畜禽地方品种 第11部分：烟台黑猪-地方标准编制说明

1畜禽地方品种第11部分：烟台黑猪编制说明报批稿1项目背景1.1任务来源本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施，由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。根据山东省市场监督管理局《山东省市场监督管理局关于下达大型科学仪器设备共享服务规范等61项地方标准计划项目的通知》（鲁市监标函字〔2023〕39号）,由山东省农业科学院畜牧兽医研究所负责《畜禽地方品种第11部分：烟台黑猪》地方标准的修订。1.2关于标准名称变更根据GB/T1.1和《畜牧业标准体系指南（山东）》，标准名称改为《畜禽地方品种第11部分：烟台黑猪》。1.3起草单位及起草人起草单位：山东省农业科学院畜牧兽医研究所、青岛农业大学、莱州市烟台黑猪原种场、威海市烟台黑猪保种场。主要起草人：郭建凤、蔺海朝、宋春阳、刘雪萍、赵雪艳、曲子都、张国梁、王彦平、王怀中。（具体信息见表1）研究员主持标准起草，调研、收集数山东省农业科学院畜牧兽医研究所2山东省农业科学院畜牧兽医研究所体重体尺测定及育肥性能测定山东省农业科学院畜牧兽医研究所体重体尺测定及育肥试验助理研究山东省农业科学院畜牧兽医员研究所山东省农业科学院畜牧兽医研究所1.4工作过程2023年3月，标准修订任务正式下达。2023年3月，召集山东省农业科学院畜牧兽医研究所、青岛农业大学、莱州市烟台黑猪原种场、威海市烟台黑猪保种场相关单位，成立标准修订小组。同时，召开专题会议，研究确定标准修订编制2023年4月至6月，广泛查阅文献资料、标准和专业出版物，收集相关材料。同时，对烟台黑猪相关养殖企业进行走访和调研。确定标准修订编写小组人员，明确任务分工。2023年6月，形成了工作组讨论稿，即本标准的第1稿。2023年7月初，以第1稿为基础，再次经验证和讨论，形成了征求意见稿，即本标准第2稿，并完善了征求意见稿编制说明。32023年7月，标准修订小组按照标准修订程序的要求，将标准征求意见稿、标准编制说明和征求意见表以邮件的形式发给33家单位49位专家征求意见。2023年8月，共收到47位专家的反馈意见，其中提出意见的有31份，没有意见的18份，31位专家共提出了39条修改意见，经归类整理汇总形成征求意见汇总处理表（函审）。2023年9月至10月，针对专家提出的建议，标准编制小组召开专题会议，认真讨论研究，决定采纳39条中的36条，3条不采纳，经对标准征求意见稿进行修改，形成了本标准的第3稿，即标准送审2024年7月17日，山东省畜牧兽医局在济南组织召开了《烟台黑猪》（2023-T-50）山东省地方标准专家审查会议，山东省市场监管局对审查会议进行监督指导。来自山东省畜牧协会、扬州大学、济南市农产品质量安全中心等单位共9名专家组成了审查委员会。审查委员会听取了标准编制情况汇报，对标准文本进行了逐章、逐条审查，对标准编制说明等进行了审查。2024年7月至8月，针对标准审查会议的专家意见，标准编制小组对标准文本和编制说明进行系统梳理、修改，形成标准报批稿。2024年9月，两次针对山东省市场监督管理局对报批稿提出的修改意见，标准编制小组对标准文本、编制说明和征求意见汇总处理2024年10月，第三次针对山东省市场监督管理局对标准草案报批稿、编制说明报批稿提出的修改意见，标准编制小组按照修改意4见要求认真对标准草案报批稿、编制说明报批稿进行系统梳理、修改，第三次形成标准报批稿。2标准修订的目的和意义烟台黑猪是山东省著名的地方猪种，具有早熟、耐粗饲、适应性强、哺乳率高、肉质细嫩等种质特性。近年来随着饲养地方猪热潮的兴起，烟台黑猪在社会上的销售量越来越大。同时在生产实践中，以烟台黑猪为母本，长白为父本生产的长烟二元母猪，具有产仔数多、育成率高，适应性强等优良特性，是生产优质肉猪的良好母本猪，并在生产中进行了大量推广应用。长期以来，社会上生产的商品肉猪90%以上为大约克、长白、杜洛克为亲本配套生产的杜长大或杜大长三元猪，地方猪或含地方猪血的杂交猪占比很低，可以说整个养猪生产市场被引进猪种所垄断。近年来，随着人民生活水平的提高，消费者对猪肉品质的要求越来越高，杜长大猪因肉质欠佳和抗病力较差，已不能满足市场对高端猪肉产品及多元化的需求。为此，加强地方品种的提纯、复壮、保种、选育和开发利用，扩大育种群体，提高其生产性能和市场占有率，减少外种猪的进口份额，具有重要意义。随着养猪生产的发展和消费者对优良猪肉品质的需求，及相关部门的重视，地方畜禽遗传资源受到越来越多的关注，地方畜禽遗传资源的保存及开发利用成为研究热点。烟台黑猪作为山东地方猪种具有优良种质特性，近年来也得到了较大发展，在社会上进行了大量推广，先后远销到辽宁、贵州、甘肃等全国10多个省市和地区，从而为核心群种猪的保护和发展提供一个强有力的支持。烟台5黑猪在开发利用上也取得了阶段性成果，目前以烟台黑猪为基础开发的猪肉系列产品有黑山猪、黑面郎、黑宝贝等品牌，在烟台、威海、青岛及上海等大中城市开设烟台黑猪肉销售网点近30处，年可销售1100余吨。为适应养猪业规范化和标准化生产发展的需求，促进地方猪种的保种和利用，提升烟台黑猪的推广和利用价值，2014年制定发布了烟台黑猪地方标准（DB37/T2747-2014），本标准适用于烟台黑猪的鉴定、选育、生产和出场时对种猪的评定。烟台黑猪的保种、选育及开发利用带动了其纯种种猪的生产，为更好发挥烟台黑猪在养猪生产中的作用，为消费者提供生产性能优良的烟台黑猪种猪，2019年制定了烟台黑猪种猪生产技术规范，并于2020年发布。烟台黑猪的地方标准发布已有10年之久，技术指标需根据当前经济社会和科技发展水平进行调整，为此，进行烟台黑猪地方标准修订工作势在必行且具有重要意义。3标准修订原则、重点及依据3.1修订原则本标准修订以“一致性、适用性、采标配套和先进性”为基本原则，以保障种猪质量安全为目标，确定的编制原则如下。按照“制修订的标准应与国家现行的法律法规保持相对的高度协调性”的原则，在本标准修订过程中，与国家现行的法律法规，如《中华人民共和国畜牧法》《中华人民共和国动物防疫法》和中华人民共和国农业部公告176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中6使用的药物品种目录》保持了高度的一致。（2）适用性原则按照“制修订的标准应适用于行业的发展和生产实际，为标准具有广泛的参考性和实用性奠定基础”的基本原则，在本标准修订过程中，充分调查并广泛征求了不同类型企事业单位如大专院校、科研机构、育种及生产企业的专家的意见，在综合分析、集体讨论的基础上，结合烟台黑猪的实际和现场做法，进行修改、充实和完善，因此，具有很强的实用性和可操作性。在本标准修订过程中，参考了《GB22284大约克夏猪种猪》《GB16567种畜禽调运检疫技术规范》、NY/T821《猪肌肉品质测定技术规范》、NY/T825《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》等。并与这些标准保持高度的协调一致。（4）配套性原则在本标准修订过程中，始终坚持配套性原则，并与现行的品种、饲养管理、检验检疫、添加剂使用和生产性能测定等方面的标准、公告等形成了良好的协调配套，是品种标准和生产性能测定标准的有机结合，因此，与其他已制订的标准之间不存在交叉重复问（5）先进性原则畜牧标准是畜牧科技进步和质量水平的集中体现。在本标准修订过程中，按照“先进、适用和可操作”的原则，在检索国内外相关的标准和法律法规的基础上，以参考试验研究数据、公开发表的7学术研究报道中数据和国内外标准中数据为主，结合近年烟台黑猪种猪生产的普遍做法，力求反映当前烟台黑猪的研究成果和经验，达到科学性与实用性的有机统一，以确保本标准的适度先进性。3.2修订重点和依据标准修订小组组织召开专题会议，研究确定标准修订编制的重点。决定以现行相关国家标准、行业标准和法律法规为准则；以GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T36189-2018《畜禽品种标准编制导则猪》给出的规则为起草指南，结合收集到的标准、文件和技术资料，在以往烟台黑猪相关研究工作和调查的基础上，重点对烟台黑猪的品种来源与特性、体型外貌特征、成年体重体尺、生产性能和饲养标准进行资料的收集和整理。本标准技术内容修订的主要依据为以下三类资料：（1）标准类：收集整理的14个标准：包括GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、GB/T36189-2018《畜禽品种标准编写导则猪》《GB/T17824.2-2008规模猪场生产技术规程》《GB/T19479-2019畜禽屠宰良好操作规范生猪》《GB/T5915-2020仔猪、生长育肥猪配合饲料》《GB/T17236-2019畜禽屠宰操作规程生猪》《GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》、NY/T65《猪饲养标准》、NY/T1759《猪肉等级规格》、NY/T822《种猪生产性能测定规程》、NY/T825《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》、NY/T821《猪肉品质测定技术规程》、NY/T820《种猪登记技术规范》、NY/T909《生猪屠8（2）文件类：包括国家发布的有关法规，如《畜牧法》《动物防疫法》《标准化法》《标准化法实施条例》《兽药管理条例》《种畜禽管理条例》、农业部公告176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》和农业部第1224号公告《饲料添加剂安全使用规范》等，以及国家发布的促进生猪生产发展的文件、计划和规划，如种畜禽资源管理、畜禽良种补贴、标准化畜禽养殖示范、国务院关于促进生猪生产发展稳定市场供应的意见、农业部办公厅关于进一步提高生猪生产水平的技术指导意见等。（3）技术资料类：包括科研论文和测定数据等相关研究资料，如《山东省畜禽品种志》《中国猪品种志》《中国猪遗传资源志》以及发表论文和现场性能测定资料等，如烟台黑猪生产性能测定报告、烟台黑猪胴体性能及肌肉品质研究、第三次全国畜禽遗传资源普查数据等。4标准主要技术内容确定本标准代替DB37/T2474—2014《烟台黑猪》，与DB37/T2474—2014相比，除结构调整和编辑性修改外，主要技术变化如下：a)增加了品种来源与特性（见第4章b)更改了体型外貌（见第5章，2014年版的3.2）；c)增加了成年体重体尺（见第6章）；d)更改了繁殖性能（见7.1，2014年版的3.3e)增加了生长发育（见7.2）；f)更改了育肥性能（见7.3，2014年版的3.4）；g)更改了胴体性状（见7.4，2014年版的3.5h)增加了肌肉品质i)增加了8测定方法（见第8章j)更改“种用价值”为“种用基9本要求”并修改了内容（见第9章，2014年版的第4章）；k)删除了种猪出场要求（见2014年版的第5章l)增加了10饲养标准（见第10章）；m)更改了附录A烟台黑猪品种照片（见附录A,2014年版的附录A）；n)修改了种母猪哺乳期消化能、粗纤维、日采食风干料量,育肥猪生长后期的消化能、粗纤维，种公猪及种母猪妊娠前期的粗纤维数据(见附录B表B.1烟台黑猪饲养标准，2014年版附录B表B.1烟台黑猪营养需要推荐量)。按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》要求，本标准共设置了10章，即：1.范围；2.规范性引用文件；3.术语与定义；4.品种来源和特性；5.体型外貌特征；6.成年体重体尺；7.生产性能；8.测定方法；9.种用基本要求；10.饲养标准。主要技术内容和确定依据如下：4.1范围为便于本标准的理解与实施，本标准在范围一章中明确规定：本标准规定了烟台黑猪的品种来源和特性、体型外貌特征、成年体重体尺、生产性能、测定方法、种用基本要求、饲养标准。本标准适用于烟台黑猪的品种鉴别和饲养。4.2品种来源与特性依据GB/T36189-2018《畜禽品种标准编写导则猪》关于地方品种的编写要求，本文件与2014年版相比增加了品种来源与特性，表述如下：烟台黑猪原产地为山东省烟台市、威海市及周边地区，中心产区为烟台市莱州、莱阳、龙口、海阳，威海市临港、文登、乳山等地。属华北型地方猪种，具有性成熟早、耐粗饲、肉质好等特4.3体型外貌特征为简洁、准确表达烟台黑猪的体貌特征，本文件与2014年版相比更改了体型外貌特征的描述。对烟台黑猪的体型外貌描述如下：全身被毛黑色，皮灰色。中等体型、结构匀称，头长短适中，额部较宽广。嘴筒粗直或微弯，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰较平直，腹中等大，臀部较丰满，四肢健壮，体质结实，有效乳头6对以上，排列均匀。4.4成年体重体尺件与2014年版相比增加了成年体重体尺。2022年对烟台黑猪进行了成年体重体尺的测定，结果以平均数±标准差表示，测定公猪为27月龄，测定母猪为3~5胎次，平均为3.72胎次，详见表2。公母4.5生产性能4.5.1繁殖性能为反映近年来烟台黑猪的生产成绩变化，本文件与2014年版相比更改了繁殖性能。据2011~2022年对烟台黑猪产仔记录统计汇总得出：烟台黑猪公猪初次出现性行为120日龄；母猪初情期115日龄，发情周期19d~22d，发情持续期3d~5d。公、母猪6~7月龄，体重分别达80kg和70kg以上适配。初产母猪平均总产仔数12.0135日龄断奶窝重78.38kg±3.67kg；二产母猪窝总产仔数12.56±d断奶窝重76.94kg±6.33kg；经产母猪（3胎及以上）窝总产仔数kg，35d断奶窝重86.16kg±4.18kg。详见表3。头头4.5.2生长发育件与2014年版相比增加了生长发育部分内容。2011~2022年对烟台黑猪生长性能进行了测定，结果表明：公猪初生重1.20kg±0.14kg，35日龄断奶重7.24kg±0.23kg；母猪初生重0.81kg±0.09kg，35日龄断奶重6.40kg±0.28kg。公猪4月龄体重40.62kg±0.94kg，6月龄体重达75.22kg±4.01kg；母猪4月龄体重38.40kg±0.72kg，6月龄体重达72.80kg±3.24kg。详见表4。4.5.3育肥性能为反映近年来烟台黑猪的育肥性能成绩，本文件与2014年版相比更改了育肥性能结果。2011~2022年对烟台黑猪192头35kg~95kg生长阶段增重、料重比进行了测定，结果表明：烟台黑猪35kg~95kg体重阶段平均日增重533.03g±52.55g，料重比（:1）3.87±0.48。详见表5。g（：19234.86±4.5.4胴体性状为反映近年来烟台黑猪的胴体性状变化，本文件与2014年版相比更改了胴体性状。烟台黑猪育肥结束后挑选生长发育良好、体重95kg~105kg的试验猪30头进行屠宰测定胴体性能及肉品质，结果详见表6、表7。结果表明：烟台黑猪体重100.93kg±5.18kg屠宰，平均屠宰率（73.93±2.55）%，胴体瘦肉率（46.72±3.66）%，眼肌面积27.65cm2±3.62cm2，平均背膘厚为36.11mm±5.59mm。%%27.65±3.624.5.5肌肉品质件与2014年版相比增加了肌肉品质部分内容。屠宰30头试验猪肉质分析结果表明：烟台黑猪肉色评分3.40±0.58，pH16.25±0.17，48h滴水损失（2.24±1.26）%，肌内脂肪含量（4.74±2.50）%，%%N4.6测定方法依据GB/T36189-2018《畜禽品种标准编写导则猪》规定，本文件与2014年版相比增加了测定方法。成年体重和体尺、生长发育和繁殖性能测定分别按照NY/T820的规定执行，肥育性能测定按照NY/T822的规定执行，胴体性状测定按照NY/T825的规定执行，肌肉品质测定按照NY/T821的规定执行，肉嫩度按照NY/T1180的规定执行。4.7种用基本要求与2014年版相比，本文件更改“种用价值”为“种用基本要求”并修改了内容，参考GB/T8130-2021《二花脸猪》和GB/T8472-2021《北京黑猪》中种用基本要求，规定如下：a)体型外貌符合本品种特征；b)无遗传疾患和损征，健康状况良好；c)种猪个体耳号清晰，来源及血缘清楚，系谱档案齐全；d)种猪个体及双亲经过性能测定，主要经济性