食品微生物检验模拟考试题

食品微生物检验模拟考试题一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、苯胺黑C、刚果红D、结晶紫正确答案：D2.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体正确答案：C3.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、水产品C、酒类D、冷冻食品正确答案：A4.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、30±1℃B、25~28℃C、36±1℃D、35±1℃正确答案：B5.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃15minB、72℃30minC、62℃15-30sD、72℃15-30s正确答案：D6.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用蒸汽消毒15－30minC、用自来水冲洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正确答案：C7.分离鉴别微生物时常用（）进行培养A、加富培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、天然培养基正确答案：B8.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、有性孢子繁殖B、无性孢子繁殖C、出芽繁殖D、分裂繁殖正确答案：C9.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用嘴吹B、用砂土掩盖C、用抹布抽打D、浇水正确答案：B10.检验培养基质量的基本项目包括（）A、培养基外观B、无菌试验和效果试验C、培养基的颜色D、培养基的pH正确答案：B11.下列因素影响微生物生长：（）A、这些都是B、酸度C、温度D、水分正确答案：A12.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、链激酶B、转氨酶C、蛋白酶D、尿素酶正确答案：A13.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照正确答案：D14.国家标准有效期一般为（）年A、2年B、10年C、5年D、3年正确答案：C15.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D16.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、石蜡油封法B、真空冷冻干燥保藏C、斜面低温保藏法D、砂土管保藏正确答案：B17.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A18.常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、高氏培养基B、肉汁培养基C、察氏培养基D、麦芽汁培养基正确答案：D19.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、苯酚C、新洁尔灭D、高锰酸钾正确答案：C20.检验操作过程的无菌操作正确是的A、接种用具在使用前后都必须灼烧B、可以说话C、可以在火焰侧面进行操作D、可以走来走去正确答案：A21.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、出芽B、菌丝C、孢子D、分裂正确答案：C22.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和行业标准B、国家标准和企业标准C、国家标准和地方标准D、强制性标准和推荐性标准正确答案：D23.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、来苏尔B、甲醛C、生石灰D、紫外线正确答案：B24.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、乳酸链球菌B、金黄色葡萄球菌C、枯草芽胞杆菌D、大肠杆菌正确答案：D25.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C26.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、反光镜B、光圈C、镜座D、升降调节器正确答案：A27.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、20minB、30minC、15minD、25min正确答案：A28.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D29.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、高锰酸钾C、甲醛D、甲醇正确答案：C30.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是A、器具与乳糖发酵管分开灭菌B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃C、放入的物品应留有蒸汽流通的空间D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：B31.V-P试验阳性，呈（）色A、红B、黄C、绿D、褐正确答案：A32.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鸡肉罐头B、鱼罐头C、果蔬罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D33.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、这些都是C、促进乳酸菌的生长D、为形成透明圈正确答案：A34.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫正确答案：C35.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、8B、6C、4D、5正确答案：C36.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30minB、1-2sC、20-30sD、1-2min正确答案：D37.MPN是指A、100g样品中大肠菌群确切数B、1g样品中大肠菌群近似数C、1g样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群近似数正确答案：D38.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D39.以下靠电离作用杀菌的是（）A、紫外线B、X射线C、红外线D、微波正确答案：B40.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、为形成透明圈B、促进乳酸菌的生长C、抑制某些细菌的生长D、这些都是正确答案：C41.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C42.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、结核菌B、根瘤菌C、大肠杆菌D、乳酸菌正确答案：C43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、③蛋白酶B、链激酶C、④转氨酶D、②尿素酶正确答案：B44.以下属于鉴别培养基的是（）A、麦芽汁培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D45.溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜碱性D、嗜中性正确答案：B46.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、肺炎支原体B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎链球菌正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、S型B、弯曲杆状C、螺旋形D、飞翔海鸥型正确答案：ABCD2.细菌的特殊结构有（）A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、细胞壁正确答案：ABC3.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD4.无菌操作的关键之处是什么？A、慢B、快C、轻D、静正确答案：BCD5.真菌毒素的检测方法主要有()A、生物学法B、电泳法C、化学法D、免疫学法正确答案：ACD6.生长因子分为（）A、氨基酸B、维生素C、嘧啶D、嘌呤正确答案：ABCD7.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD8.属于原核细胞型微生物的是A、寄生虫B、衣原体C、噬菌体D、支原体正确答案：BD9.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、划线法B、涂布法C、粘贴法D、穿刺法正确答案：AB10.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD11.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致癌B、致突变C、致畸D、体温升高正确答案：ABC12.食品的变质包括哪些（）A、品质下降B、审美感上升C、营养价值下降D、安全性下降正确答案：ACD13.肉毒毒素进入机体的方式有()A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD14.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、胞质颗粒B、蛋白质C、核质D、质粒正确答案：ABC15.决定接种方法的因素有（）A、标本来源B、标本采集时间C、培养基性状D、培养方法正确答案：ABC16.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、血清B、糖溶液C、尿素溶液D、抗生素正确答案：ABCD17.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、束状B、绳状C、絮状D、绒状正确答案：ABCD18.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、能以二分裂方式繁殖B、细胞核内含染色体遗传物质C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、有含肽聚糖的细胞壁正确答案：AD19.可用于空气除菌的方法有（）A、滤过B、过氧乙酸C、甲醛D、乙醇正确答案：ABC20.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()A、脑膜炎型B、呕吐型C、腹泻型D、重笃型正确答案：BC21.微生物基因突变类型（）A、营养缺陷型B、条件致死突变型C、形态突变型D、抗药性突变型正确答案：ABCD22.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄天精B、黄曲霉毒素C、T-2毒素D、桔青霉素正确答案：ACD23.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、酶B、载体蛋白C、多糖D、脂质正确答案：ABCD24.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、大肠菌群C、菌落总数D、单个菌落正确答案：ABC25.肉类食品中常见的微生物为()A、真菌B、放线菌C、病毒D、细菌正确答案：AD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B2.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A3.乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A4.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A5.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。A、正确B、错误正确答案：B6.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B7.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A8.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A9.细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B10.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A11.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放A、正确B、错误正确答案：B12.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正确B、错误正确答案：A13.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A14.外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A15.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误正确答案：A16.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量。A、正确B、错误正确答案：B17.菌落总数表示样品中实际存在的所有细菌菌落总数A、正确B、错误正确答案：B18.沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B19.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A20.商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物A、正确B、错误正确答案：A21.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B22.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A23.抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误正确答案：B24.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A25.斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B26.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A27.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A28.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B29.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误正确答案：B30.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B31.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤A、正确B、错误正确答案：A32.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施A、正确B、错误正确答案：A33.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性A