水产品卫生与安全（黑龙江农业工程职业学院）知到智慧树答案

项目一单元测试项目二单元测试项目三单元测试项目四单元测试项目五单元测试项目六单元测试项目七单元测试1【单选题】(2分)水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。正确答案：CA.水生动植物B.鱼类与藻类C.海洋和淡水渔业D.淡水鱼类与藻类2【单选题】(2分)鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）正确答案：BA.瓣鳃类B.贝类C.头足类D.腹足类3【多选题】(2分)食用水产品时我们要注意（）正确答案：ABCA.煮熟B.洗净C.新鲜D.去鳃4【单选题】(2分)以下表述错误的是（）正确答案：DA.吃鱼头要去鳃B.慎吃咸鱼C.本身带毒素的河豚不能食用D.鲜海蜇可直接食用5【多选题】(2分)鱼按其新鲜程度可分为（）3种。正确答案：ABCA.次新鲜B.新鲜C.不太新鲜D.不新鲜6【单选题】(2分)新鲜的鱼适合（）做法。正确答案：DA.红焖B.干烧C.烧烩D.清蒸7【多选题】(2分)在选购水产品时必须三动是指（）正确答案：BCDA.动鳃B.动手C.动鼻D.动眼8【判断题】(2分)鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）正确答案：AA.错B.对9【多选题】(2分)鱼处理的步骤包括（）正确答案：ABCDA.剪鱼鳍B.刮鱼鳞C.去内脏D.除鱼鳃10【单选题】(2分)水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。正确答案：DA.-5～-10℃B.2～8℃C.0～4℃D.-1～-5℃1【单选题】(2分)（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。正确答案：BA.池鲤鱼B.江鲤鱼C.河鲤鱼D.湖鲤鱼2【多选题】(2分)质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。正确答案：BDA.春B.秋C.夏D.冬3【单选题】(2分)（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。正确答案：AA.草鱼B.黄鱼C.鲫鱼D.鲤鱼4【判断题】(2分)现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）正确答案：AA.错B.对5【单选题】(2分)鳜鱼比较喜欢以（）为食。正确答案：BA.底泥B.鱼虾C.藻类D.青草6【判断题】(2分)鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）正确答案：BA.对B.错7【单选题】(2分)（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。正确答案：DA.河鲈B.大口黑鲈C.海鲈鱼D.松江鲈鱼8【单选题】(2分)（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。正确答案：AA.黑鱼B.鲶鱼C.鳜鱼D.黄鱼9【单选题】(2分)（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。正确答案：CA.草鱼B.鳙鱼C.青鱼D.鲢鱼10【单选题】(2分)我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。正确答案：DA.环渤海、环东海B.银、白C.宽、窄D.南、北1【判断题】(2分)皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）正确答案：AA.对B.错2【判断题】(2分)青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）正确答案：BA.错B.对3【判断题】(2分)用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）正确答案：AA.错B.对4【判断题】(2分)海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(2分)选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）正确答案：BA.错B.对7【多选题】(2分)龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）正确答案：ABCA.木瓜B.姜C.鸡蛋清D.柿子8【多选题】(2分)下列哪些虾属于海虾（）正确答案：ACDA.麻虾B.青虾C.基围虾D.濑尿虾9【多选题】(2分)虾蛄又可称为（）正确答案：BDA.麻虾B.皮皮虾C.基围虾D.虾耙子10【多选题】(2分)下列哪些是河蟹的“四味”（）正确答案：ABCDA.蟹身肉B.蟹黄C.小腿肉D.大腿肉1【判断题】(2分)章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(2分)鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）正确答案：AA.对B.错3【判断题】(2分)“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）正确答案：AA.错B.对4【单选题】(2分)以下说法中，错误的是（）正确答案：CA.质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚B.有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效C.蛏子在水中浸泡的时间越长越好D.蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿5【单选题】(2分)下列四种说法中，错误的是（）正确答案：DA.鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌B.鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一C.鲍鱼生长非常缓慢，需要5~10年才能达到食用要求D.鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品6【单选题】(2分)下列说法中，错误的是（）正确答案：CA.珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色B.海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效C.海蚌中含有丰富的微量元素锌D.口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的7【单选题】(2分)以下四种说法中，错误的是（）正确答案：AA.蚵仔煎是香港特色小吃B.炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷C.墨鱼可以搭配羊肉一起食用D.干贝中蛋白质含量高达55.6%8【判断题】(2分)牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）正确答案：AA.错B.对1【判断题】(2分)海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）正确答案：AA.对B.错2【判断题】(2分)急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）正确答案：BA.对B.错3【判断题】(2分)海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）正确答案：BA.错B.对4【判断题】(2分)海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）正确答案：BA.错B.对6【多选题】(2分)下列哪些是我国常见的海参种类（）正确答案：ABCDA.绿海参B.花刺参C.刺参D.梅花参7【单选题】(2分)海参不可与下列哪种食物同食（）正确答案：AA.柿子B.蘑菇C.鸡肉D.羊肉8【单选题】(2分)下列关于海参发制方法描述错误的是（）正确答案：CA.要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制B.夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发C.干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题D.剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮9【多选题】(2分)下列哪些是我国常见的海胆（）正确答案：ABCDA.海刺猬B.紫海胆C.虾夷马粪海胆D.光棘球海胆10【多选题】(2分)下列哪些食物不宜与海胆同食（）正确答案：BCDA.芦笋B.啤酒C.雪糕D.黄瓜1【判断题】(2分)紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(2分)紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）正确答案：BA.对B.错3【判断题】(2分)紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）正确答案：BA.错B.对4【判断题】(2分)脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）正确答案：BA.错B.对5【判断题】(2分)裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）正确答案：BA.错B.对6【多选题】(2分)下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）正确答案：ABCDA.碳水化合物B.不饱和脂肪酸C.蛋白质D.膳食纤维7【单选题】(2分)海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。正确答案：AA.碘B.铜C.镁D.钠8【单选题】(2分)正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。正确答案：CA.红色B.蓝紫色C.深褐色D.黄色9【单选题】(2分)裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）正确答案：BA.钙、钾B.钙、锌C.铁、钾D.铁、锌10【多选题】(2分)选购裙带菜时应从哪些方面观察（）正确答案：ABCDA.看颜色B.看外形C.看干湿度D.闻气味1【判断题】(2分)干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（）正确答案：BA.错B.对2【判断题】(2分)干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）正确答案：BA.错B.对3【判断题】(2分)“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）正确答案：BA.错B.对4【判断题】(2分)海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）正确答案：AA.对B.错5【判断题】(2分)新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）正确答案：AA.错B.对6【判断题】(2分)生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）正确答案：BA.错B.对7【多选题】(2分)购买鲜蛙时，应选择（）正确答案：BCA.购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄B.以肚瘦而腿肥壮者为佳C.购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红D.以肚大腿瘦者为佳8