评茶员（高级）题库+参考答案

评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。A、一级B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。A、45-50%B、65-70%C、60%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。A、长炒青B、晒青C、圆炒青D、扁炒青正确答案：C14.高级茶最理想的贮藏方法是()。A、抽气充氮B、灰藏法C、仓库贮存D、冷柜正确答案：D15.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、全面分析，综合平衡B、分析毛茶内在品质C、看毛茶外形D、只抓住主要因子正确答案：D16.洞亭碧螺春香气青香持久带____。A、兰花香B、花果香C、栗香D、甜香正确答案：B17.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。问其含水量为()A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：B18.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、劣变茶B、次品茶C、正品茶D、缺点茶正确答案：C19.()在国际市场被誉为“香槟乌龙”。A、文山包种B、木栅铁观音C、高山乌龙茶D、冻顶乌龙正确答案：D20.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、齐山名片B、顾渚紫笋C、天山绿茶D、西湖龙井正确答案：D21.以下()词不是黑茶饼茶审评外形的术语。A、铁饼B、泥鳅边C、斧头形D、刀口边正确答案：C22.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、滇红工夫分为特，一至五级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、大叶种工夫红茶分为特，一至六级D、祁门红茶分为特，一至五级正确答案：A23.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、随机取样法B、匀堆取样法C、就件取样法D、精制茶样法正确答案：C24.龙井茶属于()类绿茶。A、蒸青B、长炒青C、圆炒青D、扁炒青正确答案：D25.评茶时,工作人员在审评室()。A、可以高声议论B、不宜参与评茶C、可以会客D、可以自由出入正确答案：B26.如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用()市场调查法。A、询问法B、试销C、资料分析法D、观察法正确答案：A27.云南红茶具有特殊糖香属于()A、茶类香B、地域香C、附加香D、品种香正确答案：B28.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、浙江龙井B、大方C、旗枪D、西湖龙井正确答案：D29.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。A、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖C、黄芽茶、黄小茶、黄大茶D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：C30.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、铁观音B、西湖龙井C、黄金桂D、太平猴魁正确答案：B31.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、合理B、无标准C、不合理D、待定正确答案：C32.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生()。A、闷黄味B、红闷味C、酸馊味D、焦烟味正确答案：A33.茶样盘从审评要求应漆成()色。A、淡咖啡色B、白色C、黑色D、淡黄色正确答案：B34.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()A、茶汤温度下降产生冷后浑B、“C、TC、”茶加奶C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D、茶叶茸毛含量较多正确答案：A35.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生()A、闷黄味B、香气淡飘C、酸味D、青臭气正确答案：D36.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、方式B、手段C、方法D、理论正确答案：C37.名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、100℃B、90-95℃C、85-90℃D、98℃正确答案：B38.圆炒青叶底特点是()。A、深绿较壮实B、黄绿明亮C、暗褐D、嫩绿匀整正确答案：A39.()萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。A、青茶B、白茶C、黑茶D、红茶正确答案：B40.审评红茶采用一次浸泡()。A、5minB、6minC、2minD、3min正确答案：A41.来样标签上标明S100,问此茶样是()。A、色种B、黄金桂C、铁观音D、观音细茶正确答案：A42.香气审评,品种应注意区别()A、高山低山洲地之别B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶类香地域香附加香D、品种香产地香季节香正确答案：B43.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、烘青型名茶B、烘炒型名茶C、蒸青型名茶D、炒青型名茶正确答案：B44.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛粘附在芽上不显露B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛暗黄，茶色深绿D、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感正确答案：D45.大宗绿茶精制的目的不包括____。A、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度B、品质划一，好坏分清C、适度干燥，提高香气，便于贮存D、成品并拼，增加数量，统一规格正确答案：D46.()茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、黄金桂B、铁观音C、太平猴魁D、西湖龙井正确答案：D47.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。A、较壮结B、尚壮实C、尚紧实D、壮结正确答案：D48.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。A、重实度、含毫量B、紧卷度、重实度C、紧卷度、重实度、含毫量D、紧卷度、含毫量正确答案：C49.()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、庐山云雾茶B、铁观音C、西湖龙井D、洞庭碧螺春正确答案：A50.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是()。A、外地鲜叶在龙井产地炒制B、高温辉锅C、茶园遮阴D、早春气温低又早采正确答案：A51.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。A、珍眉四级B、珍眉一级C、珍眉三级D、珍眉二级正确答案：D52.高级的祁红具有____。A、花香B、蜜糖香C、果香D、薄荷香正确答案：B53.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、3B、2C、5D、4正确答案：A54.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、精制主要工序B、品类分级C、贮存条件D、产品的标准正确答案：C55.随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在()以下效果最佳。A、1500勒克B、370勒克C、1300勒克D、1200勒克正确答案：D56.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()A、品种香B、产地香C、季节香D、茶类香正确答案：C57.审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、4C、5D、3正确答案：D58.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、3minB、10minC、15minD、5min正确答案：B59.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C60.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业特点B、职业本质C、职业认知D、职业习惯正确答案：A61.二级乌龙茶内质要求____。A、香高质清，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香气纯正，滋味醇和D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C62.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：B63.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、包装材质D、贮存环境湿度正确答案：A64.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、单级拼和，单级付制B、单级拼和，交叉付制，多级回收C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：B65.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、制约性B、兼容性C、渗透性D、整体性正确答案：D66.茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。A、松弛B、紧结C、细长D、粗松正确答案：A67.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之间正确答案：C68.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、暗褐B、红褐C、黄褐D、褐色正确答案：A69.有下列()的人员不适合当评茶员。A、口才较差B、容貌一般C、无传染病D、色盲正确答案：D70.茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际____需求进行制备的。A、品饮方式B、消费市场C、茶叶市场D、茶叶种类正确答案：C71.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。A、5B、2C、3D、4正确答案：C72.茶叶含水量在()下较耐贮藏。A、6%B、3-5%C、9%D、12%正确答案：B73.名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、黄绿B、暗褐C、嫩绿D、黄暗正确答案：C74.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正确答案：A75.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、观察C、试销D、信访正确答案：C76.绿毛茶外形“色泽黄绿，较油润”，应定为____。A、三级B、四级C、二级D、一级正确答案：C77.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、烘炒型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘青型名茶正确答案：C78.小种红茶的松烟或桂圆香属于()。A、品种类B、地域香C、附加香D、茶类香正确答案：C79.某批铁观音对样审评,加权平均后的品质总分为95分,应定级为()级。A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：C80.()名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。A、太平猴魁B、涌溪火青C、顾渚紫笋D、铁观音正确答案：A81.外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、五级B、不列级C、四级D、三级正确答案：B82.()不是黑茶的主要产地。A、云南B、湖南、湖北C、江西、云南D、四川正确答案：C83.在()以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。A、0℃B、10℃C、5℃D、15℃正确答案：A84.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的____和所从事的专门业务。A、部分责任B、所有规范C、规定守则D、一定职责正确答案：D85.石亭绿主销市场以()地区。A、欧洲共同体B、港澳地主地区新加坡C、宁沪杭D、武汉重庆正确答案：B86.大红袍属于武夷岩茶中的()。A、单枞B、名种C、名枞D、奇种正确答案：C87.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应正确答案：A88.黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑褐B、褐色C、黑色D、红褐正确答案：A89.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。A、16℃B、5℃C、0℃D、10℃正确答案：A二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误正确答案：B2.汤色正常、叶底细嫩就可以断定茶叶的香气、滋味不会差。A、正确B、错误正确答案：B3.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。A、正确B、错误正确答案：B4.紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。A、正确B、错误正确答案：