茶艺师（中级）模拟试题及答案

茶艺师（中级）模拟试题及答案

1、【单选题】（）入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁

之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。（B）

A、西湖龙井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

2、【单选题】（）是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专做泡茶之用。（C）

A、潮汕风炉

B、玉书碳

C、孟臣罐

D、小朱壶

3、【单选题】（）有诗云：”戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人〃。他把优

质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。（A）

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

4、【单选题】（）顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，

感情丰富但不深刻稳定，极易让人产生〃见面熟〃的感觉。（B）

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

5、【单选题】〃出迎（）步，身送（）步〃是迎送宾客最基本的礼仪。（A）

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

1

6、【单选题】"杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之名为（）〃。（C）

A、A饮

B、清饮

C、撮泡

D、泡茶

7、【单选题】〃竹筒茶〃的烤茶过程中，须烘烤约（）分钟后,竹筒内的茶

便软化。（A）

A、6-7

B、8-10

C、9-11

D、11-13

8、【单选题】"豆子茶〃主是取适量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入

茶碗中，直接用开水沏泡而成。（C）

A、红豆

B、黑豆

C、黄豆

D、绿豆

9、【单选题】一般在工作环境和社交聚会上，人们都保持（）的距离。（D）

A、3—6英尺（0.9—1.8米）

B、2—5英尺（0.6—1.5米）

C、1—4英尺（0.3—1.2米）

D、4—7英尺（1.2—2.1米）

10、【单选题】一般来说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用泡（）

茶，然后斟入瓷杯饮用。（C）

A、玻璃杯

B、盖碗

C、壶

D、紫砂杯

11、【单选题】下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。（D）

2

A、奉茶

B、介绍茶叶

C、结账

D、环境清理

12、【单选题】下列不影响顾客服务的是（）。（A）

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

13、【单选题】乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，孟臣沐霖是将开水注入紫砂

壶和（）中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

14、【单选题】乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。（A）

A、茶红素

B、黄酮类

C、糖成物

D、花青素

15、【单选题】乔木型茶树最低分枝高度一般离地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【单选题】以下（）不属于台湾乌龙的主要代表茶。（C）

A、东方美人

B、翠玉

C、单丛

D、金萱

3

17、【单选题】以下（）原料不适合加工成黑茶。（D）

A、粗老叶

B、老梗

C、一芽三至五叶

D、一芽一叶

18、【单选题】冲泡名优绿茶的适宜水温一般是（）左右。（C）

A.100℃

B、95℃

C、80℃

D、60℃

19、【单选题】冲泡正山小种红茶最佳选配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壶

C、盖碗

D、玻璃壶

20、【单选题】分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以

有〃（）〃之称。（D）

A、百戏图

B、水汤纹

C、水墨画

D、水丹青

21、【单选题】品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。（C）

A、一

B、二

C、三

D、四

22、【单选题】在我国民间,还有〃老茶壶泡，嫩茶杯冲〃之说。这是因

为（）。（D）

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤。

4

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观。

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。

D、以上三点都是正确的。

23、【单选题】安溪的铁观音品质独特，具有特殊的（）。（B）

A、花香

B、音韵

C、高山韵

D、岩韵

24、【单选题】安溪铁观音内质的品质特点是（）。（C）

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

25、【单选题】安溪铁观音外形的品质特点是（）。（C）

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有‘宝光”

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或福红

26、【单选题】官窑的产地在（）。（C）

A、河南临汝

B、河北曲阳

C、浙江杭州

D、浙江龙泉

27、【单选题】将乐擂茶的基本原料是茶叶、（）、芝麻、黄豆、花生、

盐及橘皮，也有加青草药。（A）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、鱼腥草

28、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括（）。（C）

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A、产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

29、【单选题】擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，二为

香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、调料茶

D、庵菜

30、【单选题】日平均温度为10℃左右（）便开始萌发生长。（D）

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

31、【单选题】日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

32、【单选题】最常用于品饮花茶的器具是（，安全生产模拟考试一点通,）。

（A）

A、三才杯

B、瓷壶

C、紫砂壶

D、玻璃杯

33、【单选题】有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化

的变迁慢慢形成的。（B）

A、民族文化

6

B、民族品格

C、原始思维

D、神奇传说

34、【单选题】桃江擂茶，还有摆〃碟子〃的习惯。一般都要摆上（）只〃碟

子〃，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。（D）

A、三

B、五

C、七

D、八

35、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，

（）方式独特。（A）

A、泡饮

B、混饮

C、品饮

D、清饮

36、【单选题】清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中（）调料。（B）

A、添加

B、不加

C、加少许

D、加大量

37、【单选题】清香型铁观音具有〃三绿〃的特点，（）不属于〃三绿〃的特点。

（D）

A、干茶

B、叶底

C、汤色

D、滋味

38、【单选题】清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（）品质特点。（D）

A、信阳毛尖

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

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39、【单选题】点茶这道程序一般是（）。（A）

A、投茶一注汤一调音

B、投茶一调膏一注汤

C、注汤一投茶一调音

D、注汤一调膏一投茶

40、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。（D）

A、白瓷、彩瓷和黑窗

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

41、【单选题】白茶制作的关键工序是（）。（A）

A、萎凋

B、杀青

C、做青

D、发酵

42、【单选题】白茶茶艺中〃万有一何小〃是指（）。（B）

A、润茶

B、鉴茶

C、投茶

D、品茶

43、【单选题】碧螺春外形的品质特点是（）。（B）

A、外形扁平光滑，形如“碗钉”

B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形细、圆紧、直、光、多白亳；内质清香，汤绿味浓

D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润

44、【单选题】碧螺春的原产地是（）。（B）

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

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45、【单选题】紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出几滴水

D、出水流畅

46、【单选题】美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中

放（）。（D）

A、炼乳

B、盐块

C、方糖

D、冰块

47、【单选题】职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为

标准和要求。（B）

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

48、【单选题】茶单的形式、色彩、字体、版面设计应从（）的角度去考

虑，还要方便宾客翻阅，简单明了，对宾客有吸引力，使茶单成为茶艺

馆美化的一部分。（A）

A、艺术

B、顾客

C、经济学

D、茶叶产品特点

49、【单选题】茶叶中咖琲碱的药理作用，以下描述错误的是（）（A）

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

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D、有利尿、调节体温的作用

50、【单选题】茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。（C）

A、儿茶素

B、黄酮类化合物

C、咖啡碱

D、花青素和酚酸类

51、【单选题】茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶

叶的（）速度将增加3—5倍。（B）

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

52、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶

红素的氧化聚合都和氧气有关。（B）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

53、【单选题】茶多酚其药理作用主要如下，描述错误的是（）（C）

A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）

B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）

54、【单选题】茶艺师导购时必须做到（），现场反应敏捷。（D）

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、观察入微

55、【单选题】茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在与顾客交流时要语

气平和、态度和蔼、（）。（D）

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A、文明友好

B、热情好客

C、彬彬有礼

D、热情友好

56、【单选题】让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。（C）

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

57、【单选题】进行茶艺表演'安全生产模拟考试一点通’前，要根

据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。（D）

A、品种

B、性质

C、香气

D、特性

58、【单选题】通常房门可分为外开门和内开门，一股遵循〃外开门（）

先入，内开门（）先入〃的原则。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

59、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过（）。（A）

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

60、【单选题】闽红工夫茶产于（）。（C）

A、闽南

B、闽东

C、福建

D、海南

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61、【多选题】炉墙应满足的要求（）。（ABCD）

A、良好的绝热性

B、良好的密封性

C、足够的耐热性

D、一定的机械强度

62、【判断题】〃自然的规律和准则〃是"道〃的含义之一。（X）

63、【判断题】《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残

留限量、预包装食品标签通则做出规定。（V）

64、【判断题】中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求

也不一样。（V）

65、【判断题】为孕妇服务时，可安排离门口较远的地方，也可根据客

人的需求来安排位置。（x）

66、【判断题】从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能。（x）

67、【判断题】信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。（x）

68、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质"最新解析"

盖碗。（V）

69、【判断题】历代的文人墨客,都特别强调茶具的〃雅〃。（V）

70、【判断题】在产品展示推销时，茶艺服务人员必须主次分明，抓住

重点，忌讳推荐无重点。（V）

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71、【判断题】在导购、推销中先高后低地展示产品，可通过让顾客品

尝来强化其感官印象，加深其对茶叶商品的兴趣和认识程度。（x）

72、【判断题】在服务时，同样的问题，不要重复向同一位客人询问，

以免引起客人反感。（V）

73、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。

（x）

74、【判断题】在茶席设计上，茶席要布局合理，方便操作，具有艺术

感。（V）

75、【判断题】宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等

级森严且带有政'安全生产模拟考试一点通'治色彩。（V）

76、【判断题】当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，

以致失去汤味的鲜爽度。（x）

77、【判断题】形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中

带霜（宝绿）是黄山毛峰的主要品质特征。（x）

78、【判断题】（）移动式压力容器的《使用登记证》不用随车携带。

（x）

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79、【判断题】普洱茶的品饮之前先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶具

有独特的陈香。（x）

80、【判断题】根据地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂

茶、临川擂茶、将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。（V）

81、【判断题】正确地品饮一杯茶，懂得从色、香、味等各方面品饮，

趁热饮茶且越浓越多越好。（x）

82、【判断题】民俗茶艺文化特色表现形式多姿多彩，泡茶方式独特，

只采用混饮方式。（x）

83、【判断题】汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是西湖龙井的品质特点。（V）

84、【判断题】泡茶用PH值小于7以及非盐碱地地区的地表水为好。

（x）

85、【判断题】浓香型铁观音〃安全生产模拟考试一点通”是在清香型

铁观音的基础上经过烘焙而成的。（V）

86、【判断题】消费者与经营者发生消费权益争议时，可与经营者协商

和解。（V）

87、【判断题】物态文化即