《沉香及其制品感官鉴定标准》

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FJTRX

团体标准

T/FJTRX02—2023

沉香及其制品感官鉴定标准

Standardforsensoryevaluationofagarwoodanditsproducts

（送审讨论稿）

（本草案完成时间：2023.9.25）

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XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

福建省天然香文化协会发布

T/FJTRX02—2023

沉香及其制品感官鉴定标准

1范围

本文件规定了沉香及其制品的术语和定义、分级要求、主要设备、鉴定方法、鉴定人员规范、鉴定

的应用、结果判定、产品标识及复检。

本文件仅适用于通过沉香及制品的外观、气味、口感、触感四个方面进行鉴定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

下列术语和定义适用于本文件。

中华人民共和国药典2015年版一部

中华人民共和国药典2015年版四部

DB46/T421-2017沉香鉴定

GB10220-88感官分析方法总论

GB/T13868-92感官分析建立感官分析试验室的一般导则

GB/T15549-1995感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

DB35/T1719-2017燃香产品感官审评室基本条件

3术语和定义

沉香

瑞香科沉香属、拟沉香属植物生长过程中形成的由木质部组织及其分泌物等天然物质共同组成的

天然混合物。天然沉香包括种植沉香和野生沉香。

天然沉香及制品

指没有采用染色、泡油、压缩、压油、合成、抹香精的沉香原料及其产品，包括沉香原料及其制作

而成的手串、挂件、摆件、工艺美术产品等。

非天然沉香及制品

指采用染色、泡油、压缩、压油、合成、抹香精等技术手段制作而成的产品或采用其它材质通过造

假手法冒充沉香原料及制品的产品。

4分级要求

天然沉香分为特级棋楠、新料棋楠、A级、B级和C级五个质量等级，各等级质量要求见表1。

表1天然沉香分级要求

品种项目要求

等级

外观通常可见褐色、黄褐色、棕褐色、绛紫色、黄色、绿色等。颜色分布

不均匀。

特级常温自然状态下发香，有清凉感、花香或蜜香味

棋楠气味水试出水后气味扩散增强、不褪色

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加热香味更大，穿透力更强，其香味由清凉感、蜜香味到花香味不断转化

(60℃)(即多变化)、香味能保持4h以上。无刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它

异味。

口感咀嚼有黏牙感、味道麻、辣、回甘生津，无纤维感或允许极少量纤维

触感有黏手感

外观通常可见褐色、黄褐色、棕褐色、绛紫色、黄色、绿色等。颜色分布

不均匀。

新料常温自然状态下发香，有清凉感、花香或蜜香味

棋楠气味水试出水后气味扩散增强、无褪色

加热香味更大，穿透力更强，其香味由水汽、清凉感、蜜香味到花香味不

(120℃)断转化(即多变化)、香味能保持30min以上。无刺鼻、霉味、焦味、

臭味或其它异味。

口感咀嚼有微黏牙感、味道麻、辣、苦、回甘生津，少量纤维

触感有黏手感

外观黑褐色或黄褐色，油线丰富，色泽过度自然，物体沉于水

常温具有沉香特征性气味，香味若隐若现

A级气味水试样品入水后沉于水，样品出水后气味扩散增强、无褪色

加热香味更大，穿透力更强，无刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它异味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物为木渣

触感无黏手感

外观灰褐色或黄褐色，色差大，油线分布不均匀，物体70%-99%沉于水

常温香味较小

B级气味水试样品入水后70%-99%浸没水中，样品出水后气味扩散增强，无褪色

加热香味更大，穿透力更强，无刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它异味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物为木渣

触感无黏手感

外观浅灰褐色或浅黄褐色，油脂含量表现较低，物体≤70%浸没水中

常温香味微弱

C级气味水试样品入水后≤70%浸没水中，样品出水后气味扩散增强，无褪色

加热香味更大，穿透力更强，无刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它异味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物为木渣

触感无黏手感

注1：特级只需加热60℃就明显香味变大，其它等级需120℃才能明显感受，这里选120℃作为参考。

注2：附录A列出各等级沉香切面45倍与135倍微观图片作为参照。

注3：口感、水试、加热为可选项目，其它为必选鉴定项目。

注4：样品开封后1min内香味差别较小、刺鼻、有明显香精味的判定为非天然沉香。

注5：A级又成为沉水级，B级又称为沉水浮级，C级又称为浮水级。

5主要设备

GB/T13868-92规定的可适用设备外，以及千分之一电子天平、数码相机、游标卡尺、防风打火机、

美工刀、药捣、一次性医用棉签、一次性手套、烧杯、75%医用酒精、专用洗手液、10倍放大镜、数码

显微镜、专业电子品香炉等。

6鉴定方法

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鉴定环境参照DB35/T1719-2017环境要求。

外观鉴定

采用目测直观、10倍放大镜、数码显微镜等方法检查产品的外观、样品是否沉水、样品沉水的比例、

样品的颜色、有无明显染色或上油、在样品表面观察管孔、油脂和木射线的特征。（参见附录A、附录

B、附录C）

颜色不符合原材料本色、有明显染色、上胶或上油的判定为非天然沉香。

气味性鉴定

6.2.1常温下的气味

常温下的鉴定应在洁净无异味的环境下进行，鉴定员应洗净双手后戴上一次性手套，仔细嗅闻样品

气味。观察香气大小是否变化，沉香味是否明显，样品有无明显香精味。

样品开封后1min内香味差别较小、刺鼻、有明显香精味的判定为非天然沉香。

6.2.2水试下的气味

取清洁的烧杯（根据样品大小选择适宜容量）加入适量干净的常温水。将样品加入，观察样品入水

状态及沉浮比例，记录。样品入水时间约1分钟，取出样品观察液体颜色变化及出入后样品颜色变化、

气味变化，并记录。

水试褪色、香味变化不明显的判定为非天然沉香。

6.2.3加热下的气味

用专业电子品香炉，取样品约0.3g，视情况而定采用药捣捣碎后平铺放置品香炉上，加温至120℃

仔细嗅闻其香味变化。

散发刺鼻气味、浓烈臭味、化学香精气味或1min内气味扩散性减弱或消失的判定为非天然沉香。

口感鉴定

看鉴定需求，另取样品约0.3g，感受是否有黏牙感与味道变化及剩余物情况。鉴定员在口感鉴定前

应以清水洗漱口腔，以专用干净的不锈钢药勺盛取样品放在口中慢慢咀嚼品尝味道。

触感鉴定：

带上干净的手套拿起样品掂量，感受其重量。

洁净双手后触摸样品表面，感受是否有黏手感。

乙醇测试（视情况而定）：

用棉签蘸取乙醇，擦拭样品局部表面，观其是否染色。

测试用乙醇：75%以上医用酒精。

注：如样品较大，在委托方同意的情况下，切下少许放入烧杯，或在样品上泼少许水搓洗。

7鉴定人员规范

鉴定员的种类

实验室内感官分析的鉴定员与消费者偏爱的鉴定员是两类不同的鉴定员。后者要求鉴定员的代表

性。本文件中所涉及的鉴定员主要指后者。

鉴定员的数量

根据鉴定内容的不同，从检测鉴定委员会专家库随机抽取至少三名参与鉴定。

鉴定员的基本条件和要求

鉴定的目的不同对鉴定员的要求也不完全相同。基本条件是：

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a.身体健康，不能有任何感觉方面的缺陷；

b.各鉴定员之间及鉴定员本人要有一致的和正常的敏感性；

c.具有从事感官分析的兴趣；

d.个人卫生条件较好，无明显个人气味；

e.具有所鉴定产品的专业知识，并对所鉴定的产品无偏见；

f.检测鉴定委员会成员。

为保证鉴定质量，要求鉴定员在感官分析期间具有正常的生理状态。为此对鉴定员有相应的要求，

例如要求鉴定员不能饥饿或过饱，在鉴定前1h内不抽烟、不吃东西，但可以喝水。鉴定员不能使用有气

味的化妆品，身体不适时不能参加鉴定。

鉴定员的选择与培训

应该使用在实际鉴定过程中可能遇到的各种样品以及使用第6章介绍的鉴定方法选择和培训鉴定员，

组成检测鉴定委员会专家库。用于选择和培训鉴定员的鉴定方法应与鉴定员将要使用的鉴定方法相一

致。应该让鉴定员使用同一方法进行多次鉴定，根据正确回答的比例判断其水平。对鉴定员应定期考核。

抽样

参考有关抽样标准抽样。在无抽样标准的情况下有关方面应协商一致，要使被抽样的样品具有代表

性，以保证抽样结果的合理性。

样品的分发

样品应编码，例如用随机的三位数字编码，并随机地分发给鉴定员，避免因样品分发次序的不同影

响鉴定员的判段。

为防止产生感官疲劳和适应性，一次鉴定样品的数目不宜过多。具体数目将取决于检验的性质及样

品的类型。鉴定样品时要有一定的时间间隔。应根据具体情况选择适宜的鉴定时间。一般选择上午或下

午的中间时间，因为这时鉴定员敏感性较高。

检测鉴定委员会

根据情况：

a、检测鉴定委员会负责人可指导培训；

b、检测鉴定委员会负责人可组织讨论，使检测鉴定结果意见一致。

c、检测鉴定委员会也可以没有负责人，由鉴定组织者控制鉴定结论。

8鉴定的应用

该鉴定可应用于：

a、新产品的开发；

b、确定产品间差异的性质；

c、质量控制。

9结果判定

同时符合6.1-6.2.3的判定为天然沉香，有一项不符合的则判定为非天然沉香。

根据鉴定方法综合判定的样品鉴定结果，综合判定是否为天然沉香、特级棋楠、新料棋楠、A级天

然沉香、B级天然沉香、C级天然沉香。（遵照附录A表2的规定）

10产品标识

产品包装上应有以下中文标识：

a、商标；

b、产品名称；

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c、生产厂名、厂址；

d、产品执行标准编号；

e、产品配料、规格、数量；

f、产品生产时间。

11复检

如果委托人对判定结果有异议，可通过委托第三方检测机构对封存的备用样品进行复检，复检判定

结果为最终结果。

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A

A

附录A

（资料性）

沉香的物理特征

表A1给出沉香的物理特征

表A1沉香的物理特征

特征名称项目特征描述

外观树脂呈线状或板状分布，棕黄色至棕黑色，分布不均匀，

较清晰；纹理自然，多变；色泽不均匀，无油痕与色素等

感官特征手感通常较轻，不具有金属、石头等沉重感

闻香具有沉香特征香气，香气变化自然且持久

气味燃烧无刺鼻、冲头、霉味、焦味、臭味或其它异味

浸水水的颜色不应立即改变，不浑浊，试样不褪色

管孔散孔材；大小略一致，分布颇均匀；含树脂的管孔呈棕黄

构造特征横切面色至棕黑色

韧皮部甚多，多孔式（岛屿式），均匀分布于木质部内，扁长椭

圆状、条带状至阔椭圆状，与木射线相交，含树脂的内涵

韧皮部呈棕黄色至棕黑色

木射线呈辐射线，数目中等至较多，含树脂的木射线呈棕黄色至

棕黑色

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B

B

附录B

（资料性）

沉香的各级构造微观特征图示

沉香的各级构造微观特征图示见图B1、图B2。

图B1沉香各级横切面

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图B2沉香各级弦切面

注：图片采用4K数码显微镜拍摄。

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附录C

（资料性）

沉香及其制品沉水比例参照图

图B1沉香及其制品沉水比例参照图

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D

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附录D

（规范性