餐厅服务员（四级）题库（含参考答案）

餐厅服务员（四级）题库（含参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、男服务员没有大鬓角B、不染指甲C、女服务员梳披肩发D、不留长指甲正确答案：C2.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案：C3.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鸟型、猪型B、人型和鱼型C、鱼型、鸟型D、猪型和猪型正确答案：C4.瓷器的存放方法是()。A、可以堆叠高一些B、可以堆放在洗碗间C、用物品柜存放D、用餐具专柜分档存放正确答案：D5.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、猪型B、鱼型C、人型D、鸟型正确答案：A6.高度酒是指酒精度超过（）A、40%volB、20%volC、30%volD、35%vol正确答案：A7.更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上正确答案：A8.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、增强酒B、芳香酒C、佐餐酒D、汽酒正确答案：A9.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正确答案：C10.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、右，1cmB、右，1.5cmC、左，1cmD、左，1.5cm正确答案：A11.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心正确答案：C12.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主宾C、场地D、主题正确答案：D13.（）是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行。A、婚宴B、国宴C、家宴D、生日宴正确答案：B14.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、年龄小的先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、男士先伸手正确答案：B15.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。A、1.5mB、2mC、1mD、1.2m正确答案：A16.职业道德要从一定的社会责任出发，在履行对社会责任的过程中，培养相应的()。A、职业道德感B、爱岗敬业感C、服务意识感D、社会责任感正确答案：D17.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、甘蔗C、马铃薯D、杜松子正确答案：C18.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒瓶B、酒色C、酒体D、瓶口朝向正确答案：D19.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、苹果B、鱼C、虾D、船正确答案：B20.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、欢迎宴会B、家宴C、国宴D、鸡尾酒会正确答案：A21.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、历史C、典故D、烹制方法，质地，特点正确答案：D22.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，上饮料时B、上菜时，餐前统一C、上菜时，上饮料时D、餐前统一，餐前统一正确答案：A23.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、希望不久再见到您B、祝你愉快C、再见D、以后见正确答案：A24.被称为家庭式服务的是A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：D25.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、无名指D、食指正确答案：D26.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、随意B、副主人C、客人D、主人正确答案：D27.种植葡萄区主要分布在()A、季风气候B、温带C、热带D、亚热带正确答案：B28.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众生命安全B、公众身体健康C、食品安全D、人民群众健康生活正确答案：B29."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案：B30.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、洗涤灵B、漂白粉C、去油剂D、去污粉正确答案：A31.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高C、肤色D、身高、肤色和年龄正确答案：A32.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？A、介绍相同制作方法的菜肴B、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴C、主动介绍同味菜D、请示上级正确答案：D33.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、艺术效果B、增加收入C、讨好宾客D、宴会气氛正确答案：D34.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、左为来宾方，右为东道主B、右为来宾方，左为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、上为来宾方，下为东道主正确答案：B35.跨国会议的座位安排应（）A、以两边为主，以中为辅B、以中为主，以两边为辅C、以左为主，以右为辅D、以右为主，以左为辅正确答案：D36.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、独特性B、低性C、高性D、中性正确答案：D37.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、徽B、鲁C、粤D、川正确答案：B38.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临A、站立在门口B、为客人拿行李C、征求客人意见D、欢送客人正确答案：D39.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎正确答案：D40.手抓饭也是（）传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、壮族D、蒙古族正确答案：A41.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：A42.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、樱花C、菊花D、山茶花正确答案：B43.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚分开与肩同宽，上体保持正直B、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧C、双脚双膝完全并拢靠紧D、双脚不要并列，重心落在一只脚上正确答案：B44.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、4小时B、3小时C、2小时D、1小时正确答案：A45.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告知客人“余额将作为小费”C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。D、带客人去收银台找零。正确答案：A46.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、六B、四C、五D、三正确答案：B47.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、本尼狄克丁B、库拉索C、金万利D、君度正确答案：D48.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、4B、5C、3D、2正确答案：B49.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、台布的更换视情况而定B、餐巾无须消毒C、客用小毛巾一可人一消D、客用小毛巾一用一消正确答案：D50.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、4B、3C、2D、1正确答案：D51.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、和主人商量好B、告诉我们大堂经理C、去收银台结账D、稍候片刻正确答案：D52.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、后边C、左边D、右边正确答案：C二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A2.通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、正确B、错误正确答案：B3.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A4.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B5.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A6.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B7.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A8.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A9.回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客A、正确B、错误正确答案：A10.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A11.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A12.起托时，餐厅服务员站于距操作台20cm处A、正确B、错误正确答案：B13.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A14.()常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A15.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A16.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B17.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、正确B、错误正确答案：B18.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A19.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A20.中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B21.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案：A22.()自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略。A、正确B、错误正确答案：B23.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A24.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A25.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A26.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A27.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B28.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A29.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A30.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B31.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B32.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A33.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A34.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A35.举办大型宴会，餐巾花要折叠不同的花和叶，突出宾、主席位A、正确B、错误正确答案：A36.送客时，若顾客乘车，迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案：A37.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A38.鲜花剪切时要垂直花茎切A、正确B、错误正确答案：B39.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A40.叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正确B、错误正确答案：A41.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B42.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A43.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，