餐厅服务员习题库与参考答案

餐厅服务员习题库与参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.每逢()由于当夜月亮光亮特别强，正式晒石的好时机A、公历十五|B、农历十六|C、农历十五|D、公历十六正确答案：C2.()是指人的言谈、举止和态度A、风度B、仪表|C、仪容|D、仪态|正确答案：D3.瓶口插架固定法中，如瓶口面积不大，可以安置()形固定架，枝基支撑在花瓶内壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、Y|B、IC、X|D、L|正确答案：A4.以下属于粤菜名点的是：()。A、金银丝面B、三丁包|C、蛋黄水晶饺|D、奶油炸糕|正确答案：C5.在农历五月初五这一天，汉族有()的习俗。A、吃水饺|B、喝雄黄酒|C、吃月饼D、吃汤圆|正确答案：B6.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。A、热菜|B、拼盘|C、开胃小菜D、冷菜|正确答案：A7.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、厨师|B、口味C、原料|D、流派|正确答案：D8.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、小巧B、呆板|C、活泼|D、庞大|正确答案：B9.()方式可以使人体获得维生素D.A、晒太阳|B、多吃蔬菜|C、多吃谷物类食物|D、多吃土豆正确答案：A10.()在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状A、维生素B、蛋白质|C、碳水化合物|D、脂肪|正确答案：D11.根据时令来选择花型。如春天选用()。A、梅花B、菊花|C、荷花|D、迎春花|正确答案：D12.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防雷电B、防断电|C、防盗|D、防过压|正确答案：A13.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、起蜡水|B、蜡水|C、消毒水|D、清洁剂正确答案：B14.礼仪是表示礼节的()。A、仪式B、道德水准|C、方法|D、前提|正确答案：A15.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、面酱|B、辣酱C、清酱|D、黄酱|正确答案：B16.空调滤网应每()清洗一次。A、2-3周|B、2-3天|C、2-3季度D、2-3月|正确答案：A17.()的重头戏是喝分岁酒,吃团年饭。A、元宵|B、除夕|C、春节|D、中秋正确答案：B18.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。A、绿茶|B、咖啡|C、淡奶D、奶茶|正确答案：C19.服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供()的服务。A、价廉物美|B、专业化|C、超值D、个性化|正确答案：D20.餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求A、社会群体感|B、受尊重|C、安全|D、自我实现正确答案：B21.细菌性食物中毒()A、只有在秋季发生B、全年皆可发生|C、只有在春季发生|D、只有在夏季发生|正确答案：A22.江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。A、清淡|B、鲜甜|C、本味|D、微辣正确答案：C23.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、脚爪B、血|C、头、尾|D、内脏|正确答案：C24.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、服务员个人仪容不整洁|B、台面保洁不到位|C、餐具洗涤不干净|D、餐巾花摆放不规范正确答案：A25.使用洗衣机时，要注意洗涤物品的总重量应()洗衣机额定的洗衣重量。A、约等于|B、等于|C、大于D、小于|正确答案：D26.常用灭火器材的使用方法不包括()。A、1112灭火器的使用方法B、泡沫灭火器的使用方法|C、二氧化碳灭火器的使用方法|D、干粉灭火器的使用方法|正确答案：A27.()地区口味大多清淡，略带甜味。A、华中|B、华南C、华北|D、华东|正确答案：D28.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、细菌|B、寄生虫及卵|C、霉菌|D、环境正确答案：B29.餐厅出现火情时，餐厅服务员()的做法是不对的。A、自己马上离开现场|B、保护餐厅财产C、有组织地进行灭火|D、维护餐厅秩序|正确答案：A30.美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、伊斯兰教|B、东正教|C、天主教D、佛教|正确答案：C31.香槟就是一种高级起泡酒，它因()香槟省而得名A、俄罗斯B、法国|C、中国|D、美国|正确答案：B32.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。A、百合花|B、睡莲|C、山楂花|D、玫瑰正确答案：C33.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A34.在餐厅布置过程中，往往选用工艺品来装饰()以烘托意境A、餐盘|B、环境C、餐叉、餐勺|D、餐具|正确答案：B35.应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，()设计安排。A、经验|B、感觉|C、随意|D、合理正确答案：D36.珠兰花茶主要产于()。A、云南昆明B、江西景德镇|C、安徽歙县|D、江苏常州|正确答案：C37.藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、牛肉|B、青稞|C、羊肉D、米饭|正确答案：D38.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。A、中东|B、欧美|C、东南亚D、日韩|正确答案：B39.餐厅提供给顾客的五形产品不包括()A、餐具质地B、服务态度|C、就餐环境|D、烹饪技艺|正确答案：A40.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒A、大|B、小|C、中|D、次正确答案：B41.在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、气味不正B、降低|C、不变|D、提升|正确答案：D42.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、口腔|B、小肠|C、胃|D、结肠正确答案：B43.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、二氧化碳|B、三氧化二砷(砒霜)|C、氢气|D、三氧化四氢正确答案：B44.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、铜|B、锌C、金、银|D、铁|正确答案：C45.华西地区流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也爱香甜。A、麻|B、咸|C、酸|D、甜正确答案：A46.白酒不应该有异味诸如()A、酵母味B、焦糊味|C、酒麯味|D、清香味|正确答案：B47.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、春、夏|B、夏、秋|C、春、冬|D、秋、冬正确答案：D48.基础茶类不包括()。A、靑茶B、绿茶|C、白茶|D、花茶|正确答案：D49.平衡膳食宝塔的第五层塔尖是精品视食品，油脂类摄入量每天不超过()gA、25|B、85C、55|D、45|正确答案：A50.常见的特殊菜肴()A、神仙鸡B、狮子头|C、烤全羊|D、拔丝苹果正确答案：D51.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出A、蒜香|B、葱香|C、鱼香D、酱香|正确答案：D52.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()A、目体体现|B、行为规范C、明确规定|D、外在表现|正确答案：A53.道德的作用(),并长期起作用。A、十分宽泛、几乎无处不在|B、阶段性很强C、局限性很强|D、非常小|正确答案：A54.营养素中的()是构成生命的物质基础。A、矿物质B、蛋白质|C、碳水化合物|D、水|正确答案：B55.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。A、蒙古族|B、藏族C、彝族|D、满族|正确答案：B56.通常说的糖是指()A、多糖和寡糖|B、寡糖和双糖C、双糖和单糖|D、双糖和多糖|正确答案：C57.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应()。A、不用理睬B、报告经理|C、等业务闲时解决|D、放置一边|正确答案：B58.属于贵族式服务的选项是()。A、意式宴会|B、法式宴会|C、日式宴会|D、英式宴会正确答案：B59.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、求高B、从众|C、求低|D、求实|正确答案：C60.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、羊肉|B、狗肉C、猪肉|D、牛肉|正确答案：B61.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。A、有毒|B、有害|C、化学D、放射性|正确答案：D62.高档餐具的()都有严格规定A、加工B、使用|C、分发|D、装饰|正确答案：B63.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、见面时行握手礼|B、新落成的大型建筑揭幕|C、迎接国外元首的检阅仪仗队D、大桥通车的剪裁|正确答案：B64.()姿态不符合服务员√站姿要领。A、直腰收腹B、肩平挺胸|C、目光上扬|D、两腿相靠，直立|正确答案：C65.调和一般主要指花材之间的相互关系，调和不包括()来达到。A、配色|B、修剪|C、选材|D、摆放正确答案：D66.玉器虽然硬度较高，但不能()。A、使用|B、清洗|C、碰撞|D、加热正确答案：C67.饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃A、0|B、4|C、-4D、1|正确答案：A68.礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、规范与准则|B、准则|C、原则D、规范|正确答案：A69.多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正确答案：B70.将葡萄酒加工处理后，形成香槟酒的酒基再装入瓶中进行()发酵。A、三次|B、五次C、两次|D、四次|正确答案：C71.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、职业道德是服务态度的外在表现|B、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|C、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|D、服务质量决定职业道德正确答案：C72.回族偏好()酥香、软烂和醇浓。A、鲜香|B、鲜甜C、酸辣|D、咸鲜|正确答案：D73.一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。A、品味|B、格调C、特色|D、档次|正确答案：B二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.英国的著名菜肴有()。A、爱尔兰烩羊肉B、面包布丁|C、鸡肉色拉|D、丁香火腿|正确答案：ABC2.花茶的种类有()。A、茉莉花茶|B、珠兰花茶|C、百合花茶D、窨花茶|正确答案：ABD3.干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、油料燃烧|B、电器燃烧C、可燃液体|D、可燃固体|正确答案：AB4.下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、亮氨酸|B、酪氨酸C、蛋氨酸|D、半胱氨酸|正确答案：BD5.杯花花型包括()。A、大鹏展翅|B、三尾金鱼|C、鸳鸯戏水|D、彩凤翼美正确答案：ABCD6.中餐主题宴会摆台的摆放要求和技巧包括()。A、餐台插花的要求|B、餐台、台布的选用要求|C、餐具的选用及摆放要求|D、餐台的装饰要求正确答案：ABCD7.餐饮企业食品储藏室卫生要求是()A、通风|B、防霉变C、干燥|D、防潮|正确答案：ABCD8.金酒分为()。A、果味金酒B、美式金酒|C、荷兰金酒|D、英式干金酒|正确答案：ACD9.如果无节制地饮酒，会使()。A、中风B、食欲下降|C、高血压|D、酒精性肝硬化|正确答案：ABCD10.灭火的基本方法包括()。A、冷却灭火|B、窒息灭火|C、隔离灭火D、抑制灭火|正确答案：ABCD11.()是每个餐饮企业均必循遵循的职业道德规范A、强化管理，优质服务，培育品牌和信誉B、实行明码标价，做到价格公平和物有所值|C、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策|D、确保食品卫生安全。推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康|正确答案：ABCD12.红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、发酵|B、揉捻|C、萎凋|D、干燥正确答案：ABCD13.礼节是人们在交往时表示互相尊敬的惯用形式，如在交际场合相互表示()等A、尊敬|B、问候|C、慰问D、祝贺|正确答案：ABCD14.分菜准备的标准()。A、操作工具干净卫生|B、分菜工具选用√|C、分菜工具使用得当D、分菜过程干净利落|正确答案：AB15.朝鲜族有()等特点，特别是敬老美德受到各民族人民的称赞A、讲究礼貌|B、讲究卫生|C、开朗热情D、豪放粗犷|正确答案：AB16.道德具有()的特点A、规范性|B、稳定性C、层次性|D、社会性|正确答案：ABCD17.餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为()。A、活跃型|B、忧郁型C、急躁型|D、稳重型|正确答案：ABCD18.餐厅管理发挥规划功能的重点是做好()的工作。A、人力规划B、服务项目规划|C、业务活动规划|D、效益规划|正确答案：ABC19.礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、()来体现的A、礼仪|B、仪容|C、语言|D、仪态正确答案：BCD20.礼仪的功能包括()A、调节功能B、尊重功能|C、教化功能|D、约束功能|正确答案：ABCD21.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、才要保持完整B、附带特殊佐料|C、往往带有包装物|D、菜肴成品温度高|正确答案：BCD22.提前调兑，然后储存水和酒分子根据重新排列。白酒将()。A、色泽加深B、味道平衡|C、