【MOOC】发酵工程与生活-龙岩学院 中国大学慕课MOOC答案

【MOOC】发酵工程与生活-龙岩学院中国大学慕课MOOC答案单元测验1、【单选题】下列关于发酵工程的说法，错误的是（）本题答案：【培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌】2、【单选题】通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（）本题答案：【第三个转折期】3、【单选题】下列不属于发酵工程应用的是（）本题答案：【用于化学检测和水质监测】4、【多选题】按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的范围包括（）本题答案：【微生物菌体发酵#微生物酶发酵#微生物代谢产物发酵#微生物的生物转化发酵#微生物特殊机能的利用】5、【多选题】典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分（）本题答案：【繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制#培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌#控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物#产物的提取和精制，以得到合格的产品#回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水】6、【多选题】微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。本题答案：【生化反应是在常温常压下进行的#能选择性地进行复杂化合物的转化反应】单元测验1、【单选题】下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）本题答案：【使发酵装置的温度维持在20℃左右最好】2、【单选题】在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）本题答案：【给发酵装置适时排气】3、【单选题】绍兴酒必须是用（）之水酿造的，在绍兴地区生产的黄酒。本题答案：【鉴湖】4、【单选题】黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）本题答案：【元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒】5、【单选题】工业化大规模生产啤酒就是采用（）方式进行的。本题答案：【连续发酵B．半连续发酵C．分批发酵D．补料分批发酵】6、【单选题】被广泛采用的酒花制品是。（）本题答案：【酒花颗粒】7、【单选题】1900年俄国人在中国创建的第一个啤酒厂是现在（）的前身。本题答案：【哈尔滨啤酒厂】8、【单选题】以下哪个产区是法国的葡萄酒产酒产区？（）本题答案：【勃艮第】9、【单选题】以下哪个是正确的红葡萄酒酿造程序？本题答案：【采摘-破皮-压榨-发酵-装瓶-陈年】10、【单选题】下列白酒中，属于米香型白酒的是（）本题答案：【桂林三花酒】11、【单选题】高温大曲酿造的酒其香型是（）本题答案：【酱香型】12、【单选题】标准酒度的表示方法为（）。本题答案：【Proof】13、【单选题】下面哪种酒不是蒸馏酒。（）本题答案：【波特酒】14、【单选题】下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（）本题答案：【劳姆酒】15、【判断题】黄酒就是黄颜色的酒。（）本题答案：【错误】16、【判断题】啤酒酵母一般不产孢子或产孢子能力很弱。（）本题答案：【正确】17、【判断题】葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。（）本题答案：【错误】18、【判断题】新蒸出来的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。本题答案：【错误】19、【判断题】威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。本题答案：【错误】20、【判断题】X.O.是白兰地的品牌名。（）本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】生产酱油选用大豆为原料是因为大豆富含（）本题答案：【蛋白质】2、【单选题】提供酱油中的鲜味成分的物质是（）本题答案：【氨基酸】3、【单选题】选育酱油生产菌株时，需要那种酶活最高（）本题答案：【蛋白酶】4、【单选题】酱油目前生产的普遍方法为（）本题答案：【固态低盐发酵】5、【单选题】食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）本题答案：【乙酸乙酯】6、【单选题】酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）本题答案：【≥3.50】7、【单选题】食醋酿造的主要原料是（）本题答案：【大米】8、【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）本题答案：【毛霉】9、【单选题】豆豉中所含的呈咸味成分是（）本题答案：【氯化钠】10、【单选题】对谷氨酸发酵的叙述正确的是（）本题答案：【产物可用离子交换法提取】11、【单选题】某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）本题答案：【通气量过多】12、【单选题】下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）本题答案：【谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌】13、【多选题】豆腐乳生产的凝固剂（）本题答案：【盐卤#石膏#葡萄酸内酯#复合凝固#石灰】14、【判断题】豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。本题答案：【正确】单元测验1、【单选题】在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。本题答案：【厌气性发酵】2、【单选题】能进行同型乳酸发酵的乳酸菌是()。本题答案：【短乳杆菌】3、【单选题】柠檬酸发酵是（）。本题答案：【好气性发酵】4、【单选题】与柠檬酸发酵有关的微生物是（）。本题答案：【黑曲霉】单元测验1、【单选题】产生抗生素的主要微生物类群是（）。本题答案：【放线菌】2、【单选题】抗生素的成分大多为（）本题答案：【小分子化学物质】3、【单选题】人类第一个基因工程药物是：()本题答案：【人胰岛素】4、【单选题】基因表达最常用的宿主菌是()本题答案：【大肠杆菌】5、【单选题】以大肠杆菌为目的基因的表达体系，下列正确的是：()本题答案：【容易培养，产物提纯简单】6、【判断题】青霉素是由放线菌产生的。本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】苏云金芽孢杆菌制剂的大规模工业生产法是（）。本题答案：【液体深层培养法】2、【单选题】苏云金芽孢杆菌对（）害虫有很好的作用。本题答案：【鳞翅目】3、【单选题】在发酵好的液体发酵饲料微生物菌群中占据主导地位的是（）本题答案：【乳酸菌】4、【单选题】我国推广最早、效果最稳定的一种高效微生物菌肥是（）。本题答案：【根瘤菌肥】5、【单选题】列有关生物肥料的叙述不正确的是（）本题答案：【含有植物需要的多种营养元素】6、【判断题】发酵饲料产品中，国内比较常用液体发酵饲料，而国外比较常用固体发酵饲料。本题答案：【错误】单元测验1、【单选题】污水处理中的厌氧处理主要用来处理的污水是()。本题答案：【高浓度有机污水】2、【单选题】活性污泥法处理污水的过程最类似于下面哪种微生物培养