营养技能考试模拟题（附答案）

营养技能考试模拟题（附答案）一、单选题（共97题，每题1分，共97分）1.衡量食不过量的最好指标是()。A、糖尿病的发病率B、高血脂的发生率C、能量的推荐摄入量D、体重正确答案：D2.传播是人类通过()交流作息的活动。A、语言和符号B、符号和示意C、语言和媒介D、符号和媒介正确答案：D3.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果D、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果正确答案：B4.我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1989B、1985C、1993D、1982正确答案：A5.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：B6.新生儿的胃容量为()mL。A、20-25B、25-50C、30-50D、25-30正确答案：B7.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。A、必需氨基酸含量B、蛋白质利用率C、蛋白质消化率D、蛋白质含量正确答案：B8.下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂午餐餐次比是（）A、0.2903B、0.1936C、0.253D、0.2665E、0.5161正确答案：E9.()是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、地中海膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A10.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蔗糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D11.下列食物中含锌量最高的是()。A、畜禽肉类B、肝蛋类C、胡萝卜、西红柿D、牡蛎正确答案：D12.单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→解码→渠道→信息→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→解码→渠道→受者正确答案：A13.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A、酪蛋白B、乳糖C、乳清蛋白D、短链脂肪酸正确答案：B14.构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：A15.下列哪类食物是最经济的能量来源()。A、蔬菜水果类B、粮谷类C、油脂类D、畜禽类正确答案：B16.癞皮病典型三“D”特征是指()。A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B17.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天()mg。A、0、9B、0、2C、0、3D、0、6正确答案：D18.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。出现上述症状最可能的原因是()A、女性绝经后的正常表现B、正常老年生理状况C、骨质疏松症D、更年期焦虑症正确答案：C19.不能使用食品添加剂()。A、掩盖食品腐败变质B、改善食品感官性状C、改善食品品质D、防止食品腐败变质正确答案：A20.2岁以下要幼儿营养物质的主要来源是()。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类正确答案：C21.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑴根据中毒症状，其原因最可能是（）A、亚硝酸盐中毒B、赤霉病表中毒C、毒素中毒D、葡萄球菌食物中毒E、有机磷农药中毒正确答案：A22.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、7B、10C、9D、8正确答案：B23.老年人膳食指南的内容不包括()。A、控制能量,控制体重B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,锻炼心肺功能正确答案：E24.下列属于富钙的食物是()。A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米正确答案：C25.膳食纤维的生理作用不包括()。A、预防便秘B、预防癌症C、降低血清胆固醇D、促进微量元素的吸收正确答案：D26.成年人的健康体重是指体重指数()为()kg/m2。A、18、5~23、9B、18~25C、19~26D、16~19、5正确答案：A27.乳母对铁的需要主要用于()。A、供给婴儿生长需要B、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丢失D、胎儿铁储备正确答案：C28.社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。A、营养预测B、营养教育C、营养干预D、营养调查E、慢病治疗正确答案：E29.维生素E中,以()的生物活性最高。A、γ-生育酚B、α-三烯生育酚C、α-生育酚D、β-生育酚正确答案：C30.下列关于学龄儿童营养需要的说法错误的是()。A、钙的适宜摄入量与成人相等B、此时碘缺乏易引起克汀病C、能量需求大于能量消耗D、碳水化合物是更容易利用的能源物质正确答案：B31.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、木糖醇D、二氧化硫正确答案：C32.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()mg。A、500B、400C、300D、600正确答案：B33.老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()。A、减少增加B、减少减少C、增加增加D、增加减少正确答案：A34.膳食中碱性物质主要来源于()。A、面粉B、米饭C、肉类D、蔬菜正确答案：D35.关于婴儿体重生长说法错误的是()。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0、6kgC、后6个月体重平均增长0、5kgD、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0、5正确答案：D36.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。A、大豆类B、新鲜柑橘类水果C、谷类D、海产品正确答案：B37.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。A、3-5B、5-7C、2-4D、4-6正确答案：D38.国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A、信息传播B、平面传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：A39.维生素E的主要食物来源是()。A、植物油B、肉类C、水果D、鱼类正确答案：A40.学龄前儿童膳食能量主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品正确答案：B41.()是组成社区的基本细胞。A、个体B、居委会C、各房产小区D、家庭正确答案：D42.婴儿出生头围平均为()cm。A、30B、32C、36D、34正确答案：D43.青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。A、15-16B、19-20C、16-17D、17-18正确答案：D44.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要原因不包括()。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易获取正确答案：D45.n-3系列脂肪酸是()分类。A、按脂肪酸的空间结构B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸碳链长度D、按脂肪饱和程度正确答案：B46.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色疏菜正确答案：A47.青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、9-11B、10-12C、11-13D、8-10正确答案：A48.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、乳糜微粒B、磷脂C、短链脂肪酸D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：A49.青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、10-12B、8-10C、11-13D、9-11正确答案：C50.按营养素新的分类,()为微量营养素。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、糖类正确答案：B51.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在()岁身高停止增长。A、18-20B、16-18C、20-22D、19-21正确答案：C52.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B53.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D54.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、抗体B、补体C、乳铁蛋白D、低聚糖正确答案：D55.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案：A56.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()。A、减少宫颈癌的发生B、减少子宫出血C、引起子宫收缩D、促进子宫恢复正确答案：A57.问卷调查的特点是()。A、费时费力B、回收率高C、准确性低D、调查对象文化程度低正确答案：B58.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。A、鲜牛乳:水为3:2B、鲜牛乳:水为2:3C、鲜牛乳:水为1:1D、鲜牛乳:水为1:2E、鲜牛乳:水为2:1正确答案：E59.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、器官C、组织D、骨骼正确答案：A60.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑵最恰当的急救措施是（）A、洗胃、导泻、注射维生素CB、洗胃灌肠和注射美蓝C、静脉注射VcD、静脉注射Vc和美蓝E、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素正确答案：E61.胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、矿物质正确答案：C62.巴氏消毒法不适合用于()。A、肉类罐头食品B、葡萄酒C、果汁D、鲜奶正确答案：A63.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正确答案：D64.谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D65.母乳喂养应持续到婴儿()。A、10-12个月B、12-24个月C、4-6个月D、6-10个月正确答案：B66.下列哪项是维生素B1,亚临床缺乏的主要表现()。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、疲乏无力和下肢倦怠正确答案：B67.安全摄入范围位于()。A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间正确答案：C68.通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统正确答案：A69.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。A、对项目背景的描述B、经费预算C、考虑特定目标人群的营养不良程度D、对实施可行性的评估正确答案：C70.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、矿物质B、乳糖C、蛋白质D、脂肪正确答案：B71.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。该女性最可能缺乏的营养素是()A、钙B、磷C、维生素DD、钙和维生素D正确答案：D72.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：B73.社区是一个()的区域。A、人口数量无限制B、有代表性C、传统性明确D、可统计正确答案：B74.维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎正确答案：B75.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR正确答案：A76.不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、甘油二酯B、甘油三酯C、胆固醇D、磷脂正确答案：C77.女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是()。A、大豆及豆制品B、牛奶、鸡蛋C、猪肝、瘦肉D、蔬菜、水果正确答案：C78.某孕妇，早孕反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛并有抽筋现象。⑵若其膳食中长期缺乏该元素，易发生（）A、骨质疏松症B、低血糖C、缺铁性贫血D、骨软化症E、佝偻病正确答案：A79.某2岁男孩，早产儿，有枕秃，囟门未闭，临床诊断：佝偻病。⑴佝瘘病是由于缺乏下列哪种营养素造成的（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素P正确答案：C80.()缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁正确答案：A81.下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。A、幼儿营养监测应有政府授权B、每学期进行一次称量法膳食调查C、定期进行营养评估D、详细登记所购食物的种类和数量正确答案：A82.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A、五B、三C、四D、六正确答案：A83.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其原因最可能是（）A、葡萄球菌食物中毒B、毒素中毒C、有机磷农药中毒D、赤霉病表中毒E、亚硝酸盐中毒正确答案：E84.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、水分、酒精B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质、脂肪正确答案：A85.血浆中的糖类主要是(),正常浓度为()mmol/L。A、乳糖,3、9-6、5B、葡萄糖,3、9-6、1C、乳糖,3、9-7D、葡萄糖,3、9-7正确答案：B86.按WHO建议标准,体质指数BMI≥30应判断为()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正确答案：B87.抑制土豆发芽采用()。A、高温杀菌法B、腌渍保藏C、辐射保藏法D、熏制法正确答案：C88.蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、真消化率B、表观消化率C、消化率D、利用率正确答案：D89.鲜奶消毒常采用()。A、熏制法B、巴氏消毒法C、腌渍保藏D、高温杀菌法正确答案：B90.()缺乏可引起异食癖。A、硒B、钙C、锌D、碘正确答案：C91.患者，女，50岁，多饮、多尿、纳差伴体重下降半年就诊。体检：身高161cm，体重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮体+。⑷如果患者出现双下肢水肿，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在饮食中蛋白质含量应为（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2