食品工厂机械与设备模拟试题+答案

食品工厂机械与设备模拟试题+答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、3~4mmB、3~4μmC、2~3μmD、2~3mm正确答案：D2.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正确答案：A3.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、夹套式蒸发器B、外加热循环蒸发器C、盘管式蒸发器D、单程式蒸发器正确答案：A4.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、滚筒干燥B、真空干燥C、流化床干燥D、气流干燥正确答案：D5.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。A、矿泉水B、牛乳C、可乐D、白酒正确答案：D6.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。A、1~2次B、2~4次C、4~6次D、6~8次正确答案：A7.真空灌装法不适用于（）。A、清汤B、盐水C、可乐D、糖水正确答案：C8.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A9.冷冻干燥机的冷阱除霜（）。A、只能用电加热方式实现B、可在干燥中途进行C、只能在干燥结束后进行D、不能在干燥过程中进行正确答案：B10.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、V型混合机C、倾桶混合机D、对锥混合机正确答案：A11.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D12.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：B13.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、<270°B、=360°C、<360°D、≤180°正确答案：B14.小包装无菌包装机正常操作（）。A、进入机器的料液不一定为无菌B、不必要求进入机器的包材料无菌C、必须预先制好包装盒D、要求设备周围环境无菌正确答案：D15.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、卧篮式榨汁机C、带式榨汁机D、气囊式榨汁机正确答案：B16.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、卧式多室式B、溢流多层式C、穿流多层式D、单层式正确答案：D17.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、钢带B、布带C、塑料带D、橡胶带正确答案：B18.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正确答案：A19.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D20.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.6-0.9mB、1.0-1.3mC、0.5-0.8mD、0.8-1.0m正确答案：B21.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、离心泵B、螺杆泵C、轴向流泵D、旋涡泵正确答案：A22.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。A、内容物性质B、压缩空气压力C、罐头的大小D、冷却水温正确答案：C23.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、螺旋式B、气动式C、气动-机械混合式D、机械式正确答案：B24.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A25.喷雾干燥器的热效率范围在（）。A、30~40%B、40~50%C、20~30%D、10~20%正确答案：D26.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、喷雾干燥B、罐头杀菌C、冷冻干燥D、气流干燥正确答案：C27.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B28.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、只有一个滚筒C、只能在常压下工作D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：B29.流化床干燥机（）。A、适用于不易结块物料B、适用于恒速阶段干燥C、通常适用于粒度为20~60μm的物料D、操作控制简单正确答案：A30.喷雾干燥机（）。A、进料经过B、雾化器类型有3种C、液滴表面温度与热空气温度相同D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B31.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D32.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、都可以B、链条C、网带D、钢带正确答案：C33.罐身固定式二重卷边封口（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、适用异形罐C、利用偏心机构完成D、适用于不含汤汁内容物正确答案：B34.普通卧式杀菌锅常用（）。A、冰水做冷却介质B、于高酸性食品杀菌C、热水做杀菌介质D、于低酸性食品杀菌正确答案：D35.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。A、传热板B、分段板C、前支架板D、压紧板正确答案：B36.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、适用异形罐正确答案：D37.高位冷凝器（）。A、利用气压管排水B、利用动压头排水C、距地面至少9mD、用泵抽水正确答案：D38.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。A、高温低压B、低温低压C、常温高压D、高温高压正确答案：C39.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：A40.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器直径影响B、容器精度影响C、容器形状影响D、容器高度影响正确答案：D41.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.7-1.0mB、1.3-1.6mC、0.4-0.7mD、1.0-1.3m正确答案：D42.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、粉碎时间B、筛板孔径的大小C、包角的角度D、锤片的形状正确答案：B43.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、150m/sC、300m/sD、10m/s正确答案：B44.用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。A、钢带B、网带C、橡胶带D、链板带正确答案：D45.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A46.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、质量B、密度C、大小D、颜色正确答案：B47.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、钢丝网B、布C、橡胶D、钢正确答案：A48.盘击式粉碎机的进料方向为（）。A、切向B、筛面C、轴向D、径向正确答案：A49.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、高效率C、能耗低D、卫生正确答案：D50.以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。A、果蔬加工生产线B、糖果食品生产线C、罐头食品生产线D、饮料生产线正确答案：C51.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、滚筒C、气流D、网带正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.升膜式蒸发器液料与加热器蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A2.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A3.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A4.一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。()A、正确B、错误正确答案：B5.UHT系统中的料液泵一般均为无菌泵。()A、正确B、错误正确答案：A6.从清洗角度看,球阀的卫生性优于碟阀。()A、正确B、错误正确答案：A7.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A8.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B9.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A10.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。()A、正确B、错误正确答案：A11.液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A12.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。()A、正确B、错误正确答案：B13.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A14.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B15.马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B16.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A17.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A18.无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A19.多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。()A、正确B、错误正确答案：A20.导程角越大，打浆后废渣中的含汁率越高。()A、正确B、错误正确答案：A21.物料在螺旋输送机中不随螺旋一起旋转。()A、正确B、错误正确答案：A22.斗式提升机也可在上部进料。()A、正确B、错误正确答案：A23.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A24.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A25.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A26.套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。()A、正确B、错误正确答案：A27.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。()A、正确B、错误正确答案：A28.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B29.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A30.某些螺杆挤压机不用外部加热也可使物料熟化。()A、正确B、错误正确答案：A31.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B32.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A33.液位定量一般比容积定量来得精确。()A、正确B、错误正确答案：A34.滚筒式分级机从进口到最后出口的筛孔规格，依次从大到小分为若干组。()A、正确B、错误正确答案：B35.无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。()A、正确B、错误正确答案：B36.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()A、正确B、错误正确答案：B37.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A38.双轴立式和面机的搅拌器可以根据操作需要升降。()A、正确B、错误正确答案：A39.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B40.一台封罐机可有多个封口头，但每个封口头只能有一对卷边滚轮。()A、正确B、错误正确答案：B41.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B42.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B43.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A44.螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、