甜品达人攻略-焙烤制品加工（黑龙江农业经济职业学院）知到智慧树答案

绪论单元测试第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试1【判断题】(2分)读书是修身立德的重要途径。（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(1分)面包最早出现在（

）。正确答案：DA.古希腊B.古罗马C.中国D.古埃及2【单选题】(1分)下列甜品中，属于中式甜品的是（

）。正确答案：BA.奶酪B.月饼C.布丁D.蛋糕3【单选题】(1分)目前全世界约有（

）的人以吃面包为主。正确答案：AA.60%B.50%C.70%D.80%4【多选题】(1分)烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（

）这几大类。正确答案：ACDA.饼干B.曲奇C.蛋糕D.面包5【判断题】(1分)烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(1分)下列面粉中，适合制作蛋糕的是（

）。正确答案：DA.全麦粉B.中筋粉C.高筋粉D.低筋粉2【多选题】(1分)鸡蛋在甜品中的作用是（

）。正确答案：ABCDA.提高营养价值B.上色作用C.乳化性D.膨发作用3【单选题】(1分)下列工具中，不属于搅拌工具的是（

）。正确答案：CA.刮刀B.电动打蛋器C.裱花台D.手动打蛋器4【多选题】(1分)甜品制作中，常用的称量工具有（

）。正确答案：ABCA.量勺B.电子秤C.量杯D.不锈钢盆5【判断题】(1分)动物奶油比植物奶油口感更好一些。正确答案：AA.对B.错1【单选题】(1分)现代饼干产业是由（

）开始的。正确答案：AA.英国B.中国C.美国D.法国2【单选题】(1分)苏打饼干属于（

）。正确答案：BA.酥性饼干B.发酵饼干C.韧性饼干D.曲奇饼干3【判断题】(1分)小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。正确答案：AA.对B.错4【单选题】(1分)制作曲奇用到的面粉是（

）。正确答案：AA.低筋粉B.全麦粉C.中筋粉D.高筋粉5【单选题】(1分)下列哪种饼干需要热粉调制面团（

）？正确答案：DA.压缩饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.韧性饼干1【多选题】(1分)蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（

）正确答案：ABCA.戚风类蛋糕B.乳沫类蛋糕C.面糊类蛋糕D.蛋清类蛋糕2【单选题】(1分)磅蛋糕源于18世纪的（

）。正确答案：AA.英国B.中国C.日本D.美国3【判断题】(1分)芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。正确答案：BA.错B.对4【判断题】(1分)乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。正确答案：AA.对B.错5【判断题】(1分)布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(1分)在公元前6000年的古埃及，吃(

)被视为贵族的特权。正确答案：CA.杂粮面包B.黑面包C.白面包D.全麦面包2【多选题】(1分)和面的四种基础技法为（

）。正确答案：ACEFA.烫面法B.手工法C.中种法D.机器法E.老面法F.直接法3【单选题】(1分)温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（

）发酵。正确答案：CA.温度较低的环境中快速B.温度较高的环境中慢慢C.温度较低的环境中慢慢D.温度较高的环境中快速4【单选题】(1分)（

）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。正确答案：BA.发酵环境B.发酵时间C.发酵工具5【判断题】(1分)如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的弹性和延伸性。正确答案：AA.错B.对1【判断题】(1分)索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。正确答案：AA.对B.错2【判断题】(1分)慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。正确答案：BA.错B.对3【单选题】(1分)布丁的历史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。正确答案：CA.1530B.1730C.1430D.16304【判断题】(1分)蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。正确答案：AA.错B.对5【判断题】(1分)泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。正确答案：AA.对B.错1【单选题】(1分)我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（

）。正确答案：AA.水果装饰B.糖粉装饰C.饼干装饰D.翻糖装饰2【判断题】(1分)奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。正确答案：BA.错B.对3【判断题】(1分)制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。正确答案：AA.错B.对4【单选题】(1分)糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（

）或饴糖。正确答案：AA.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖5【判断题】(1分)水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。正确答案：AA.对B.错1【判断题】(2分)相传是神农氏最早发现了茶，在《神农本草》中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这里的“荼”便是茶的古称。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(2分)茶叶被称为“中国国饮”，天然保健品，21世纪世界饮料之王。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(2分)茶叶可分为基本茶类和再加工茶类。其中基本茶类包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。（）正确答案：AA.对B.错4【判断题】(2分)茶叶按发酵程度的不同，可分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶3个基本种类。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)基于茶叶易于变质、变味、陈化的特点，茶叶贮存的环境为低温、干燥、无氧气、不透明(避光)、无异味。（）正确答案：BA.错B.对6【判断题】(2分)茶叶的吸附性强，切不可将茶叶和香烟、香皂和樟脑丸等放置于同一个柜内。（）正确答案：BA.错B.对7【单选题】(2分)世界上第一部茶叶专著是（）。正确答案：BA.《山海经》B.《茶经》C.《齐名要术》D.《茶说》8【单选题】(2分)以下哪款茶不适合长久存放（