旅游专业测试题（含参考答案）

旅游专业测试题（含参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、及时为客人递送餐盘等餐具B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案：B2.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、上锁并用封条封好B、敞开箱门C、周围绝对禁止存放易燃易爆物品D、放在潮湿不通风处正确答案：C3.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、双方同时伸手B、女士先伸手C、男士先伸手D、年龄小的先伸手正确答案：B4.手抓饭也是（）传统风味食品A、藏族B、蒙古族C、维吾尔族D、壮族正确答案：C5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、切酱牛肉B、洗生牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：A6.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、冷冻淡牛奶B、鲜热牛奶C、浓牛奶D、炼乳正确答案：A7.标准的中餐宴会台为（）位。A、6人B、10人C、8人D、4人正确答案：B8.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、山茶花B、樱花C、蔷薇花D、百合花正确答案：C9.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。C、告知客人“余额将作为小费”D、带客人去收银台找零。正确答案：A10.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益C、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯D、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯正确答案：D11.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、漏帐单B、为客斟茶C、递送毛巾D、退还剩余酒水正确答案：A12.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、1/2处B、1/3处C、2/3处D、2/2处正确答案：C13.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。A、干净的在前，用过的在后B、干净的在后，用过的在前C、仅用过的D、同时正确答案：C14.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A15.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”C、告知客人“余额将作为小费”D、带客人去收银台找零。正确答案：B16.“()”是主客双方相见的礼节。A、作揖B、对揖C、遍揖D、拱手正确答案：B17.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、玫瑰花B、蟠桃献寿C、双马相伴D、喜鹊枝头正确答案：A18.世界上葡萄酒生产国是（）A、德国B、荷兰C、法国D、意大利正确答案：C19.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：A20.依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每半年B、每季C、每两年D、每年正确答案：D21.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在只是吃带壳的菜肴B、应视客人需要情况C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜正确答案：B22.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、服务员B、客人C、大堂经理D、收银员正确答案：B23.“()”，是一个人面对许多客人时行的礼。A、遍揖B、对揖C、作揖D、拱手正确答案：A24.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、逐一核对B、拿给大堂经理过目C、拿给客人过目D、拿给收银员过目正确答案：A25.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、欢迎宴会B、家宴C、国宴D、鸡尾酒会正确答案：A26.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、左侧D、右侧正确答案：A27.微笑服务的意义之一是()。A、降低菜肴的价格B、可以促进企业的效益C、可能改变就餐环境D、提高菜肴质量正确答案：B28.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、葡萄酒C、白酒D、果酒正确答案：A29.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或红茶B、咖啡或花茶C、咖啡或乌龙茶D、咖啡或奶茶正确答案：A30.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人左侧B、主人右侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧正确答案：C31.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、猪型和猪型B、鱼型、鸟型C、人型和鱼型D、鸟型、猪型正确答案：B32.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、科涅克B、香槟区C、勃垦地D、波尔多正确答案：D33.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、客人B、主人C、正、副主人D、副主人正确答案：C34.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、3B、1C、2D、4正确答案：A35.（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、就餐客人可不拘礼节，随来随吃C、用餐标准高，不固定D、服务人员只提供简单的服务正确答案：C36.清洗银器的步骤是()。A、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒B、浸泡、冲洗、消毒C、冲洗、配药、再冲洗D、配药、浸泡、冲洗正确答案：A37.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A38.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、专用餐具B、食品C、刀叉D、装饰品正确答案：A39.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。A、礼仪也B、仁义也C、礼义也D、礼敬也正确答案：C40.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、东周C、西周D、唐朝正确答案：C41.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、梅花、冬笋或天竹等花型C、红梅花或兰花等花型D、石榴花或梨花等花型正确答案：B42.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、三B、五C、四D、六正确答案：C43.在快要收档时，自助餐菜肴（）时应该补充A、留有三分之一B、留有五分之一C、见底D、留有六分之一正确答案：C44.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶艺师表演特长B、顾客特点和季节情况C、茶饮价格D、茶艺馆的经营状况正确答案：B45.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、3cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正确答案：D46.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、浙菜B、京菜C、川菜D、湘菜正确答案：A47.“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。A、手指B、手背C、手掌D、手臂正确答案：D48.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、异样C、各种D、不同正确答案：A49.揖包括（）A、作揖和遍揖B、拱手和遍揖C、对揖和遍揖D、拱手和作揖正确答案：C50.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副主人B、副宾C、主宾D、主人正确答案：D51.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒真伪B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒产地正确答案：C52.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、按需开茶，右手下垂、左手执壶正确答案：C53.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。A、站在客人的右侧B、站在客人的前方C、站在客人的左侧D、站在客人的后方正确答案：C54.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、汤勺B、餐巾C、刀叉D、毛巾正确答案：A55.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。A、4B、1C、2D、3正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古人所说的服饰，主要包括()、上衣、()、足衣几个方面。选择一项或多项：A、下裳B、衣冠C、裙子D、头衣正确答案：AD2.军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、用兵征伐B、两军信使往来C、均土地和征赋税D、定疆封土正确答案：ACD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B2.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A3.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B4.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B5.()自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务，高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加。A、正确B、错误正确答案：A6.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A7.（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B8.()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A9.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这些活动叫“斋戒”。A、正确B、错误正确答案：A10.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A11.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A12.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费。A、正确B、错误正确答案：B13.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B14.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A15.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A16.古人在着装整洁方面，首先要求冠必正，纽必结。A、正确B、错误正确答案：B17.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A18.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备-些。A、正确B、错误正确答案：A19.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：A21.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A22.（）自助餐台的设计应注意：美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案：A23.礼仪的四个原则是敬、静、净、精。A、正确B、错误正确答案：B24.只有在内心建立起德的根基，外在的规范言行才是真正意义上的礼。A、正确B、错误正确答案：A25.()造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。A、正确B、错误正确答案：A26.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A27.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A28.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B29.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B30.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A31.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A32.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A33.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A34.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A35.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A36.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告