茶艺师中级（四级）教学计划、大纲

茶艺师中级（四级）

教学计划

一、总体目标

（一）教学目标

培养具备以下条件的人员：使培训学员掌握专业所必需

的茶文化、中华茶艺、技能操作理论实践知识，熟悉茶艺表

演基础知识，掌握相关茶叶的生物特性，能够进行各类茶品

的冲泡

（二）理论知识培训目标

依据《茶艺师国家职业技能标准》中对中级茶艺师的理

论知识要求，通过培训，使培训学员茶艺师的职业道德、茶文

化基础知识、茶叶知识、茶与水的关系，泡茶的要素，以及

茶礼仪，并拥有销售能力等。

（三）操作技能培训目标

依据《茶艺师国家职业技能标准》中对中级茶艺师的操

作技能要求，通过培训，使培训学员能够做到仪容仪表整洁

大方，能够完成泡茶的整套流程并进行茶艺演示，根据顾客

的需求，进行茶事服务。

二、教学要求

（一）理论知识要求

1.职业道德

2.基础知识

3.礼仪与接待

4.准备与演示

5.服务与销售

（二）操作技能要求

L礼仪与接待

2.准备与演不

3.服务与销售

三、教学计划安排

总课时数：140课时。

理论知识授课：46课时。

理论知识复习：10课时。

操作技能授课：18课时。

操作技能练习：46课时。

机动课时：20课时。

茶艺师中级（四级）

教学大纲

一、课程任务和说明

通过培训I,使培训学员掌握初级茶艺师的基础知识和必

备的操作技能。培训完毕，培训学员能够独立上岗，完成简

单的常规技术操作工作。

在教学过程中，应以专业理论教学为基础，注意职业技

能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学

注意够用适度原则。

二、课时分配

理论知识部分操作技能部分

内容总课时授课复习内容总课时授课练习

职业道德642一---

基础知识22202----

礼仪与接待1082礼仪与接待1248

准备与演示1082准备与演示401030

服务与销售862服务与销售1248

机动10--机动10-

总计664610总计741846

总课时：140课时。

三、理论部分教学要求及内容

（一）职业道德

L教学要求

通过培训，使培训学员了解认识职业道德基本知识和职

业守则基本内容，以及相关法律法规知识。

2.教学内容

2.1职业道德

2.1.1道德的概念、种类和评价标准

2.1.2社会主义道德建设标准

2.L3职业道德的概念、特点与核心

2.1.4行业职业道德的具体要求

2.1.5加强职业道德建设的原因

2.2职业守则

2.2.1忠于职守的概念

2.2.2衡量产品质量的标准

2.2.3竞争的实质

2.2.4烹饪从业人员职业道德内容

（二）基础知识

L教学要求

通过培训，使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶

知识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基本知识、科学饮茶、

等基础知识。

2.教学内容

2.1茶文化基础知识

2.1.1中国用茶的源流

2.1.2饮茶方式的演变

2.1.3茶文化精神

2.1.4中外饮茶风俗

2.1.5茶与非物质文化

2.L6茶的外传及影响

2.2茶叶知识

2.2.1茶树基本知识

2.2.2茶叶种类

2.2.3名茶及其产地

2.2.4茶叶品质鉴别知识

2.2.5茶叶保管方法

2.2.6茶叶加工工艺及特点

2.3茶具知识

2.3.1茶具的历史演变

2.3.2茶具的种类及产地

2.3.3瓷器茶具特色

2.3.4紫砂茶具特色

2.3.5其他茶具特色

2.4茶与水的关系

2.4.1品茶与用水的关系

2.4.2品茗用水的分类

2.4.3品茗用水的选择方法

2.5茶艺基本知识

2.5.1品饮要义

2.5.2冲泡技巧

2.5.3茶点选配

2.6茶与健康及科学饮茶

2.6.1茶叶主要成分

2.6.2科学饮茶常识

2.6.3茶与健康的关系

2.7食品与茶叶营养卫生

2.7.1食品与茶叶卫生基础知识

2.7.2饮食业食品卫生制度

（三）礼仪与接待

1.教学要求

通过培训，使培训学员能够按照茶事服务要求导位、迎

宾，根据不同地区、不同风俗、不同宗教信仰、不同性别、

年龄进行礼仪接待。

2.教学内容

2.1礼仪

2.1.1接待礼仪与技巧基本知识

2.2接待

2.2.1不同地区宾客客服务的基本知识

2.2.2不同民族宾客服务基本知识

2.2.3不同宗教信仰宾客服务基本知识

2.2.4不同性别、年龄特点宾客服务基本知识

（四）准备与演示

1.教学要求

通过培训，使培训学员能够根据茶室特点，合理陈列茶

室商品，摆放器物，针对性调配茶叶、器具，根据茶艺要素

冲泡六大茶类。

2.教学内容

2.1茶室布置

2.1.1茶空间布置基本知识

2.1.2器物配放基本知识

2.1.3茶具与茶叶的搭配知识

2.L4商品陈列原则与方法

2.2茶艺配置

2.2.1中国主要名茶知识

2.2.2新茶、陈茶的特点与识别方法

2.2.3茶叶品质和等级的判断方法

2.2.4常用茶具质量的识别方法

2.2.5茶艺冲泡台的布置方法

2.3茶艺演示

2.3.1茶艺冲泡的要素

2.3.2泡茶用水水质的要求

2.3.3调饮红茶的制作方法

2.3.4不同类型的生活茶艺知识

(五)服务与销售

1.教学要求

通过培训，使培训学员能够根据茶叶，合理搭配推介,

根据茶叶特点保管保存，能够销售名优茶、特殊茶。

2.教学内容

2.1茶品推介

2.L1茶点与各茶类搭配知识

2.1.2不同季节茶点搭配方法

2.1.3中国名茶、名泉知识

2.1.4解答宾客咨询茶品的相关知识及方法

2.2商品销售

2.2.1茶叶储藏保管知识

2.2.2名优茶、特殊茶品销售基本知识

2.2.3名家茶器、柴烧、手绘茶具源流及特点

2.2.4家庭茶室用品选配基本要求

2.2.5茶商品调配知识

四、操作技能部分教学要求及内容

(-)教学要求

通过培训，使培训学员理解茶艺操作技能的操作内容、

步骤要求、方法技巧等职业技术中的行为规范、技术标准,

通过一定的基本技能练习，掌握实际工作中所必要的基本技

能，提高专业技术素质。

（二）教学内容

1.礼仪与接待

训练茶艺师的站姿与坐姿，服务时礼节要求，语言用语

练习，接待程序。

2.准备与演示

按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡，独立演示普洱茶

茶艺、花茶茶艺、台式乌龙茶茶艺等。

3.服务与销售

练习辨别茶叶，练习推销技巧。

五、培训实施与考核

培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，

理论和实操相结合的方法，由培训教师集中对学员进行面对

面、互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量

与效益。培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。

六、培训教材

结合本地实际，以国家职业技能鉴定国冢职业资格培训

教程为基础培训考核教材。如图所示:

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