2023家政服务岗位知识考核试题

家政服务岗位知识考核试题

一、选择题

1.红木家具，最好用（）清理。［单选题］*

A、毛巾

B、棉布

C、以上都正确V

D、以上都错误

2.用蘸（）的抹布擦拭镜子，能使镜子清晰光亮。［单选题］*

A、牛奶V

B、红茶

C、绿茶

D、酱油

3.将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。［单选题］*

A、5V

B、10

C、15

D、20

4.如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入（）清除。［单选题］*

A、碱水

B、海鲜汤V

C、淘米水

D、剩面汤

5.房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用（）清除。［单选题］*

A、煤油或碱水V

B、植物油水

C、氨水

D、酒精

6.如果玻璃门窗非常脏,可用海绵蘸（）擦拭。［单选题］*

A、氨水

B、酒精

C、洗涤剂V

D、去污粉

7.用布蘸点温热的醋或滴入几滴（）后擦拭玻璃上的污迹效果很好。［单选题］*

A、氨水V

B、碱水

C、硫酸

D、黄酒

8.擦拭台灯或壁灯应用（）擦去灰尘"［单选题］*

A、干布。

B、湿布

C、带水布

D、粗布硬布

9.擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和（）的皮后剧烈晃动。［单选题］*

A、柚子

B、橘子

C、苹果

D、马铃薯V

10.擦拭家具及用品时，抹布要分类，从而避免（\［单选题］*

A、串色

B、染色

C、交叉感染及再次污染V

D、相互达色

1L如果冰箱外表发黄时，可以使用（）擦拭。［单选题］*

A、金属亮光剂V

B、过氧乙酸水

C、氨水

D、核桃仁

12.洗衣机（）要定期清洁消毒防止细菌滋生污染衣物。［单选题］*

A、机箱

B、机盖

C、内桶V

D、面板

13.清扫墙壁灰尘应遵守（）的顺序进行。［单选题r

A、由角、边、凹陷处到面积较大处V

B、由左侧到右处

C、由中心向四周角落3/10

D、由大面积到角落处

14.瓷砖地面的特点是（）［单选题］*

A、硬度较高，耐碰撞

B、抗污性强,容易清洁V

C、防滑性好

D、吸湿性好

15.家用吸尘器不能吸（\黏性物体和金属粉末。［单选题］*

A、固体

B、头发

C、液体V

D、绒毛

16.墙面乳胶漆涂料的性能不包括（）.［单选题］*

A、可擦洗

B、耐碱性

C、能吸收室内有害气体V

D、不易脱落

17.拖地时的注意事项是（I［单选题］*

A、拖把要湿一点否则不易达到干净标准

B、拖把沾水不可太湿预防雇主跌倒V

C、从门口开始拖向房间里

D、用大支拖把才能快速完成工作

18.打扫布满灰尘的纱窗，可先用（）将灰尘去除。［单选题］*

A、吸尘器V

B、鸡毛撞子

C、冲水

D、扫把

19.拖把头最好选用（）材料。［单选题］*

A、塑料

B、全棉V

C、涤纶

D、无纺布

20.使用抹布时（\［单选题］*

A、折成1/4大小，方便清理。

B、折成1/2大小，方便清理

C、不用折，大面积好用

D、都可以,能清洁干净就好

21.建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是（\［单选题］*

A、节约用水

B、节约用电

C、节约食物

D、尽量使用"一次性"用具V

22.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。［单选题］*

A、劳逸结合

B、守时守信V

C、多劳少得

D、不计报酬

23彳微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）距离。［单选题］*

A、5~10cm

B、15~30cmV

C、35-40cm

D、40~45cm

24.关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是（）.［单选题］*

A、将内锅里外用水淋湿,然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除

B、用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉

C、清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干

D、电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗V

25.少量（）可增强甜味的甜度，糖的浓度越高，增强效果越明显。［单选题］*

A、食醋

B、食盐V

C、味精

D、麻油

26.炒土豆丝在（）加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜。［单选题］*

A、原料入锅前

B、原料入锅后立即

C、菜肴出锅V

D、菜肴冷却后

27.检查煤气管道泄漏情况,可以用毛刷沾上（）涂在管道连接处进行查看。［单选题］*

A、肥皂水V

B、消毒液

C、汽油

D、香蕉水

28.清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用（）左右的温水。［单选题］*

A、15~20℃

B、25~30℃V

C、35~40℃

D、45-50℃

29.白糖制作纯甜菜，其甜味浓度控制在（）范围内最好，这是大众喜爱的甜味浓度。［单

选题］*

A、2-5%

B、5-10%

C、10~25%V

D、25-30%

30.电磁炉维护方法不正确的是（）.［单选题］*

A、及时清除油污脏物

B、炉上的汤汁用水直接冲洗V

C、擦洗面板前先拔掉电源线

D、面板上的有色;与责，可用去污粉、牙膏清洁

31.熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要（\［单选题］*

A、冰镇

B、消毒V

C、用开水烫

D、用氨水消毒

32.为防止燃气软管老化，正确的做法不包括（\［单选题］*

A、远离火源

B、避免阳光直射

C、定期检查

D、用满五年更换V

33.一般冰箱冷藏室温度在8~10。（2左右，冷冻室温度可达零下（\［单选题］*

A、5℃左右

B、15℃左右

C、20℃左右

D、24℃左右V

34.电饭煲是利用（）煮饭的锅。。［单选题］*

A、风能

B、水能

C、电能V

D、太阳能

35.辣椒最辣的部位是辣椒的（）［单选题］*

A、尖部

B、尾部

C、籽

D、梗V

36.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是（X［单选题］*

A、不要置于炉面上

B、直接放回炉面上

C、洗涤后放回炉面

D、冷却后放回炉面V

37.（）的方法不能消除冰箱异味。［单选题］*

A、将切好的蒜头放入冰箱。

B、将花茶装在纱布袋中，放入冰箱

C、将食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱

D、将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层

38.压力锅不正确的使用方法是（I［单选题］*

A、食物量不超过锅容量的4/5

B、在排气管冒气后再扣上限压阀

C、压力锅限压阀稳定排气后应开大火源＞/

D、要等锅内压力完全释放后再开盖

39.果菜中属于浆果类的是（X［单选题］*

A、黄瓜

B、西葫芦

C、茄子V

D、四季豆

40.（）开膛方法通常用于制作烤制品。［单选题］*

A、腹开

B、肋开V

*背开

D、颈开

41.下列蔬菜中不属于花菜类蔬菜的是（）［单选题产

A、花椰菜

B、金针菜

C、油菜V

D、芥蓝

42.家禽的肠剖开，洗净污物后，要用（）或醋搓去肠壁上的粘液并清洗干净［单选题］*

A、明SW

B、火碱

C、洗衣粉

D、去污粉

43.笋尖、葛笋、南芳等比较脆的原料适合（）.［单选题］*

A、锯切

B、锄切

C直切V

D、推切

44.把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是（I［单选题］*

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法V

45.叶类蔬菜是以植物（1叶柄或叶的一部分作为食用原料的品种。［单选题］*

A、叶片V

B、根部

C、秧蔓上的果实

D、根茎

46.清水煮食的虾要剪掉（\爪须，剔除虾线清洗干净即可。［单选题］*

A、虾尾

B、虾枪V

&虾壳

D、虾头

47.（）中所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，故肾炎和肾结石者不宜多食。［单选题］*

A、菠菜。

B、芹菜

C、花菜

D、番茄

48.下列鱼中需要去除黏液的是（＞［单选题］*

A、第鱼

B、鳍鱼V

C、大黄鱼

D、鲫鱼

49.宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（工［单选题］*

A、切断鳗根V

B、切断喉管

C、斩下鱼头

D、切开鱼背

50.推刀片属于（）［单选题］*

A、直刀法V

B、平刀法

C、剁刀法

D、斜刀法

51.亚麻织物洗涤的正确方法是（\［单选题］*

A、高温机洗

B、只能用中性洗衣液V

C、避免用力搓、刷、拧，以免织物起毛

D、洗前浸泡1个小时以上

52.在衣物水洗标签中是表示（\［单选题］*

A、不能漂白

B、可以漂白

C、不可机洗

D、可以机洗V

53.()不是天然的动物纤维。［单选题］*

A、羊毛

B、兔毛

C、蚕丝

D、天丝V

54.加酶洗衣粉可以(\［单选题］*

A、去除蛋白质污渍4

B、洗涤丝绸衣物

C、洗涤羊毛衣

D、用4CTC水温溶解

55.确定衣物洗涤方法之前要先()［单选题］*

A、查看衣物标识V

B、准备好洗涤用品

C、预先浸泡衣物

D、将衣物按质地分类

56.()不是手工洗涤衣物的基本方法。［单选题］*

A、搓洗

B、刷洗

C、踩洗V

D、揉洗

57.在衣物水洗标签中是表示(1［单选题］*

A、不能水洗

B、可以水洗

C、不可用漂白剂V

D、可用漂白剂

58.漂白剂的作用对象不包括（X［单选题］*

A、血渍

B、茶渍

C、汗渍

D、油渍V

59.（）在织物表面容易观察到竖纹横结。［单选题］

A、棉织物

B、麻织物V

C、丝织物

D、毛织物

60.衣服吊牌中标示图案表示是（\［单选题］*

A、悬挂晾晒

B、平铺晾晒，

C、悬挂滴干

D、烘干机烘干

61.纯棉衣服特性不包括（\［单选题］*

A、吸湿性强

B、透气性强

C、耐摩擦

D、不起皱V

62.除滚桶高温消毒洗衣机外，其它机型的洗衣机注入的水温最高均不应超过（）℃。［单

选题］*

A、30

B、40

C、50

D、60V

63.如交通事故严重，则必须迅速拨打（）报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。

［单选题］*

A、119

B、122V

C、110

D、999

64.灭火遵循的基本原则不包括（）［单选题］*

A、先救物资后救人Y

B、及时切断室内电源、气源

C、先报警

D、救人重于救火

65.作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是（\［单选题］*

A、工作内容V

B、工作距离

C、交通工具

D、雇主的社会地位

66.签订合同需遵守的基本原则是（工［单选题］*

A、平等自愿、协商一致的原则V

B、强制执行

*不平等

D、强势的一方优先

67.家政服务员保持个人卫生不正确的方法是（I［单选题］*

A、勤换洗衣物并消毒

B、重视经期卫生保健

C、定期修剪指甲并涂上指甲油V

D、做饭时穿上工作服、带上帽子

68.下列哪一项方法，可防止冷藏（冻）库的二次污染（X［单选题］*

A、各类食物妥善包装并分类贮存V

B、食物交互置放

C、经常将食物取出并定期除霜

D、增加开关库门之次数

69.（）是社会物质财富和精神财富的创造者，是社会历史变革的决定力量、是历史的

主人。［单选题］*

A、公务员

B、国家领导人

C、人民群众V

D、国家机关

70.职业道德调节的范围主要限于（）的成员，而对于从事其他职业的人就不一定适用。

［单选题］*

A、相关行业

B、本行业

C、本职业V

D、相关职业

71.大葱营养价值最高的部分是（I［单选题］*

A、葱根

B、葱花

C、葱绿V

D、葱白

72.用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约（）厘米的口。［单

选题］*

A、2

B、4

C、6

D、8V

73片是"刀工"技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法"单

选题］*

A、直切。

B、锄切

C、锯切

D、推切

74刀法根据用力方向的不同可分为：（I推切、拉切、恻切、锯切、滚切。［单选题］*

A、直切V

B、拉拽切

C、锯片切

D、直拉切

75.土豆属于（）蔬菜。［单选题］*

A、根菜类

B、茎菜类V

C、花菜类

D、果菜类

76.给宰杀后的家禽爆毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。［单选题］*

A、5V

B、10

C、15

D、20

77.蔬菜和水果是人体获得（）的主要食物原料"［单选题］*

A、维生素V

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

78.一般用于炒制的虾要将虾头、尾剪掉，剥去硬壳，剔除（X［单选题］*

A、虾须

B、虾枪

C、虾爪

D、虾线V

79.金针菜属于（）类蔬菜。［单选题］*

A、根菜类

B、茎菜类

C、花菜类V

D、果菜类

80.亚麻布料的特性，哪一项有误（\［单选题］*

A、凉爽

B、柔软V

C、易皱

D、粗糙

81.燃气灶风门太大，易产生红火和不完全燃烧。［判断题］*

对

错V

82.不要让铁锅或其它锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。［判断题］*

对V

错

83.荤菜入锅后加醋可以增香、调味，临出锅前再加一次，可以祛膻、除腥。［判断题］*

对

错V

84.放置电冰箱时后面离墙要大于500毫米，侧面离墙要大于300毫米。［判断题］*

对

错V

85.燃气灶表面的油渍要趁灶面还有热度时用软布擦拭干净。［判断题］*

对V

错

86.丝绸织品收藏时要清洗干净，放在阳光下爆晒干，熨烫后存放于密封的地方。［判断

题］*

对

错V

87.清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序是从外到里。［判断题广

对

错。

88.绒毛抹布可用来擦拭钢琴等贵重家具或厨房电器用品。［判断题］*

对V

错

89.斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。［判断题］*

对V

错

9(1微波炉食物加热盛装容器不可密封。［判断题］*

对V

错

91.电磁炉承重量一般连锅具带食物不应超过10公斤。［判断题］*

对

错V

92.非电子点火式燃气灶要先放气再划着火柴或点着打火机并放到灶眼处。［判断题］

对

错V

93.辣椒在油中加热熬制，油温以控制在150℃为佳。［判断题］*

对

错V

94.擦拭台灯或壁灯应用湿布擦。［判断题］*

对

错V

95.衣物收藏前要晾晒彻底可以比较有效的防止衣物霉变。［判断题］*

对V

错

96.塑料壁纸以PVC树脂为涂料“［判断题］*

对V

错

97.一些高档棉料服装最好高温洗涤。［判断题］*

对

错V

98.剁排骨用锯刀比剁刀好,锯刀可以防止骨渣四溅,有利于厨房卫生与食品安全。［判

断题］*

对V

错

99.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。［判断题］*

对V

错

100.晾晒号斗西裤时要将两腿并拢，平搭在衣架横杆上。［判断题］*

对

错V

B

1.为防止燃气软管老化，正确的做法不包括（\［单选题］*

A、远离火源

B、避免阳光直射

C、定期检查

D、用满五年更换V

2.非电子点火式燃气灶要（），然后再坐锅。［单选题］*

A、先点火再放气V

B、先放气再点火

C、先用开水烫一下

D、先用温水浇一下

3.清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用（）左右的温水。［单选题］*

A、15-20℃

B、25~30℃V

C35-40℃

D、45-50℃

4.（）的方法不能消除冰箱异味。［单选题］*

A、将切好的蒜头放入冰箱，

B、将花茶装在纱布袋中，放入冰箱

C、将食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱

D、将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层

5.电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（）毫米。［单选题］*

A、300V

B、400

C、500

D、600

6.发现家里发生煤气泄漏时，正确的做法首先是（：1［单选题］*

A、开灯查看

B、立刻打开换气扇

C、先打开门窗自然通风，迅速关闭气源V

D、立即打电话报警

7.烧鱼时为使鱼肉不碎，要先用（）擦一下。［单选题］*

A、盐V

B、味精

C、酱油

D、醋

8.（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时适量使用，能减少维生素的损

失。［单选题］*

A、盐

B、味精

C、酱油

D、醋V

9.电饭煲不能在（）地方使用。［单选题］*

A、干旱

B、高海拔

C、低温

D、潮湿V

10.白糖制作纯甜菜，其甜味浓度控制在（）范围内最好，这是大众喜爱的甜味浓度。［单

选题］*

A、2-5%

B、5-10%

C、10~25%V

D、25-30%

11.压力锅不正确的使用方法是（\［单选题］*

A、食物量不超过锅容量的4/5

B、在排气管冒气后再扣上限压阀

C、压力锅限压阀稳定排气后应开大火源V

D、要等锅内压力完全释放后再开盖

12.菜板消毒不正确的方法是（1［单选题］*

A、在菜板表面抹上盐

B、清洗干净后用开水冲烫

C、放在户外紫外线暴晒

D、放在淘米水中浸泡V

13.清洁衣橱、衣柜时下面几个方法中不正确的是（\［单选题］*

A、可到化工原料商店买500克活性炭（黑粒状），放进柜内吸味

B、如果衣橱有霉味,取一块土豆，放在衣橱内即可V

C、如果衣橱内湿气较重，可使用防潮暖管

D、用辣椒代替樟脑置于箱柜中，也可防虫蛀

14.洗衣机内筒清洁不正确的做法是（'［单选题］*

A、请专业人员清洁

B、自行拆卸清洗V

C、使用洗衣机专用清洗剂清洁

D、使用漂白剂清洁

15.当煤气灶台使用完毕后，应趁热用（）或废报纸擦拭。［单选题］*

A、刀刮

B、细砂纸

C、粗砂纸

D、干布y

16.碱性的污垢适合用（）清洗。［单选题］*

A、柠檬酸V

B、洗衣粉

C、碱水

D、中性清洁剂

17.玻璃杯上的油渍，可先涂上一层（），等浸软后，可擦去。［单选题］*

A、米晓

B、醋V

C、酱油

D、黄酒

18.抽油烟机内的纤维聚积的油渍可以（）浸泡效果非常好。［单选题］*

A、面汤

B、米汤

C、凉水

D、碱水，

19.要给冰箱除霜，不能直接（1［单选题］*

A、用喷雾器洒温热水消除

B、用刀具直接铲除冰霜V

C、在冷冻室内放入一盆开水

D、用电吹风机向冷冻室里吹热气

20.利用饮用过的（）裹在报纸里涂洗玻璃,可使玻璃特别明亮、清洁。［单选题］*

A、咖啡渣

B、中药渣

C、药酒渣

D、废茶叶末V

21.冰箱清洁不正确的方法是（\［单选题］*

A、先切断冰箱电源

B、用热洗衣粉溶液擦拭V

C、门封可拆卸清洗

D、每个月清洁一次冰箱

22.擦拭台灯或壁灯应用（）擦去灰尘。［单选题］*

A、干布，

B、湿布

C、带水布

D、粗布硬布

23.折叠秋裤时将裤身抚平，将两个裤腿（），然后上下对折几次即可。［单选题］*

A、弯曲

B、对齐

C、并拢

D、叠放V

24.深色的衣物若在阳光下晾晒最好（\［单选题］*

A、反面晾晒V

B、正面晾晒

C、平铺晾晒

D、倒挂晾晒

25.住平房或楼房底层的房间，装有毛皮衣服的衣箱要离地面（）厘米。［单选题］*

A、5

B、5~10

C、10-15

D、15-30V

26.丝绸面料的棉被最好用床单轻轻的包裹起来存放，以防（1［单选题］*

A、棉絮脱落

B、丝线挂破，

C、棉絮打团

D、达色

27.针织类衣物存放方法不正确的是（\［单选题］*

A、针织类衣物适宜折叠后存放而非挂放

B、针织衫挂放时，衣撑应选择普通的细衣撑V

C、围巾的存放比较简单，可将围巾折叠后或卷放后置于抽屉内即可

D、由于袜子是成双成对的，缺一不可，所以袜子应成双成对的存放

28.服装存放一定要考虑方便使用，过季不穿的衣物应放在衣橱的（\［单选题］*

A、抽屉里

B、外面

C、低处

D、高处V

29.为防止衣物霉变，衣物在收藏前要（入［单选题］*

A、晾晒彻底V

B、洗干净

C、放驱虫剂

D、包装好

30.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备（）的品质。［单选题广

A、劳逸结合

B、守时守信V

C、多劳少得

D、不计报酬

31.（）是社会物质财富和精神财富的创造者,是社会历史变革的决定力量、是历史的

主人。［单选题］*

A、公务员

B、国家领导人

C、人民群众V

D、国家机关

32.家政服务员必须与雇主建立起和谐的人际关系，（）是建立良好人际关系的前提」单

选题］*

A、看人下菜碟

B、阿谀奉承

C、做好本职工作V

D、做自己认为对的事

33.清扫墙壁灰尘应遵守（）的顺序进行。［单选题产

A、由角、边、凹陷处到面积较大处V

B、由左侧到右处

C、由中心向四周角落

D、由大面积到角落处

34.墙面乳胶漆涂料的性能不包括（\［单选题］*

A、可擦洗

B、耐碱性

C、能吸收室内有害气体V

D、不易脱落

35.擦拭地面最好是吸水性强的棉质抹布，一般尺寸为（），颜色以清素为好。［单选题］*

A、15厘米又15厘米

B、25厘米x25厘米

C、35厘米x35厘米V

D、45厘米x45厘米

36.以下家居地面具备吸湿性的是（\［单选题］*

A、瓷砖地面

B、水磨石地面

C、PVC塑料地面

D、实木地面V

37.使用拖把时（\［单选题］*

A、以一字型往前推

B、以S型拖地

C、以上都正确V

D、以上皆错误

38.家用吸尘器连续使用不能超过（）小时，以免电机发热而烧坏。［单选题］*

A、IV

B、2

C、3

D、4

39.纯棉衣服特性不包括（\［单选题］*

A、吸湿性强

B、透气性强

C、耐摩擦

D、不起皱V

40.洗衣机不要用（），不利于漂洗。［单选题］*

A、高泡洗衣粉V

B、低泡洗衣粉

C、洗衣液

D、漂白液

41.漂白剂的作用对象不包括（\［单选题］*

A、血渍

B、茶渍

C、汗渍

D、油渍v

42.皂片属（），溶解迅速，易漂洗。［单选题］*

A、酸性

B、碱性

C、中性V

D、弱酸性

43.（）不是天然的动物纤维。［单选题］*

A、羊毛

B、兔毛

C、蚕丝

D、天丝V

44.洗衣液的特点不包括（\［单选题］*

A、溶解速度较慢V

B、弱碱性或中性

C、不伤丝毛织物

D、容易漂洗

45.除滚桶高温消毒洗衣机外，其它机型的洗衣机注入的水温最高均不应超过（）。匚［单

选题］*

A、30

B、40

C、50

D、60V

46.家政服务员在冬季每周应至少洗澡1次，有条件者可每隔（）天左右即洗澡一次。［单

选题］*

A、1

B、3V

C、5

D、7

47.服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打（）急救电话。［单选题］*

A、119

B、110

C、120V

D、122

48.犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2~4时。［单选题］*

A、6~8

B、8~9

C、9-11V

D、11-12

49.作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的商题是（X［单选题］*

A、工作内容V

B、工作距离

C、交通工具

D、雇主的社会地位

50.给宰杀后的家禽腿毛时，应根据家禽的老嫩确定水温，一般情况下冬季用（）左右

的热水。［单选题］*

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃V

51.蔬菜应占膳食比重的（I［单选题］*

A、39%

B、40%

C、42%

D、41%V

52.以下蔬菜（）维生素A含量最少。［单选题］*

A、生菜

B、菠菜

C、大白菜

D、茄子。

53.叶类蔬菜是以植物（I叶柄或叶的一部分作为食用原料的品种。［单选题］*

A、叶片＞/

B、根部

C、秧登上的果实

D、根茎

54.以下不属于平刀法分类的是（1［单选题］*

A、推刀片

B、拉刀片

C、晃刀片V

D、斜刀片

55.()开膛方法通常用于制作烤制品。［单选题］*

A、腹开

B、肋开V

C、背开

D、颈开

56.()既能用于切片、丝、条、块，又能用于加工略带碎小骨或质地稍硬的原料.［单

选题］*

A、片刀

B、切刀V

C、砍刀

D、锯刀

57.刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右。［单

选题］*

A、2

B、37

C、5

D、10

58.以下可以生食的蔬菜是(＞［单选题］*

A、豆芽菜

B、山药

C、扁豆和四季豆

D、胡萝卜V

59.一般用于炒制的虾要将虾头、尾剪掉，剥去硬壳，剔除（\［单选题］*

A、虾须

B、虾枪

C、虾爪

D、虾线V

60.镀铭家具生锈时（\［单选题］*

A、用钢刷刷除

B、用盐酸涂抹

C、以石蜡擦拭V

D、用砂纸刷除

61.去除微波炉内异味的方法,可以用一杯水加上（），一起放入炉内加热一分钟，并趁

热用干布擦拭。［单选题］*

A、柠檬汁一汤匙V

B、酒一汤匙

C、黑醋一汤匙

D、洗洁精1/5杯

62.燃气罐与灶具的安全距离必须保证在（）以上“［单选题］*

A、50cm

B、lOOcmV

C、150cm

D、200cm

63.冰箱正确使用方法是（\［单选题］*

A、猪肉、牛肉等大件食物直接放入冷冻室

B、熟食放入冰箱冷藏无需加盖

C、尽量放满食物以充分利用空间

D、食物不必要冷却后再放入冰箱V

64抽油烟机内的纤维聚积的油渍可以（）浸泡效果非常好。［单选题］*

A、面汤

B、米汤

C、凉水

D、碱水V

65.如果金属饰品有锈迹，可用（）轻轻磨去锈迹再进行清洗。［单选题］*

A、细砂纸V

B、粗砂纸

C、铁戳

D、软布

66.用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含（）消毒剂"单选题］*

A、碘

B、氯V

C、醛

D、季镇盐

67.玻璃杯上的油渍，可先涂上一层（），等浸软后，可擦去。［单选题］*

A、粗盐

B、醋V

C、酱油

D、黄酒

68.菜板消毒不正确的方法是（\［单选题］*

A、在菜板表面抹上盐

B、清洗干净后用开水冲烫

C、放在户外紫外线暴晒

D、放在淘米水中浸泡V

69.使用拖把拖地时应该注意（\［单选题］*

A、拖把不要拧得太干

B、拖地过程中要勤洗拖把头V

C、拖完地后再把垃圾扫掉

D、工作完毕洗净拖把头放阴凉处阴干

70.用软布蘸（）或蜡揩拭玻璃镜子，可使镜面洁净光亮。［单选题］*

A、煤油J

B、汽油

C、柴油

D、机油

71.衣物长时间潮湿会发生霉变现象，即在