高级公共营养师模拟习题+参考答案

高级公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：B2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()A、猪肉B、鱼C、牛肉D、鸡正确答案：A3.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、低聚糖B、溶菌酶C、抗体D、乳铁蛋白E、补体正确答案：A4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、膳食纤维无影响B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、草酸盐抑制吸收正确答案：D5.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、病死率低C、发病急、发病与进食有关D、可相互传染正确答案：D6.孕妇首选的钙的来源是（）A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D7.以下哪种元素是微量元素（）A、钙B、磷C、铁D、硫正确答案：C8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、含量B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、消化率正确答案：C9.下列食物中含锌量最高的是（）A、肝蛋类B、畜禽肉类C、牡蛎D、胡萝卜、西红柿正确答案：C10.乳母前六个月每天泌乳约()A、600B、650C、700D、750正确答案：D11.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()A、因摄食而引起的能量额外消耗B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗伴有体温生高D、这种额外能量消耗与摄食无关正确答案：B12.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A、钙B、乳糖C、维生素BD、维生素A正确答案：B13.以下说法中不正确的是()A、大豆富含不饱和脂肪酸B、大豆富含蛋白质C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案：D14.食物与营养发展的重点地区是（）A、城市地区和西部地区B、中部地区和东部地区C、农村地区和西部地区D、西北地区和东南地区正确答案：C15.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：C16.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、短链脂肪酸B、磷脂C、乳糜微粒D、长链脂肪酸E、中链脂肪酸正确答案：C17.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、大米B、面粉C、玉米D、大豆及豆制品正确答案：D18.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入食物中未被吸收部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入蛋白质未被排出部分E、摄入食物中被吸收部分正确答案：A19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、龙葵素B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、皂素正确答案：C20.引起食品腐败变质的主要原因有（）A、渗透压B、湿度C、微生物D、pH值正确答案：C21.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）A、分解代谢增高B、合成代谢增高C、内分泌改变D、基础代谢降低正确答案：A22.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、心B、肝C、脾D、肾正确答案：B23.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶正确答案：D24.公共营养师职业道德中不包括（）A、诚实守信B、科学发展C、团结协作D、遵纪守法正确答案：B25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁A、3.5B、2.5C、2D、3正确答案：B26.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、基础代谢D、非体力活动耗能正确答案：C27.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()A、蛋白质含量B、必需氨基酸含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D28.如饮酒应限量，“限量”是指()A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g正确答案：B29.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、非特异性和特异性B、免疫分子C、自身免疫D、内分泌正确答案：A30.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、糖原B、葡萄糖C、半乳糖D、乳糖正确答案：A31.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进微量营养素吸收B、促进脂肪动员C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、促进机体利用蛋白质E、防止胎儿低血糖症正确答案：C32.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、爱斯基摩人的膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：B33.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜A、3B、7C、6D、4E、5正确答案：C34.()是构成人体的基本结构和功能单位。A、组织B、骨骼C、细胞D、器官正确答案：C35.公共营养师职业道德不包括（）A、钻研业务B、学习文化C、爱岗敬业D、忠于职守正确答案：B36.谷类中的碳水化合物主要是（）A、淀粉B、纤维素C、葡萄糖D、果糖正确答案：A37.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、泛酸B、尼克酸C、硫氨酸D、核黄素正确答案：B38.是组成社区的基本细胞。A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A39.不能使用食品添加剂（）A、防止食物腐败变质B、掩盖食品腐败变质C、改善食品感官性状D、改善食品品质正确答案：B40.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5.2。该植物油（）A、可辐照后食用B、加醋后可食用C、不符合国家标准D、可加热后食用正确答案：C41.高压灭菌方法主要用于（）A、饮料B、果汁C、鲜奶D、罐头食品正确答案：D42.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晚期开始增加能量的摄入D、从妊娠中期开始增加能量的摄入正确答案：D43.牛奶中碳水化合物的存在形式为()A、糖原B、半乳糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C44.有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）A、挑选霉粒法B、加水搓洗法C、榨油、加碱、水洗法D、碾压加工法正确答案：C45.1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量（）。A、9B、6C、16.7D、4正确答案：A46.平衡膳食宝塔共分()层。A、6B、3C、7D、5E、4正确答案：D47.含维生素A原相对较高的食物是()A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A48.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）A、组胺B、皂忒C、龙葵素D、棉酚正确答案：C二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.每天喝足量水，饮水应（）A、最好选择茶水B、少量多次喝C、感到口渴时才喝水D、主动喝水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料正确答案：BD2.常见慢性疾病有A、肿瘤B、骨质疏松C、缺铁性贫血D、糖尿病E、肥胖正确答案：ABCDE3.应维持正氮平衡的人群包括()A、孕妇B、健康成人C、疾病恢复期D、儿童E、肥胖正确答案：ACD4.最常用的发色剂有（）A、过氧化苯甲B、亚硝酸盐C、过硫酸钠D、硝酸盐E、亚硫酸盐正确答案：BD5.蛋白质互补应遵循的原则是（）A、食用时间越近越好B、搭配的种类越多越好C、动物性食物之间的混合较好D、食物的生物学种属越远越好E、食物的生物学种属越近越好正确答案：ABD6.人体基本组织包括()A、血液组织B、肌肉组织C、上皮组织D、神经组织E、结缔组织正确答案：BCDE7.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E正确答案：BD8.下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、亮蓝B、新红C、胭脂红D、菟菜红E、赤薛红正确答案：ABCDE9.非食用色素包括A、直接色素B、酸性色素C、姜黄素D、碱性色素E、无机颜料正确答案：ADE10.脂肪的生理功能包括（）A、提高膳食感官性状B、增加饱腹感C、构成细胞膜D、保护脏器E、维持体温正确答案：ABDE11.食品营养价值的评定指标包括()A、营养素的消化率B、营养素的利用率C、营养素的含量D、营养素的种类E、食品的合理烹调正确答案：ABCD12.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()A、氧化反应B、水分减少C、亚硝酸盐增加D、色泽变暗E、咸度增加正确答案：ABDE13.运用较多也比较成熟的行为理论包括()A、健康信念模式B、计划行为理论C、健康传播理论D、健康促进理论E、知信行理论模式正确答案：ABE14.属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、脱水和干燥B、低温C、添加化学防腐剂D、高温灭菌防腐正确答案：ABCD15.维生素A缺乏可导致A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD16.属于神经毒素的有()A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、3一硝基丙酸D、致呕毒素正确答案：BC17.谷类加工越细，哪些营养素损失得较多()A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案：ABC18.孕期体重的增加是因为()A、子宫B、血容量的增加C、乳腺D、胎盘E、羊水F、胎儿正确答案：ABCDEF19.促进钙吸收的物质有A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素正确答案：ABD三、判断题（共46题，每题1分，共46分）1.社区营养是指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。A、正确B、错误正确答案：A2.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。A、正确B、错误正确答案：B3.人在婴幼儿期躯干增长最快。A、正确B、错误正确答案：A4.紫外线可以促进油脂的氧化分解。A、正确B、错误正确答案：A5.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。A、正确B、错误正确答案：A6.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。A、正确B、错误正确答案：B7.婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0.5kg。A、正确B、错误正确答案：B8.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占三分之一。A、正确B、错误正确答案：B9.酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。A、正确B、错误正确答案：A10.维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。A、正确B、错误正确答案：B11.初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。A、正确B、错误正确答案：A12.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。A、正确B、错误正确答案：B13.大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。A、正确B、错误正确答案：A14.控制食品腐败变质的最佳方法是高温。A、正确B、错误正确答案：B15.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A16.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。A、正确B、错误正确答案：B17.200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A、正确B、错误正确答案：B18.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A19.葡萄球菌属于致病菌。A、正确B、错误正确答案：B20.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。A、正确B、错误正确答案：B21.社区营养工作是一个单纯的部门工作，它不涉及卫生、教育、工商、新闻媒介等其他部门。A、正确B、错误正确答案：B22.成人每天摄入蔬菜300-500g是适宜的。A、正确B、错误正确答案：A23.绝经后妇女患心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性患病率低。A、正确B、错误正确答案：B24.躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。A、正确B、错误正确答案：B25.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。A、正确B、错误正确答案：B26.双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。A、正确B、错误正确答案：B27.营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误正确答案：B28.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。A、正确B、错误正确答案：B29.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。A、正确B、错误正确答案：B30.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。A、正确B、错误正确答案：B31.老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。A、正确B、错误正确答案：B32.每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误正确答案：A33.循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成。A、正确B、错误正确答案：B34.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误正确答案：A35.婴儿期是人一生中生长发育最快的时期。A、正确B、错误正确答案：A36.营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。A、正确B、错误正确答案：B37.对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。A、正确B、错误正确答案：A38.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。A、正确B、错误正确答案：B39.长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。A、