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文档简介

ICS67.020

CCSX10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第10部分：风味炒

花甲螺

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第10部分：风味炒花甲螺

1范围

本文件规定了疍家菜风味炒花甲螺的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳食用时

间的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内疍家菜风味炒花甲螺的制作加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

风味炒花甲螺Flavorfriedpigeonsnails

以花甲螺为原料经过炒工序后烹制成的菜品。

4原辅料要求

4.1原料

选用10g～15g，生长期18个月～24个月的新鲜花甲螺500g。

4.2辅料、调料

4.2.1应符合GB10133、GB/T15691的规定。

4.2.2姜片8g、葱段20g、青椒50g、红椒50g、酸笋50g、豆豉5g、食用盐2g、生抽10g、蚝

油20g、食用油40g、生粉10g（用20g水调成水粉）、料酒15g。

5制作工艺

5.1花甲螺用淡盐水浸泡2h～3h后，漂洗干净后，沥干水。青、红椒和酸笋切成1.5cm～2cm菱形

片。

5.2净锅烧热，放入30g油，加入生姜片，炒香，放入花甲螺，加放料酒猛火爆炒10s～15s，放入

青、红椒和酸笋，再放入冷水50g，加盖中火烧60s，加入食用盐、生抽、蚝油翻匀，用水粉勾芡，淋

入尾油，炒匀出锅装盘成菜。

1

DB45/TXXXX—2023

6菜品质量

6.1形状

菜品形状饱满，见图1。

图1风味炒花甲螺成品

6.2色泽

色泽金黄、润亮。

6.3香味

具有本菜品应固有的风味特点。

6.4口感

鲜

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