餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）

餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C2.主人（主位）右侧坐（）A、副主宾B、副主人C、陪客D、主宾正确答案：D3.服务员上岗时，除手表外，()。A、还可戴耳环B、一般不戴任何饰物C、可在工服上佩戴胸针D、可戴项链正确答案：B4.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷兰金酒D、特基拉正确答案：C5.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.30%B、0.40%C、0.20%D、0.50%正确答案：D6.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于农耕B、源于渔业C、源于生活D、源于狩猎正确答案：A7.湿卡布奇诺是指（）A、浓缩较多B、奶泡较多C、奶泡较少D、浓缩较少正确答案：C8.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、扇子B、粮仓C、苹果D、船正确答案：B9.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、老挝B、中国香港C、泰国D、日本正确答案：D10.被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、英式服务C、法式服务D、美式服务正确答案：B11.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作。A、2/3处B、1/2处C、1/3处D、2/2处正确答案：A12.香槟酒需冰镇（）分钟A、15B、10C、5D、20正确答案：D13.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、带客人去收银台找零。B、告知客人“余额将作为小费”C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。正确答案：C14.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、1.5cmB、2cmC、1cmD、3cm正确答案：A15.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A16.同客人讲话时不正确的做法是()。A、表情严肃B、距离保持1mC、语调亲切D、讲话音量应低于客人正确答案：A17.朗姆酒的原料为（）A、甘蔗B、大米C、大麦D、玉米正确答案：A18.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、唐朝B、东周C、西周D、汉朝正确答案：C19.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、恬静素雅C、庄重热烈D、渲染就餐气氛正确答案：B20.餐厅优质托盘的特点是（）A、防滑、一次性、防腐、轻便B、防滑、耐用、防腐、较重C、防滑、一次性、防腐、较重D、防滑、耐用、防腐、轻便正确答案：D21.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）A、45cmB、30cmC、35cmD、40cm正确答案：D22.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、两次C、三次D、四次正确答案：B23.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、左B、后C、前D、右正确答案：D24.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、可随意摆放B、要同桌摆放C、要集中摆放D、要错开、对称摆放正确答案：D25.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚双膝完全并拢靠紧D、双脚分开与肩同宽，上体保持正直正确答案：A26.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。A、8小时B、4小时C、2小时D、12小时正确答案：B27.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主宾席位B、主人席位C、花型正面D、主题寓意正确答案：B28.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、25C、35D、20正确答案：A29.中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案：A30.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、刀叉B、毛巾C、餐巾D、汤勺正确答案：D31.下班前检查()是防火的要求。A、管具是否洗涤消毒B、餐厅是否关灯C、是否有未熄灭的烟头D、撤下的台布是否送走正确答案：C32.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、提高了消费者的消费标准B、是消费者社会地位的象征C、是服务员向客人索要小费的暗示D、给人以美的享受正确答案：D33.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。A、餐前统一，餐前统一B、餐前统一，上饮料时C、上菜时，餐前统一D、上菜时，上饮料时正确答案：B34.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、0.5cmB、1cmC、2cmD、1.5cm正确答案：B35.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、正餐不能使用B、一次性C、主题宴会才能使用D、多次性正确答案：B36.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、彩云类B、鸟类C、花卉类D、兽类正确答案：B37.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、荷叶部分C、石膏D、黄泥正确答案：B38.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。A、左为来宾方，右为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、右为来宾方，左为东道主D、下为来宾方，上为东道主正确答案：C39.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、酒吧B、就餐台C、自助餐台D、服务台正确答案：A40.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、2B、最后C、1D、3正确答案：A41.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、巨峰葡萄C、白葡萄D、新地葡萄正确答案：C42.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、配套组合B、需要统一C、花纹一样D、样式各异正确答案：A43.高度酒是指酒精度超过（）A、20%volB、35%volC、40%volD、30%vol正确答案：C44.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。A、扇形B、分格型C、一体型D、船型正确答案：B45.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增强酒正确答案：D46.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、77.3B、78.3C、76.3D、79.3正确答案：B47.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜叉B、甜食勺C、汤勺D、主菜刀正确答案：B48."被称为"发酵酒之王"的酒品是（）"A、啤酒B、黄酒C、米酒D、葡萄酒正确答案：A49.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、美式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜正确答案：D50.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、所用原材料的进货渠道B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等正确答案：D51.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、食品B、刀叉C、装饰品D、专用餐具正确答案：D52.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、真诚守信B、安全卫生C、文明礼貌D、热情友好正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B2.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B3.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、正确B、错误正确答案：B4.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A5.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B6.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶裥的形状。A、正确B、错误正确答案：A7.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A8.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。A、正确B、错误正确答案：A9.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B10.黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。A、正确B、错误正确答案：B11.（）因食品安全犯罪被判处有期徒刑五年以上刑罚的﹐终身不得从事食品生产经营管理工作﹐也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B12.()在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质。A、正确B、错误正确答案：A13.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A14.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A15.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A16.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A17.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话。A、正确B、错误正确答案：A18.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案：A19.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B20.()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小适宜，自然美观。A、正确B、错误正确答案：A22.在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B23.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A24.()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A25.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B26.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误正确答案：A27.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B28.中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误正确答案：B29.杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B30.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A31.()用公筷夹菜分食给客人时要用公勺或碗托底避免汤汁滴落。A、正确B、错误正确答案：A32.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素。A、正确B、错误正确答案：A33.()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B34.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A35.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A36.()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A37.理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A38.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A39.()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A40.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型。A、正确B、错误正确答案：A41.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同。A、正确B、错误正确答案：B42.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误正确答案：A43.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B