食品工厂机械与设备模拟考试题与答案

食品工厂机械与设备模拟考试题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A2.多层网带式干燥机（）。A、各层干燥室上下不相通B、各输送带速度独立可调C、以6-8层最常用D、输送带层数可达18层正确答案：D3.与打浆机对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。A、刮板与筛网的间距B、物料的成熟度C、刮板的导程角D、刮板宽度正确答案：B4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。A、4B、1C、3D、2正确答案：B5.量杯式定量结构一般用于（）。A、含气液体B、低黏度液体C、已挥发液体D、高液体液体正确答案：B6.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。A、贮料罐B、胶体磨C、酶反应罐D、杀菌锅正确答案：A7.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、粉碎时间B、筛板孔径的大小C、包角的角度D、锤片的形状正确答案：B8.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A9.斗式提升机一般在（）装料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正确答案：C10.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、带式B、叶片式C、齿型D、实体正确答案：D11.以下没有运动部件的混合机是（）。A、卧式螺旋环带混合机B、静态混合机C、水粉混合机D、液体搅拌机正确答案：B12.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、输送带B、管道C、容器D、阀门正确答案：C13.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、酶解罐B、杀菌锅C、发酵罐D、冷热缸正确答案：B14.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。A、网带B、都可以C、钢带D、链条正确答案：A15.板式热交换器的优点不包括（）。A、结构紧凑B、传热效率高C、流程阻力小D、操作灵活正确答案：B16.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。A、平行进B、垂直进C、重合时D、斜交进正确答案：C17.输送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、螺杆C、滑板D、离心泵正确答案：B18.升膜式蒸发器中加热料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300B、10m/sC、50D、150正确答案：B19.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在出料端较密B、在进料端较密C、朝向物料D、沿管等距离分布正确答案：D20.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。A、倾桶混合机B、卧式螺旋环带混合机C、行星锥形混合机D、倾斜螺带连续混合机正确答案：A21.普通卧式杀菌锅通常不适用于（）。A、蒸煮袋食品杀菌B、低酸性罐头杀菌C、玻璃瓶罐头杀菌D、金属罐头杀菌正确答案：D22.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B23.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。A、动物血液B、蛋黄C、酵母D、果胶溶液正确答案：D24.在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、鼓风式清洗机C、振动清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：B25.升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、50m/sB、150m/sC、10m/sD、300m/s正确答案：B26.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、橡胶B、钢C、钢丝网D、布正确答案：C27.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、带式B、板式C、辊式D、螺旋正确答案：D28.下列热交换器中，最适用于粘稠物料的是（）。A、旋转刮板式B、板式C、列管式D、螺旋板式正确答案：B29.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、强制循环式蒸发器B、降膜式蒸发器C、升膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：B30.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A31.高位冷凝器（）。A、用泵抽水B、利用气压管排水C、距地面至少9mD、利用动压头排水正确答案：A32.列管式热交换器一般不用作（）。A、杀菌器B、热烫器C、蒸发加热器D、冷凝器正确答案：A33.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、气流干燥B、喷雾干燥C、罐头杀菌D、冷冻干燥正确答案：D34.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A35.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A36.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A37.食品工业压力式喷雾干燥的雾化器正常压力可为（）。A、100B、50C、10D、1正确答案：D38.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、旋转刮板式B、盘管式C、列管式D、板式正确答案：D39.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、管式B、旋转刮板式C、板式D、蒸汽注入式正确答案：D40.板式热交换器的优点不包括（）。A、传热效率高B、适用于高黏度物料C、结构紧凑D、操作灵活正确答案：B41.罐身固定式二重卷边封口（）。A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用异形罐D、适用于不含汤汁内容物正确答案：C42.水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。A、进出罐阀维持B、转鼓阀维持C、转罐阀维持D、水柱维持正确答案：D43.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、蒸汽喷射泵B、换热器C、冷凝器D、热风分配器正确答案：C44.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、升膜式B、板式C、降膜式D、外加热循环式正确答案：C45.升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（）。A、逆流B、错流C、混流D、顺流正确答案：D46.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A47.常压灌装法（）。A、只能用于低黏度料液B、只能用于高黏度料液C、灌装时容器与大气相通D、灌装时容器与大气隔断正确答案：C48.真空灌装法不适用于（）。A、清汤B、可乐C、糖水D、盐水正确答案：B49.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。A、低酸性罐头杀菌B、离心式喷雾干燥C、气流干燥D、蒸汽压缩制冷正确答案：A50.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。A、清洗设备B、换热设备C、分级分选设备D、筛分设备正确答案：D51.降膜式蒸发器的加热管内径为40mm，其高度至少有（）。A、8mB、20mC、6mD、4m正确答案：D二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.输送带式真空包装机适用于多汤汁产品封口操作。()A、正确B、错误正确答案：B2.澄清用的碟式离心分离机的碟片无孔。()A、正确B、错误正确答案：A3.压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。()A、正确B、错误正确答案：A4.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A5.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A6.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A7.盘击式粉碎机有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。()A、正确B、错误正确答案：A8.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B9.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。()A、正确B、错误正确答案：B10.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A11.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。()A、正确B、错误正确答案：B12.卫生泵的材质必须为316L不锈钢。()A、正确B、错误正确答案：A13.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B14.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：A15.输送食品料液的单螺杆泵的转动件必须用食用级橡胶制造。()A、正确B、错误正确答案：A16.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B17.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A18.高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A19.食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。()A、正确B、错误正确答案：A20.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A21.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A22.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A23.防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B24.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。()A、正确B、错误正确答案：A25.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A26.加压式过滤机通常可以连续操作。()A、正确B、错误正确答案：A27.皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A28.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A29.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。()A、正确B、错误正确答案：A30.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A31.水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正确B、错误正确答案：A32.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。()A、正确B、错误正确答案：A33.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A34.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A35.盘击式粉碎机可切向进料。()A、正确B、错误正确答案：A36.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确答案：A37.并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A38.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A39.容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A40.气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。()A、正确B、错误正确答案：B41.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。()A、正确B、错误正确答案：A42.离心喷雾式干燥室不易在壁上产生焦粉结垢。()A、正确B、错误正确答案：B43.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A44.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案