餐饮前厅规章制度

餐厅前厅管理制度及岗位职责

为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行

为准则，也是职业道德。

2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁电话请假，托人带假。

二、仪容仪表

1.上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需干净、整齐，头发盘

起。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。

3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。

2.严禁携带酒店物品出店（剩饭，包括客人留下的物品）。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声

誉，更不许对客人评头谈足。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格依据规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要主

动统一。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。

四、工作方面：

1.严禁私自下楼。

2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

3.当班期间要细致细致，点菜单严禁出现错误。

4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。

5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至

如归。

7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。

8.工作中严格依据各项服务规程、标准进行服务。

9.细致做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10.自觉爱惜保养各项设备设施（包括花草树木）。

11.工作中要留意用互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象C

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周

到。

14.工作中要有良好的工作看法。看法确定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人运用：

2、驾驭自己所用设备的正确运用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；

4、定期对自己运用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运用，做好自己三包区域

的卫生；

5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可要开

厨房，并关好厨房门窗、水电等：

6、发觉故障隐患，要刚好向厨师长汇报，刚好检修；

二、工具及出品用具管理：

1、南房工具及出品用具如：菜刀、菜撤、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定

人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管：

2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好；

3、全部人员都要驾驭厨房工具及出品用具的正常运用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；

三、出品管理：

1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品

都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；

3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量物关人依据菜品价格赐予惩罚；如因

质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，依据给饭店造成的经济损失赐予赔偿：

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理；

四、卫生管理；

1、个人卫生管理：

a、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干

净整齐；

b、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无体会；

6全部厨师不得运用扮装品，以免影响出品口味；

d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；

2、环境卫生管理

a、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点，运用

完毕要清洁干净放回原处；

b、依据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的

卫生大清除；

c、定人定时检查厨房沿脚的清理及用具的清洁工作；

五、厨房原材料购存管理；

1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇

总，对当天运用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购

回的原材料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量；

3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝奢侈，对造成奢侈的人和事进行必

要的处分：

4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成奢侈；

餐厅员工奖罚制度

一、嘉奖：

1、当周受客人表扬多次者，嘉奖5。元。

2、拾金不昧者，嘉奖50元。

5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。

6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。

一、惩罚：

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不

齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷

工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩

罚。

15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持

优质的服务。

16、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应刚好上报

上交，不行私自躲藏，一旦发觉赐予开除。

17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归

位。

19、值台人员依据当餐运用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单.

20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。

篇三：《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.》

酒店餐饮前厅部

目录

一、餐饮部组织机构和岗位设置

（-）组织机构图二、餐饮部岗位职责

（-）餐厅部经理（二）中餐厅领班（三）中餐厅迎宾（四）中餐厅服务员

（五）中餐厅传菜员（六）酒水部服务员三、餐饮部工作规范

（-）餐厅服务规范

1、餐厅领位服务流程2、中餐散客铺台操作流程

3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）4、换烟缸服务流程5、餐厅结帐服

务流程6、中餐点菜服务流程7、团队餐服务流程8、中餐宴会铺台操作流程9、中餐宴会

服务流程10,自助餐服务流程11、餐厅传菜操作流程12、备餐间工作流程

（二）客房送餐服务规范（三）宴会预订服务规范

1、宴会预订服务流程

四、餐饮部管理制度

（一）例会与班前会制度（二）财物管理制度（三）平安管理制度（四）卫生管

理制度（五）酒水管理制度

（六）餐饮服务工作质量管理制度（七）员工考勤制度

五、餐饮部工作沟通与协作

与酒店其它部室沟通与协作

六、棋牌室管理制度

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一、餐饮部组织机构和岗位设置

（-）组织机构图

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二、餐饮部岗位职责

（-）餐厅部经理

1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。

2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责驾驭酒水毛利

率，坚持酒水毛利日

清日结。

3、坚持让客人完全满足的服务宗旨，合理组织人力：实行规范服务，保持优质服务水平

并深化开展学先进找

差距活动。

4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素养.

5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严

格限制物料消耗和成

本费用。

6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调进行工作，并以市场为导向，做好

市场调查探讨，不断

提出餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格依据餐厅服务规程和质量要求做好各项工

作，确保平安、优质、

高效。

8、细致做好思想政治工作，关切员工生活，抓好班组文明建设。

（二）中餐厅领班

1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。

2、负责餐厅工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，

各服务点上都有岗、

有人、有服务。

6、依据餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，开与厨房保持亲密联系，协调

工作。

4、驾驭市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料的收集和积累工作，并刚好

反馈给厨房和有关领

导。

5、了解驾驭厨房货源状况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员主动做好各种菜点和酒水

的推销工作。6、负责餐厅费用限制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三纭帐

和物料用品的领用、保管及耗用

报损工作。

7、保持餐厅设备设施整齐、完好、有效，刚好报修和提出更新添置看法。8、负责处

理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，细致改进工蚱。

9、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行

服务规程。做好餐前

打算、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。10、驾驭和了解员工

思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。

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（三）中餐厅迎宾员

1、听从领班的工作支配。驾驭和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配及当日特色菜

点状况。2、细致依据领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐客人。

3、礼貌迎客，依据餐桌支配和空位状况，引领客人到适当的座位上，并礼貌地将值台服

务员介绍给客人。4、微笑送别客人，征求客人看法，与客人道别。5、参与餐厅开餐前的

打算和餐后结束工作。

（四）中餐厅服务员

1、听从领班的工作支配。依据餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前打算、餐间服务

和餐后结束工作。2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌支配状况，精确、周到地进行服

务。3、驾驭供餐菜单改变和厨房货源状况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。4、保持餐

厅环境整齐，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。5、爱惜餐厅设备财产和餐具

物料，做好清洁保养工作。

（五）中餐厅传菜员

1、听从领班的工作支配。依据餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

2、参与餐厅开餐前的打算工作，做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作，打算好传菜用

具和各种调料。3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作，做到熟记餐桌台

号，传递点菜单快速，按客人要求掌

握出菜次序和速度，精确无误上菜，走菜稳健。4、刚好清理和撤换餐具、酒水，做到

轻拿轻放。5、每餐结束后,参与餐斤的整理、清扫工作。

（六）酒水员

1、听从管理员的工作支配。依据酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以

及储存等各项具体工

作。

2、酒水进出时负责填写和核实凭证，核准数量，保证手续完备。3、负责定期清点储

存量，确保数量精确，符合储存要求。4、做好空废瓶罐的回收工作，削减奢侈。

5、保持酒水部四周环境及仓库的干净整齐，留意温度和通风。

三、餐饮部工作规范

（-）餐厅服务规范

1、餐厅领位服务流程篇四：餐厅规章制度

餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到、、三轻，说话轻、操作

轻、走路轻。

5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的

站姿、坐姿、走姿。

6、工作期间要保持开心的微笑和安逸的心情。

7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域.

9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避

开客人或用纸巾遮挡。

11.不准带心情上岗，对客人不准用不开心的口气和客人说

话，不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，

影响服务质量。

13.不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得

徇私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工斐的重要依据。

其次条.考勤类别

1.迟到：凡超过上班时间5-30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫

生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣

罚5—30兀。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，

按累计缺勒时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不听从支配，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

（4）请假未经批准，僧自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不听从工作支配，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工实行3倍罚款方法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8:00-17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家

等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚

款20元。

其次条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款

20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防奢侈。

第四条.员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内

吸烟。

第五条.就餐员工要养成爰惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔

偿。

第六条.如有倒饭现象一经发觉罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所，必需保持环境清洁。

其次条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得运用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赐予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发觉，将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2Q-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

五.客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必需尽快交到总服务台。

其次条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获

地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物

品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同

遗留物品一起存入柜内，并将具体状况记录在遗留物品登话簿上，总台须将每日拾到的物品状

况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交

给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系地址。篇

五：餐厅各项管理规章制度

珍宏食乐汇各项管理规章制度

-考勤制度

为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。

（一）、上下班考勤

员工的工作时间由经理制定。考勤采纳签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监

督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，

应在考勤单上注明外出事由。

（二）、考勤界定及其相关处理

1、迟到：

在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。

2、早退：

在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。

3、B广工：

无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟〜120分钟之间计为

旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。

旷工以''旷一扣三〃赐予惩罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）

以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。

4、病假：

员工有病请假必需写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请

病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。

员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上

的，扣除当月全部奖金。

5、事假:

员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应

刚好电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三

天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。

6、考勤的其它处理：

（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的：予以辞退。其中，每迟到或早退三

次折合为一天旷工（下同）。

（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退°

（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天

（含十五天）以上，店方有权予以辞退。

7、休息

（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，

星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。

8、加班

（1）、经理、厨师长支配可支配每个员工加班，不听取惩罚50元。

8、辞职

（1）、员工必需在本店干满半年以上，须要辞职的必需提前一个月书面申请，经同意后

方可辞职。自己离职的扣除全部的工资、奖金。

（四）、考勤的处理方式

考勤、惩罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

二餐具管理制度

为了加强餐具管理，握高酒楼效益，特制定以下制度：

1、换台必需严格交接清晰。

2、每月实际状况的自然餐损率计算，一般不超过

3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必需照价赔偿。如不按规定操作，造成

损坏则加倍赔偿。

4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。

5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发觉按违纪处理：并加倍罚款。

三餐厅卫生标准

不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放

筷子：

毛巾：清洁卫生、无