茶艺师（中级）复习题含参考答案

茶艺师（中级）复习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。A、金萱B、单丛C、翠玉D、东方美人正确答案：B2.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的()。A、语言规则B、语言符号C、语言活动D、语言规范正确答案：B3.茶树对土壤酸碱度很敏感,它只能生长在()土壤中。A、弱酸性B、碱性C、弱碱性D、酸性正确答案：D4.()不是罐罐茶的配料。A、枣B、冰糖C、桂圆D、芝麻正确答案：D5.“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的()、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用开水沏泡而成。A、红豆B、黑豆C、黄豆D、绿豆正确答案：C6.白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯，A、1/3B、1/5C、1/2D、1/4正确答案：A7.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。A、脂质反应B、物理反应C、分解反应D、化学反应正确答案：D8.桃江擂茶为()不仅是桃江人的日常饮料,还是桃江人待客的佳品。A、酸饮B、甜饮C、辣饮D、咸饮正确答案：B9.大明湖畔第一泉是()。A、济南趵突泉B、康王谷谷帘泉C、北京玉泉D、镇江中泠泉正确答案：A10.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、充足B、三分之一C、三分之ニD、一半正确答案：D11.有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年，秋天则是一个()，冬天恰如一个铁面无私的判官。A、沉思的哲人B、稳重的中年人C、清高的诗人D、风韵犹存的女人正确答案：A12.美国人受英国人的影响，多数人爱喝加()和奶的红茶。A、糖B、红枣C、咖啡D、盐正确答案：A13.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、水量C、壶温D、冲泡水温正确答案：D14.下列()是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。A、茶叶审评B、泡茶技巧C、客户心理D、本店的各类茶的品质特征及价格正确答案：C15.身体肥胖的人饮茶时注意()，A、以去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适B、可选择红茶C、以选用白茶为好D、以选择绿茶为上正确答案：A16.玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。A、至七分满B、至六分满C、至五分满D、至八分满正确答案：A17.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。A、萄葡酒B、药酒C、白酒D、生姜水正确答案：C18.要以科学的态度认真对待自己的()，练就过硬的茶艺的操作技能，这样才能更好地适应茶艺工作。A、学习经验B、职业实践C、职业技能D、学习态度正确答案：B19.下列易引起“茶醉”的是()。A、体质较弱B、过浓和过量饮茶C、低血糖D、少量饮红茶正确答案：B20.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了（）基础。A、实践B、审美C、理论D、外形正确答案：B21.宫廷茶艺是我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有()代的清明茶宴。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正确答案：B22.在茶单策划前，要确立目标市场，为了解宾客的需要，根据宾客的()、喜好设计茶单。A、口味B、经济能力C、类型D、习惯正确答案：A23.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反映职业道德本质特征的()。A、行为规范B、道德原则C、道徳准则D、行为准则正确答案：B24.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽()。A、暗绿B、黄绿C、青绿D、褐色正确答案：D25.白茶茶艺中“泉声落空谷”是指()。A、冲水B、出汤C、烫杯D、烧水正确答案：A26.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。A、一芽二叶B、驻芽二至三叶C、单芽D、一芽三至四叶正确答案：C27.茶艺师以()，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、真心、热心B、细心、耐心、热心C、耐心、真心、热心D、细心、信心、有心正确答案：A28.乌龙茶“茶房四宝”是指。A、潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯B、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉C、潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶D、潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘正确答案：A29.若客人选择茶饮，首次沏茶入杯不要倒得太满，通常()即可。A、七分满B、全满C、半杯D、八分满正确答案：A30.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的()茶道。A、文人B、民间C、宫廷D、宗教正确答案：C31.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑，其出现于()。A、明代B、元代C、宋代D、唐代正确答案：C32.茶艺服务人员在工作岗位上待机接触顾客时，其指导思想必须明确两点，一是积极主动，二是()。A、面带笑容B、语言亲切C、选准时机D、举止规范正确答案：C33.交谈是人的知识、阅历、才智、教养和()的综合体现。A、视野大小B、知识结构C、应变能力D、技术能力正确答案：C34.普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，____不是生茶叶底会出现的特征。A、暗绿色B、红棕色C、有弹性D、黄绿色正确答案：B35.以下()茶叶具有“岩韵”。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、大红袍D、祁门红茶正确答案：C36.关于茶艺馆卫生管理，以下描述错误的是()。A、建立日常卫生保洁制度，并应有专人负责督促检查B、认真执行《公共场所卫生管理条例》和《文化娱乐场所卫生标准》，服从卫生监督部门的监督、检测C、加强卫生宣传工作，不用设置吸烟室D、必须持有有效的《公共场所卫生许可证》，从业人员每年应进行一次健康检查正确答案：C37.“松烟香,桂圆味,汤色红浓”形容的是()。A、正山小种B、政和工夫C、坦洋工夫D、外山小种正确答案：A38.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶正确答案：B39.让客人品饮与评价的形式是属于()。A、养生型茶艺B、营业型茶艺C、生活型茶艺D、表演型茶艺正确答案：B40.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、45°注水法正确答案：D41.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张,中国茶德可用“理、敬、（）、融”四个字来表达。A、美B、和C、廉D、清正确答案：D42.茶叶冲泡程序中,()不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、浸泡时间B、投茶方式C、泡茶的水温D、茶叶的用量正确答案：B43.引发茶叶变质的主要因素有()等。A、暖流B、热气C、温度D、寒流正确答案：C44.当泡茶用水的PH值大于5时,()。A、茶汤色变浅B、茶汤色加深C、滋味纯正D、香气高扬正确答案：B45.“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。A、回族B、纳西族C、壮族D、汉族正确答案：B46.清代初期()出现后，我国六大茶类已经齐全。A、黑茶B、白茶C、乌龙茶D、花茶正确答案：C47.冲泡金骏眉的水温一般选择()。A、100℃沸水B、70℃C、85℃D、初沸之水正确答案：C48.()外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。A、祁红B、海红C、滇红D、宁红正确答案：C49.不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。A、大水量多、热量大，会将茶叶包熟，使余叶色泽失却绿翠。B、大会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态。C、大会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。D、以上三点都是正确的。正确答案：D50.如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应()。A、向领班汇报情况B、征询同意后给予帮助C、马上伸出援助之手D、帮忙清理前方障碍正确答案：B51.下面()闻茶香时可以热闻和冷闻相结合。A、绿茶B、普洱茶C、乌龙茶D、白茶正确答案：C52.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般宜选用()的沸水。A、90℃左右B、85℃左右C、80℃左右D、100℃左右正确答案：A53.冲泡绿茶时，通常一只容量为150~200ml的玻璃杯，投茶量为()A、4~5g左右B、1~2g左右C、2~3g左右D、3~4g左右正确答案：D54.以下除()外均属于茶叶中的无机化合物。A、镁B、钙C、氟D、多种矿物质是正确答案：B55.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A、果肺类B、甜点类C、糖果类D、咸点类正确答案：C56.儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。A、70%B、40%C、30%D、50%正确答案：A57.道德是由一定的(关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、社会经济个人评价B、社会集体大众评价C、社会集体善恶评价D、社会经济善恶评价正确答案：D58.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，尊重他们，关心他们，充分体现了新时代人与人之间的()。A、亲密关系B、社会关系C、人际关系D、新型关系正确答案：D59.玻璃茶具质地透明，()，便于观赏茶姿。A、能保温B、导热慢C、导热快D、不会导热正确答案：C60.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常()，一饮而尽。A、六分满B、九分满C、五分满D、八分满正确答案：C二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.中泠泉水表面张力大，满杯的泉水，其水面可高出杯口1-2mm而不外溢。A、正确B、错误正确答案：A2.形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。正确错误A、正确B、错误正确答案：B3.品茗的最高境界是;口韵、喉韵、胃韵。A、正确B、错误正确答案：B4.茶的滋味主要表现为苦、涩、甘、鲜、活五味。A、正确B、错误正确答案：A5.乌龙茶紫砂壶茶艺中“祥龙行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正确B、错误正确答案：A6.茶艺师在服务顾客时，应将产品的属相如实相告，诚实服务。A、正确B、错误正确答案：A7.制作黄茶的原料是单芽。A、正确B、错误正确答案：B8.与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。A、正确B、错误正确答案：A9.紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅；壶盖是否紧密，按住气孔不能出水等。正确错误A、正确B、错误正确答案：A10.猴魁始产于1900年间，当初因茶农精植巧制，塑造成独有的形状，在国内获得优等奖。A、正确B、错误正确答案：A11.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点。正确错误A、正确B、错误正确答案：A12.用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样”一般用于作贮藏罐。A、正确B、错误正确答案：A13.PH值0~5的土壤最适合茶树生长。A、正确B、错误正确答案：B14.原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。正确错误A、正确B、错误正确答案：A15.正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。A、正确B、错误正确答案：B16.从叶绿素的吸收光谐分析;光波长的蓝紫光部分最多。A、正确B、错误正确答案：B17.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素℃的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：A18.在导购、推销中使顾客充分了解茶艺服务的独特哲理，这一点往往能使人激发起对茶叶商品的兴趣。A、正确B、错误正确答案：A19.回转斟水时，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来!来!来!”的意思。A、正确B、错误正确答案：A20.从六大茶类的演变时间看，青茶是最晚出现的。A、正确B、错误正确答案：A21.惠孟臣是第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家A、正确B、错误正确答案：B22.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。A、正确B、错误正确答案：B23.“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。A、正确B、错误正确答案：A24.茶艺服务人员可根据宾客所点的茶具，采用不同方法为宾客沏泡。A、正确B、错误正确答案：B25.根据茶叶的发酵程度划分，白茶属于不发酵茶。A、正确B、错误正确答案：B26.中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。A、正确B、错误正确答案：A27.生普洱茶具有独特的陈香。A、正确B、错误正确答案：B28.六安瓜片香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。A、正确B、错误正确答案：B29.茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。A、正确B、错误正确答案：A30.一般情况下，当听到了铃声或敲门声时，应当停2-3秒后才能应答，同时前去开门。A、正确B、错误正确答案：B31.茶树对土壤的酸碱度很敏感，它只能生在酸性土壤中。A、正确B、错误正确答案：A32.如遇雨天，茶艺服务人员要主动为客人套上伞套或奇存雨伞。A、正确B、错误正确答案：A33.衡量斗茶胜负的标准是看汤色和汤痕。A、正确B、错误正确答案：B34.“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。A、正确B、错误正确答案：A35.陆羽