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文档简介
DB11北京市市场监督管理局发布 餐饮服务单位从业人员健康管理规范贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、餐用具注：包括生食间、冷食间、冷加工糕点间、中央厨房和集体用餐配送4.3应对从业人员每年进行一次食品安全培训考核，学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂4.4应每年至少进行一次健康检查，必要时接4.5从事接触直接入口食品工作的从业人员应经健4.6从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。宜建立岗前健康检查记录（见附5.1.1从业人员工作时应穿戴清洁的工作服，接触直接入口食品的从业人员5.1.3从事接触直接入口食品的从业人员5.1.5进入食品处理区的非加工制作人员应穿清洁的工作服，佩戴清洁的工作帽5.1.6从业人员工作时，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指——加工制作植物性冷食类食品（不含非发）；5.2.2专用操作区内从事其他加工制作的——加工过程中触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部5.3.2从事接触直接入口食品的从业人员在加工制作食品前应洗净双手并消毒5.3.3从业人员手部有伤口时，使用的创可贴宜防水颜色鲜明。佩戴一次性手有无手外伤有无其他个人卫生检查人签字患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲个人卫生状况：穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，双手清洁，不留长指甲，不涂指5(资料性)R1洗手程序a)打开水龙头，用自来水(宜为温水)将双手弄湿；c)双手互相搓擦20秒(必要时，以洁净的指甲刷清洁指甲)。工作服为长袖的应洗到腕部，工d)用自来水冲净双手；e)关闭水龙头(手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭);f)用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。R2清洗手部方法器1.掌心对掌心搓擦2.手指交错掌心对手背搓3.手指交错掌心对掌心搓擦4.两手互握互搓指背5.拇指在掌中转动搓擦6.指尖在掌心中搓擦图A.1标准的清洗手部方法R3消毒手部方法——方法一：将洗净后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20～30秒，用自来水将双手冲净。手消毒剂——方法二：取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的清洗手部方法充分
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