企业食品安全总监业务知识考核复习测试卷附答案

第页企业食品安全总监业务知识考核复习测试卷附答案1.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、食醋B、食用盐C、味精D、酒精度＜10%的饮料酒【正确答案】：D解析：暂无解析2.以下说法符合食品贮存要求的是（）。A、不得存放未经清洗的鸡蛋B、有毒、有害物品与食品同库房贮存时，应予以分隔或分离C、个人生活用品不得与食品混放D、不得存放食品添加剂【正确答案】：C解析：暂无解析3.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（）上市销售。A、可以B、不得C、必须D、允许【正确答案】：B解析：暂无解析4.（）应当对当月食品安全管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月食品安全重点工作作出调度安排。A、食品安全总监B、企业主要负责人C、企业相关负责人D、企业主要负责人或食品安全总监【正确答案】：B解析：暂无解析5.问题产品处置时，记录保存期限不得少于（）年。A、二B、一C、五D、三【正确答案】：A解析：暂无解析6.需冷藏的食品运输过程温度、贮存环境温度为（）。A、0℃~10℃B、0℃~5℃C、5℃~10℃D、0℃~4℃【正确答案】：A解析：暂无解析7.食品销售企业的主要负责人应履行的职责包括（）。A、应当建立食品安全责任制，完善落实食品安全主体责任长效机制，落实食品安全管理制度B、每月定期参加月调度会议，对当月食品安全工作进行总结并安排部署加强食品安全自查、追溯体系建立、供货者管理、进货查验、经营过程控制，以及相关人员落实岗位职责等工作C、定期或不定期直接听取食品安全管理人员关于食品安全工作的汇报D、以上全部【正确答案】：D解析：暂无解析8.食品生产经营者在采购食品或者原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证【正确答案】：A解析：暂无解析9.入网食品经营着不得从事性下列行为（）A、网上刊载的食品名称与食品标签或标识不一致B、网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能C、对在贮存方面有特殊要求的食品，未在网上刊载的食品信息中予以说明或提示D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析10.以下哪类食品禁止销售（）A、腐败变质B、超过保质期C、无标签D、以上都是【正确答案】：D解析：暂无解析11.根据《预包装食品标签通则》，哪一项不属于进口预包装食品标签必须标明的事项。（）A、食品的原产地B、境内代理商的名称、地址、联系方式C、产品所执行的标准代号D、成分或者配料表【正确答案】：C解析：暂无解析12.食品冷藏的温度是（）。A、11-20℃B、0-10℃C、-20-0℃D、25℃以上【正确答案】：B解析：暂无解析13.下面关于食品安全的表述，正确的是()。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合食品安全标准。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常【正确答案】：B解析：暂无解析14.销售者应当建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度明确以下主要内容并认真执行：冷藏冷冻设施应当设有有效的（）设施。A、温度控制B、除尘C、保鲜D、保热【正确答案】：A解析：暂无解析15.食品的保质期是指它的()。A、生产日期B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、出厂日期D、包装日期【正确答案】：B解析：暂无解析16.超市、商场等食品经营着应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。A、正常B、食品分层C、清退D、食品分类【正确答案】：D解析：暂无解析17.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A、拼音、少数民族文字、外文B、拼音C、少数民族文字D、外文【正确答案】：A解析：暂无解析18.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病防治、预防功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。A、生产者B、经营者C、消费者D、生产经营者【正确答案】：D解析：暂无解析19.营养标签标注的位置，以下（）说法是正确的。A、食品最外层包装上B、使消费者最容易看到的食品包装上C、向消费者提供的最小销售单元的包装上D、食品最小包装上【正确答案】：C解析：暂无解析20.食品添加剂使用（）。A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入【正确答案】：C解析：暂无解析21.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、细菌性污染B、病毒性污染C、病原性污染D、化学性污染【正确答案】：D解析：暂无解析22.鼓励在售卖场所使用（）冷藏冷冻设施设备。A、敞开式B、非敞开式C、恒温式D、调节式【正确答案】：B解析：暂无解析23.通过第三方平台进行交易的食品经营着应当在其经营活动主页面（）公示其食品经营许可证。A、最上面B、最下面C、显著位置D、任意位置【正确答案】：C解析：暂无解析24.食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成（）。A、《每日食品安全检查记录》B、每周食品安全排查治理报告》C、每月食品安全调度会议纪要》D、以上都是【正确答案】：A解析：暂无解析25.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A、主要负责人B、食品安全管理人员C、法人代表D、主要负责人或食品安全管理人员【正确答案】：A解析：暂无解析26.发现食品变质，哪种处理方式不正确（）A、立即停止进货B、立即停止售卖C、继续销售D、封存不安全食品【正确答案】：C解析：暂无解析27.申请食品经营许可，应当先行取得（）。A、营业执照等合法主体资格B、健康证C、职业资格证D、产权证【正确答案】：A解析：暂无解析28.实行统一配送方式的食品销售企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，凭证保存期限不得少于食品保质期满后（）。A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月【正确答案】：B解析：暂无解析29.食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生【正确答案】：D解析：暂无解析30.冷藏冷冻食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为（）以上。A、5cmB、10cmC、8cmD、15cm【正确答案】：B解析：暂无解析31.金银箔分可以用作：A、食品添加剂B、食品原料C、用于食品生产D、以上都不可以【正确答案】：D解析：暂无解析32.当同一包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件食品添加剂时，外包装上标示的保质期应按（）的单间食品添加剂的保质期计算。A、最早到期B、最晚到期C、任意一个D、中间日期【正确答案】：A解析：暂无解析33.预包装食品的包装上的标签可不必标识（）。A、保质期B、食用方法C、生产许可证编号D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称【正确答案】：B解析：暂无解析34.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A、食品安全管理人员B、法定代表人C、大堂经理D、营业员【正确答案】：A解析：暂无解析35.有食品安全法规定的违法情形，除依法规定给予处罚外，符合规定情形的，还将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的（）倍以上（）倍以下罚款。A、13B、510C、110D、1020【正确答案】：C解析：暂无解析36.（）参加企业组织安排的食品安全法律法规、食品安全标准和专业知识培训和考核。A、食品安全总监B、食品安全员C、食品安全管理人员D、企业主要负责人【正确答案】：C解析：暂无解析37.接触食品的设备、工具和容器应（）。A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒【正确答案】：A解析：暂无解析38.在中国境内市场销售的进口预包装食品，必须使用（）标识。A、英文B、中文C、中英并用D、来源地文字【正确答案】：B解析：暂无解析39.在散装食品贮存位置不需要标明食品的（）内容。A、名称B、营养成分表C、生产者名称及联系方式D、生产日期或生产批号【正确答案】：B解析：暂无解析40.国家对食品生产经营实行()制度。A、备案B、许可C、注册D、登记【正确答案】：B解析：暂无解析1.禁止销售使用下列哪类肉类及其制品（）。A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的【正确答案】：ABCD解析：暂无解析2.甲食品经营公司计划从境外进口一批食品，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，甲公司进口的食品应当符合下列哪些条件？()A、应当符合我国食品安全国家标准B、应当符合我国食品安全国家标准和地方标准C、应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格D、应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料【正确答案】：ACD解析：暂无解析3.食品、保健食品、特殊医学用途配方食品在宣传及广告中禁止性规定有（）。A、不得明示或暗示涉及疾病预防、治疗功能等B、非保健食品不得明示或暗示具有保健作用C、不得以欺骗或误导的方式描述或介绍食品D、禁止利用包括会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传E、不得发布声称全部或部分替代母乳的婴儿乳制品、饮料和其他食品广告F、不得对0-12个月龄婴儿食用的婴儿配方乳制品进行广告宣传【正确答案】：ABCDEF解析：暂无解析4.下列哪些食品、食品添加剂不得销售（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂B、生产、销售有毒、有害食品罪C、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。【正确答案】：ABCD解析：暂无解析5.（）等备案信息发生变化的，应当自发生变化后十五个工作日内向原备案的市场监督管理部门进行备案信息更新。（）。A、外设仓库B、经营种类、C、销售方式、D、网络经营情况、使用自动设备情况、连锁经营情况【正确答案】：ABCD解析：暂无解析6.应当在散装食品的容器、外包装、展售柜上标明散装食品的（）。A、食品名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称【正确答案】：ABCD解析：暂无解析7.食品销售企业需记录一进一出交接信息，包括（）。A、时间、地点B、人员C、运输方式D、运输工具【正确答案】：ABCD解析：暂无解析8.食品销售者在贮存过程中应当做到：（）。A、及时处理变质的食品B、遵循先进先出的原则C、不定期检查库存食品D、及时处理超过保质期的食品【正确答案】：ABD解析：暂无解析9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A、食品供货者的名称、地址、联系方式B、食品的名称、规格、数量C、食品的生产日期或者生产批号D、食品的保质期【正确答案】：ABCD解析：暂无解析10.食品生产经营者的风险等级从低到高分为（）四个等级A级风险B级风险C级风险D级风险【正确答案】：ABCD解析：暂无解析11.下列哪些食品是禁止生产经营的食品（）？A、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的B、用非食品原料生产的、或用回收食品作为原料生产的C、超过保质期的D、临近保质期食品【正确答案】：ABC解析：暂无解析12.可免除标示保质期的预包装食品包括（）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、白酒（酒精度54%）【正确答案】：ABCD解析：暂无解析13.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域，距离（）等污染源应在25米以上。A、粪坑B、污水池C、暴露垃圾场（站）D、旱厕【正确答案】：ABCD解析：暂无解析14.禁止作为食盐销售的产品有：A、液体盐（含天然卤水）B、工业用盐和其他非食用盐C、利用盐土、硝土或工业废渣、废液制作的盐D、利用井矿盐卤水熬制的盐E、外包装上无标识或标识不符合国家有关规定的盐【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析15.连锁食品销售企业总部应当对（）等环节开展食品安全自查。A、总部自身B、仓储（配送中心）C、加工中心（中央厨房）D、门店【正确答案】：ABCD解析：暂无解析16.日管控制度机制主要涉及以下哪些方面？（）A、食品安全员每日按照制度机制要求和风险管控清单进行检查B、如实记录本日发现的食品安全风险隐患，逐项分析原因，明确有针对性的整改措施、时限要求、整改责任人等C、检查前一日发现的食品安全风险隐患整改情况，并如实记录检查和整改情况D、按照制度要求将相关情况及时上报食品安全总监或企业主要负责人E、在《每日食品安全检查记录》中如实、逐项进行记录。未发现问题的，亦应当予以记录，实行零风险报告【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析17.发现（）时，应当立即停止进货、售卖，封存不安全食品，并进行显著标示或单独存放在有明确标志的场所。A、不符合食品安全标准B、食品超过保质期C、有证据证明可能危害人体健康D、食品变质【正确答案】：ABCD解析：暂无解析18.从事食品批发业务的销售企业应当建立食品销售记录制度，明确并落实以下哪些要求（）。A、如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期B、如实记录购货者名称、地址、联系方式等内容C、记录和凭证保存至产品保质期满后六个月D、没有明确保质期的，记录和凭证保存期限不得少于二年（从进货日起计）【正确答案】：ABCD解析：暂无解析19.依据《中华人民共和国未成年人保护法》，有以下哪些法律要求应当遵守（）。A、学校、幼儿园周边不得设置烟、酒销售网点B、禁止向未成年人销售烟、酒C、烟、酒和彩票经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售烟、酒或者彩票的标志；对难以判明是否是未成年人的，应当要求其出示身份证件D、任何人不得在学校、幼儿园和其他未成年人集中活动的公共场所吸烟、饮酒【正确答案】：ABCD解析：暂无解析20.市场监督管理部门依法办理食品经营许可注销手续的情形（）。A、食品经营许可有效期届满未申请延续的B、食品经营者主体资格依法终止的C、食品经营许可依法被撤回、撤销或食品经营许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的E、法律、法规规定的应当注销食品经营许可的其他情形【正确答案】：ABCDE解析：暂无解析21.食品销售环节监督检查要点应当包括（）等情况。A、食品销售者资质、一般规定执行、禁止性规定执行情况B、经营场所环境卫生、经营过程控制、进货查验情况C、食品贮存、食品召回、温度控制及记录、过期及其他不符合食品安全标准食品处置、标签和说明书情况D、食品安全自查、从业人员管理、食品安全事故处置、进口食品销售、食用农产品销售、网络食品销售情况【正确答案】：ABCD解析：暂无解析22.散装食品的容器、外包装上应当标明（）等内容。标注的生产日期应当与生产者在出厂时标注的生产日期一致。A、食品的名称B、产品执行标准C、生产日期或生产批号D、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式【正确答案】：ACD解析：暂无解析23.食品经营许可证遗失、损坏，应当向原发证的市场监督管理部门申请补办，并提交下列材料（）。A、食品经营许可证补办申请书B、书面遗失声明或者受损坏的食品经营许可证C、食品经营许可证注销申请书D、食品经营许可证变更申请书【正确答案】：AB解析：暂无解析24.下列关于过期食品处置措施正确的是（）。A、更改保质期B、降价销售C、禁止销售D、销毁【正确答案】：CD解析：暂无解析25.可以标示生产日期的形式有（）。A、2010年3月20日B、20100320；20100320；20100320C、20日3月2010年；3月20日2010年D、（月日年）：03202010；03202010；03202010【正确答案】：ABCD解析：暂无解析26.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，明确以下主要内容并认真执行A、进货查验的方式、内容、项目、负责人等要求B、记录方式、内容、负责人等要求C、相关记录和凭证保存的方式和时限等要求D、实行统一配送经营方式的销售企业，总部和各门店开展进货查验记录的方式、内容以及责任分工等要求；经总部统一开展进货查验记录的，门店保存配送清单以及相应的合格证明文件。【正确答案】：ABCD解析：暂无解析27.（）不得混放销售。普通食品与特殊食品之间、与药品之间应当有明显的隔离标识或保持一定距离摆放。A、普通食品B、特殊食品C、药品【正确答案】：ABC解析：暂无解析28.食品经营者经营散装食品，应当（）。A、有明显区域或隔离措施B、经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施C、提供专用取用工具等保证散装食品安全措施D、以上都不是【正确答案】：ABC解析：暂无解析29.食品安全总监、食品安全员应当具备的食品安全管理能力包括（）。A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控与其岗位相适应的食品安全风险的专业知识、技能和经验C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等经营过程控制要求D、能够判断潜在的风险隐患，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理【正确答案】：ABCD解析：暂无解析30.依据《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依法给予处罚外，有下列哪些情形（）之一的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款。A、发现违法行为未及时上报监管部门B、故意实施违法行为C、违法行为性质恶劣D、违法行为造成严重后果【正确答案】：BCD解析：暂无解析1.仅销售预包装食品备案编号长期有效。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析2.冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方，温度传感器或温度记录仪应当放置在最能反映食品温度或平均温度的位置。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析3.食品销售场所应布局合理，食品销售场所与食品贮存场所不能设在同一场所内。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析4.食品生产经营企业的食品安全管理人员对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制工作。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析5.应当配备与冷藏冷冻食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备。知名品牌冷藏冷冻设施设备无需定期除冰、除霜。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析6.鼓励在售卖场所使用敞开式冷藏冷冻设施设备。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析7.在依法配备食品安全员的基础上，大中型食品销售企业、连锁食品销售企业总部还应当配备食品安全总监。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析8.食品冷链物流，指以温度控制为主要手段，使食品在销售环节始终处于所需温度范围内的物流工程。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析9.销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。A、正确B、错误【正确答案】：B解析：暂无解析10.实行统一配送经营方式的销售企业，还应当明确以下主要内容：总部和各门店开展进货查验记录的方式、内容以及责任分工等要求；经总部统一开展进货查验记录的，门店保存配送清单以及相应的合格证明文件。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析11.从业人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，应当洗手消毒。（）A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析12.大中型食品销售企业、连锁食品销售企业总部等企业应当细化制定《食品安全总监职责》。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析13.对因标签、标志或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析14.食品销售企业应当按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，落实食品安全主体责任。食品安全管理人员应当掌握相关的重要条款规定。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析15.食品售卖、贮存等场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析16.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析17.发现食品变质、超过保质期、不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止进货、售卖，封存不安全食品，并进行显著标示或单独存放在有明确标志的场所。A、正确B、错误【正确答案】：A解析：暂无解析18.需要延续食品经营许可有效期的