食品加工机械与设备模拟试题（附参考答案）

食品加工机械与设备模拟试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、内容物性质B、罐头的大小C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：C2.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C3.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D4.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。A、螺杆B、转子C、离心D、齿轮正确答案：D5.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。A、热烫水温B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋转速正确答案：C6.列管式热交换器可用作（）。A、杀菌器B、蒸发加热器C、冷凝器D、Ａ、Ｂ和Ｃ正确答案：D7.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。A、气温B、水力喷射泵C、长度D、蒸汽喷射泵正确答案：C8.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正确答案：A9.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、需中间冷却器B、不必用两台压缩机C、必须用两台压缩机D、获得更低的蒸发温度正确答案：B10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。A、剪切搅拌B、扩散混合C、折叠挤压D、对流混合正确答案：B11.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铜B、铝C、铁D、不锈钢正确答案：D12.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D13.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、平行B、斜交C、垂直D、干燥正确答案：D14.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：D15.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C16.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A17.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C18.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、浸水回转式C、淋水回转式D、无篮式正确答案：D19.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、封闭式B、开放C、无菌D、半封闭正确答案：B20.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C21.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、过热水正确答案：A22.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B23.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。A、套管式B、旋转刮板式C、Ａ和ＢD、板式正确答案：C24.下列设备中，只有（）无运动部件。A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A25.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、气流式C、带式D、冻藏正确答案：B26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A27.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。A、低于冷凝器B、低于中间冷却器C、等于中间冷却器温度D、等于冷凝器出口正确答案：D28.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D29.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、蒸汽喷射泵C、换热器D、压力式正确答案：A30.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B31.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、轨道回转式B、淋水回转式C、静水压式D、水封式正确答案：C32.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、过热水B、过热蒸汽C、热空气D、蒸汽正确答案：C33.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B34.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等熵C、等焓D、等压正确答案：C35.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D36.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、夹层锅B、刮板输送热烫机C、螺旋输送式热烫机D、水泥池正确答案：A37.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供压缩空气B、在锅内上方C、也可供冷却水D、不可供冷却水正确答案：C38.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A39.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A40.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库。A、大中B、中小C、小D、大正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案：ABC2.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、装入法C、重力式D、离心式正确答案：AB3.干热灭菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、红外线D、焚烧正确答案：BCD4.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、液压C、油漆D、喷涂正确答案：ACD5.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态二氧化碳C、液态氢D、液态氟利昂正确答案：ABD6.带式输送机依靠什么输送物料A、阻力B、摩擦力C、张力作用D、输送带正确答案：BC7.均质的原理是A、剪切B、空穴C、磷脂D、冲击正确答案：ABD8.食品料液浓缩方式A、蒸发浓缩B、蒸汽浓缩C、冷冻浓缩D、冷却浓缩正确答案：AC9.螺旋输送机主要由A、螺旋B、绞龙C、轴承D、驱动轮正确答案：ACD10.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、真空封口C、真空充气封口D、担孢子正确答案：ABC11.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供摩擦B、提供压力C、提供转速D、提供流速正确答案：BD12.杀菌设备根据操作方法分A、直接B、间接式C、操作D、连续式正确答案：BD13.气力输送系统中的主要设备有哪些A、空气除尘器B、分离器C、供料器D、输料管正确答案：CD14.影响筛分效率的因素有哪些A、基团转移B、晒下颗粒百分含量C、筛面上物料层厚度D、物料含水量正确答案：BCD15.食品冻结装置分哪几类A、真空冷却装置B、间接接触冻结装置C、直接接触冻结装置D、空气冻结装置、和正确答案：BCD16.冷冻干燥的基本过程A、加热蒸发B、升华C、121℃30′D、预冻正确答案：ABD17.确定带式输送机带速的原则有哪些A、螺旋体B、较长及水平输送C、刮板卸料时D、输送易扬尘的粉状物料正确答案：ABD18.按操作原理，离心分离机可以分为A、机体免疫力升高B、分离式C、过滤式D、降式正确答案：BCD19.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、连续式B、间断式C、直接式D、间歇式正确答案：AD20.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD21.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、降式B、水平式C、容器固定D、容器回转式正确答案：CD22.按原理分，离心机可分为A、分离式B、离心式C、过滤式D、沉降式正确答案：ACD23.清洗设备分为A、空罐设备B、碱液浓度C、压力D、物料设备正确答案：ABD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力。A、正确B、错误正确答案：A2.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误正确答案：B3.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B4.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B5.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。A、正确B、错误正确答案：A6.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B7.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A8.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A9.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料。A、正确B、错误正确答案：A10.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。A、正确B、错误正确答案：A11.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B12.板框过滤机可作连续操作。A、正确B、错误正确答案：A13.布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内A、正确B、错误正确答案：A14.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A15.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。A、正确B、错误正确答案：B16.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。A、正确B、错误正确答案：A17.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。A、正确B、错误正确答案：B18.各种切丁机均对物料切割三次。A、正确B、错误正确答案：A19.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A20.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。A、正确B、错误正确答案：B21.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B22.UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A23.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A24.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B25.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B26.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。A、正确B、错误正确答案：A27.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。A、正确B、错误正确答案：B28.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B29.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A30.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。A、正确B、错误正确答案：B31.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B32.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B33.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B34.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。A、正确B、错误正确答案：A35.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A36.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B