DB1409T 58-2024特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范

ICS11.080CCSC591409IDB1409/T58—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4总体要求 5技术要求 2附录A（资料性）工作记录表格格式 3参考文献 4DB1409/T58—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由忻州市卫生健康委员会提出、组织实施和监督检查。本文件由忻州市卫生健康标准化技术委员会（XZS/TC03）归口。本文件起草单位：忻州现代双语学校、忻州市疾病预防控制中心、忻州市市场监督管理局、忻州市教育局、忻州市民政局、忻州市第一中学。本文件主要起草人：李向楠、栗新、李霄辉、李鹏飞、王永新、朱智慧、高光洲、张月丽、王应斌、张连喜、边未。1DB1409/T58—2024特定餐饮服务提供者消毒管理技术规范本文件确立了特定餐饮服务提供者消毒管理的总体要求和技术要求。本文件适用于特定餐饮服务提供者的消毒工作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T36758含氯消毒剂卫生要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1特定餐饮服务提供者指学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等。3.2专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。4总体要求4.1基本要求以清洁为主，消毒为辅，应避免过度消毒。针对不同消毒对象，可选择化学消毒剂或紫外线等消毒方式，按照说明书使用浓度、作用时间和消毒方法进行消毒，以确保消毒效果。消毒工作中应及时进行记录，记录格式可参照附录A。4.2人员要求配备专（兼）职消毒管理人员，对食品加工工具、餐（饮）具、餐厅桌椅、后厨、室内空气、洁具等场所及食品接触的用具进行消毒管理。消毒管理人员须经消毒培训合格，方可上岗。消毒操作人员须取得健康合格证明后方可上岗。消毒人员在消毒剂配制、消毒操作时注意个人防护。2DB1409/T58—20244.3消毒产品要求消毒产品应符合国家相关标准要求，并在有效期内使用。配制消毒剂用水应符合GB5749要求。5技术要求5.1餐（饮）具消毒5.1.1洗净后，首选煮沸或流通蒸汽消毒30min；也可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水冲洗干净；或使用消毒碗柜进行消毒。所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具、砧板等）每日使用后应及时清洗消毒处理。餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。5.1.2餐具清洗时须先用洗涤剂混合开水浸泡至少10min，然后再清洗，并用流水反复冲洗至少三次。5.1.3所有餐具使用后必须消毒，消毒后放置在保洁柜内，防止再次污染。5.2桌、椅等物体表面消毒5.2.1对于桌椅等物体表面消毒，可定期用500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒处理。5.2.2桌布、椅套等织物可在阳光下曝晒4～6h进行消毒，也可用流通蒸汽或煮沸消毒30min；或可用500mg/L含氯消毒液浸泡30min后，再用清水清洗。5.2.3餐桌台面、消毒柜把手、扶手、开关、水龙头、洗手盆等日常频繁接触使用的物品表面，可用500mg/L的含氯（溴）消毒剂进行喷洒或擦拭消毒作用30min,再用清水洗净。每周至少消毒1次。5.3餐厅地面消毒可用500mg/L的含氯消毒液擦拭或喷洒消毒。地面消毒先由外向内喷洒一次喷药量为100～300mL/㎡，待室内消毒完毕后，再由内向外重复喷洒一次。消毒作用时间应不少于30min。墙面喷洒高度不低于2m。地面、走道、楼梯等场所每周至少进行1次消毒。5.4专间消毒5.4.1每餐或每班使用专间前，应对操作台面进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人条件下开启紫外线灯30min以上,并做好记录。5.4.2专间垃圾桶需要定期清洁和消毒，保持其内外干净，防止病原微生物滋生和异味产生。5.5卫生洁具消毒5.5.1可用抹布蘸取有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂擦拭，30min后用清水冲洗干净。5.5.2公共卫生间高频接触物体表面每日消毒1次。5.6空气消毒5.6.1首选自然通风，尽可能打开门窗通风换气，每日通风2～3次，每次不少于30min。5.6.2有条件的单位也可使用循环风紫外线空气消毒机，使用时建议在关闭门窗的情况下使用。5.6.3空调的过滤器、过滤网应每月清洗消毒。消毒方法可用有效氯（溴）含量为500mg/L的消毒溶液喷洒至湿润，作用30min，消毒完毕后立即用清水冲洗已去除残留消毒剂。5.7拖布和抹布等卫生用具消毒拖布和抹布等卫生用具应专区专用，专物专用，避免交叉污染。使用后以浓度为250mg/L的含氯（溴）消毒液进行浸泡消毒，作用30min后用清水冲洗干净，晾干存放。3DB1409/T58—2024（资料性）工作记录表格格式消毒工作记录表见表A.1。表A.1消毒工作记录消毒工作记录表编号：消毒地点消毒日期消毒方式消毒面积/数量消毒剂实用浓度消毒对象作用时间消毒剂名称主要有效成分含量