化学与健康-课件

第23讲化学与健康

1．了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用。

2．了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用。

3．了解常见食品添加剂的作用。

4．了解毒品的危害。

糖类；油脂；蛋白质1．生命的基础能源——糖类(1)组成。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。(2)葡萄糖。葡萄糖是最重要、最简单的________。分子式：C6H12O6，单糖

①葡萄糖的还原性。 葡萄糖能与新制银氨溶液在水浴条件下共热产生银镜现象，也能与新制氢氧化铜悬浊液共热产生砖红色沉淀。葡萄糖与新制银氨溶液反应的化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2O2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O。 ②葡萄糖为人体提供能源的途径。 直接氧化供能；转化成糖原在肝脏、肌肉等组织中储存起来；转化成脂肪，储存在脂肪组织中。(3)蔗糖和麦芽糖。葡萄糖

蔗糖和麦芽糖都是二糖。蔗糖能发生水解反应生成葡萄糖和果糖；麦芽糖也能发生水解反应生成________。(4)淀粉。多糖天然高分子

淀粉是__________，其分子式为(C6H10O5)n

，是一种____________化合物。淀粉能水解生成葡萄糖，化学方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。(5)纤维素。光合作用天然高分子

纤维素是绿色植物通过________________生成的，是构成植物细胞的基础物质，也是一种__________________化合物。纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解，最终生成葡萄糖：(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。

纤维素在人体消化过程中起着重要作用，如刺激肠道蠕动和分泌消化液等。特别提醒淀粉和纤维素属于糖类，但都没有甜味，且二者不是同分异构体。2．重要的体内能源——油脂(1)油脂的结构。油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做______________。甘油三酯结构如下图所示：天然的油脂大多为混甘油酯。

(2)油脂在人体内的变化。 ①供给人体热量；②脂肪酸储存在脂肪细胞中；③作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；④必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进生长发育，参与胆固醇的代谢等。特别提醒油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。矿物油不是脂肪，属于烃类。可用NaOH溶液鉴别油脂与矿物油。

3．生命的基础——蛋白质 (1)组成和结构。 ①含有C、H、O、N、S等元素，可能含有P、Fe、Zn等元素。 ②蛋白质是天然有机高分子化合物，构成蛋白质的基本结构单元是________。氨基酸项目盐析变性变化条件某些浓的轻金属盐或铵盐[Na2SO4、(NH4)2SO4]受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸)变化实质________变化，可逆(溶解度降低)________变化，不可逆(蛋白质性质改变)性质用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒(2)性质。①盐析和变性。物理化学②颜色反应：某些蛋白质跟浓HNO3

作用会呈______色。黄③灼烧：蛋白质在灼烧时有__________的特殊气味，可用来区分蛋白质和纤维素。烧焦羽毛④水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，最终生成________。氨基酸

(3)蛋白质在人体内的变化。 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。一部分氨基酸在人体内合成各种蛋白质用于构成和修补人体的各种组织，另一部分脱去氨基氧化供能。人体自身不能合成的必须由食物获得的氨基酸称为必需氨基酸。

典例剖析【例1·单选Ⅱ】糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()。A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

解析：植物油含有较多的不饱和双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应；淀粉在一定条件下发生水解反应，最终产物是葡萄糖；葡萄糖具有还原性，能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的。答案：B

合理摄入营养物质；维生素和微量元素1．合理选择饮食(1)水在人体内的作用。溶剂调节体温

水是人体的重要成分，是良好的________，具有运输介质的功能(带进营养物质、带出代谢废物)，不但是进行体内反应的介质，同时也是反应物，还在人体内起到__________的作用。(2)食物的酸碱性。最终产物

食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的__________的酸碱性(不是食物本身的性质)来分类的。 ①酸性食物：由C、H、O、N等非金属元素组成的蛋白质代谢产物为弱酸性。 ②碱性食物：含K、Ca、Na、Mg等金属盐的水果、蔬菜代谢产物为弱碱性。类别水溶性生理性质包含种类____溶性维生素难溶于水易溶于有机溶剂，不易排泄，积存于肝脏A、D、E、K____溶性维生素易溶于水易吸收，多余随尿液排出，不积存，易缺乏B、C2．维生素(1)定义。生长发育新陈代谢

维生素是参与生物__________和__________所必需的一类小分子有机物。(2)分类及比较。脂水(3)维生素C。还原剂

维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6

，是一种________维生素，其溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，容易失去电子，是一种较强的________。水溶性3．微量元素(1)常量元素和微量元素。0.01%①常量元素：占人体总重量的______以上的元素，如C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl。0.01%

②微量元素：占人体总重量的______以下的元素，如Fe、I、Se、Zn等。微量元素生理功能来源Fe缺铁导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力下降，还会引起缺铁性贫血动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳I参与甲状腺素的合成，缺碘易患呆小症，引起甲状腺肿大海带、紫菜等(2)常见微量元素。

典例剖析

【例2·单选Ⅱ】(2014年广东学业水平)生活中应注重食谱营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的是(

)。A．馒头、榨菜、黄瓜、香蕉B．面条、醋熘土豆丝、素炒白菜C．米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼D．米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果解析：A、B项缺乏蛋白质；C项缺乏维生素。答案：D分类作用常见食品添加剂使用食品添加剂的注意事项着色剂改善外观胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等婴儿食品不加色素调味剂增添味道食盐、味精、鸡精等食盐过多会引起高血压，味精过多会引起过敏、口渴等防腐剂防止腐烂、变质食盐、糖、醋、苯甲酸钠、亚硝酸钠等过量的亚硝酸钠在人体内具有致癌作用营养强 化剂增强营养价值食盐中加碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品加维生素、钙、硒、锗等—常见食品添加剂的作用；药物的正确使用1．常见食品添加剂的作用分类品名用途不良反应人工合成药物阿司匹林(乙酰水杨酸)治感冒药，具有解热镇痛作用长期大量使用会产生胃肠道反应、水杨酸反应等青霉素重要的抗生素，即消炎药过敏反应抗酸药(碳酸氢钠、碳酸钙、氢氧化铝等)治疗胃酸过多—天然药物 (中草药)麻黄碱治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞出现由于中枢兴奋导致的不安、失眠2.药物的分类及常见的药物特别提醒使用青霉素时一定要进行皮肤敏感试验。大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用。3．常见的毒品(1)毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的药品。(2)常见的毒品有鸦片、吗啡、海洛因、冰毒等。(3)毒品对人类危害巨大，我们应珍爱生命，拒绝毒品。

典例剖析

【例3·单选Ⅱ】(2014年广东学业水平)人体胃酸的主要成分是盐酸。胃酸可助消化食物，但胃酸过多会损伤胃粘膜，使人感觉不适。抗酸药(又称抑酸剂)可以减少过多的胃酸。下列)B．胃舒平[主要成分：Al(OH)3]C．碳酸氢钠片(主要成分：NaHCO3)D．胃得乐(主要成分：MgCO3)A．阿司匹林(主要成分：

解析：A项，抗酸药主要成分要能与胃酸反应，阿司匹林含有羧基，属于酸，不能与胃酸反应；B、C、D项，Al(OH)3和NaHCO3、MgCO3

溶液都能与胃酸反应。答案：A9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2024/12/152024/12/15Sunday,December15,202410、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。2024/12/152024/12/152024/12/1512/15/202412:51:57PM11、越是没有本领的就越加自命不凡。2024/12/152024/12/152024/12/15Dec-2415-Dec-2412、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。2024/12/152024/12/152024/12/15Sunday,December15,202413、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2024/12/152024/12/152024/12/152024/12/1512/15/202414、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。15十二月20242024/12/152024/12/152024/12/1515、最具挑战性的挑战莫过