餐厅服务员（四级）模拟考试题+答案

餐厅服务员（四级）模拟考试题+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、30分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：C2.中餐最常见分菜顺序是（）A、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分B、从主宾开始逆时针依次分C、从主人顺时针依次分D、从主宾开始顺时针依次分正确答案：A3.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、5B、4C、3D、2正确答案：A4.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样正确答案：B5.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶艺师表演特长B、顾客特点和季节情况C、茶艺馆的经营状况D、茶饮价格正确答案：B6.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、所用原材料的进货渠道B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等正确答案：D7.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、阿拉伯B、北非C、西亚D、西欧正确答案：A8.（）不是西餐的台型。A、梅花形B、回字形C、T字形D、U字形正确答案：D9.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1.5cmB、右，1cmC、左，1cmD、右，1.5cm正确答案：B10.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、让客人畅饮C、及时服务D、使酒保持一定的温度正确答案：D11.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、水晶B、玻璃C、陶瓷D、铝合金正确答案：C12.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，一个B、右侧，一个C、右侧，两个D、左侧，两个正确答案：C13.中国花道象征富贵的花材是:（）A、牡丹花B、红掌C、天堂鸟D、荷花正确答案：A14.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、下面C、上面D、观赏面正确答案：D15.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、石膏D、黄泥正确答案：B16.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。A、遵守行业的规章制度B、树立职业理想C、一职定终生，不改行D、干一行爱一行专一行正确答案：C17.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B18.威士忌是属于（）A、配制酒B、蒸馏酒C、酿造酒D、混合酒正确答案：B19.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、努力钻研业务，追求赢利第一C、提高自身修养，实现自我提高D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量正确答案：D20.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、水产类B、腌肉类C、肉肠类D、乳制品正确答案：B21.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、8-12℃B、4-8℃C、16-20℃D、22-26℃正确答案：A22.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、敬岗爱业的具体体现B、优质服务的核心C、岗位责任内容之一D、最基本的道德要求正确答案：D23.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、5米B、30米C、50米D、10米E、20米正确答案：D24.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、身体，左B、指尖，右C、身体，右D、指尖，左正确答案：A25.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型。正确答案：A26.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、金属铂封口B、瓶口朝上C、瓶底朝上D、整瓶横放正确答案：D27.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、煮沸、蒸汽、干热、化学B、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物C、药物、干热、开水烫、化学D、开水烫、化学、煮沸、消毒液正确答案：A28.食物中毒的特点是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止C、发病急剧，且持续时间很长D、有很强的传染性正确答案：B29.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A30.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A31.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、4，1B、1，1C、3，1D、2，1正确答案：B32.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。A、动物性食物B、水产类食物C、植物性食物D、畜牧类食物正确答案：C33.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C34.自助餐菜肴低于（）时，需要及时补充A、五分之一B、二分之一C、六分之一D、三分之一正确答案：B35.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15岁以下B、35-55岁C、55岁上D、15-35岁正确答案：D36.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜正确答案：B37.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左侧C、右侧D、左后方正确答案：A38.下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、恰当掌握杯中花的深度B、摆放的距离C、布的质地D、相似花型错开摆放正确答案：C39.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在上甜品、水果B、在撤换另一道菜C、在只是吃带壳的菜肴D、应视客人需要情况正确答案：D40.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手手掌C、右手臂D、左手臂正确答案：C41.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正确答案：B42.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、拉面B、手抓羊肉C、糌粑D、手抓饭正确答案：C43.多桌宴会的位次和桌次往往都（）A、到餐厅后再找B、印在请柬上C、贴在宴会厅门口D、摆在餐台上正确答案：B44.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、冷盘B、主菜C、水果D、热菜正确答案：A45.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、欢送客人B、为客人拿行李C、站立在门口D、征求客人意见正确答案：A46.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、百合花B、樱花C、山茶花D、蔷薇花正确答案：D47.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、花坛连花环C、花坛式D、盆景式正确答案：B48.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、白葡萄B、新地葡萄C、红葡萄D、巨峰葡萄正确答案：A49.（）适用于人数较多时使用西餐。A、教室型B、董事会型C、剧院型D、长方形正确答案：D50.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、与客人合作分让菜品B、独立操作C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案：D51.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布A、3B、1C、2D、4正确答案：B52.下列()做法属于“个性化服务”。A、主动为左手用餐客人调整餐具B、主动为客人斟茶C、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅D、为客人介绍菜肴正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A2.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A3.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B4.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A5.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B6.续斟冰镇酒水时，酒温以室温为宜，从而保证最佳饮用温度A、正确B、错误正确答案：B7.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A8.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A9.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A10.()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A11.（）西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务A、正确B、错误正确答案：A12.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B13.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A14.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A15.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A16.喝黄酒时需要加热喝。A、正确B、错误正确答案：B17.(）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案：A18.()巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落，收盘时，撤掉所跟的汁酱。A、正确B、错误正确答案：A19.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B20.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B22.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A23.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B24.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A25.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B26.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B27.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A28.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案：A29.()公勺、公筷分菜法适用于有汤有菜的菜肴。A、正确B、错误正确答案：A30.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A31.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具。A、正确B、错误正确答案：B32.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A33.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A34.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A35.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A36.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息。A、正确B、错误正确答案：A37.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B38.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A39.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B40.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A41.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A42.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A43.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：