食堂管理方案2024（33篇）

食堂管理方案2024（33篇）

食堂管理方案2024（精选33篇）

食堂管理方案2024篇1

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、

营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出

如下建议，请领导审批。

一、运营方式：

员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平

衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

1、定员：

食堂共定员1人（厨师兼服务员）。用工人数可根据公司人

员变动或食堂运营情况调整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合

计月工资2500元。

三、伙食标准

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品种为1大荤、1小

荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平时由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及

员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责

对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、

质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公

布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃

饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文

明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指

甲、戴戒指上岗，工作时应将头发貉于帽内，工作前应用肥皂及

流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除嶂

螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标

准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成

品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗

前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在

上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍干卫生的症状时，应立即脱离

工作岗位。

7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，

每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶

经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无

油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位

络，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、剩余的坂菜应尽可能放貉在冷藏柜里，但放貉时间不能

超过24小时。

12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干

燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。

（二）采购管理

1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第

二天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

2、定点供应的原则。在保证食品质量的.前提下，对日常食

品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结

算。

3、两人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及

价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公

司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结

算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专

人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布

食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工

的监督；食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收

支平衡。

（三）设备及安全管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司

固定资产管理；放貉的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作

它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设

备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧

设备，由公司行政人事部统一处理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，

防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；

易燃、易爆物品要严格按规定放貉，消防设施不准随意乱动，杜

绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检

查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督

促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理

1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部

核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相

符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额

的10%；若有亏损，则曰食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可

适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排职工加餐，节余部分转

入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿提供，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设络

设备台帐和清册，责任管理，详细登记，妥善保管和正常使用。

低值易耗品由公司一次性配齐后损坏维修、丢失，进入食堂成

本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核

批准购貉的，进入公司费用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必须遵守就餐时间，不得提前下岗

就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、假后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就

餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的

形象，责任和意义都非常重大。食堂管理人员和工作人员，要有

足够的卫生安全意识、服务意识和服从意识。公司对食堂的定位

应该是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，

保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

以上方案妥否，请指示！

佛山南海正一金属建材有限公司

行政人事部二年十月三日

食堂管理方案2024篇2

从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于

近期对食堂做了一份匿名的问卷调查，我们通过数据分析，现提

出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。

一、食堂现状分析

目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小

荤、两素、米板、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、

电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天

的用餐人数，食堂无法做到盈利。

二、食堂存在的问题

1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且

后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且

一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、

打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分

钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选

择不去。

5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员

工是自己带假，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日

在食堂消费的人大概为20-30人。

6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12

元、15元、18元，可供大家选择）

三、食堂改进方案

现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方

案。

1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制

菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭

配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜

谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有

数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18

元，可供大家选择）。

3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫

生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健

康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变

质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，

职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等

还须清洁彻底。

如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品

重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上

架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作

间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如

果将400元保补直接用于食堂，以提高低菜质量，有13、2%的

员工表示同意，有81、6%的员工表示不愿意，还有5、3%的员工

表示少数服从多数。

根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/

人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，

扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除保菜的成本，一个月的亏

损在4000左右。

建议食堂形式方案如下：

1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

2、公司可自己招聘厨师；厨师基本工资3000元，岗位工资

500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基

本工资1500,岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资

20—元，每天饭菜等采购指定专人负责。

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由

各部门安排人员统计叫餐。

食堂管理方案2024篇3

根据我公司实际情况，就食堂（零利润经营）用餐管理办法作

出以下规定：

一、员工餐定义、餐标：

1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金补贴，标准为米饭

2格，菜为一荤二素。超出部分自付费：米饭0.5元/格（按整格

计费，不拆分）、荤菜2元/份、素菜0.5元/份。（油盐酱醋调料

及汤等其他需成本0.5元）。最低消费为4.5元/人。

2、早晚餐：自付费；

3、客餐：自付费，由对口部门带到综管部办理临时用餐

券。

二、工作餐卡发放、充值与管理：

1、员工考勤卡充当用餐卡，除公司副总以上领导，所有员

工一律必须实行刷卡考勤、就餐。

2、用餐卡统一由综管部管理，员工应于每月1-3日（后勤管

理人员1日、生产一线人员2-3日）到综管部将公司伙食补贴定

额打入员工个人用餐卡。第一次充值时多充15元/卡，作为充值

日用餐预支。费用自行控制，超出自付。

4、用餐卡余额不足的，应及时到财务部交纳现金，凭财务

部收款收据到综管部充值。

5、用餐卡中金额只进不退。公司补贴金额按出勤打卡天数

计算。卡内剩余金额每月定期清零，

6、保洁工、门卫等应于午餐前在考勤机上打卡，否则视为

放弃午餐补贴。

7、当天外出办事人员在外吃午餐的，返岗后应请部门领导

在“外出单”上签字并交综管部考勤员，方可视为出勤。

8、员工自费充值的可结转使用。

三、晚餐、客餐管理：

1、早晚餐不属于工作餐，应自付费。用餐须在当日12：20-

12：40及17:20-17:40向厨房订晚餐及次日早餐。

2、外来人员用餐，由对口部门带到综管部办理现金临时用

餐券。

四、用卡管理和注意事项：

1、每月初综管部应对上月工作餐、客餐进行汇总统计汇总

表连同现金一并交财务部。

2、员工入职时由综管部发放考勤卡，并在综管部充值；离职

时交回综管部。

3、用餐卡请妥善保管，如有丢失请及时到综管部挂失补办

并交纳20元补办费。未及时挂失造成卡内金额被消费的损失自

行承担。

4、磁卡不要弯折，或与强磁器具同时存放。

五、本暂行管理办法未尽之处，待持续改进

食堂管理方案2024篇4

一、目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司

用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米保。菜量由厨工进行

分配，米倪、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐

1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予

补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人

员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，

则默认为正常用餐。如未及时通报造成假菜浪费者，作为日常行

为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12：00—13：00o

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公

区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭

堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐

盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上

倒入回收桶。

7、保堂内及就餐区禁止吸烟。

四、保堂安全管理

1、未经许可，除版堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房及就餐区严禁吸烟。

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

生。

5、板堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开

关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、板堂的卫生管理

（一）代堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内。

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油

污。

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。

6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上

无蜘蛛网。

7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，

以保证清洁。

8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁

工作。

9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置。

10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐

放置在指定地点。

11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干

净，保证无油污、污渍。

12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒。

13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水

迹。

（二）食物采购要求

1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残

毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟

食物。

2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变

质的蔬菜、调味品及肉制品。

3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫

生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用

过期食物。

4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并

做出统计。

（三）餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨

具应用开水浸泡消毒。

2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消

毒、五保洁”。

六、保堂人员的管理

（一）要求

1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。

2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员。

3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保

质、保量提供菜品。

4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤

理发、不要随地吐痰。

5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及

时处理。

6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色

香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供

给。

10、每天清理，确保厨房环境卫生。

（二）奖惩

1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10—100元，情节严

重者承担赔偿责任并辞退。

2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐

烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节

严重者将送公安机关处理。

3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要

求，处以警告处分并罚款10—100元。

4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有

效投诉，视其情况处以20—100元罚款。

5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎

报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论

处，并送公安机关处理。

6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损

坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发

生，予以降级处分并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪

费现象处以警告并罚款50—100元，情节严重者予以辞退。

9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以

100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作

安排者扣罚50—100元，严重者予以辞退。

11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50—

100元，严重者辞退。

12、遵守代堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入促

堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工

作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。

七、倪堂账目结算

1、每天早上9：00,总经办前台将日均购菜金额交给厨工

采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与

监督。

2、每月1—5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油

收据进行统计并请款。

3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员

明细等，编制饭堂帐务表并存档。

食堂管理方案2024篇5

一、组织机构、分工、运作模式

（一）组织机构及分工：

（二）食堂运营模式：

自办自管，公益性，零利润。主体为教师服务，维护学校的

正常教学秩序。按成本经营，以成本价核算给就餐人员。

二、工作“五要点”及主张

板菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂的五条

生命线。主张：以教师为本，增强凝聚力，爱岗敬业，同心协

力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋事利。

三、工作运行程序

（一）就餐登记：

各教师每星期初把自己需要就餐数报食堂管理人员萧卓兴

处。2.食堂管理人员每天把就餐人数告诉食堂炊饮操作人员。3.

食堂炊饮操作人员根据就餐人数酌情下料加工坂菜。以上每个环

节都应该进行交接登记。

（二）采购

1.固定资产：

报领导同意一两人同行采购一保管员或使用人员验收签字。

2.食品杂项：

集体主定菜单一操作人员提供计划（数量）一采购人员议价

一采购（把握质量价格）一保管人员收货入库

3.加工：

领取检查原料及出库登记一粗加工一细加工一成品品尝、留

样。

4.供应：

根据教师情况平等供菜，保足供饭。

5.信息反馈：

回收教师意见，以便改进。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）开餐时间：与学校作息时间同步。早餐7：00,中餐

ll：00o

（二）管理人员（主管、采购人员）：

1.按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关学校和上

级相关规定处理。一经发现徇私舞弊的，学校将作出严肃处理。

2.管理人员每天要进行安全、食品卫生、“五防”（防蝇、

防鼠、防虫、防尘、防毒）清洁、就餐秩序进行管理和检查。

（三）炊饮操作人员：

1.按规定的菜单计划提前做好备餐计划。

2.上班时间为：早上，早餐当值人员6：00,其他人员6：30

至操作结束。特殊情况临时安排。

3.如果请假人数过多，在岗人员确实不能完成操作，由学校

安排临时工或者钟点工参加操作。

4,炊饮操作人员轮流执周记录出勤、安排炊饮事务、登记入

库记录。炊饮操作人员清假由食堂主管批准。

5.搞好食堂卫生，营造舒适就餐环境。

6.在现有及条件下尽可能的、创造性的搞好饭菜的质量和口

味。

7.思想认识到位，端正工作态度，不断提高服务质量。

五、财务财产管理制度

（一）每月底结算当月总账，做好下月预算，做到日清月

结。

（二）收支账务流程按上级相关规定办理。

（三）食堂的所有财物一律杜绝私下买卖，公私财物一律不

能混入。

（四）核查小组可不定期对食堂账务、财物进行核查。

六、工作职责

（一）核查小组工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实

处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审

查、监督，做到公开、公平、公正。

L核查采购货物是否属实；

2.核查保管货物入库、出库情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计、出纳的收支情况，核查主管工作情况，汇总后

向学校行政反馈食堂的管理信息。

4.督察食堂饭菜质量，清洁卫生状况，收集师生反馈信息，

协助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（-）食堂主管工作职责

负责学校食堂工作，做好伙食调度工作。

仓库物质经常盘点，结出每月账务，并且公布。

3•督促操作人员不断提高业务水平，讲究保菜质量，注意饭

菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.做好操作人员的办调工作及业务培训工作。

5.物质的采购要按要求登记造册，做好就餐人数的详细统

计。

6.管好教师伙食，做到卫生用餐，有序用餐。

7.要求操作人员搞好食堂清洁及个人卫生，防止发生食物中

毒。

8.严格执行食品的试尝制度、陪餐制度和留样制度。

9.定期召开所管工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。

10.广泛征集全校教师意见，努力改进伙食组工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按上级相关规定办事，带头执行财务管理制度。

2•做好市场物价的调查、核实工作。

3,审查一切收支凭证，及时决算记账，随时接受食堂审核小

组人员的监督。

4.做好食堂内固定资产的登记工作，做到账物相符。

5.检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。

6.对每天经营情况、收支情况做好登记，结清账目。

7.采购物品清单当天公示，月底清理核算收支情况，并公

不。

（四）食堂出纳工作职责

严格执行各项财务纪律，办事公正，不徇私情，不贪污挪用

公款。

管好现金，做到账目日清、周清、月清、月结账，限额保管

现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂现金私借他人挪用现象。

4.做好核实市场物价和购物开支工作。

5.与食堂会计分工办作，共同搞好食堂财务管理工作，接受

会计监督。积极配合核查小组的审查工作。

6.对伙食票据的管理谨慎认真，做好收支登记。

7.为采购货物作好现金准备工作。

8.认真搞好成本核算。

（五）采购员工作职责

采买要做到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需

要。

采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。

3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。

4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库登记手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台

帐。

6.一般采购回物支款，由出纳支付现金，小零物资且是市场

明价的的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）食堂操作人员职责

服从主管的统一安排和调度。

按时上下班、不迟到、缺席、早退。

3.服务态度好，热情、周到，虚心听取教师意见。

4.必须作好个人卫生，工作期间穿戴整洁的服冒；坚持洗手

后操作，坚决不使用变质、腐败的物品。也不能随便浪费。人为

造成浪费由当事人数倍赔偿。

5.非食堂工作人员、检查人员，不得进入食堂操作间。

6.工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量的完成每

项工作。

七、安全工作制度

（一）操作安全制度

1.气灶点火、消毒柜、保鲜柜、蒸假车等器具，必须按要求

进行操作。

2.机械操作时，按流程、按规定操作。

3.操作电器不能用水手、湿手。

4.注意预防火烫、开水、汤伤等。

（二）、保管及厨房安全制度

1.平时专人守护，轮流值班。

2.防止偷盗，确保财物无流失。

3.防止投毒事件发生。

八、食品卫生安全要求细则

经常保持清洁卫生，主要做好“五防”工作。即：防蝇、防

鼠、防虫、防尘、防毒。认真贯彻食品卫生法，把住病从口入

关，杜绝食物中毒事故的发生，特定本细则：

（一）场地、机械、炊具卫生

1.场地卫生：

环境：食堂前后及周围地面经常清扫，东西存放整齐，垃圾

倒在指定地点。

餐厅：地面每天清扫三次，碗架、洗碗池每餐后清扫干净，

三米以下墙壁无踏灰，门窗玻璃经常清擦，保持清洁。

操作场地：地面要求随时清扫，下班前彻底打扫，做到地面

干净无油泥、无污迹。根据条件尽可能保持地面干燥，门、窗、

锅台、洗菜池等必须经常擦洗以保持清洁。

其它用房：墙壁、门窗洁净，无踏灰布置合理雅观，桌椅摆

放整齐，干净无尘土，地面干净无异物、烟头。

2.机械、灶具卫生：

机械卫生：

①气灶、消毒柜、保鲜柜、蒸饭车等经常擦洗干净，无油

泥，无污迹。

厨房所用各种炊具（刀、墩、板、容器、笼屉、抹布等）使

用前后必须洗刷干净，存放有固定地点，每月大搞卫生一次。

生熟炊具严格分开并有明显标志，对公用餐具、熟食用刀、

板、容器要严格消毒。屉、布要经常拆洗、晾晒、无异味，使用

时正反面分开。

（二）炊管人员个人卫生

L应该每年进行一次体格检查，凡患有下列疾病者坚决调离

食堂（领导参加劳动也按规定执行）

2.学习《食品卫生法》，牢记《卫生五〃四制》，自觉养成良

好的职业道德，具体要求如下：

上岗工作服穿戴整齐、干净，不带围裙、套袖上厕所。工作

前，便后必须洗手。操作时不吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，

不随便撵鼻涕，不面对食品咳嗽打喷嚏。做到四勤（勤洗手剪指

甲，勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服）。不准在炊具容

器中洗手，不用屉布、棉被套擦手，坚持“四不制”（采购员不

购买腐烂变质的物品，保管员不收腐烂变质物品，炊事员不加工

腐烂变质物品，窗口不出售腐烂变质物品），执行“四隔离”（生

与熟、成品与半成品、食物与杂物、食物与药物隔离），自觉坚

持工具供应。

（三）食品卫生

L坚持验收，把住“四不”关，坚决做到不买、不收、不

做、不买有腐烂的食品。不用性质不清，来源不明的食品、原

料、包装容器，以防误食中毒。

2.食品要严格按照选料干净，先洗后切等操作规程加工，烧

熟煮透。坚持“四隔离”，剩食加盖存放，食前必须检查，充分

加热后方可食用，尤其是熟肉等。

3•一般不做凉拌菜，不做以干蘑为原料的菜，对豆菜要特别

注意烧透煮熟。

4,所用碗、勺、夹、挠子、刮板、筷子等供应工具，每次用

后洗净消毒，定点存放，专人管理。

（四）食品留样

1.学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必须有专人负责

留样。

2.每餐、每样食品都必须按要求留足数量，分别盛放在已消

毒的留样盒里。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被

污染。

4.留样食品冷却后，必须放在留样柜中封好，并在器皿外注

明留样的品名、时间。

5.留样食品必须在留样柜中固定存放，保留48小时，时间

到后方可倒掉。

九、消防安全制度

（一）全体师生员工必须严格遵守学校食堂的消防安全制

度。

（二）工作人员要忠于职守，严格检查厨房内外安全（做到

防火、防盗、防破坏、防潮、防爆、防腐蚀、防污染），不得擅

自离开工作岗位，下班离开时要关好门、窗、水、电、气，发现

问题及时上报，不得拖延隐瞒。

（三）入室人员（外来人员必须登记）严禁吸烟和擅自动用

厨房的一切设备。

（四）所有入室人员必须严格遵守消防安全制度，若造成后

果将负一切责任。

（五）操作值日人员每天下班前必须检查食堂的安全状况，

确保安全后方可离开。

食堂管理方案2024篇6

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的

重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保

学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、

平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工

作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思

想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、

学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作

中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校

食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。

学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任

人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必

须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到

岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，

发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的

食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业

人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业

人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行

健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购

买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生

饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施

档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，

立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理

的'轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食

品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校

长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打

击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校

食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健

康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把

七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品

卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验

货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要

合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的

'食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把

好关口。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放

置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤严

把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规

程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇和

其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服

要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合

国家有关卫生标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理

人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂

管理办法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮

食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管

理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师

生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任

人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工

作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，

立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可

证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入

库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格

的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，

严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防

中毒事件。

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

1、厨房保持清洁、整齐。

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中

毒。

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套

（一次性），佩戴工作证上岗。

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合

格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天

购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范

意识。一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优

雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人

员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公

司总部食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管

理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、板

菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关

系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态

度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保

证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科

管理。

五、食堂管理规定及要求

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持

《厨师证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不

允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备

案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美

观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆

存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫

生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的

创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时

也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任

何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等

场地;

③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要

求，如有违反应接受公司处罚。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需采购，专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以

市场批发价购买，保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做

记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的

食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调

味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农

药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切

生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，

禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新

鲜的钱类、禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将

菜清洗干净。

⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食

用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具

应用开水浸泡消毒。

②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶

台、工作台上。

③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消

毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特

别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。

消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内

的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清

洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作

台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一

个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进

行彻底清洁。

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止

蚊蝇生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐11:30—12：00,晚餐17：00-—17：30o

2、用餐要求

①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，

给予处罚20元/次，各员工互相监督。

②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒

入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭

者罚款50元/次。

④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，

有意破坏者按价赔偿。

⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置

在指定的.回收桶内。

⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐

费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的

大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。

③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/

次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本

月工资中扣除。

④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐

券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。

⑤部分临时回公司的.驻外售后服务人员及销售人员实行购

买餐券制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐

①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作

餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。

②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、

行政部总务科长签字批准后可生效。

③小餐厅包厢原则上每人为10--20元，需相关业务人源、

行政部总务科务长签字批准后方可生效。

2、用餐程序

①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填

写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门

主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就

餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系

单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。

②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人

数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系

单〉，食堂厨师长收到《工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉

一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕

必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。

3、费用结算

①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务

科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。

②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅

费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为

财务支出的据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，

进支核对。

④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报

表》。

⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关

领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

食堂管理方案2024篇7

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食

品留样试尝制度。

一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日

期、时间等。

二、假菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰

箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持假菜求尝，由管理人员指定专人分别进行试

尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、代菜留样必须保留24小时。

五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持假菜试尝留样，应按单

位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责

任。

食堂管理方案2024篇8

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社

会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水

平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体

用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级

管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管

理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食

堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对

学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，

要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人

员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全

与管理工作，其具体职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

1、具体负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

总务主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人

1、全面负责食堂采购工作。

2、配合总务主任抓食堂管理。

3、验收登记采购的原材料。

4、全面负责食堂生产服务管理。

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校

控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、

总务主任、全权负责。

2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学

校验货后，再登记入库。

3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，

做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，

学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器

具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣

间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并

配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的

地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡

度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼

孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水

卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清

洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡

度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷秫，并无污迹和食物残渣；

墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道

通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及

时倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内

清洁卫生。

⑶烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前

墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道

通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，

生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出

熟，避免进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残

渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具

的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

(4)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污

染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒

的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于

为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应

以明显标识标明其用途。

(5)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩

及简易梳洗用具。

(6)仓库

食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不

存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及

个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在

10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。冷藏、冷冻食

品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。定

期除霜，保持霜薄气足。

(7)餐厅

餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设

施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

2、做好全面规范的日常管理

(1)卫生许可证管理

①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或

换证手续。

(2)从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础

档案。

②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上

冈O

③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤

洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;操作时穿戴清

洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴

口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。

(3)制度管理

A、采购制度

①食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关

系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货

主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是

经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到

保质保量。

③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。

④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，

发现问题，及时处理。

B、食堂安全管理制度

①提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤

事故等工作。

②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题

及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗

等，做好防范工作。

③切肉、切菜、及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相

关操作规范进行，严防工伤事故。

④食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

⑤严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

⑥注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样

工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小

时。

(4)原料采购管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食

口O口o

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单

位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭

据。

(5)加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，

不随意变更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的

食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧

板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标

志O

④食物烧熟煮透，中心温度不低于7(rc,烹调后至食用前

存放时间不超过2小时。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品

(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留

样量不少于100g,每餐留样时间不少于48小时。

(6)餐用具清洁卫生消毒管理

①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持

100度10分钟以上。

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按

除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯

250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明

显标记。

(7)文笔记录管理

①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批

号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

②外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时

间、出食堂时间等。

③各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检

内容、受检情况、结果处理等。

④从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人

员、培训主持、培训内容等。

⑤食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。

⑥制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任

制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工

作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员

卫生制。

(8)档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，

每学年汇总整理并装订成册。

①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函

②学校食品卫生安全工作组织、岗位责任制度、各类人员工

作职责

③学校基本情况

④学校食堂人员组成及分工情况

⑤学校食堂卫生许可证、从业人员健康证复印件

⑥卫生知识培训教材、资料，人员学习记录

⑦学校自查情况记录及年度工作计划、总结

⑧每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录

⑨食堂食品、调味品进货登记表、大宗食品供货单位卫生许

可证复印件

⑩米、肉、油等食品采购索证登记表（有效卫生许可证、质

量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）

卫生监督意见书、学校食堂量化分级管理评分表

食堂管理方案2024篇9

单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安

全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区

管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加

工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工

好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好

的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须

及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾

干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫

地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放貉于地上，要放

在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

食堂管理方案2024篇10

为满足施工需要，结合现有的机械设备存量，制定本项目部

机械设备维修保养计划书；

1、根据日常工作进展情况，对项目部所有的大、中、小型

机械设备，每年春节放假前均必须维修保养一次。

2、塔式起重机每年必须进行一次大保养，每季节进行一次

小保养，每月检查保养一次，每次硅浇筑前后检查上油一次。

3、聆搅拌机必须每天清理上油保养。

4、对木工机械坚持每周至少清理、紧固保养一次。

5、对钢筋机械每天要及时清理上油保养。

6、对小型机械应做到使用后及时保养，以提高机械使用寿

命。

食堂管理方案2024篇11

为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校

餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，

保障广大师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，结合我校实

际情况，制定本方案。

一、工作目标

普及新型冠状病毒感染肺炎疫情防控知识，提高广大员工的

自我防范意识。

严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实

保障好师生就餐安全，确保疫情不发生或在校园蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控监测报告，做到早发现、早报告、早

隔离、早治疗。

二、成立食堂疫情防控专作小组

学校成立成立由校长为第一责任人的食堂疫情防控专项工作

组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安

全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。

组长

副组长

成员

主要职责

科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实

食堂后厨封闭化管理；

组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送

电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒;

严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食

堂餐食制售；

科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要

内容加强检查和督导。

三、开工前准备工作

（一）加强食堂员工教育培训通过微信工作群、“一封信”、

“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传

染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导员工正

确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控

意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩

戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密

集的公共场所活动。

对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危

害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌

握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

对食堂全体人员进行食品安全知识培训、岗位操作流程的培

训，并要做好培训记录，要求员工严格按流程进行操作。

（二）制定疫情防控应急预案制定发生员工发烧、乏力、干咳

或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通

送医治疗路线定点医院联系等预案。

制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置

预案。

制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事

件应急处置预案。

按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流

程。

（三）返校返岗要求根据上级明确开学时间后，员工返校时间

在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种

方式将具体返岗时间通知到每一位员工。

返岗前，学校要安排专人持续跟踪记录员工及家庭成员的假

期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，

全面掌握员工返