人类重要的营养物质课件

1.指出下列物质中哪些是酸?哪些是碱?哪些是盐?H2OCaCO3HClK2SO4Ca(OH)2HNO3H2SO4Cu(OH)2NH3·H2O2.稀盐酸和硫酸钠能发生复分解反应吗？酸:HClH2SO4HNO3碱:Cu(OH)2Ca(OH)2

NH3·H2O盐:CaCO3K2SO4

复习回顾除了无机物，你知道吗？还有一类特殊物质叫做--有机物！12.1人类重要的营养物质》课题1人类重要的营养物质12.1人类重要的营养物质》“民以食为天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。12.1人类重要的营养物质》

现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。12.1人类重要的营养物质》今天，“营养餐”已经成了一个时尚的名词12.1人类重要的营养物质》各种各样的食品12.1人类重要的营养物质》六大营养素是哪些？你知道吗？

维生素无机盐水蛋白质糖类油脂提供能量蛋白质糖类油脂12.1人类重要的营养物质》自主学习并回答以下问题：1.蛋白质的功能_________________________________________________________________________2.蛋白质的主要种类__________________

3.糖类主要是由____________元素组成的化合物，是__________________________________________________作用4.____________是油，______________________称为脂肪，二者合称____________；主要提供__________5.大多数维生素在人体内______合成，需从食物中摄取，它们在人体内需求____________

，可以起到____________、____________、____________的作用。

血红蛋白、酶等多种

构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料C、H、O生命活动的主要供能物质植物油脂呈液态动物油脂呈固态油脂能量

不能很少调节新陈代谢预防疾病维持身体健康试一试：给我们平时常吃的食物找“家”

①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶蛋白质：⑤⑧⑩油脂：⑥

糖类：①⑦维生素②③④⑨12.1人类重要的营养物质》含有丰富蛋白质的食物12.1人类重要的营养物质》议一议：蛋白质在人体内的分布有哪些？毛发指甲皮肤肌肉等一、蛋白质12.1人类重要的营养物质》：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+O2氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。（1）血红蛋白12.1人类重要的营养物质》血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白

血红蛋白也能与

CO

结合。200∶1

结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。12.1人类重要的营养物质》实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。12.1人类重要的营养物质》

请结合你所学的化学知识给这两位同龄人一些忠告。

由这幅照片你想到了什么？12.1人类重要的营养物质》（2）酶：生物催化剂例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）淀粉酶麦芽糖酶高效性、选择性、专一性特点：

当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？你知道吗？12.1人类重要的营养物质》3）、蛋白质的变性（不可逆）定义：破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素：（1）物理：高温、紫外线、超声波、高压电等（2）化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等12.1人类重要的营养物质》【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。12.1人类重要的营养物质》甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？12.1人类重要的营养物质》

有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但甲醛有毒，人食用了这样的水产品会引起中毒。12.1人类重要的营养物质》新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。隐形杀手--甲醛！12.1人类重要的营养物质》生活小常识

若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状，你知道这是为什么吗？一旦甲醛中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合甲醛，而使甲醛尽量少的与人体的功能蛋白结合.

只要是高蛋白的东西都能解毒，只是牛奶和蛋清的可吸收行更好。12.1人类重要的营养物质》生活小常识小刚早晨上学太匆忙没来得及吃早餐，上完体育课后，他感觉四肢无力，浑身冒虚汗？走路感觉踩在棉花上，他这是病了吗？你能给他一些帮助和建议吗？12.1人类重要的营养物质》二、糖类1、糖类主要包括哪些物质2、主要来源3、功能4、不足时的症状①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）供给能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖12.1人类重要的营养物质》富含糖类的物质12.1人类重要的营养物质》

优质大米与霉变大米知识积累12.1人类重要的营养物质》

不法商贩将霉变大米变为“黑米”12.1人类重要的营养物质》他们健康吗？如果你是一个营养师能不能给点建议？12.1人类重要的营养物质》三、油脂1、组成：2、油脂的分类及存在状态3、主要来源4、功能5、油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂常温呈液态，称为油动物油脂常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉维持生命活动的备用能源(20%~25%)要适量，太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。12.1人类重要的营养物质》四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2、食物来源：1、维生素的作用：3、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等缺乏维生素A夜盲症缺乏维生素C坏血病缺乏维生素D佝偻病骨质疏松症多数在体内不能合成12.1人类重要的营养物质》富含维生素的食物12.1人类重要的营养物质》1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：课堂练习（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。12.1人类重要的营养物质》课堂练习2、下列食物中，主要为人体提供糖类的是（）A、蔬菜B、大米C、牛奶D、花生3.下列物质不属于有毒物质的是（）A.黄曲霉素B.氯化钠C.甲醛D.二氧化硫4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”

D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多12.1人类重要的营养物质》课堂练习5、下列习惯不利于中学生健康成长的是（）

A、只喝优质蒸馏水

B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气

D、不吸烟，以避免摄入有害物质12.1人类重要的营养物质》1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：课堂练习----答案（1）

中富含蛋白质；

（2）

中富含油脂；

（3）

属于维生素；

（4）

属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）12.1人类重要的营养物质》答案2、下列食物中，主要为人体提供糖类的是（）A、蔬菜B、大米C、牛奶D、花生3.下列物质不属于有毒物质的是（）A.黄曲霉素B.氯化钠C.甲醛D.二氧化硫BB4、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素

B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成

C、葡萄糖在人体内能