评茶员（高级）考试模拟题与答案

评茶员（高级）考试模拟题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.审评名优绿茶,宜用()用茶量A、7gB、3gC、5gD、4g正确答案：B2.()不是产于湖南省的黑茶。A、茯砖B、天尖C、老青砖D、黑砖正确答案：C3.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、合理B、待定C、无标准D、不合理正确答案：A4.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。A、吸附性B、陈化性C、光化反应D、吸湿性正确答案：D6.名优茶要求要____。A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深B、风格独特C、内涵更深D、品质优良正确答案：A7.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致A、叶底细嫩成朵B、叶底成朵，稍有单张C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶D、幼嫩成朵，顶叶包芽正确答案：D8.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。A、滋味B、叶底的嫩匀度C、汤色D、叶底的红边正确答案：B9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、76B、52C、55D、66正确答案：D10.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。A、手段B、方法C、理论D、方式正确答案：B11.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。A、品种香B、茶类香C、产地香D、季节香正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、15%B、10%C、25%D、30%正确答案：B13.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、珠茶D、龙井茶正确答案：D14.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。A、7B、8C、5D、6正确答案：A15.祁门红茶的外形要求____A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润B、细紧多锋苗，乌黑油润C、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露D、紧实，乌褐稍有毫正确答案：A16.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()A、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇正确答案：C17.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。A、卷曲形B、珠形C、扁平形D、针形正确答案：C18.临海蟠毫属于()类绿茶。A、蒸青B、炒青C、烘青D、烘炒型正确答案：D19.茉莉花茶出现透兰的原因有()。A、窨花时间短B、打底的白兰花用量减少C、窨花次数少D、打底的白兰花用量增加正确答案：D20.花茶审评杯为____ml。A、110B、150C、250D、200正确答案：B21.旗枪属于()类绿茶。A、扁炒青B、长炒青C、蒸青D、圆炒青正确答案：A22.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、秀眉特级B、雨茶一级C、秀眉三级D、雨茶二级正确答案：C23.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。A、反复晾晒B、通风干燥C、自然陈化D、多次发酵正确答案：C24.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、40℃B、15℃C、30℃D、20℃正确答案：A25.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。A、全面分析，综合平衡B、只抓住主要因子C、看毛茶外形D、分析毛茶内在品质正确答案：B26.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、3-4sB、1-2sC、2-3sD、4-5s正确答案：C27.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、贡熙一级B、特贡超特级C、特贡特级D、贡熙二级正确答案：A28.审评杯宜要选用()。A、紫砂杯B、玻璃杯C、细腻白瓷杯D、青花瓷杯正确答案：C29.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：A30.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。A、特二级B、二级C、一级D、特三级正确答案：D31.茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶黄素B、棕榈酸C、茶单宁D、茶红素正确答案：C32.乌龙茶审评第一次浸泡时间为()分钟。A、5B、4C、3D、2正确答案：D33.()策略是企业市场营销活动的支柱和基石。A、产品B、价格C、服务D、销售正确答案：A34.()适宜纸包和纸袋装茶叶。A、灰藏法B、抽气充氮C、低温贮藏D、仓库贮存正确答案：A35.()不是黑茶审评内质滋味的术语。A、陈醇B、醇爽C、醇滑D、纯厚正确答案：B36.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。A、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：D37.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、随意C、下投法D、中投法正确答案：D38.红绿精制茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、66B、76C、52D、55正确答案：A39.庐山云雾茶外销市场以()为主。A、南美洲B、日本C、非洲D、港澳地区及欧美正确答案：D40.香气审评,纯正香气应注意区别()。A、茶类香地域香附加香B、春茶夏暑茶秋茶之分C、品种香产地香季节香D、高山低山洲地之别正确答案：A41.铁观音主销()。A、京、津、穗B、港、澳、东南亚地区和国家C、畅销国内外D、宁、杭、沪正确答案：C42.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、黄金桂B、西湖龙井C、太平猴魁D、铁观音正确答案：B43.绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是()。A、烘青B、长炒青C、半烘炒茶D、珠茶正确答案：B44.涌溪火青属于()外形名茶。A、螺形B、珠形C、扁形D、片形正确答案：B45.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。A、一半B、外形20%，内质80%C、外形40%，内质60%D、外形30%，内质70%正确答案：A46.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。A、2000xlB、1000xlC、1500xlD、750xl正确答案：D47.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、5B、4C、2D、3正确答案：D48.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、主次结合策略B、产品扩充策略C、商标扩展策略D、产品特殊策略正确答案：B49.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费正确答案：A50.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的()。A、滋味B、汤色C、嫩度D、香气正确答案：C51.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽()。A、嫩绿B、墨绿C、碧绿D、翠绿正确答案：D52.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、150mlB、200mlC、100mlD、110ml正确答案：A53.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。A、特级一等B、一级C、特级二等D、二级正确答案：C54.外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、一级B、二级C、四级D、三级正确答案：B55.普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、生茶、熟茶B、散茶、紧压茶C、沱茶、紧茶D、饼茶、砖茶正确答案：B56.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。A、茶叶含水量B、贮存环境湿度C、包装材质D、贮存环境温度正确答案：A57.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍()级。A、特级B、二级C、一级D、珍眉一级正确答案：A58.以下不属于台湾乌龙茶产区的品种是()A、东方美人B、铁观音C、包种茶D、冻顶乌龙茶正确答案：B59.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶()优劣起着决定作用。A、品质B、形状C、条索D、净度正确答案：A60.下列术语，()属于对样评语。A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D61.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。A、五级B、四级C、三级D、二级正确答案：A62.乌龙茶外形花杂的原因是()。A、揉捻不足B、雨水青C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C63.茶号“9375”代表珠茶()贸易标准样。A、二级B、一级C、特级D、四级正确答案：D64.()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。A、加湿B、恒温C、通风D、日晒正确答案：C65.蒸青绿茶香气忌()。A、海藻香B、带“青”C、清香D、栗香正确答案：D66.茶汤“起釉”的原因是()。A、泡茶用水含有Fe3+B、灰尘含量多C、制作过程污染机油D、茶叶茸毛含量多正确答案：A67.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、祁门红茶分为特，一至五级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、滇红工夫分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：C68.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、中投法B、随意C、上投法D、下投法正确答案：C69.西湖龙井具有独特清香属于()香。A、地域香B、品种香C、附加香D、茶类香正确答案：D70.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。A、铁观音B、毛蟹C、黄金桂D、本山正确答案：C71.根据茶汤汤色易变原则,在()内观察汤色较为准确。A、10minB、5minC、3minD、15min正确答案：A72.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂B、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润C、一级条索紧实，有白毫，色泽油润D、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润正确答案：B73.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、产品扩充策略B、商标扩展策略C、主次结台策略D、产品特殊策略正确答案：D74.乌龙茶因加工工艺不同，茶汤色泽有多种，但不会出现____色泽。A、橙红B、蜜黄C、红艳D、橙黄正确答案：C75.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。A、汤色和滋味B、滋味和叶底C、香气和滋味D、香气和汤色正确答案：A76.工夫红茶形状评比()。A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重C、条索松紧、轻重、扁圆D、条索松紧、长短、粗细正确答案：B77.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向发展。A、规范化管理B、精神文明C、物质文明D、规范化生产正确答案：A78.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是()。A、乌褐尚润B、乌褐欠润C、乌褐油润D、乌褐润正确答案：C79.白茶是最具有()价值的茶叶。A、品鉴B、流通C、药用收藏D、饮用正确答案：C80.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。A、60%B、65-70%C、45-50%D、30%以下正确答案：C81.常用“苹果绿”来描述()外形汤色叶底色泽。A、天山绿茶B、齐山名片C、顾渚紫笋D、西湖龙井正确答案：D82.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、信访B、面谈C、试销D、观察正确答案：C83.审评室宜建在()。A、养猪旁B、闹市区C、山坡D、地势干燥正确答案：D84.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为()A、115万元B、115.83万元C、110万元D、116.5万元正确答案：B85.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。A、普洱茶（熟茶）B、普洱茶（紧压茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（散茶）正确答案：A86.圆炒青按形态分为()花色品种。A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶特级一至五级D、珠茶雨茶碎茶贡熙正确答案：D87.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、一级B、EE级C、E级D、S级正确答案：D88.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃B、高于70℃C、55-60℃D、45-55℃正确答案：D89.名优绿茶内质审评()为主。A、香气汤色B、叶底嫩度色泽C、香气滋味D、汤色叶底正确答案：B二、判断题（共11题，每题1分，共11分）1.鲜叶嫩度不同，内含的芳香成分也是相同的。A、正确B、错误正确答案：B2.乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权平均确定等级。A、正确B、错误正确答案：A3.红茶萎凋过度，含水过少，成条率差，色暗、香低、味淡，叶底红暗，品质差。A、正确B、错误正确答案：A4.某一批白毛茶对样评茶时，外形评一下，内质评二下，应以二上计价。A、正确B、错误正确答案：A5.绿毛茶叶底出现嫩“匀略有芽，绿明亮、尚匀齐”，则可评定为一级。A、正确B、