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文档简介

酒店餐饮部库存管理与保管制度第一章总则为提高酒店餐饮部的库存管理效率，确保库存物资的安全与合理使用，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。库存管理是餐饮部运营的重要环节，涉及原材料的采购、存储、使用及盘点等多个方面，旨在降低成本、提高服务质量。第二章适用范围本制度适用于酒店餐饮部所有与库存管理相关的活动，包括但不限于原材料的采购、入库、存储、出库、盘点及报废等环节。所有餐饮部员工均需遵守本制度。第三章管理规范库存管理应遵循以下原则：1.采购计划应根据实际需求制定，避免过量采购导致库存积压。2.所有库存物资应按照类别、性质进行分类存放，确保物资的安全与便捷取用。3.定期对库存进行盘点，确保账物相符，及时发现并处理异常情况。4.对于易腐烂、易变质的物资，应优先使用，确保食品安全。5.库存物资的保管应符合相关卫生标准，定期进行清洁和消毒。第四章操作流程1.采购流程采购员根据餐饮部的需求制定采购计划，填写采购申请单，提交给部门经理审核。经批准后，采购员与供应商联系，确认订单并安排送货。2.入库流程物资到达后，仓库管理员应对照采购单进行验收，检查数量、质量及有效期。合格的物资应填写入库单，登记入库，存放于指定位置。3.存储管理所有库存物资应按照先进先出（FIFO）原则存放，确保先入库的物资优先使用。定期检查库存物资的有效期，及时处理即将过期的物资。4.出库流程餐饮部员工需使用库存物资时，应填写出库申请单，仓库管理员审核后方可出库。出库时应记录物资名称、数量及使用部门，确保出库记录的准确性。5.盘点流程每季度进行一次全面盘点，盘点小组应由仓库管理员及相关部门人员组成。盘点时应对照库存账目，逐项核对，发现差异及时上报并处理。6.报废处理对于过期、损坏或不合格的库存物资，应及时进行报废处理。报废物资需填写报废申请单，经过部门经理审核后，方可进行处理。第五章监督机制为确保库存管理制度的有效实施，建立以下监督机制：1.定期召开库存管理工作会议，分析库存管理中存在的问题，提出改进措施。2.设立库存管理监督小组，负责对库存管理的日常检查与评估，确保制度的落实。3.建立反馈机制，鼓励员工对库存管理提出意见和建议，及时改进管理流程。4.对于违反库存管理制度的行为，依据酒店相关规定进行处理，确保制度的严肃性。第六章附则本制度由餐饮部负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和管理需要，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。第七章责任分工1.餐饮部经理负责整体库存管理工作的组织与协调，确保制度的执行。2.采购员负责原材料的采购及相关记录的填写，确保采购的及时性与准确性。3.仓库管理员负责库存物资的入库、存储、出库及盘点工作，确保库存的安全与准确。4.餐饮部员工在使用库存物资时，需遵循出库流程，确保记录的准确性。第八章评估与改进定期对库存管理制度的实施效果进行评

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