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文档简介

藕粉制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用刀具、粉碎机等工具和设备，使用粉藕作原材料，在食

品安全和环保达标的环境下，采用现代加工技术和传统手工工艺

技术，通过粉碎、过滤、漂粉、刮片、晒粉等一系列工序，将粉

藕加工成藕粉的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能识别藕的种类，并根据藕的颜色、

大小等选取出粉率高的藕段为制作藕

（一）1.选藕的相关知识

粉的原料

选藕、洗藕2.洗藕的相关知识30%

2.能使用清洗工具，清洗藕段及藕孔，

去根节，切除不能做藕粉部分

1.能使用粉碎机将藕段粉碎成粉浆状

2.能使用细孔过滤纱布网过滤藕浆，1.粉碎的相关知识

除去藕渣2.过滤去渣的相关

（二）

3.能将藕浆放置大桶中，静置藕浆，知识40%

粉碎、过滤

使藕浆中的藕粉沉淀3.漂粉的相关知识

沉淀、漂粉

4.能将沉淀后的藕浆分装到容器中进

行漂粉、净化

1

1.能使用纱布和吸水性强的棉布等工1.吸水工具的选择

具，吸干藕粉表面的水分和使用知识

（三）30%

2.能利用刮铲、瓢等工具刮取厚薄均2.刮藕片及晒粉的

刮片、晒粉

匀的藕粉片，晾晒至干燥相关知识

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，身体健康，具有相应技能的劳动者均可

申报。

（二）考评员构成

每个考评组中不少于3名考评员，考评员应具备一定的藕粉

制作专业知识及实际操作经验。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作和口试，考核时间为60分钟。

考试成绩实行百分制，成绩达60分及以上为合格。

（四）考核场地与设备要求

考核场地不少于80平方米，备有粉碎机、容器、纱布、晒

匾等设备和工具，考场环境卫生、安全，具有通风、照明和相应

的给排水设施设备，环保达到有关部门要求。

2

藕粉制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用刀具、粉碎机等工具和设备，使用粉藕作原材料，在食

品安全和环保达标的环境下，采用现代加工技术和传统手工工艺

技术，通过粉碎、过滤、漂粉、刮片、晒粉等一系列工序，将粉

藕加工成藕粉的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

工作任务操作规范相关知识考核比重

1.能识别藕的种类，并根据藕的颜色、

大小等选取出粉率高的藕段为制作藕

（一）1.选藕的相关知识

粉的原料

选藕、洗藕2.洗藕的相关知识30%

2.能使用清洗工具，清洗藕段及藕孔，

去根节，切除不能做藕粉部分

1.能使用粉碎机将藕段粉碎成粉浆状

2.能使用细孔过滤纱布网过滤藕浆，1.粉碎的相关知识

除去藕渣2.过滤去渣的相关

（二）

3.能将藕浆放置大桶中，静置藕浆，知识40%

粉碎、过滤

使藕浆中的藕粉沉淀

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