食话食说（山东药品食品职业学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试1【单选题】(10分)食品是指“可供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包含（

）的物品。正确答案：AA.以治疗为目的B.香烟C.药品成分D.保健品2【单选题】(10分)下列选项中哪个是食品工业的灵魂（

）。正确答案：CA.食品原料B.食品营养C.食品添加剂D.食品加工3【多选题】(10分)食品的范畴包含（

）正确答案：BDA.非法添加物B.传统意义上的食品C.药物D.药食同源的一部分4【判断题】(10分)食品添加剂不能作为食品成分。（

）正确答案：AA.错B.对5【判断题】(10分)夜盲症、脚气病、佝偻病等都是由于某一种营养素的缺乏导致的。（

）正确答案：BA.错B.对6【判断题】(10分)保健品是可以出现对其成分治疗效果的夸大宣传的。（

）正确答案：BA.对B.错7【判断题】(10分)苏丹红是食品添加剂。（

）正确答案：AA.错B.对8【判断题】(10分)食物经历了原始食物、传统食物和现代食物发展时期。（

）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)从哪个朝代开始，醋开始普遍生产（

）。正确答案：BA.唐B.汉C.春秋D.魏晋2【单选题】(10分)馒头最早是用于哪像活动（

）。正确答案：CA.满月酒B.婚宴C.祭祀D.生日宴3【单选题】(10分)中国历史上最早的水煮面条是（

）。正确答案：CA.水引饼B.刀削面C.索饼D.拉面4【判断题】(10分)饺子是由馄饨中逐渐分化独立出来的形态，牢丸则是这一分化独立的过渡阶段。（

）正确答案：AA.对B.错5【单选题】(10分)大豆的原产国是（

）。正确答案：CA.印度B.美国C.中国D.巴西6【单选题】(10分)盐早期的主要是通过哪种方式获得（

）。正确答案：CA.过滤B.晒制C.煮制D.烤制7【判断题】(10分)醢在古书中指的是肉酱。（

）正确答案：BA.错B.对8【单选题】(10分)“烧酒”一词出现于（

）。正确答案：CA.汉B.元C.唐D.宋9【多选题】(10分)下列哪些为谷物酿酒提供了充分的可能（

）。正确答案：ACDA.贮、炊、食、饮等系列化陶制炊饮器具的出现B.出现了大量的、成系列的、相当精美的专用酒器C.人们从天然果类久贮成酿和“有饭不尽”而发酵的生活现象中获得的启示，积累的经验D.煮食谷物成为日常饮食习惯10【单选题】(10分)我国人工养蜂采蜜，依据现存文献对蜂形态与生物学特征研究的记录来看，大约始于哪个朝代。正确答案：DA.秦朝B.唐代C.春秋D.汉代1【单选题】(10分)按营养素新的分类，（

）为微量营养素。正确答案：DA.蛋白质B.糖类C.脂肪D.矿物质2【单选题】(10分)人的指甲中含有的蛋白质是（

）。正确答案：CA.白蛋白B.球蛋白C.角蛋白D.胶原蛋白3【单选题】(10分)下列脂肪酸属于ω-6系列的是(

)。正确答案：DA.EPAB.二十碳五烯酸C.DHAD.花生四烯酸4【单选题】(10分)(

)缺乏可引起的婴幼儿佝偻病。正确答案：CA.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素B15【单选题】(10分)最新的中国居民膳食指南是（

）年颁布的。正确答案：BA.2017B.2016C.2007D.19976【单选题】(10分)有助于预防缺铁性贫血的食物是(

)。正确答案：CA.牛奶B.精粉C.动物内脏D.鸡蛋7【判断题】(10分)人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（

）正确答案：BA.对B.错8【判断题】(10分)GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（

）正确答案：AA.错B.对9【判断题】(10分)铁与人体免疫功能关系密切,铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（

）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(10分)膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。（

）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(10分)下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（

）。正确答案：BA.火腿B.纯牛奶C.酱油D.奶油2【单选题】(10分)下列为水溶性抗氧化剂的是（

）。正确答案：BA.BHTB.抗坏血酸C.PGD.TBHQ3【单选题】(10分)下列属于增稠剂的是（

）。正确答案：AA.阿拉伯胶B.聚氧丙烯甘油醚C.硅铝酸钠D.过氧化苯甲酰4【单选题】(10分)下面（

）属于天然着色剂。正确答案：DA.柠檬黄B.日落黄C.胭脂红D.胭脂虫红5【多选题】(10分)下列添加剂中属于膨松剂的是（

）.正确答案：ABCA.碳酸氢钠B.发酵粉C.碳酸氢铵D.硫酸钠6【多选题】(10分)下列（

）属于抗结剂。正确答案：ACDA.二氧化硅B.石膏C.硅酸钙D.亚铁氰化钾7【多选题】(10分)下列（

）是常用的护色剂。正确答案：BDA.硫酸钠B.亚硝酸钠C.偏磷酸钠D.硝酸钠8【判断题】(10分)现代食品工业的发展方向就是不使用食品添加剂。（

）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(10分)牛奶属于水包油型乳化剂。（

）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)酶的催化作用具有高度的专一性

。（

）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(10分)以下不属于食品危害因素中的生物污染的是（

）。正确答案：BA.细菌B.河豚毒素C.螨虫D.寄生虫2【单选题】(10分)餐饮企业的库房等地设置的挡鼠板高度一般为多少以上（

）。正确答案：CA.70cmB.50cmC.60cmD.80cm3【单选题】(10分)发病率最高的食物中毒是（

）。正确答案：CA.植物性毒素食物中毒B.动物性食物中毒C.细菌性食物中毒D.真菌性食物中毒4【单选题】(10分)当前转基因食品以（

）为主。正确答案：BA.微生物性转基因食品B.植物性转基因食品C.动物性转基因食品5【判断题】(10分)蛋白质含量是营养成分表中强制标示的内容。（

）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(10分)只有标有“中国有机产品标志”的食品就是经过有机食品认证的有机食品。（

）正确答案：BA.对B.错7【单选题】(10分)餐饮企业安全等级中的平脸标识代表。（

）。正确答案：BA.不合格B.一般C.优秀D.良好8【单选题】(10分)以下不属于专间的是。（

）。正确答案：CA.裱花间B.冷食间C.餐具清洗消毒间D.中央厨房的包装间9【判断题】(10分)洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（

）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(10分)网络餐饮无法通过明厨亮灶