《农产品检测》期末考试复习题库（含答案）

《农产品检测》期末考试复习题库(含答案)1.采样是指在大量产品(分析对象中)抽取有一定()的样品，供分析化验用。A、代表性2.实验室在使用对检测、校准的()产生影响的测量、检验设备之前，应当按照国家相关技术规范或者标准进行检定、校准。B、正确性3.标准物质的有效期应由()。A、标准物质证书给出B、实验室内部确定C、供应商指定5.物质的量的法定计量单位名称是()。C、克当量6.农产品中重金属铅和汞的测定应使用()测定。A、石墨炉原子吸收、原子荧光分光光度计；B、火焰原子吸收、原子荧光分光光度计C、火焰原子吸收、石墨炉原子吸收D、石墨炉原子吸收、气相色谱法7.实验室记录制度中，如下内容()是不正确的。A、质量记录按照适当程序规范进行B、修改后的记录重抄后存档C、规定了原始观测记录的保存期限D、保存记录应防止虫蛀8.铁的质量分数为1.20%的样品，经四次检测后，铁的质量分数分别为1.23%、1.30%、1.10%、1.08%,从这些结果可看出()。9.我国标准分为()。A、国家标准、专业标准、地方标准和企业标准B、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准C、国际标准、国家标准、部门标准和内部标准D、国际标准、国家标准、地方标准和企业标准10.下列对危险物品储藏室说法不正确的有()。A、常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内B、内照明采用自然光照明11.每次检测或校准的记录应包括足够的信息以保证其能够()。12.优级纯和分析纯的试剂代号分别为()13.致病性细菌、病菌以及某些毒素等造成的污染属于()D、认为污染14.实施质量管理的核心是()。A、质量控制C、最高管理者C、蓝色和绿色A、化学纯试剂B、色谱纯试剂D、基准试剂21.标定盐酸溶液常用的基准物质是()。A、氢氧化钠D、邻苯二甲酸氢钾22.禁止在农业上使用的5种高毒有机磷农是()。A、乙酰甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺B、甲胺磷、对硫磷、甲基毒死蜱、久效磷和磷胺C、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺D、甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、三唑磷和磷胺23.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结D、农产品生产者、销售者和消费者24.实验室仪器设备失火，最好使用的灭火剂是()。25.有证标准物质是指()。A、附有证书的参考物质B、附有使用说明的参考物质29.下列原始记录的规定，哪种说法是错误的()。A、原始记录格式要规范化B、原始记录应实行标识化管理，应有受控标识C、原始记录是检测结果的记实，填写错了可以删减D、原始记录应包含足够的信息，以保证其能够再现A、瓶颈刻度以上部分B、瓶颈刻度以下部分C、握住球部31.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全()。A、行业标准B、地方标准C、企业标准32.滴定标准溶液在常温(15℃~25℃)下，保存时间一般不超过()。B、10毫升刻度移液管C、10毫升量筒D、10毫升容量瓶36.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜A、在常量分析中，滴定管读数必须读取小数点后第四位。2.下列情况中检验员需要考虑安排复检的有()。A、检测值明显低于限量值B、检测结果接近限量值C、平行样品测定值差异大D、明显超过限量标准C、比色皿D、刻度试管4.农药残留速测仪可以检测()类农药残留。A、有机磷类B、有机氯类C、氨基甲酸酯D、拟除虫菊酯5.()是兽药快速检测的免疫技术方法。B、乙酰胆碱酶方法6.速测技术应满足()条件，才能用作食品中污染物筛查。A、时间短B、灵敏度高、重复性好C、假阳性率高D、假阴性率低7.可影响气相色谱分离效果的有()。A、检测器温度A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C、滴定时发现有少量溶液溅出D、某人用同样的方法测定，但结果总不能一致9.玻璃、陶瓷器皿可用于处理()。D、熔融氢氧化钠10.质量体系文件包括()。D、记录表格11.农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有()。A、气相色谱法B、液相色谱法C、原子吸收分光光度法D、原子荧光分光光度法判断题1.对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液。()防腐剂、添加剂等材料。()3.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2G,结果表示为x=12.43%()4.为了减少误差，移液管每次都应从最上面刻度处为起始点，放下所需体积的溶液。()5.农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。()6.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。()7.电子天平开机后，可立即进行称量操作。()8.高温电阻炉初次使用或长期停用，必须先用水将炉膛冲洗干净后再使.()9.配制农药标准溶液的容量瓶的清洗步骤为：先用溶剂涮洗、含有洗涤剂水清洗、自来水冲洗、蒸馏水涮洗并烘干。()19.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值()20.在稀释标准溶液时，可将移液管直接插入标准储备液中吸取。()21.配制滴定标准溶液时，称量基准物质时用硫酸纸进行称量。()22.植物样品作农药残留检测时，样品一定要用去离子水洗后再处理。()23.配制20%的乙醇溶液，是将20mL乙醇加入100mL容量瓶中，加水定容至刻度()24.农药标准溶液在容量瓶中配制完成后，可以直接放在冰箱中储存。()A、正确挥发性酸等)。④防止带入杂质或污染。⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适答案：指被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已离答案：由于一些偶然的外因所引起的误差。7.费林氏液法测定糖应注意些什么?答案：1).必须注意控制反应条件。加入费林氏液后必须控制在4min内沸腾，维水50ml加费林氏溶液50ml调节好火力后，再做样品。2).测定过程中产生的氧化说明试样中含糖量较高，重新操作时可减少试样溶液的毫升数，公式中的V(50ml)作相应变动。3).氧化亚铜很容易受空气氧化，在沉淀洗涤时应保持沉淀上有一层薄水，并且沉淀洗好后，应立即进行下一步操作。4可将石棉换成定量滤纸8.样品预处理的目的及原则?答案：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。10.发色剂的发色原理?答案：制食品经空气氧化肌红蛋白可变成高铁肌红蛋白，失去原有的鲜红色泽，硝酸盐(硝酸盐在用于肉制品时可在亚硝基化细菌作用下，还原为亚硝酸盐)和亚硝酸盐添加在制品中后转化为亚硝酸，亚硝酸分解出亚硝基(NO),亚硝基在酸性条件下会很快与肌红蛋白反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白(MbNO),亚赋予食品鲜艳的红色，从而使肉制品在热加工后仍保持红色。答案：食用色素，用于食品着色、改善食品的色泽为目的的食众对食品的嗜好性、改善食品质量有很大的作用。12.嗜好型感官检验：答案：根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。主要解决更喜欢什么的问题。13.描述性检验：答案：评价员用合理的清楚的文字对食品的某些指标作准确的描述以评价食品质14.待测试样的水分含量较高，必须采用两次烘干法。为什么?①不易粉碎；②在粉碎时不易达到规定的细度；③容试样内部水分的蒸发与逸出；②会引起试样中某些组分的水解或发生其他变化。基于上述诸方面的问题，会使测定结果不准确。因此，为水分粮食、油料水分含量存在的结果不准确的问题，必须采用两次烘干法进行测答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。答案：指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。17.相对密度(d):答案：某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。答案：测定值与真实值之差。19.什么叫分样?四分法与分样器分样法如何操作?试述各种分样方法适用的范围?答案：分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。操作步骤：①将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上；②用两块分样板(图1-10)将样品摊成正方形；③从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作(中心点不动),如此反复混合4~5次；④将样品再摊成等厚的正方形；⑤用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形；⑥取出其中两三角形样品再按上述方法反复混合分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样的质量为止，即为平均样品或试样。20.食品添加剂的使用条件及原则?答案：条件：①保持或提高添加食品本身的营养价值②作为某些特殊食品的必要配料③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏原则：①不对人体产生任何健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值⑤尽可能降低在食品中的用量⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去答案：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用。22.农产品检测分析的程序?23.农产品中脂肪的作用?答案：脂肪是食品中重要的营养成分之一；脂脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收；在调节人体生理机能和成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响；蔬菜本身的脂肪含量较低，在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的风味；对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷软度、面包的体积及其结构都有影响。24.用索氏抽提法测脂肪含量，怎样操作能加快抽提速度?答案：为加快抽提速度，可在操作方法上作一些改进。如：(1)抽提前在烘箱中的去水操作，在试样中加入2~3g无水氯化钙粉末。无水氯化钙既可吸除试样、溶剂中的水分，又可使试样疏松。(2)对密封性能好的装有试样的滤纸筒，可先在溶剂中"煮"后再放入抽提筒中抽提。(3)样品在回流1~2次后浸泡过夜，第二天再抽提。(4)根据滤纸筒减轻的质量计算脂肪含量。这样在一套抽提器内同时可抽提数个25.控制和减少误差的方法?答案：1.正确选取样品量2.增加平行测定次数，减少偶然误差3.做对照实验4.做空白实验5.校正仪器和标定溶液6.严格遵守操作规程答案：指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成H+的酸的浓度(游离态),也包括未离解的酸的浓度(结合态、酸式盐)。27.酶水解法测淀粉和酸水解法测淀粉的适用范围及优缺点各是什么?之水解为还原糖，所以测定结果不如酶水解法用于淀粉含量多、其他多糖较少的样品的淀粉测定。28.简要说明农药残留的危害。答案：主要危害：(1)对农副产品的危害，主要是农药残留量超标。(2)对环境的危害，主要是成为水和土壤的污染源，还可能对后茬作物产生药害。29.总灰分测定中加速灰化的方法?量无离子水，使残灰充分湿润(不可直接洒在残灰上，以防残灰飞扬损失),用玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，被包住的C粒暴露出来，把玻璃棒上粘的东西用水冲利用它们的氧化作用来加速C粒灰化。也可加入10%的(NH4)2C03等疏松剂，在灼可以进一步加速④添加Mg0、CaCO3等惰性不熔物质，它们的作用纯属机械性，它答案：多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。31.按要求完成下表菌落总数报告的填写?序号不同稀释度的平均菌落数123475多不可计647多不可计32.分类检验法：答案：评价员评定样品后，划出样品应属的预先定义的类别的评定方法。33.差别检验：答案：要求评价员对两个或两个以上的样品，做出是否存在感官差别的结论。34.农产品中金属元素的来源?答案：(1)由自然条件(如地质、地理、生物种类、品种等)所决定的，食物本身天然存在的矿物质元素(2)为营养强化而添加到食品中的微量矿物质元素或食品加工、包装、贮存时，受到污染，引入了重金属元素。像锡来自于铁皮上的镀锡，接化肥用量的增加，造成土壤、水源、空气等的污染，使重物体内富集并直接影响人类的健康答案：某一液体在20℃时的质量与同体积纯水在4℃时的质量之比。答案：是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。答案：把许多份检样综合在一起称为原始样品。答案：人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。39.强制性标准和推荐性标准有什么区别?如何对待这两类不同标准?答案：按实施要求又可将标准分为：(1)强制性产安全的标准和法律、行政法规强制执行的标准，称为强制性标准。1)强制性标准是国家要求必须强制执行的标准。2)倘若是不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。3)对于违反强制性标准的行为，国家将依法追究当事人的法律责任。(2)推荐性标准：指国家鼓励自愿采用具有指导作用而又不宜强制执行的标准，即标准所规定的技术内容和要求具有普遍的指导作用。推荐性标准允许使用单位结合自己的实际情况，灵活加以选用。答案：把人的感觉作为测定仪器，测定农产品的特性或差别的方法答案：测定值与真实值的接近程度(用误差表示)。答案：能破坏或抑制食品发色因素，使食品褪色或使食品免于褐变的添加剂。43.我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些?举几个例子说明。(16分)答案：1.被农药污染的蔬菜。2.没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，可使人体产生中毒。3.发芽的马铃薯和青色番茄。4.用化肥催生的豆芽。5.鲜黄花菜(也叫金针菜)6.蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄)。7.鲜木耳。总之，一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。44.索氏提取器提取脂肪的原理及步骤?答案：将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即纸包放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接受瓶由冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚(30~60℃沸程),加量为接受瓶的2/3体积于水浴上(夏天65℃,冬天80℃)加热使乙醚或石油醚不断的回流提取，控制每分钟滴下乙醚80滴左右，抽提3~4h至抽提完全(视含油量高低)可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内将虹吸时立即取下提脂管，将其下口放到盛乙醚的试剂瓶于100~105℃烘箱中烘至恒量并准确称量。或将滤纸筒置于小烧杯内，挥干乙醚，在100~105℃烘箱中烘至恒量，滤纸筒及样品所减少的质量即为脂肪质量。所用滤纸应事先用乙醚浸泡挥干处理，滤纸筒应预先恒量45.简述农产品中有害金属元素镉、铅、砷、汞的测定方法?答案：自己总结46.感官检验的作用及分类?答案：感官评价可以评定食品的质量，感官检验对产品质量进行预测和控制。解决食品化学成分分析所不能解决的问题；及解决人们对食品的喜好程度可分为分析型感官检验和嗜好型感官检验。47.减少蔬菜农药残留的主要有哪些?(15分)后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。碱洗：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。用开水烫：在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。48.随机抽样：答案：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。49.简述食品添加剂中的各类重要种类并阐述主要检测方法?答案：自己总结答案：一个客观存在的具有一定数值的被测成分的物理量称为真实值。51.不可移动水或滞化水：答案：组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水。52.农产品中钙、铁、碘、锌、硒元素的测定方法?答案：自己总结53.食品中酸的来源?54.物理检验的方法及举例?55.直接干燥法测定水分的过程?答案：测定时，精确称取上述样品2~10g(视样品性质和水分含量而定),置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中，移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干燥内冷却0.5小时后称重再烘1小时左右，又冷却0.5小时后称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算。56.半数致死量(LD50值):答案：药物引起半数实验动物死亡的剂量。答案：农产品经高温(500~600℃)灼烧后的残留物。答案：指由于操作过程中犯了某种不应犯的错误而引起的误差，是完全可以避免答案：指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延物质的总称。答案：多次平行测定结果相互接近的程度(方差表示)。61.凯氏定氮法测农产品中蛋白含量的原理及过程?答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴氢、氮。浓硫酸又具有氧化性，将有机物炭化后的碳化为二氧用生成硫酸铵留在酸性溶液中。蒸馏：在消化完全的样品溶液中加入浓氢氧化钠酸溶液进行吸收，待吸收完全后，再用盐酸标准溶液滴定，因硼酸呈微