食品工厂机械与设备考试题含参考答案

食品工厂机械与设备考试题含参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、可以中缝式两端封口C、不包括定量机构D、只能四边封口正确答案：D2.降膜式蒸发器（）。A、需用进料泵B、适用于高黏度料液C、适用于易结晶料液D、蒸汽与料液呈逆流正确答案：D3.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、碟式B、过滤式C、三足式D、沉降式正确答案：D4.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。A、铝B、铁C、铜D、不锈钢正确答案：B5.以下设备部件中，直接与食品物料接触的是（）。A、机壳B、机架C、料斗D、电机正确答案：B6.常压灌装法（）。A、只能用于低黏度料液B、灌装时容器与大气隔断C、灌装时容器与大气相通D、只能用于高黏度料液正确答案：C7.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、头道滚轮B、二道滚轮C、压头D、托底板正确答案：C8.以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A9.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D10.压力式喷雾干燥机（）。A、只能用卧式干燥器B、只能用立式干燥箱C、只能装一支喷枪D、产量调节性差正确答案：D11.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、气囊压榨机C、布赫榨汁机D、带式压榨机正确答案：D12.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。A、活塞式B、气流干燥C、螺杆式D、离心式正确答案：A13.胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。A、黏度较大B、含一定纤维的C、稠度较大D、A、B和C正确答案：D14.真空灌装法不适用于（）。A、可乐B、盐水C、糖水D、清汤正确答案：A15.工业用高压均质机（）。A、常用双级均质阀B、常用三柱塞泵C、柱运动频率>180次/分D、A、B和正确答案：D16.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、管式B、蒸汽注入式C、板式D、旋转刮板式正确答案：B17.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、机械搅拌B、脉冲进气C、提高空气流量D、A和正确答案：A18.输送番茄供人工进行挑选操作的带式输送机，最好采用（）。A、塑料带B、钢带C、链板带D、链辊带正确答案：C19.小包装无菌包装机正常操作（）。A、不必要求进入机器的包材料无菌B、进入机器的料液不一定为无菌C、必须预先制好包装盒D、要求设备周围环境无菌正确答案：D20.真空过滤机的优点不包括（）。A、可以连续操作B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、便于检查正确答案：B21.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A22.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、漂烫处理C、熬糖D、调味品配制正确答案：B23.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、穿流多层式B、单层式C、溢流多层式D、卧式多室式正确答案：B24.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。A、作直线运动B、由压轮牵引C、直接固定在输送链上D、上开有小孔正确答案：D25.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A26.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、换热器B、冷凝器C、热风分配器D、蒸汽喷射泵正确答案：B27.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。A、不能分离气体B、分离介质为半透膜C、分离动力为压差D、常温操作正确答案：B28.工业用高压均质机较少配用（）。A、多柱塞泵B、单级均质阀C、双级均质阀D、三柱塞泵正确答案：A29.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。A、常压法B、真空法C、等压法D、机械压力法正确答案：D30.糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。A、离心薄膜蒸发器B、长管式蒸发器C、板式蒸发器D、刮板式蒸发器正确答案：D31.可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。A、喷雾B、气流C、网带D、滚筒正确答案：C32.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、倾桶混合机C、对锥混合机D、V型混合机正确答案：A33.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B34.滚筒式干燥机（）。A、只有一个滚筒B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有两个滚筒D、只能在常压下工作正确答案：A35.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。A、淋水回转式B、静水压式C、水封式D、轨道回转式正确答案：D36.用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。A、6B、4C、3D、5正确答案：B37.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、密度B、大小C、质量D、颜色正确答案：A38.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板宽度C、刮板的导程角D、刮板与筛网的间距正确答案：A39.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、列管式B、螺旋板式C、板式D、旋转刮板式正确答案：C40.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。A、冷凝器B、进料泵C、蒸发器D、真空系统正确答案：C41.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、碟式B、三足式C、过滤式D、沉降式正确答案：A42.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。A、干式真空泵B、水力喷射泵C、水环真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案：D43.带式压榨机使用（）条压榨带。A、4B、2C、3D、1正确答案：B44.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。A、有B、有C、无D、无正确答案：C45.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、浮头列管式换热器B、板式杀菌机C、蒸汽喷射式杀菌器D、刮板式换热器正确答案：C46.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C47.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、气囊式榨汁机C、卧篮式榨汁机D、带式榨汁机正确答案：C48.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、水柱维持B、转罐阀维持C、进出罐阀维持D、转鼓阀维持正确答案：A49.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、清洗设备B、分级分选设备C、筛分设备D、换热设备正确答案：C50.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、筐形B、拍形C、钩形D、直桨形正确答案：A51.降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。A、7mB、5mC、4mD、6m正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B2.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A3.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A4.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B5.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A6.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。()A、正确B、错误正确答案：A7.超滤设备中的膜组件更换成反渗透膜组件就可进行反渗透操作。()A、正确B、错误正确答案：A8.四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。()A、正确B、错误正确答案：B9.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A10.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B11.成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B12.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。()A、正确B、错误正确答案：A14.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A15.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A16.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A17.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A18.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A19.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A20.食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A21.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定的压头。()A、正确B、错误正确答案：A22.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A23.螺杆式定量填充机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B24.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。()A、正确B、错误正确答案：B25.带式输送机的驱动轮均为空心结构。()A、正确B、错误正确答案：A26.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A27.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A28.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。()A、正确B、错误正确答案：A29.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A30.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A31.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。()A、正确B、错误正确答案：A32.卫生塞阀的塞子一般可方便地从阀座取出。()A、正确B、错误正确答案：A33.卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。()A、正确B、错误正确答案：B34.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。()A、正确B、错误正确答案：A35.单室真空灌装机有利于含芳香气味液料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B36.直接式UHT系统的背压阀设在闪蒸罐之后。()A、正确B、错误正确答案：B37.蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A38.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。()A、正确B、错误正确答案：A39.双室式真空灌装机的贮液箱处于常压状态。()A、正确B、错误正确答案：A40.列管式热交换器也称壳管式热交换器。()A、正确B、错误正确答案：A41.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A42.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A43.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。()A、正确B、错误正确答案：A44.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()