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文档简介

ICS67.020

CCSX10

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第9部分：椒盐弹虾

点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工艺规程第9部分：椒盐弹虾

1范围

本文件规定了疍家菜椒盐弹虾的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量、最佳食用时间的

要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内疍家菜椒盐弹虾的制作加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

椒盐弹虾Saltandpeppershrimp

以弹虾（濑尿虾）为原料经过油炸和炒二道工序后烹制成的菜品。

4原辅料要求

4.1原料

选用35g～50g/个的新鲜弹虾600g。

4.2辅料、调料

4.2.1应符合GB10133、GB/T15691的规定。

4.2.2红头椒粒20g、青头椒粒20g、蒜米35g、白胡椒细粒10g、葱花30g、食用盐8g、白糖粉5

g、味精粉3g。

5制作工艺

5.1工艺流程

油炸和炒二道工序。

5.2烹制

5.2.1将虾头尖角及虾足剪去，剔除杂物，洗净。

5.2.2旺火热锅，落油烧至200℃，放入弹虾炸30s，倒入捞篱控干油分。

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DB45/TXXXX—2023

5.2.3锅底留油，烧热后倒入尖椒末和蒜末慢火炒香，放入胡椒粉、盐、糖、味精炒匀。

5.2.4倒入炸好的弹虾，翻炒15s～20s使椒盐米均匀沾裹在弹虾表面，出锅把弹虾装在碟中，多余

的椒盐料浇在弹虾上面。

6菜品质量

6.1形状

菜品形状饱满，见图1。

图1椒盐弹虾成品

6.2色泽

色泽金黄。

6.3香味

有浓郁的椒盐香味及弹虾香鲜味。

6.4口感

香、鲜、辣。

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