茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案

茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、叶状叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D2.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。A、不揉B、重揉C、轻揉D、揉切。正确答案：B3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、炖火B、摊凉拣剔C、足火D、毛火正确答案：D4.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正确答案：B5.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A6.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、送风弯管B、送风喇叭口C、调节风门D、鼓风机正确答案：C7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：A8.茶树鲜叶包括()。A、前面都是B、嫩梗C、芽D、嫩叶正确答案：A9.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。A、二青、三青、毛火、足火B、二青、小锅、对锅、大锅C、二青、小锅、中锅、大锅D、二青、三青、小锅、大锅正确答案：B10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、无法比较B、短C、相同D、长正确答案：B11.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D12.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索粗壮，微重实，欠乌油润C、条索壮结欠重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥、褐燥正确答案：C13.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、加温萎调B、空调萎调C、以凉代晒D、日光萎调正确答案：D14.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。A、1.0—1.2B、2.0—2.5C、3.0—3.5D、1.3—1.5正确答案：D15.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、职业道德B、道德C、行为职业道德D、行为规范正确答案：B16.安装闸刀开关时，底板____。A、应平装B、刀片应在上C、固定触座在下D、刀片应在下正确答案：D17.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。A、四级色种B、一级色钟C、三级观音D、二级观音正确答案：B18.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、10㎜B、4㎜C、2.5㎜D、1.5㎜正确答案：C19.经手拣后要求茶片中正茶的含量____。A、小于5%B、小于15%C、小于35%D、小于1%正确答案：A20.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A21.下列________是历史名茶。A、安溪铁观音B、蒙顶黄芽C、南京雨花茶D、临海蟠毫正确答案：A22.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）A、15B、2minC、3minD、15-20min正确答案：B23.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。A、降一级B、降半级C、不合格D、低于标准样正确答案：D24.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、多扬少闷B、高温扬炒C、低温闷炒D、扬闷结合正确答案：B25.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。A、18—20℃B、30—35℃C、21—23℃D、25—30℃正确答案：C26.茶叶运输包装应符合____。A、清晰、简要、醒目、持久B、牢固、整洁、防潮、美观C、清洁、卫生、干燥、防潮D、防晒、防潮、防爆、放毒正确答案：C27.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、氨基酸、咖啡碱D、蛋白质、咖啡碱正确答案：A28.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在________。A、6-9%B、7-10%C、11-13%D、8-13%正确答案：B29.电动机起火，应使用____灭火机。A、喷雾水B、泡沫灭火机C、干粉灭火机D、泥土正确答案：A30.乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、大于35℃B、20-30℃C、30-35℃D、25-30℃正确答案：D31.（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用A、包揉机B、揉捻机C、松包机D、速包机正确答案：D32.光电拣梗机是利用____进行拣剔。A、茶叶与筋梗的颜色差异B、茶叶与茶梗的物理特性C、茶叶与茶梗的几何形状D、茶叶梗、叶的含水量正确答案：A33.____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、撩筛B、割末C、抖筛D、分筛正确答案：D34.60目（孔径0.18mm）检验筛，常用语（）的检验.A、各茶类的末茶B、茶类的茶碎C、条形茶及圆形茶D、各茶类的片茶正确答案：A35.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、撩筛B、分筛C、抖筛D、割末正确答案：A36.人站在距离带电导线落地点，____范围内容易发生跨步电压触电事故。A、8—10mB、10—15mC、15—20mD、20m以上正确答案：A37.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重。A、0.01克B、0.1克C、0.0002克D、0.0001克正确答案：A38.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度________以上时，茶叶含水量一天可达10%。A、70%B、65%C、80%D、85%正确答案：C39.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、团结共事，宽厚容人B、严守常规，细心负责C、热爱本职，精业勤业D、文明卫生，维护信誉正确答案：D40.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、萎凋槽萎凋B、室内自然萎凋C、堆积萎凋D、日光萎凋正确答案：C41.茶叶在23℃，____光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生。A、1500lxB、300—500lxC、800—1000lxD、1000—1500lx正确答案：C42.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、25mB、10mC、15mD、50m正确答案：A43.生产红茶的国家主要有()。A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡B、印度、斯里兰卡、肯尼亚、中国C、韩国、日本、中国、印度D、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达正确答案：B44.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶初制C、茶叶深加工D、茶叶拼配正确答案：B45.空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、开启“除湿”功能B、开启“制冷”功能C、不开启空调D、开启“制热”功能正确答案：B46.()是全球主流消费品类。A、乌龙茶B、绿茶C、花茶D、红茶正确答案：C47.中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、摩洛哥B、乌兹别克斯坦C、美国D、日本正确答案：A48.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。A、三上正茶B、三口茶C、73型联装机底梗D、子口茶正确答案：C49.外销绿茶拼配付制方式是().A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B50.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升一个档B、升半个挡C、降一个档D、降半个档正确答案：D51.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。A、-10℃B、10℃C、5℃D、15℃正确答案：A52.乌龙茶产品正茶分为（）A、正茶副茶B、粗茶细茶C、碎茶粉末D、铁观音色种正确答案：D53.乌龙茶的加工方法创制于（）A、明末清初B、秦代以前C、隋唐时期D、三国时期正确答案：A54.嗮青不足，做青应（）。A、薄摊少摇B、重摇，提早炒青C、轻摇短凉，增加次数D、适当重摇，促进“发酵“正确答案：D55.________是属于炒干型的名茶。A、高桥银峰B、黄山毛峰C、都匀毛尖D、洞庭碧螺春正确答案：D56.天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、吹风萎凋D、以凉代晒正确答案：D57.优质乌龙茶采制的标准芽叶是________。A、驻芽2-3叶B、单芽C、一芽2-3叶D、一芽一叶正确答案：A58.梅占的做青特点，宜（）。A、重晒重摇B、轻晒轻摇C、轻晒重摇D、重晒轻摇正确答案：D59.乌龙茶鲜叶加工是利用________的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。A、水分B、氧气C、光线D、多酚类正确答案：A60.乌龙茶整形是以（）为主.A、提高香气为主，整理外形为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、保证质量为主，提高效益为辅D、整理外形为主，拣剔为辅正确答案：B61.东北风(低温、中湿)，春茶铁观音应（）A、轻晒轻摇，短晾，提前炒青B、轻晒重摇，厚摊防风C、重晒重摇，厚摊保温D、轻晒轻摇，适当保水，防风正确答案：B62.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→()→干燥。A、发酵B、杀青C、毛火D、筛分正确答案：A63.________是为人处世的基本准则。A、诚实守信B、爱岗敬业C、办事公道D、服务群众正确答案：A64.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、10mmB、4mmC、2.5mmD、1.5mm正确答案：D65.乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，再____让转筒运转进行摇青。A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、脚踏开关D、接合离合器正确答案：D66.____是人民对每一个从业人员的基本要求。A、爱岗敬业B、服务群众C、诚实守信D、办事公道正确答案：D67.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、通风排湿B、加温排湿C、配送热风D、降低温度正确答案：D68.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。A、2—3小时B、4—5小时C、9—12小时D、6—8小时正确答案：D69.红茶“发酵”的最适温度为________。A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C70.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、280℃B、150℃C、200℃D、300℃正确答案：C71.揉捻机转速较低，会造成____。A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)正确答案：A72.外销茶拼配付制方式是（）A、单级拼和交叉付制B、单级拼和阶梯式付制C、多级付制单级回收D、单级付制多级回收正确答案：B73.2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、209B、227C、223D、243正确答案：D74.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、100℃B、65℃C、35℃D、80℃正确答案：D75.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、拆装B、切断电源C、验电D、接地线正确答案：B76.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、上下排列B、横向排列C、自行散落D、纵向排列正确答案：D77.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、杀青、二青B、生锅、二青锅、熟锅C、生锅、熟锅D、杀青、二青、三青正确答案：B78.质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（）。A、没有规定B、合格C、允许D、不合格正确答案：D79.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、茶青柔软性，叶温C、青叶气味D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：A80.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂A、硬挺B、柔软C、硬催D、青褐色正确答案：B81.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、2倍C、1倍D、3.5倍正确答案：B82.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、5%B、10%C、9%D、6%正确答案：D83.____包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、复合纸罐正确答案：D84.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正确答案：A85.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在____之间。A、1-5m/sB、10-15m/sC、15m/sD、7-10m/s正确答案：D86._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、露水青B、早青C、晚青D、午青正确答案：D二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.国徽可作为茶叶商品的标记。()A、正确B、错误正确答案：A2.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误正确答案：A3.()五星红旗可作为名优茶商品的标记A、正确B、错误正确答案：B4.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。A、正确B、错误正确答案：A5.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误正确答案：A6.()在普洱茶我对事，雨季应增加潮水量。A、正确B、错误正确答案：B7.茶叶包装应符合《茶叶销售包装通用技术条件》（SB77