食品安全管理处置制度（31篇）

食品安全管理处置制度（31篇）

食品安全管理处置制度（精选31篇）

食品安全管理处置制度篇1

为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效

处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，制定本方

案。

一、领导小组及职责

我厂成立食品安全事故处置领导小组

组长：郭德奇成员：郭明霞

职责：

1）负责食品安全报告的登记、上报信息反馈;2）现场调查;3）原

因分析;4）采取控制措施;5）作出处置决定;6）撰写调查报告。

二、食品安全信息收集和报告

我厂设立食品安全报告专线电话：

一）信息收集

1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫

生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。

2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。

二）、报告程序

1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有关情

况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理

记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提

出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反应。

2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。

三）、报告时限

在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、

药监部门；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。

三、调查与控制

一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人

员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：

1、协助卫生机构对中毒人员救治；

2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关

工具、设备和现场采取临时控制措施；

3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。

二）、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品

安全事故的食品采取下列临时控制措施。

1）封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料；

2）封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时

清洁消毒。

为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回已

售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的食

品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。

四、总结及预防

1）总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，

按“三不放过”的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再

次发生。

2）加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消

毒，避免加工过程交叉污染。

3）严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合

格产品不出厂。

食品安全管理处置制度篇2

1贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的'标记。

2经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使

用，需要使用时必须从新洗净消毒。

3餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁

柜进行清洗，保持洁净。

4严禁重复使用一次性餐、饮具。

5已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他

物品。

食品安全管理处置制度篇3

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依

据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必需成立食品安

全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必需取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必需取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必需接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并

经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品

安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改看法，

刚好消退食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安全管理人员应常常督促并落实从业人员

卫生规范、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记

录、库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学

习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽，并保持个人卫生。

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二

洗”、“三消毒”。

10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票

据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原

米进行具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的'加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显

标记。

14、保持库房整齐，食品应做到有分类、有标记、离地隔墙保

管。

15、刚好处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”

（防尘、防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可

能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。

17、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管

理的规定》进行管理。

食品安全管理处置制度篇4

一、大型宴会、重要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样

食品都必需由专人负责留样。

二、每餐、每样食品务必按要求留足100g,分别盛放在己消毒

的餐具中。

三、留样食品取样后，务必马上放入完好的食品罩内，以免被

污染。

四、留样食品冷却后，务必用保鲜膜密封好（或加盖），并在外

面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

五、食品留样要马上密封、贴好标签后，务必马上存入专用留

样冰箱内。

六、每餐务必作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

七、留样食品务必保留48小时，时间到后方可倒掉。

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无

关的.其它食品。

食品安全管理处置制度篇5

1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理,

其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤

或放置其他任何物品。

2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应

按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制

其温度、压力和时间。

b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应

按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握

消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无

药液残留，符合卫生要求。

5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的

餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，

必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇

等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

食品安全管理处置制度篇6

1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、

伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全

知识的培训。

4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。

5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

食品安全管理处置制度篇7

第一章总则

第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根

据《中华人民共和国食品安全法》（以下称食品安全法）、《中华

人民共和国食品安全法实施条例》和有关法律法规，结合本市实际,

制定本办法。

第二条在本市行政区域内从事食品、食品添加剂、食品相关产

品生产经营活动，及其安全监督管理活动，应当遵守本办法。

食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质

量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、

公布食用农产品安全有关信息，应当遵守食品安全法律、法规、规

章的规定。

第三条食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营者应当依照

法律、法规和有关标准从事生产经营活动，建立健全安全管理制度,

保证食品、食品添加剂、食品相关产品安全，对社会和公众负责，

承担社会责任。

第四条市、区县（自治县）人民政府统一负责、领导食品安全

监督管理工作，将食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，保

障食品安全监督管理工作经费，建立健全食品安全监督管理部门协

调配合机制、食品安全信息共享机制，并将食品安全监督管理工作

纳入政府年度工作目标考核。

市、区县（自治县）人民政府设立食品安全委员会，统一组织

部署、指导协调食品安全监督管理工作。

第五条卫生行政部门依法承担食品安全综合协调职责，负责餐

饮具集中消毒服务单位的日常卫生监督管理工作、食品安全风险监

测、食品安全地方标准制定、食品安全企业标准备案、食品安全信

息公布，组织查处食品安全重大事故。

质量监督部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品生产

活动的监督管理职责。

工商行政管理部门依法承担食品、食品添加剂、食品相关产品

流通活动的监督管理职责。

食品药品监督管理部门依法承担餐饮服务活动的监督管理职责,

负责对农村家庭宴席监督管理工作进行指导和监督。

出入境检验检疫机构依法承担本市铁路口岸、航运口岸、具有

国际通航业务的机场和海关特殊监管区域范围内的食品、食品添加

剂、食品相关产品的安全监督管理职责。

商贸流通、教育、城乡建设、市政、旅游等行政管理部门在各

自职责范围内，负责食品安全监督管理工作。

第六条乡镇人民政府、街道办事处应当在食品安全监督管理部

门的委托范围内，依法实施食品安全监督管理，加强食品安全监督

检查，发现食品生产经营违法行为的，应当及时报告食品安全监督

管理部门。

第一节食品摊贩

第三十九条市、区县（自治县）人民政府应当统筹规划、合理

布局、建设改造集中交易市场，鼓励食品摊贩进入集中交易市场、

店铺等固定场所经营。

第四十条食品摊贩应当符合下列要求：

（一）应当在区县（自治县）人民政府指定的范围或者场所内

经营，距离厕所、粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上;

经营直接入口食品的摊点距离鲜活畜禽、水产品销售点、宰杀点20

米以上；

（二）有与经营食品相适应的消毒、防腐、防蝇、防尘、防鼠、

洗涤以及处理废水和存放废弃物的设备设施；

（三）餐饮具应当洗净、消毒，保持清洁，一次性餐饮具不得

重复使用；

（四）盛放直接入口食品的容器应当无毒、无害、清洁，不得

使用报纸、书刊、油印纸张和非食品专用塑料袋等不符合要求的包

装材料；

（五）销售无包装的直接入口食品，应当使用无毒、无害、清

洁的售货工具取拿食品，做到货、款分开；

（六）正确使用符合食品安全的洗涤剂、消毒剂；

（七）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

（A）从业人员持有有效的健康证明。

第四十一条区县（自治县）人民政府制定非主干道两侧设置临

时占道经营点规划时，应当按照本办法第四十条第一项的规定，集

中规划临时占道食品摊贩经营点，并予以公布。

第四十二条从事临时占道经营的食品摊贩应当依法向所在地区

县（自治县）市政设施主管部门申请临时占道许可证。

第四十三条食品流通摊贩应当向所在地区县（自治县）工商行

政管理部门备案；餐饮服务摊贩应当向所在地区县（自治县）食品

药品监督管理部门备案。

食品摊贩备案管理办法由市工商行政管理部门、市食品药品监

督管理部门分别制定。

第四十四条市政设施主管部门在履行占道行为监管职责时，发

现占道食品摊贩违反食品安全管理相关规定，应当及时告知工商行

政管理部门或者食品药品监督管理部门。

区县（自治县）市政设施主管部门发放、撤销、撤回、吊销、

注销食品摊贩临时占道许可的，应当在3日内通报同级工商行政、

食品药品监督管理部门。

工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门发现占道食品摊

贩违反食品安全管理相关规定，不适宜继续经营的，应当在3日内

通报市政设施主管部门；市政设施主管部门接到通报后，应当及时

责令其变更经营范围或者依法注销临时占道许可证。

第二章食品检验

第四十五条市、区县（自治县）人民政府应当整合本行政区域

内的'食品检验资源，推进食品安全检验检测能力建设，为食品安全

风险监测和食品安全监督检测提供技术保障。

第四十六条食品生产经营者对所生产经营的食品依法进行委托

检验的，应当对送检样品、样品所代表批量的真实性负责。抽样检

验、委托送检的检验样品，应当经检验双方同意后当场封存，并签

字确认。

第四十七条食品生产经营者、食品安全监督管理部门对检验结

论有异议的，应当自收到检验结论之日起5日内向承担复检工作的

食品检验机构申请复检，并说明理由。食品生产经营者对抽样检验

结论有异议申请复检的，还应当同时告知实施抽样检验的食品安全

监督管理部门。

第四十八条有下列情形之一的，不得复检：

（一）食品微生物指标超标的；

（二）食品留样超过保质期，影响复检指标稳定的；

（三）逾期未提出复检申请的；

（四）已进行过复检的；

（五）生产经营单位对样品真实性提出异议，但不能提供有关

证明文件的。

第四十九条食品检验机构对检验结论的真实性、准确性、科学

性负责，保证出具的检验数据和结论客观、公正；因检验数据和结

论错误造成损失的，应当依法承担赔偿责任。

食品检验机构不得与食品生产经营者签订协议，作出包检合格

等影响检验公正性的承诺，不得索取、收受食品生产经营者的财物

或者谋取其他不正当利益。

第五十条食品安全监督管理部门应当将复检结论和逾期未申请

复检的检验结论向社会公布。

第五十一条鼓励食品生产经营企业设立食品检验室，食品生产

加工小作坊等其他生产经营者建立联检食品检验室，自行对食品进

行检验。

第三章监督管理

第五十二条市、区县（自治县）人民政府制定的食品安全年度

监督管理计划，应当包括食品抽样检验、餐饮具抽样检验和食品生

产加工小作坊、食品摊贩监督管理等内容。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当根据食品安全年度监督管理计划，结合具体情况，组织制订、

实施食品安全监督管理计划方案。

第五十三条市卫生行政部门会同市级有关食品安全监督管理部

门，根据国家和本市食品安全风险监测工作的要求和需要，制定和

实施本市食品安全风险监测能力建设规划。

第五十四条农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监

督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向上一

级主管部门报告，同时通报同级卫生行政部门。

市卫生行政部门应当及时组织有关部门对信息进行核实和分析,

并根据需要，组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管

理、商贸流通、工业和信息化等部门，制订临时食品安全风险监测

方案。

第五十五条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,

可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明

可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行检验。

检验结论公布之前，可能不符合食品安全标准的食品不得进行

销售。

第五十六条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、备案

实施、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；对有不良信用记

录的，增加监督检查频次。

第五十七条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

应当加强食品生产加工小作坊、食品摊贩的监督检查和回访。

监督检查和回访情况应当如实记录，并经检查人员和食品生产

加工小作坊负责人或者食品摊贩经营者签字。

第五十八条质量监督、食品药品监督管理部门撤销、撤回、吊

销、注销许可证后，应当于3日内书面通报工商行政管理部门；工

商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品流通许可证或者接到

通报后，应当责令当事人限期办理变更登记事项，逾期不办理变更

登记的，依法注销相关注册登记或者吊销营业执照。

工商行政管理部门撤销、撤回、吊销、注销食品生产者、餐饮

服务提供者的营业执照后，应当于3日内书面通报质量监督、食品

药品监督管理部门；质量监督、食品药品监督管理部门接到通报后

应当注销其食品生产许可证（食品生产加工小作坊生产加工核准

证）、餐饮服务许可证。

第五十九条食品安全事故应当按照分类分级的原则进行调查处

理。

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门

在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故

的举报，应当立即核实并向卫生行政部门通报相关情况。卫生行政

部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同农业行政、质量监

督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理。

参与食品安全事故调查的部门应当在卫生行政部门的统一组织

协调下分工协作、相互配合，提高事故调查处理的工作效率。

疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现

场进行卫生处理，提出可疑食品生产加工现场的卫生学处理措施，

查清事故发病人数、死亡人数、致病食品和致病因素等，并及时提

交流行病学调查报告。

第六十条食品安全监督管理部门应当建立电子监管信息系统，

收集、整理、记录食品生产经营者的相关信息。

鼓励食品生产经营者对本办法规定的相关记录实行电子记录。

食品生产经营者电子记录内容应当与纸质记录内容一致。

第四章法律责任

第六十一条食品生产经营者有下列行为之一的，依照食品安全

法第八十五条的规定给予处罚：

（一）用非食用化学物质浸泡水产品、畜禽产品的；

（二）掺入等有毒、有害物质；

（三）生产经营以废弃食用油脂为原料的食用油。

第六十二条食品生产经营者有下列情形之一的，由有关主管部

门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处20_

元以上3万元以下罚款：

（一）利用废纸、废塑料、废橡胶、废纤维等有害物质为原料

生产直接接触食品的包装材料、容器、工具、设备等食品相关产品

的；

（二）食品生产经营者未将有腹泻、呕吐、黄疸、发烧、咳血

和咽部、肺部、皮肤化脓等病症的从事接触直接入口食品的食品工

作人员调整工作岗位的；

（三）食品生产经营者在检验结论公布之前，销售可能不符合

食品安全标准的食品的；

（四）食品生产经营者未将许可证标注的生产经营地址外的食

品仓储备案的；

（五）食品、食品添加剂、食品相关产品生产企业采用委托生

产加工，未依照本办法规定备案的；

（六）食品、食品添加剂生产经营者和食品贮存、运输服务经

营者未建立或者遵守相关记录制度、定期报告制度和保管贮存制度

的；

（七）集体用餐配送者未在包装明显位置注明加工制作时间和

保质期限，或者在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的；

（A）餐饮服务提供者超许可范围、承接能力接办集体宴席，

或者未依照本办法规定对提供的食品留样，或者在食品经营场所使

用、存放亚硝酸盐的；

（九）使用集中消毒餐饮具的餐饮服务提供者未依照本办法规

定查验留存餐饮具集中消毒服务营业执照和消毒合格证明文件，或

者食品贮存、运输服务经营者未依照本办法规定查验留存食品生产

经营者的许可证、身份证明、营业执照和产品合格证明文件的。

第六十三条违反本办法第二十三条规定的，由区县（自治县）

卫生行政部门责令改正；拒不改正的，处5000元以下罚款；情节严

重的，处5000元以上2万元以下罚款。

第六十四条食品生产加工小作坊有下列情形之一的，由区县

（自治县）质量监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，

处20_元以上3万元以下罚款：

（一）生产加工要求不符合本办法第三十二条第二项至第九项

规定的；

（二）生产加工散装食品未在其容器或者外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的；

（三）未向社会公开承诺食品安全的；

（四）生产加工本办法禁止生产加工食品的；

（五）向食堂、连锁经营的集中交易市场销售食品的；

（六）接受委托进行食品生产加工的；

（七）未按本办法规定进行出坊检验的；

（A）开业、停业未按规定报告的。

第六十五条食品摊贩经营不符合本办法第四十条第三项、第四

项规定的，由区县（自治县）工商行政管理部门或者食品药品监督

管理部门依照食品安全法第八十六条规定给予处罚。

第六十六条食品摊贩经有下列情形之一的，由有关主管部门按

照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，没收违法所

得，违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具等物品，

并处500元以上1000元以下罚款：

（一）未按照规定进行备案的；

（二）违反本办法第四十条第一项、第二项、第五项至第八项

规定的；

（三）在食品经营场所使用、存放亚硝酸盐的。

第六十七条消费者购买的食品有下列情形之一的，可以要求食

品生产经营者退换、赔偿损失，并支付价款5倍的赔偿金：

（一）有食品安全法第二十八条、本办法第九条规定情形的；

（二）对食品安全监督管理部门责令召回或者停止经营的食品

不召回或者不停止经营的；

（三）进口食品未经相关安全性评估的；

（四）标签、说明书不符合食品安全法第四十二条规定；

（五）添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）

的。

食品生产经营者不予退换的，由有关主管部门按照各自职责分

工，责令限期改正；逾期未改正的，处20_元以上2万元以下罚款。

第六十八条市、区县（自治县）人民政府在食品安全监督管理

中未履行职责，出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依

法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、

撤职或者开除的处分。

质量监督、市政管理、工商行政管理、食品药品监督管理部门

以及其他有关行政部门未履行食品安全监督管理职责，日常监督检

查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责

的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成

严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞

职。

第五章附则

第六十九条本办法下列用语的含义：

食品生产：指以销售为目的，有固定生产场所、固定生产加工

设备和装置，将食品原料按照相应的工艺流程和要求，制作、加工

成为食品的活动。

食品流通：指食品销售者购买、销售食品的经营活动。

餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，

向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。包括餐馆、快餐

店、小吃店、饮品店、食堂和集体用餐配送者等的经营活动。

食品生产加工小作坊：指有固定生产场所，生产加工规模小，

采用传统工艺，无预包装或者简易包装的从事食品生产加工的单位

或者个人。

食品摊贩：指无固定店铺，在集中交易市场或者所在地区县

（自治县）人民政府允许的场所内从事食品流通、餐饮服务活动的

个人。

食品集中交易市场：包括食品批发市场、食品零售市场，以及

商品批发市场、商品零售市场、商场、超市等交易市场中的食品集

中交易区域。

产品合格证明文件：指食品生产者或者检验机构出具的，用于

证明食品质量合格的检验报告书或者合格证。

第七十条生产、购买、销售亚硝酸盐的，应当遵守本办法和有

关危险化学品管理的规定。

第七十一条食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中,

应当按照同一生产批号确定食品批量；未标注生产批号的，按照同

一生产日期确定。

第七十二条本市行政区域内铁路运营中和火车站内的食品安全

监督管理，由铁路主管部门依照相关规定执行。

本市行政区域内客运船舶的食品安全监督管理，由客运船舶登

记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监督管理部门共同

负责。客运船舶登记港所在地相关食品安全监督管理部门负责许可

证的受理和核发。

客运船舶登记港所在地和客运船舶停泊所在地相关食品安全监

督管理部门可以依法委托相关机构行使客运船舶的食品安全监督管

理职责。

第七十三条本办法自20_年6月1日起施行。

食品安全管理处置制度篇8

一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天

定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375p_,离墙250p_摆放整齐。

二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、

防止霉变事故。

三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验

收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。

四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发

现腐烂变质、超过保值期的’食品，采取措施及时处理。处理前必须

与正常食品分开存放，并有明显标记，以防继续使用。

五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、

冰箱内无腥臭味。

六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内

存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品

分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定

间隙，盛装食品的容器不能堆放。

七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、嶂螂

和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。

凉拌菜加工间食品安全管理制度

一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：

（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加

工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。（3）专用工具:加工

凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混

用：（4）专用消毒设备:加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30

分钟，人不要在里面。（5）专用冷藏设备:凉拌菜加工间的冰箱专供存

放凉拌菜及所用原料。

二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂，流动

水洗手消毒后方可上岗操作。

三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在进入凉拌

菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。注

意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗

消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。

食品安全管理处置制度篇9

卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行

食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食

品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔

离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔

墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食

物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运

送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查

看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能

力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得

存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的

有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水

果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留

出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检

查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康

证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康

证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业

人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他

有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工

作或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长刀子；

咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身

安全和健康，特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条

所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生

变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施;有发生食品安

全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政

管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本

单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、

有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时,

应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无

害;

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未

经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存

位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项；专供

婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成

分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的

要求，销售预包装食品。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验,

批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品

安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统

一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法：

1、低温贮存1）冷藏贮存：o℃-i（rc条件下贮存2）冷冻贮

存：0。029（条件下贮存

2、常温贮存：贮存基本要求（1）清洁卫生⑵通风干燥（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4。00（。低温冷库温度控制在-18（

以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

食品安全管理处置制度篇10

1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求

洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰

使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施,

餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识

标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌

握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、

热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使

用化学药物消毒的。应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序

进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意

防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无

泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他

物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗

刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消

毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具

消毒及检查记录表》记录。

食品安全管理处置制度篇11

为认真履行《食品安全法》，保证食品安全，特制定食品安全

管理制度。

第一条本食品经营店负责人：全面负责食品安全管理，并对职

工进行食品安全知识培训教育；食品安全管理人员：具体负责食品安

全管理，查验并检查食品的安全性。

第二条食品经营人员不能有《食品安全法》第三十四条所规定

的消化道传染病和有碍食品安全的疾病，必须取得健康证明，方可

从事食品经营，并每年进行一次健康检查。

第三条进货时向供货人索取有效的.营业执照、食品生产（流通）

许可证、食品合格的证明文件等，查验其是否合法、有效。同时索

取进货单据，并保存进货单据至少2年。

第四条建立食品进货查验记录，如实记录进货的食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等。对批发的食品建立食品销售记录，如实记录所销售食品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销

售日期等内容。进销货记录保存期限不少于2年。

第五条经常检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保

存期。

第六条购进食品时：

（一）不从无主体资质的供货单位或个人进货；

（二）不购进食品质量资质证明不齐全的食品；

（三）不购进质量不合格食品和有问题的食品；

（四）不购进无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食

品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，

（五）不购进法律、法规禁止销售的食品。并承诺不销售上述食

品。

第七条保持店铺内外清洁、卫生。不与非食品混放，防止污染。

第八条发现不合格食品时，立即停止经营、下架、做好登记，

并通知相关供货人和消费者。

第九条所销售的食品引发食品安全事故，及时向相关职能部门

报告，对涉嫌食品下架、登记，通知供货人，并主动配合职能部门

对事故进行调查和处理。

食品安全管理处置制度篇12

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生

产经营活动，对社会和公众责任采取有效的管理措施，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在

就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应

的功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的‘食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部

检查管理并记录，落实责任到员工，建立奖罚管理制度，积极预防

和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员必须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理

人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康档案管理、索证索票、

餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安

全管理制度，做好自查，并留存相关记录备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查

与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工间时段至少进行一次食品安

全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知整

改，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、

督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周对加工操作间要进

行1-2次全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现的问

题及时反馈，并提出限期整改意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出未改进的，提交上级部

门按有关规定处理，严重的交锦州市食品药品监督管理局按有关法

律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动出示诚信建设，及时

处理消费者意见。

食品安全管理处置制度篇13

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其

他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原

料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必

要时进行消毒。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应

及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根

据性质分类存放。

5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到

污染。

7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应

不低于70℃o

9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖

或苫盖，不得与地面或污垢接触。

11、其他特殊食品的加工按照公司的产品加工标准严格执行。

食品安全管理处置制度篇14

一、食品采购索证索票管理制度

1、采购人员要认真学习《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》

等相关规定，熟悉并掌握食品采购索证索票有关要求。

2、采购食品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品

用工具和设备，要按照国家有关规定向供货者索取许可证和食品等

检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、采购生

肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取

口岸监督部门出具的建议合格证书。

4、食品进货查验应如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、经办人等内容，并留

存购物凭证（发票、收据或进货清单等），与所索取的许可证、检

验合格证明应一并保管，建立采购记录台账，以备查验。

5、按照产品品种、进货时间先后次序整理查验记录及相关资料,

妥善保存。记录、票据的保存期限不得少于2年。

6、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验

记录。

7、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量

不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、保

质期或标志不清、超过保质期限的食品及来源不明的食品，不得采

购病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。

8、不得采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、

《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

二、从业人员健康检查制度（五病调离制度）

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康检查工作，食品生

产经营人员每年证到期前一个月参加健康检查，不得使用过期健康

证明。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原

携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫

生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。“五病”调离率

100%。

4.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作

岗位。

5、定其检查从业人员持证上岗情况，无有效健康证明者，不得

从事食品生产经营活动。

三、凉菜间食品安全管理制度

1.凉菜制作应指定专人负责，其他人员不得随意进出凉菜间，

非直接入口的食品、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2.凉菜

间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴清洁的

工作衣帽、口罩，配有流水洗手并严格消毒。3.凉菜间室内温度不

得超过25七，有独立的空调设施；室内配有脚踏式污物桶、紫外线

杀菌灯、冷藏等设施，每次使用前要进行紫外线灯消毒30分钟以上;

有完好的防蝇、防尘设施。4.凉菜间的刀具、案板、容器、加工设

备等用具必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗

净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食

卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食

冰箱内。

7.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及

冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进

行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后，将剩余食品冷藏，及时清理室内卫生，保持清

洁状态。

四、餐用具清洗消毒保洁管理制度1、餐用具使用前应按照要

求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全

标准的餐具。

2、设立独立的餐饮具洗刷消毒间或专用区域，配备清洗、消毒、

保洁设施，餐具清洗水池应专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原

料或冲洗拖布。

3、操作人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照

“除残渣f洗涤剂洗f清水冲f热力消f保洁”的顺序操作。药物

消毒增加一道清水冲程序。

4、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5、餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的'餐饮具表面光洁、无

油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入专用

密闭保洁柜内保存备用。

6、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫

生标准和要求

7、盛放已消毒餐具的保洁柜要有明显标识，保洁柜应经常擦洗

消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。8、

洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。9、定期检查消毒

设备、设施，并做好消毒记录。五、食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用食品安全标准和

食品安全管理办法的有关规定，不符合食品安全标准和食品安全管

理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格

证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证

明。

3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或

卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随

意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食

品添加剂。

5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食

品添加剂。

六、预防食物中毒制度

1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全

预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等

直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专

间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模

聚餐活动。

3、食品原料来源应合法安全，不得加工或者使用腐败变质、感

官性状异常等《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食

品，禁止使用含有毒有害物质的食品及原料，禁止使用亚硝酸盐。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作场所

清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、熟制食物应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须

彻底加热，生吃的蔬菜水果应清洗干净去皮后食用。

6、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应煮熟烟透，有效预防高温

季节细菌性食物中毒。

7、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,

注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

8、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

9、食堂内不得有员工住宿、午休房间。

10、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速上报食品药品监管

部门和卫生部门，采取及时有效措施进行救治。

七、食品留样制度

1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、

集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的

一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，并由专人负责。2、每餐、

每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、食品留样应避免污染，

加贴标签标明留样时间和餐次，待样品冷却后，放入专用冰箱（0-

10℃）内，同时做好留样记录，如实记录留样食品名称、留样量、

时间及餐次、留样人员、审核人员等。

4、留样期间进餐者如有异常，立即封存所留样品，送食品安全

检测部门检验。

5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。

6、重要接待活动留样冰箱应上锁。八、配餐间卫生管理制度

（学校食堂）

1、应按专间要求设置配餐间，专间入口处设置有洗手消毒更衣

用的通过式预进间，配餐环境卫生整洁。

2、专间应配置与售餐数量相适应的食品台架，配备专用工具容

器、专用冷藏设施

3、应配置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

4、配餐间应由专人管理、其他人员不可随意进出。不得存放无

关杂物和个人物品。

5、工作人员应严格注意个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴整洁

的工作衣帽，戴口罩。

6、认真检查食品质量，发现可疑或者感官性状异常的食品，不

得销售，盛放成品饭菜的容器不得直接放置于地上。

7、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式，传递食品需用专用的

食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

8、配餐完毕后，清理配餐间卫生，保持配餐台、地面清洁，做

好餐用具清洗、洗消毒工作。

关键环节食品加工规程

1.避免污染。即避免熟食品受到各种病原菌的污染。如避免生

食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品的人员还应消

毒手部；保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触

食品。

2.控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或

防止病原菌的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到70七以上。

贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在6（rc以上，或者及时

冷藏，把温度控制在10℃以下。

3.控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖

的机会。熟食品应尽量当餐食用；食品原料应尽快使用完。

4.清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。接触食品

的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清

洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

5.控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工

量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按食品安全要求加

工，极易造成食品污染，引起食物中毒。

7.蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再

冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

8.烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5

分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆

加热至80（时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。9.四季

豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上

再炒。

食品安全管理处置制度篇15

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品安全管理处置制度篇16

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫

地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质

时，餐厅服务人员