DB1409T 58-2024 特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范

ICS11.080CCSC59

1409忻 州 市 地 方 标 准DB1409/T58—2024特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范2024-11-28发布 2025-02-28实施忻州市市场监督管理局  发布DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1总体要求 1技术要求 2附录A（资料性） 工作记录表格格式 3参考文献 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由忻州市卫生健康委员会提出、组织实施和监督检查。本文件由忻州市卫生健康标准化技术委员会（XZS/TC03）归口。DB1409/T58DB1409/T58—2024PAGEPAGE1特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范范围本文件确立了特定餐饮服务提供者消毒管理的总体要求和技术要求。本文件适用于特定餐饮服务提供者的消毒工作。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T36758含氯消毒剂卫生要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。特定餐饮服务提供者指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。专间总体要求基本要求人员要求（兼（饮消毒管理人员须经消毒培训合格，方可上岗。消毒操作人员须取得健康合格证明后方可上岗。消毒人员在消毒剂配制、消毒操作时注意个人防护。消毒产品要求消毒产品应符合国家相关标准要求，并在有效期内使用。配制消毒剂用水应符合GB5749要求。技术要求餐（饮）具消毒30min500mg/L30min（每日使用后应及时清洗消毒处理。餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。所有餐具使用后必须消毒，消毒后放置在保洁柜内，防止再次污染。桌、椅等物体表面消毒500mg/L4～6h30min；或可500mg/L30min餐桌台面、消毒柜把手、扶手、开关、水龙头、洗手盆等日常频繁接触使用的物品表面，可用500mg/L（溴）30min1餐厅地面消毒可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或喷洒消毒。地面消毒先由外向内喷洒一次喷药量为100～300mL/㎡，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷洒一次。消毒作用时间应不少于30min。墙面喷洒高度不低于2m。地面、走道、楼梯等场所每周至少进行1次消毒。专间消毒每餐或每班使用专间前，应对操作台面进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人条件下开启30min专间垃圾桶需要定期清洁和消毒，保持其内外干净，防止病原微生物滋生和异味产生。卫生洁具消毒500mg/L30min1空气消毒2～330min。有条件的单位也可使用循环风紫外线空气消毒机，使用时建议在关闭门窗的情况下使用。空调的过滤器、过滤网应每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）500mg/L30min，消毒完毕后立即用清水冲洗已去除残留消毒剂。拖布和抹布等卫生用具消毒250mg/L（溴）消毒液进行浸泡消毒，作用30min后用清水冲洗干净，晾干存放。附 录 A（资料性）工作记录表格格式消毒工作记录表见表A.1。表A.1消毒工作记录消毒工作记录表编号：消毒地点消毒日期消毒方式消毒面积/数量消毒剂实用浓度消毒对象作用时间消毒剂名称主要有效成分含量有效