旅游专业综合技能模拟练习题（含答案）

旅游专业综合技能模拟练习题（含答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、75℃B、85℃C、100℃D、95℃正确答案：B2.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告知客人“余额将作为小费”B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。C、带客人去收银台找零。D、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”正确答案：D3.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。A、七分B、八分C、六分D、五分正确答案：B4.种植葡萄区主要分布在()A、温带B、亚热带C、季风气候D、热带正确答案：A5.不属于忧郁型客人的特点有（）A、自尊心强B、容易情绪化C、犹豫不决D、喜欢去热闹的场合正确答案：D6.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、左高右低B、右高左低C、中间高两边低D、两边高中间低正确答案：A7.西餐中（）摄入量较少。A、脂肪B、蛋白C、膳食纤维D、能量正确答案：C8.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、春B、夏C、冬D、秋正确答案：C9.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。A、放在潮湿不通风处B、敞开箱门C、上锁并用封条封好D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品正确答案：D10.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）A、左手递送B、任意一手递送C、双手递送D、右手递送正确答案：C11.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、用餐结束后B、同时C、上下一道菜时D、餐中任意时刻正确答案：B12.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：A、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件C、这句话是《弟子规》中对着装的要求D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则正确答案：D13.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、10℃B、﹣5℃C、0℃D、5℃正确答案：D14.（）是嘉礼的核心。选择一项：A、乡饮酒礼B、燕礼C、婚冠礼D、乡射礼正确答案：C15.对“正襟危坐”的姿态理解错误的一项是()选择一项：A、是古代通常的坐姿B、也就是恭坐C、要求整理好衣襟，端正地坐着D、也就是经坐正确答案：B16.属于满族传统食品是是（）A、泡菜B、豆腐乳C、酸梅汤D、酸汤子正确答案：D17.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、庄重热烈B、不吉利C、恬静素雅D、渲染就餐气氛正确答案：C18.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、现金支付B、微信C、银行卡支付D、支付宝正确答案：A19.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、不予更换B、上相应菜时撤下并更换C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换D、客人要求时更换正确答案：C20.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐A、五B、六C、三D、四正确答案：D21.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、随机C、每次D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：A22.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。选择一项：A、礼义也B、仁义也C、礼敬也D、礼仪也正确答案：A23.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、山茶花B、樱花C、荷花D、百合花正确答案：D24.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、中国香港B、日本C、老挝D、泰国正确答案：B25.下列()是忠于职守的具体体现。A、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问B、不把工作当回事C、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以D、对客人的合理要求要尽一切办法满足正确答案：D26.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。A、身高、肤色和年龄B、身高C、宗教信仰、习惯、爱好D、肤色正确答案：C27.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、多次性B、正餐不能使用C、一次性D、主题宴会才能使用正确答案：C28.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，2C、斜上方，1D、正前方，1正确答案：D29.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、奶泡较多C、浓缩较少D、浓缩较多正确答案：A30.下列()不符合服务员上装要求。A、不卷裤脚B、纽扣整齐C、衣服平整D、可穿背心、短裤正确答案：D31.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、食指C、中指D、无名指正确答案：B32.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。A、凹线，凸线B、凹线，凹线C、凸线，凸线D、凸线，凹线正确答案：C33.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强、透明感适中B、透明感适中、吸水性较好、去污力强C、浆烫后挺括、透明感适中D、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括正确答案：D34.结账（）A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D35.素有“液体面包”之称的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、金酒正确答案：A36.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、64.7B、65.7C、63.7D、62.7正确答案：A37.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、22B、24C、23D、21正确答案：D38.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、椭圆桌B、圆桌C、方桌D、长桌正确答案：C39.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、分区摆放B、成本低的菜肴靠前放C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品D、成本高的菜肴靠前放正确答案：D40.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、舒适的姿势C、站姿D、坐姿正确答案：C41.桌裙离地面（）。A、5cmB、2cmC、3cmD、4cm正确答案：A42.“()，不倾听。”端正站立时，身体要正向一方，不歪头扭身探听左右。选择一项：A、立必正方B、立如齐C、立勿跛D、站如松正确答案：A43.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A、公众生命安全B、公众身体健康C、人民群众健康生活D、食品安全正确答案：B44.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。选择一项：A、释B、诠C、札D、记正确答案：D45.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：A、《尚书》B、《诗经》C、《论语》D、《孟子》正确答案：C46.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、四川成都B、浙江杭州C、江苏镇江D、山东曲阜正确答案：C47.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、典故C、历史D、烹制方法，质地，特点正确答案：D48.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、樱花B、百合花C、山茶花D、蔷薇花正确答案：D49.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：A、稽首B、顿首C、再拜稽首D、空首正确答案：A50.（）适用于人数较多时使用西餐。A、董事会型B、剧院型C、教室型D、长方形正确答案：D51.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、30分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：C52.冲泡绿茶最好选用（）进行冲泡A、紫砂壶B、玻璃杯C、盖碗D、瓷壶正确答案：B53.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、特基拉B、荷兰金酒C、朗姆酒D、千金酒正确答案：B54.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜正确答案：C55.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、业务知识的教育B、思想道德的教育C、职业技能的教育D、专业技术的教育正确答案：B二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.根据对方辈份，鞠躬礼的恭敬程度不同。以下表述正确的有()选择一项或多项：A、磬折用于表达最深的敬意B、矩折用于表达最深的敬意C、微磬用于对平辈或晚辈D、磬折用于对尊长或平辈正确答案：BC2.《礼记》中关于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，声容静，头容直，气容肃，()，色容庄”。选择一项或多项：A、立如齐B、立容德C、足容重D、口容止正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A2.启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、正确B、错误正确答案：A3.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A4.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B5.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A6.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A7.会稽山精雕王黄酒的盖子是石膏，开启需用小榔头。A、正确B、错误正确答案：B8.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A9.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A10.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B11.()上菜时，拿盘子的手势正确，拿盘子的边沿，手指不可接触菜品。A、正确B、错误正确答案：A12.()西餐上菜顺序为先冷后热。A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A14.()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B15.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A16.古人所说的服饰，主要包括头衣、上衣、下裳、足衣几个方面。A、正确B、错误正确答案：A17.送客是主人在前，客人(服务员)在后A、正确B、错误正确答案：B18.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B19.（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务A、正确B、错误正确答案：A20.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B21.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A22.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A23.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉。A、正确B、错误正确答案：B24.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A25.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A26.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A27.()带位时，步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正确B、错误正确答案：A28.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A29.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A30.中国配制酒以山西竹叶青最为著名。A、正确B、错误正确答案：A31.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B32.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B33.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A34.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B35.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B36.()长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误正确答案：A37.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B38.长方台铺台时，两块台布重叠5cm，主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上。A、正确B、错误正确答案：A39.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A40.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A41.（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确