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新航标教育内部讲义 主讲老师：语琀新航标教育内部讲义 主讲老师：语琀#CHk2CHOHO612曲+2COT6酶2EskuT.蛋白质：化学性质：.氨基酸的两性TOC\o"1-5"\h\zO O\o"CurrentDocument"II IICHr—C—OH+HC1->CHt—C—OHNHj NH^CFo oII IICHz—C—OH+NaOH—CHz—C—bNa++HQnhe nhe.成肽反应（取代反应）O H oHII .. I IIIHzN—CH—CH-OH+H-rN—CH—COOH->H£N—CH—C—N—CH—COOH+HZO\o"CurrentDocument"I I IIR R' RR'.基本营养物质：.包括：糖类、油脂、蛋白质。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11

多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子.颜色反应：葡萄糖：在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。淀粉：在常温下，淀粉遇碘变蓝。蛋白质：硝酸可以使蛋白质变黄；烧焦时有羽毛味。.水解反应：糖类：双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。方程式：油脂：在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。（皂化反应）蛋白质：在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。16.有机合成高分子化合物①加聚反应nH2C=CH2催化剂nCH二CHCl催化剂>2nCH=CH—CH=CH2 2CH2-CH2]-Cl催化剂> -[CH—CH=CH—CH;2 2n②缩聚反应ooHOECCCH^,C—+(2h-1)HcOHOECCCH^,C—+(2h-1)HcO“HO—C—OH+”HO(CHJQH

rJriHOOC(CHe)5Q浓硫心HO-£OCCCHe：i5C^H+(〃一］)卜％OfR-9基己强 △ 黑y-钟理己型需“HOOC-^》一CQOH+oHOCRCROH—

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