高二 人教版 化学 选择性必修3 第四章《实验活动3 糖类的性质》课件

实验活动3

糖类的性质高二—人教版—化学—选择性必修3—第四章学习目标1.加深对葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖类物质性质的认识。2.通过实验认识糖类还原性的检验方法。3.认识多糖的水解反应条件及产物的检验方法。4.理解糖类结构与其性质的关系。环节一糖类的水溶性对比实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性实验（1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。环节一糖类的水溶性对比环节一糖类的水溶性对比实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的水溶性实验（1）取少量葡萄糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（2）取少量蔗糖，观察状态，将其加入试管后加水振荡，观察其溶解状况。（3）取少量淀粉，观察状态，将其加入试管后加水振荡，再加热煮沸，观察其溶解状况。无色晶体葡萄糖溶解无色晶体蔗糖溶解白色粉末状淀粉不溶于冷水在热水中形成胶状的淀粉糊葡萄糖溶于冷水蔗糖溶于冷水淀粉难溶于冷水在热水部分溶解环节一糖类的水溶性对比【问题1】为何葡萄糖、蔗糖易溶于水，而淀粉难溶于冷水？有机物水溶性规律：碳链短，亲水基多的有机物易溶于水，反之难溶。高分子的碳链很长，一般难溶于水葡萄糖淀粉蔗糖碳链短，亲水基团多高分子的碳链很长，一般难溶于水环节一糖类的水溶性对比【问题2】根据结构简式，预测果糖，麦芽糖，纤维素是否溶于水果糖纤维素麦芽糖碳链短，亲水基多，易溶高分子，难溶小结：糖类的水溶性环节一糖类的水溶性对比1.单糖，二糖碳链短，亲水基团多，所以一般易溶于水。2.淀粉，纤维素等高分子多糖一般难溶于水。【问题1】如何用实验证明糖类是还原性糖？环节二糖类还原性的检验利用糖类与弱氧化剂银氨溶液或者新制氢氧化铜悬浊液的反应（1）银镜反应：将装有糖类溶液与银氨溶液的混合液的试管置于水浴加热，如果试管内壁出现银镜，证明该糖是还原性糖。（2）与新制氢氧化铜悬浊液反应：将装有糖类溶液与新制氢氧化铜悬浊液的试管用酒精灯加热，如果试管内出现砖红色沉淀，证明该糖是还原性糖。环节二糖类还原性的检验【问题2】如何配制银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液（2）往试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。（1）往洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边逐滴加入2%稀氨水，一边振荡试管，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。AgNO3+NH3•H2O=AgOH↓+NH4NO3AgOH+2NH3•H2O=[Ag(NH3)2]OH+2H2OCuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4注意：NaOH要过量，保持溶液为碱性环境环节二糖类还原性的检验实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的还原性实验（1）在洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振荡。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。（3）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加热，观察现象。（4）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加热，观察现象。葡萄糖与银氨溶液反应葡萄糖与新制氢氧化铜反应检验蔗糖是否属于还原性糖检验淀粉是否属于还原性糖环节二糖类还原性的检验实验内容实验操作实验现象解释或结论葡萄糖蔗糖淀粉的还原性实验（1）在洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡。然后在水浴中加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振荡。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。（3）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL10%蔗糖溶液。加热，观察现象。（4）用以上实验中的方法制备Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶液。加热，观察现象。试管内壁出现光亮的银镜生成砖红色沉淀（Cu2O）未生成砖红色沉淀（Cu2O）未生成砖红色沉淀（Cu2O）葡萄糖是还原性糖蔗糖不是还原性糖淀粉不是还原性糖【问题3】为何葡萄糖是还原性糖,而蔗糖、淀粉不是还原性糖？环节二糖类还原性的检验葡萄糖淀粉蔗糖葡萄糖有醛基（-CHO），所以是还原性糖蔗糖、淀粉没有醛基（-CHO），所以不是还原性糖小结：糖类的还原性1.葡萄糖，果糖，麦芽糖属于还原性糖2.蔗糖，淀粉，纤维素不属于还原性糖环节二糖类还原性的检验果糖没有醛基，但在碱性条件下可以发生烯醇化，因此果糖是还原糖环节三糖类的水解反应问：葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素，哪些糖类可以水解(1)

在酸或酶的作用下，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖(2)在酸或酶的作用下，淀粉水解生成葡萄糖环节三糖类的水解反应任务：根据蔗糖、淀粉水解原理，设计蔗糖、淀粉水解的实验步骤。（1）加入稀硫酸作为催化剂催化蔗糖、淀粉水解（2）水解产物葡萄糖的检验①试剂：银氨溶液，或者新制Cu(OH)2悬浊液②水解结束后务必要先加入NaOH将溶液pH值调成碱性用pH试纸检测溶液pH值环节三糖类的水解反应实验内容实验操作实验现象解释或结论蔗糖淀粉的水解实验（1）在另一支试管中加入1mL10%蔗糖溶液和5滴10%H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入1mL淀粉溶液和2mL10%H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2,加热，观察现象。蔗糖水解探究实验淀粉水解探究实验环节三糖类的水解反应实验内容实验操作实验现象解释或结论蔗糖、淀粉的水解实验（1）在另一支试管中加入1mL10%蔗糖溶液和5滴10%H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2加热，观察现象。（2）在另一支试管中加入1mL淀粉溶液和2mL10%H2SO4溶液，加热煮沸。再加入10%NaOH溶液至溶液呈碱性，加入新制备的Cu(OH)2,加热，观察现象。生成砖红色沉淀生成砖红色沉淀蔗糖水解生成葡萄糖淀粉水解生成葡萄糖小结：糖类的水解1.单糖如葡萄萄，果糖不能水解2.二糖，多糖在一定条件下可以水解环节三糖类的水解请结合糖类的性质，推测急救患者补充能量时，一般使用葡萄糖溶液，而不选择其他糖类溶液的可能原因。环节三糖类的水解反应【问题与讨论】葡萄糖分子入人体后，在酶的作用下可直接氧化分解提供能量。而其他的糖类，如淀粉、蔗糖等在人体中不能直接被氧化，需要先经过酶的作用，水解为葡萄糖之后才能为人体提供能量。环节四小结结构性质决定反映糖类葡萄糖蔗糖淀粉水溶性还原性水解易溶易溶淀粉难溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊还原性糖非还原性糖非还原性糖不能能能选项实验操作和现象结论A取少量蔗糖溶液加稀硫酸，充分加热后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热，无砖红色沉淀产生蔗糖溶液没有水解BC2H5OH与浓硫酸共热至170℃，产生的气体通入酸性KMnO4溶液，紫红色褪去反应生成了乙烯C卤代烃Y与KOH水溶液共热后，加入足量稀硝酸，再滴加AgNO3溶液，产生淡黄色沉淀卤代烃Y中含有溴原子D向20%麦芽糖溶液中加入少量稀硫酸、加热，再加入氢氧化钠调节至碱性，再加入银氨溶液，水浴加热，出现银镜麦芽糖水解产物具有还原性先加入氢氧化钠溶液调节至碱性

生成的乙烯及挥发的乙醇，均使高锰酸钾褪色

麦芽糖和葡萄糖都是还原性糖，都可以发生银镜反应根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是C环节五课堂练习谢谢观看！

实验活动3

糖类的性质—答疑高二—人教版—化学—选择性必修3—第四章（1）用三支试管分别取少量样品，再分别加入碘水，显蓝色的为淀粉溶液。练习1.三支试管中分别盛有葡萄糖，蔗糖和淀粉的溶液，如何用化学方法区分它们？（2）另取少量加碘水无明显现象的两种溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，出现砖红色沉淀的为葡萄糖溶液，无明显变化的为蔗糖溶液。

练习2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物质，其中(用数字序号填空)(1)易溶于水的是______________。(2)能发生银镜反应的是__________________。(3)能发生酯化反应的是__________________。(4)能在一定条件下跟水反应的是__________________。练习2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物质，其中(用数字序号填空)(1)易溶于水的是_____________。①②⑤⑥1.碳链短，含亲水基（-OH，-CHO，-COOH，-NH2)的有机物一般易溶于水

①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO

⑤HCHO⑥HCOOH

练习2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH

等物质，其中(用数字序号填空)(2)能发生银镜反应的是__________________。②④⑤⑥2.能发生银镜反应的物质含有醛基②CH2OH(CHOH)4CHO

HC

OC2H5

O

HC

OHO

④HCOOC2H5⑥HCOOH

⑤HCHO练习2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH等物质，其中(用数字序号填空)(3)能发生酯化反应的是__________________。①②③3.能发生酯化反应的物质具有羟基或羧基①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)练习2.有①NH2－CH2－COOH②CH2OH(CHOH)4CHO③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5⑤HCHO⑥HCOOH等物质，其中(用数字序号填空)(4)能在一定条件下发生水解反应的是__________________。。③④4.酯、二糖、多糖在一定条件下能发生水解反应③(C6H10O5)n(纤维素)④HCOOC2H5选项实验操作和现象结论A取少量蔗糖溶液加稀硫酸，充分加热后，再加入新制的氢氧化铜悬浊液并加热，无砖红色沉淀产生蔗糖溶液没有水解