餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案）

餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、左边B、右边C、后边D、前边正确答案：B2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、实物形态B、植物花型造型C、果实造型D、动作正确答案：A3.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、嘉兴D、广州正确答案：D4.结账（）A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D5.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、特基拉B、千金酒C、荷兰金酒D、朗姆酒正确答案：C6.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，二指B、右手边，二指C、左手边，一指D、右手边，一指正确答案：C7.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞正确答案：A8.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、历史B、烹制方法，质地，特点C、典故D、产地正确答案：B9.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花坛连花环B、花蓝式C、花坛式D、盆景式正确答案：A10.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。A、去油剂B、洗涤灵C、漂白粉D、去污粉正确答案：B11.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性、想象性和象形性B、抽象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性和想象性正确答案：B12.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、逆时针，主宾B、逆时针，副主宾C、顺时针，副主宾D、顺时针，主宾正确答案：D13.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、45——60B、30——50C、60——80D、55——65正确答案：A14.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、圆桌C、椭圆桌D、异形桌正确答案：A15.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、目光上扬C、肩平胸挺D、直腰收腹正确答案：B16.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、浓牛奶B、炼乳C、冷冻淡牛奶D、鲜热牛奶正确答案：C17.女主人位，位于主位（）A、右侧B、右侧第二位C、主位正面相对D、左侧正确答案：C18.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、罗姆鸡尾酒B、白兰地鸡尾酒C、开胃混合酒D、威士忌鸡尾酒正确答案：C19.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。A、左、左B、左、右C、右、右D、右、左正确答案：B20.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、主宾B、副宾C、副主人D、主人正确答案：D21.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、坐姿C、站姿D、舒适的姿势正确答案：C22.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、形式B、原料C、造型D、种类正确答案：C23.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、慢朝杯中注水B、水平倒水C、低位倒水D、高冲注水正确答案：D24.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度B、布的质地、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地、相似花型错开摆放D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放正确答案：A25.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）A、50cmB、65cmC、60cmD、55cm正确答案：C26.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、微波解冻法D、自然缓慢解冻法正确答案：D27.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、64.7B、65.7C、63.7D、62.7正确答案：A28.属于满族传统食品是是（）A、酸汤子B、泡菜C、酸梅汤D、豆腐乳正确答案：A29.黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、六分B、七分C、五分D、八分正确答案：A30.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、浓缩较多C、浓缩较少D、奶泡较多正确答案：A31.下列()做法属于“个性化服务”。A、主动为左手用餐客人调整餐具B、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅C、主动为客人斟茶D、为客人介绍菜肴正确答案：A32.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐宴会B、中餐零点C、西餐零点D、自助餐正确答案：D33.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正确答案：A34.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案：D35.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、不吉利B、渲染就餐气氛C、庄重热烈D、恬静素雅正确答案：D36.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布D、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水正确答案：A37.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、茶饮价格B、茶艺馆的经营状况C、茶艺师表演特长D、顾客特点和季节情况正确答案：D38.宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、闽菜C、川菜D、苏菜正确答案：C39.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。A、客人B、随意C、主人D、副主人正确答案：C40.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、20C、15D、30正确答案：B41.下列()是忠于职守的具体体现。A、不把工作当回事B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：B42.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A43.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、福建B、长沙C、四川D、北京正确答案：A44.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、山茶花B、蔷薇花C、樱花D、百合花正确答案：B45.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、艺术效果C、增加收入D、讨好宾客正确答案：B46.威士忌是属于（）A、配制酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、混合酒正确答案：C47.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、正面B、最佳观赏面C、侧面D、上面正确答案：B48.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、1分钟正确答案：C49.向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒真伪D、说明葡萄酒保存情况正确答案：D50.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、椭圆桌B、短方桌C、圆桌D、长方桌正确答案：C51.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、34973C、35002D、31350正确答案：C52.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、5分钟正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。A、正确B、错误正确答案：A2.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。A、正确B、错误正确答案：A3.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正确B、错误正确答案：A4.弘扬中国花道，传承花道精神，作品精益求精，鼓励花艺创新，做文化自信的使者是我们课程思政的总目标。A、正确B、错误正确答案：A5.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A6.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A7.()转台分菜：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至备餐台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，托送至宴会桌边，用右手从客位的右侧放到客人的面前。一般用于宴会。A、正确B、错误正确答案：A8.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A9.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A10.()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误正确答案：A11.()迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等。A、正确B、错误正确答案：A12.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A13.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B14.餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A15.()在用餐期间，看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时的放映给后厨。A、正确B、错误正确答案：A16.()餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶。A、正确B、错误正确答案：A17.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B18.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、正确B、错误正确答案：A19.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B21.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A22.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A23.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A24.红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。A、正确B、错误正确答案：B25.()随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。A、正确B、错误正确答案：A26.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B27.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A28.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B29.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误正确答案：A30.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A31.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A32.茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案：B33.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B34.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A35.()长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。A、正确B、错误正确答案：A36.（）位于客人左前方三步远处引领客人A、正确B、错误正确答案：B37.餐厅服务中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正确B、错误正确答案：A38.若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B39.摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一，符合规范标准。A、正确B、错误正确答案：A40.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A41.餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B42.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确