2024年食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

2024年食品检验员（高级）职业鉴定理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。

A、分子

B、基态原子

C、离子

D、激发态原子

答案：B

2.在高温下，把被测元素的氧化物或其他类型物热解和还原成自由原子蒸气，这

是石墨炉

加热的（）阶段。

A、干燥

B、雾化

C、灰化

D、原子化

答案：D

3.下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是（）。

A、红色

B、白色

C、黄绿色

D、蓝绿色

答案：D

4.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的化学纯，其

标志颜色

为（）。

A、绿色

B、蓝色

C、红色

D、紫色

答案：B

5.直接滴定法测定饮品中还原糖的含量时，下列哪种澄清剂不适合使用（）。

A、中性醋酸铅

B、碱性醋酸铅

C、醋酸锌和亚铁氧化钾

D、硫酸铜和氢氧化钠

答案：D

6.冷原子吸收光谱法是基于元素汞在室温不加热条件下可挥发成汞蒸气，并对波

长（）

的紫外线有强烈吸收，一定范围内，汞的浓度和吸收值成正比。

A、253.77nm

B\284.3nm

C、238.4nm

D、355nm

答案：A

7.耐碱性好的灰化容器是（）。

A、瓷册国

B、蒸发皿

G石英土甘烟

D、粕土甘烟

答案：D

8.引起肠道疾病的无动力细菌是（）。

A、沙门氏菌

B、霍乱弧菌

C、副溶血性弧菌

D、痢疾杆菌

答案：D

9.下列不属于微生物的特点是（）。

A、种类多

B、繁殖快

C、难培养

D、代谢能力强

答案：C

10.火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

A、富燃性火焰

B、贫燃性火焰

C、化学计量火焰

D、以上都是

答案：B

11.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着

色剂。

A、氧化铝

B、脂溶性色素

C、二氧化硅

D、水溶性色素

答案：D

12.铜试剂是以下哪种试剂（）。

A、二硫踪四氯化碳

B、乙二胺四乙酸二钠

C、二乙基二硫代氨基甲酸钠

D、二乙基二硫代氨基甲酸银

答案：C

13.用索氏抽提法测定糕点中的脂肪含量时使用的抽提剂为（）。

A、乙醛

B、乙醇

C、无水乙醴

D、甲醇

答案：C

14.火焰原子吸收光谱法测定葡萄酒中的铅时，试样经消化处理后，试样中的铅

离子与

()形成配位化合物，经萃取分离后导入原子吸收光谱仪。

A、二乙基二硫代氨基甲酸银

B、二硫踪

C、二乙基二硫代氨基甲酸钠

D、邻菲啰咻

答案：C

15.革兰氏染色第一步使用的染色液是()。

A、碘液

B、结晶紫

G95%乙醇

D、石碳酸复红

答案：B

16.适用于试样中所有组分全出峰和不需要所有组分全出峰的两种色谱定量方法

分别是

。

A、标准曲线法和归一化法

B、内标法和归一化法

C、归一化法和内标法

D、内标法和标准曲线法

答案：C

17.调味品及酱腌制品中黄曲霉毒素B1（AFB1）的测定中，试样中的AFB1经有

机溶剂（）

提取、浓缩并经薄层色谱分离后，比色测定。

A、三氯甲烷

B、四氯化碳

C、苯

D、乙月青

答案：A

18.在脱脂乳粉的理化指标中，杂质度小于或等于（）mg/kgo

A、13.0

B、14.0

C、15.0

D、16.0

答案：D

19.下列培养基不属于大肠杆菌选择培养基的是（B）。

A、SS琼脂培养基

B、PDA琼脂培养基

C、MAC琼脂培养基

D、EMB琼脂培养基

答案：B

20.不属于细菌的基本形态的是（）。

A、球状

B、杆状

C、螺旋状

D、丝状

答案：D

21.糖类定量的基础是（）的测定。

A、还原糖

B、非还原糖

C、葡萄糖

D、淀粉

答案：A

22.食品质量安全市场准入标志QS的含义是（）。

A、质量安全

B、市场准入

C、生产许可

D、食品生产

答案：C

23.气相色谱仪的核心部件为（）。

A、分禺系统

B、气源

C、进样系统

D、数据记录处理系统

答案：A

24.洁净室（区）洁净级别测试时，洁净室（区）内人员数应严格控制。静态测

试时，室

内测试人员不得多于（）。

A、1人

B、2人

C、3人

D、4人

答案：B

25.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。

A、提供试样蒸发和激发所需的能量

B、产生紫外光

C、发射待测元素的特征谱线

D、产生具有足够强度的散射光

答案：C

26.氧气钢瓶不得与下列物质中的（）混合存放。

A、乙焕钢瓶

B、氮气钢瓶

C、氮气钢瓶

D、液化钢瓶

答案：A

27.要加工好酸牛乳，必须选择脂肪含量不低于（），非脂干物质大于8.5%,酸

度在180T

以下的新鲜牛乳为原料。

A、1%

B、2%

C、3%

D、5%

答案：C

28.饮料中果汁含量的测定中，测定氨基酸态氮时，加入（）以固定氨基，使溶

液显示

酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定。

A、乙醛

B、甲醛

G乙酸乙酯

D、氯化钢

答案：B

29.二硫踪比色法测铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。

A、乙酸铅

B、铅粉

C、硝酸铅

D、氯化铅

答案：C

30.气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的原理：过氧化苯甲酰被还原铁

粉与盐酸

反应产生的原子态氢还原，生成（）用气相色谱仪测定。

A、苯酚

B、过氧化氢

C、苯甲酸

D、苯甲醛

答案：C

31.沙门氏菌属0o

A、不发酵乳糖或蔗糖

B、不发酵葡萄糖

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵甘露醇

答案：A

32.稀释培养分析法细菌菌落计数的时限为（）天。

A、r2

B、2~3

C、3~4

D、5~7

答案：A

33.食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）。

A、HCI

B、HN03

C、H2S04

D、HCI04

答案：A

34.在较好的光线下测定淀粉粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

A、50cm

B\20cm

C、30cm

D\40cm

答案：C

35.可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。

A、焚烧

B、倒入下水道

C、深坑掩埋

D、加入合适试剂分解

答案：A

36.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样处理采用干法灰化时，加

入（1+1）

盐酸水溶液的作用是（）。

A、中和氧化镁并溶解灰分

B、中和过量的硫月尿

G调节溶液的pH

D、使有机碑转化为无机碑

答案：A

37.氢化物原子荧光光谱法测定白酒中的铅时，试样经消化后，在酸性介质中，

试样中的

铅与（）反应生成挥发性铅的氢化物。

A、盐酸

B、磷酸二氢钾

C、硼氢化钾

D、铁氧化钾

答案：C

38.石墨炉原子吸收分光光度分析中，石墨炉升温顺序是（）。

A、灰化、干燥、净化、原子化

B、干燥、灰化、原子化、净化

C、干燥、灰化、净化、原子化

D、灰化、干燥、原子化、净化

答案：B

39.原子吸收分光光度计中，将空心阴极灯发射的未被待测元素吸收的特征谱线

与邻近谱线

分开的部件是（）。

A、单色器

B、外光路系统

C、预混合室

D、雾化器

答案：A

40.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的测定原理：在低温条件下，样品游离的二氧化

硫与（）

过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的硫酸。

A、甲醛

B、过氧化氢

C、过氧化钠

D、臭氧

答案：B

41.氧化型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、无色

答案：B

42.原子吸收分光光度计中空心阴极灯的构造是（）。

A、阴极为待测元素,阳极为伯丝，内充惰性气体

B、阴极为待测元素,阳极为鸨丝，内充氧气

C、阳极为待测元素，阴极为鸨丝,内抽真空

D、阴极为待测元素,阳极为鸨棒，内充低压惰性气体

答案：D

43.用722型分光光度计作为定量分析的理论基础是（）。

A、欧姆定律

B、等物质的量反应规则

C、为库仑定律

D、朗伯比尔定律

答案：D

44.广告对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，应依据（）的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国产品质量法》

答案：A

45.简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。

A、独立性

B、正确性

G真实性

D、可靠性

答案：A

46.梯度淋洗的优点不包括（）。

A、改善峰形

B、减少拖尾

C、提高分离度

D、节省溶剂

答案：D

47.在人体含量小于多少的元素，称为微量元素（）。

A、0.001%

B、1%

C、0.01%

D、0.1%

答案：C

48.异烟酸一毗口坐酮比色法测定粮中氧化物的残留量的原理：在（）溶液中，用

氯胺T

将氧化物转变为氯化氨，再与异烟酸一毗嘎酮作用生成蓝色染料。

A、pH=7.0

B、试银灵

C、淀粉

D、二硫踪

答案：A

49.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，基于汞原子蒸汽对波长（）的共振线具有

强烈的

吸收。

A、284.3nm

B、253.7nm

C、51Onm

D、213.8nm

答案：A

50.下列接种工具中，用于涂布分离的是（）。

A、玻璃刮铲

B、接种针

C\接种环

D、吸管

答案：A

51.原子吸收分光光度法测定粮食中的镇时，应在（）溶液中进行。

A、酸性

B、碱性

C、中性

D、无要求

答案：B

52.氧化物主要来自于酿酒的原料，国家标准中规定蒸镭酒及其配制酒中氧化物

（以HCN）

的质量浓度应小于或等于（）。

A、0.1mg/mL

B、1mg/mL

C、8mg/mL

D、1Omg/mL

答案：c

53.用干法灰化法前处理测定果酒中的铅含量时，灰化温度为（）。

A、550℃

B、400℃

C、500℃

D、625℃

答案：C

54.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，碱化蒸播后用（）溶液来吸收蒸播出的氨气。

A、硝酸

B、硼酸

C、硫酸

D、盐酸

答案：B

55.下列哪种是最基本的菌种保藏法？适用范围广，细菌、真菌及放线菌都可应

用。。

A、斜面菌种保藏法

B、穿刺保藏法

C、冷冻真空干燥保藏法

D、沙土管保藏法

答案：A

56.血球计数板计酵母细胞数加样操作正确的是（）。

A、将吸管口接触计数板后加入

B、加样过多，用滤纸将多余样品吸出

C、加样时计数板拿在手里

D、从计数板两侧盖玻片的边缘各滴一滴，使液体自行渗入

答案：D

57.新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

答案：D

58.罐头食品商业无菌检验，漠甲酚紫葡萄肉汤培养基灭菌温度和时间为（）。

A、115°C,15min

B、121℃,15min

C、100℃,30min

D、121℃,10min

答案：D

59.分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应属于（）。

A、氧化还原反应

B、配位反应

C、置换反应

D、水合反应

答案：A

60.微生物检验的无菌室每次使用后，用紫外灯照射（）。

A、15min

B、20min

C、30min

D\35min

答案：c

61.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液A

为()。

A、甲醇

B、(100+2)水一磷酸

C、(50+50+0.2)水一甲醇一磷酸

D、(100+0.1)甲醇一磷酸

答案：B

62.采用减压试漏法对罐头食品进行密封性检验，真空度需要达到()。

A、-0.1MPa

B、-0.55MPa

G-0.68MPa

D、-0.6MPa

答案：C

63.凡规定用“标定”和“比较”两种方法测定浓度时，不得略去其中任何一种。

浓度值

以()结果为准。

A、比较

B、两者平均值

C\标定

D、两者都行

答案：C

64.导致气质联用仪漏气可能来自GC也可能来自MSD,对于GC漏气可能的原因

不包括：

（）。

A、进样口隔垫

B、进样口柱接头

C、GC/MSD接口处接头

D、毛细管柱折断或破损

答案：C

65.《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100go

A、30

B、90

C、150

D、500

答案：A

66.测定白酒中镒含量时可以采用（）。

A、二硫踪比色法

B、过碘酸钾比色法

C、磺基水杨酸比色法

D、邻菲啰琳比色法

答案：B

67.电器设备火灾宜用（）灭火。

A、水

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、湿抹布

答案：C

68.AgCI属于（）沉淀。

A、晶形

B、凝乳状

C、无定形

D、杂乱形

答案：B

69.空心阴极灯的主要操作参数是（）。

A、灯电流

B、灯电压

C、阴极温度

D、内充气体的压力

答案：A

70.无论是自制的或购买的纯水应按（）规定的试验方法检验合格后方能使用。

A、GB15346-1994

B、GB6682-2008

GGB-T601-2002

D、GB-T601-2004

答案：B

71.背景吸收属于（B）。

A、化学干扰

B、光谱干扰

C、基体干扰

D、以上都不是

答案：B

72.DDTC是（）的简称。

A、磺基水杨酸钠

B、二乙基二硫代氨基甲酸钠

C、乙二胺四乙酸二钠

D、乙酸一乙酸钠

答案：B

73.依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，除了市场监督管理部门与承建

机构另

有约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。

A、20

B、5

C、10

D、7

答案：A

74.热力丝结构的灰化炉，最高使用温度为（），短时间可以用到1000℃。

A、850℃

B、880℃

G900℃

D、950℃

答案：D

75.氧化还原滴定法测定软镒矿中的镒含量时，试样经碱熔后得到（）。

2-

A、MnO2

B、Mn04

C、Mn04-

D、Mn205

答案：B

76.分子吸收分光光度法测定冷却水的亚硝酸盐中，是在pH=1.9和磷酸存在下,

试料中的

亚硝酸盐与4-氨基苯磺酰胺试剂反应生成重氮盐，在于N-（1-蔡基）7,2-乙二

胺二盐酸盐溶

液反应形成一种（）的染料，在540nm处测量其吸光度。

A、黄色

B、粉红色

C\蓝色

D、橙色

答案：B

77.乙醛萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2,6-二氯酚靛酚在酸性介质中

会呈0o

A、浅红色

B、玫瑰红色

C、无色

D、蓝色

答案：A

78.电离属于()o

A、背景吸收

B、化学干扰

C、基体干扰

D、光谱干扰

答案：B

79.下列可以加热的玻璃仪器是(B)。

A、移液管

B、试管

C、量杯

D、滴定管

答案：B

80.接种针是由镁和（）两种金属制成的。

A、铜

B、铁

C、不锈钢

D、铭

答案：D

81.有关称量瓶的使用错误的是（）。

A、不可作为反应容器

B、可以直接用手拿取

C、盖子要配套使用

D、可以进行加热

答案：B

82.火焰原子吸收分光光度法测定（）微量元素时，需要用偶作为释放剂，以消

除磷酸的

干扰。

A、锌、钠

B、钙、镁

C、钾、镁

D、铜、镒

答案：B

83.白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量

的碱，

加热回流使之皂化。

A、氨水

B、弱酸强碱盐

C、强碱弱酸盐

D、碱

答案：D

84.电子俘获检测器对下列哪种组分具有很高的灵敏度（）。

A、弱电负性

B、不具电负性

C、强电负性

D、等电负性

答案：C

85.当溶液中H2s04浓度增大时，PbS04的溶解度迅速增大，这主要是（）的影

响。

A、络合效应

B、盐效应

C、溶解效应

D、酸效应

答案：D

86.原子吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为了消除（）物质的干扰。

A、硫酸

B\磷酸

C、镁

D、钾

答案：B

87.遵守安全生产的一般规则有“安全三原则”，以下不属于的是（）。

A、经校正过的仪器设备，日常不需要再进行维护保养

B、按照标准进行操作

C、整理整顿工作地点，有一个整洁有序的作业环境

D、经常维护保养设备

答案：A

88.以下哪一项不属于表面消毒种植培养中常用的表面消毒和除菌方法（）。

A、0.1%升汞溶液消毒法

B、1%次氯酸钠溶液消毒法

C、无菌水洗涤法

D、紫外照射法

答案：D

89.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：（）。

A、金黄色葡萄球菌

B、沙门氏菌

C、志贺氏国

D、大肠埃希氏杆菌

答案：A

90.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入硫麻

使五价碑

还原为三价神，再加入（）三价碑还原生成碑化氢。

A、硫月尿

B、硼氢化钠

G柠檬酸镂

D、氨水

答案：B

91.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，将其中的异a-酸分离为（），并吸

附到固

定相上，将其有选择的洗脱下来，用高效液相色谱仪测定。

A、异律草酮

B、异副建草酮

C、异合建草酮

D、以上都是

答案：D

92.液相色谱仪常用的检测器不包括（）。

A、示差检测器

B、紫外检测器

C、荧光检测器

D、火焰离子化检测器

答案：D

93.苯笏酮比色法测定饮料中的锡时，在（）溶液中四价锡离子与苯笏酮形成橙

红色络

合物，比色测定。

A、强酸性

B、弱酸性

C、强碱性

D、弱碱性

答案：B

94.用基准物无水碳酸钠标定盐酸或硫酸溶液，这种属于（）。

A、直接配制法

B、比较法

C、直接标定法

D、间接标定法

答案：C

95.国际推荐的测定茶叶中咖啡碱的方法中第一法是（）。

A、高效气相色谱法

B、原子吸收分光光度法

C、高效液相色谱法

D、紫外分光光度法

答案：C

96.饮料中果汁含量的测定中，将饮料中的（）种组分含量的实测值与各自标准

值的比

值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。

A、6

B、8

C、10

D、12

答案：A

97.二硫踪比色法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞离子在（）溶液中，与

二硫踪生

成橙色络合物，溶于三氯甲烷，比色测定。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、中性溶液

D、没有要求

答案：B

98.低酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下

温度和时

间正确的是（）。

A、（36±1）℃,5~7天

B、（36±1）°C,10天

G(30±1)℃,10天

D、（55±1）℃,5~7天

答案：B

99.下列不属于原子吸收分光光度法的优点是（）。

A、准确度高

B、灵敏度图

C、测定范围广

D、多种元素的同时分析

答案：D

100.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）。

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字

答案：D

101.悬浮粒子：可悬浮在空气中，尺寸一般在（）之间的固态、液态物质或两者

的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。

A、0.001〜500口m

B、0.1~1000|im

C、0.01~1000[1m

D、0.001~1000口m

答案：B

102.在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落，接种（）培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

答案：B

103.丙酸钙用于糕点、面包中是作为（）。

A、着色剂

B、防腐剂

C、营养添加剂

D、保鲜剂

答案：B

104.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，样品前处理的灰化温度为（）。

A、400℃

B、500℃

G800℃

D、1100℃

答案：B

105.原子荧光仪器要求光源、原子化器和检测器三者处于（）状态。

A、直角

B、直线

C、正三角

D、任意

答案：A

106.食品中的蔗糖属于（）。

A、单糖

B、麦芽糖

C、多糖

D、双糖

答案：D

107.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。

A、阴极材料

B、灯电流

C、内充气体

D、真空度

答案：B

108.在金黄色葡萄球菌的检测中，将疑似菌落进行血浆凝固酶试验，培养物加入

到兔血浆

后，每半个小时观察一次，（）后，可以判断结果。

A、4h

B、6h

C、8h

D、10h

答案：B

109.二硫踪比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、锄、银和镉等离子的干扰，应

加入（A）。

A、硫代硫酸钠

B、柠檬酸镂

C、盐酸羟胺

D、乙酸钠

答案：A

110.下列（）灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。

A、二氧化碳灭火剂

B、干粉灭火剂

C、泡沫灭火剂

D、以上均可

答案：A

111.食品安全标准是（）的标准。

A、自愿性

B、民主性

C、科学性

D、强制性

答案：D

112.属于气质联用仪日常维护的部件是（）。

A、隔垫

B、进样口衬管

C\前级泵油重

D、以上均是

答案：D

113.密度瓶法测定酒精度时，用（）除去样品中的不挥发性物质。

A、蒸发法

B、蒸播法

G精福法

D、萃取法

答案：B

114.薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，试验中所接触过AFB1的玻璃容器、实验

材料和废弃

物均应在（）溶液中浸泡30min以上，以破坏其毒性。

A、氯化钠溶液

B、氢氟酸溶液

C、5%次氯酸钠

D、氯化钾溶液

答案：C

115.原子化器的作用是（）。

A、将样品中的待测元素转化为基态原子

B、点火产生高温使元素电离

C、蒸发掉溶剂，使样品浓缩

D、发射线光谱

答案：A

116.二硫踪比色法测定粮食中的铅时，样品经消化处理后，在（）时，铅离子与

二硫踪

生成红色络合物，溶于三氯甲烷，消除铁、铜、锌等离子干扰后比色测定。

A、pH=8.5~9.0

B、pH=6.5~7.0

C、pH=7.5~8.0

D、pH=9.5—10.0

答案：A

117.革兰氏阴性菌革兰氏染色呈（）。

A、蓝色

B、红色

C、紫色

D、黄色

答案：B

118.比色法测定白酒中的氧化物，氧化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于碱性溶液,

在pH=7.0

溶液中，用（）将氧化物转变为氯化氧后与显色剂反应比色测定。

A、异烟酸

B、氯胺T

G毗口坐酮

D、盐酸

答案：B

119.通过测定糕点中的（），可以了解油脂的酸败程度。

A、过氧化值

B、酸价

C、总酸

D、总脂

答案：A

120.检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和

未经处理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。

A、最近似值（MPN）测定法

B、平板表面计数法

C、非选择性增菌法

D、以上都是

答案：A

121.下列哪项不属于高效液相色谱仪的进样方式（）。

A、注射器进样

B、程序升温进样

C、六通阀进样

D、自动进样

答案：B

122.食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）。

A、乳糖

B、果糖

C、蔗糖

D、果胶

答案：B

123.原子吸收法测糕点中的铜含量时，对原子吸收分光光度计参考条件的设定不

正确的是

（）。

A、灯电流3~6mA；灯头高6mm

B、波长324.8nm；光谱通带0.5nm

G空气流量9L/min；乙焕流量2L/min

D、微灯背景校正

答案：D

124.关于还原糖的测定说法不正确的是（）。

A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴

定

B、整个滴定过程应该保持微沸状态

C、用次甲基蓝作为指示剂

D、费林氏甲液、乙液应该分别配制，分别储存

答案：A

125.进行志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种于（）培养

基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

答案：B

126.分光度法测组胺含量时所用的偶氮试剂为（）。

A、对硝基苯胺和亚硝酸钠

B、正丁醇

C、三氯甲烷

D、亚铁氧化钾

答案：A

127.普通培养基生长不良，在加有血液、血清的培养基中生长良好，血清肉汤中

易生成长链。

在血琼脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直径为0.5

~0.75mm的圆而凸起的微小菌落，接触酶阴性的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

答案：D

128.气质联用仪常用的离子源是（）。

A、电子电离源EI

B、化学电离源Cl

C、电喷雾电离源ESI

D、以上均是

答案：D

129.直接滴定法测定还原糖时，使用的标准溶液是（）。

A、碱性酒石酸铜甲液

B、碱性酒石酸铜乙液

C、葡萄糖标准溶液

D、碱性酒石酸铜溶液

答案：C

130.国标中规定产犊后（）的初乳不可作为生乳。

A、3天

B、5天

C、7天

D、10天

答案：C

131.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/mL,应

报告为（）个/mL。

A、3775

B、3780

G3800

D、4000

答案：c

132.下列元素适合用富烯火焰测定的是（）。

A、钠

B、镉

C、铜

D、镁

答案：B

133.二硫踪比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫踪形成紫红

色络合物。

A、pH=2.0~4.0

B、pH=4.0~5.5

C、pH=7.0~8.5

D、pH=9.0~10.0

答案：B

134.酸奶的菌种常用（）。

A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌

B、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

C、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌

D、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌

答案：B

135.£目蓝比色法测定粮食中的磷时，磷在酸性条件下与铝酸镂作用生成磷铝酸镂,

用（）

还原磷铝酸镂得到蓝色化合物铝蓝，比色测定。

A、氯化亚锡一硫酸胱

B、禺氯酸

C、氯化亚锡一亚硫酸钠

D、对苯二酚一硫酸月井

答案：A

136.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相为（）。

A、甲醇一水

B、甲酸一水

C、乙酸一水

D、乙酸镂一水

答案：A

137.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘

油发酵和（）

试验。

A、葡萄糖镂

B、柠檬酸盐

C、靛基质

D、ONPG

答案：C

138.固体培养基理想的凝固剂是（）。

A、琼脂

B、明胶

G血清

D、海藻酸钠

答案：A

139.原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被（）还原成

原子态

汞，载气带入原子化器。

A、盐酸羟胺

B、硼氢化钠

G二硫踪

D、试银灵

答案：B

140.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化引起的干扰是（）。

A、背景吸收

B、基体干扰

C、光谱干扰

D、化学干扰

答案：B

141.乳品工业中常用（）来表达乳的新鲜度。

A、甜度

B、酸度

C、密度

D、冰点

答案：B

142.基准物质H2C204-2H20保存不当，部分风化，用它来标定NaOH溶液的浓度

时，结果

（）。

A、不变

B、偏身

C、偏低

D、不确定

答案：C

143.物质的量的法定计量单位名称是（）。

A、克分子

B、摩（尔）

C、克当量

D、克拉

答案：B

144.高效液相色谱法测茶叶中儿茶素类时，以下哪项不是流动相A和流动相B

中的成分（）。

A、硫酸镂

B、乙月青

G乙酸

D、N,N-二甲基甲酰胺

答案：A

145.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，加热浸提时需要加入的试剂为（）。

A、氧化镁

B、甲醇

G乙醇

D、碱式乙酸铅

答案：A

146.硝酸中氢、氮、氧三元素的质量比是（）。

A、1：14：48

B、1：32：16

C、2：32：32

D、2：1：4

答案：A

147.进行饮料中沙门氏菌的检验时，需前增菌时间是（）。

A、4h

B、6h

C、8-18h

D、18-24h

答案：C

148.检验沙门氏菌的五个基本步骤的顺序是（）。

A、选择性增菌T前增菌T选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分开型鉴定

B、选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分型鉴定T选择性增菌T前增菌

C、前增菌T选择性增菌T选择性平板分离T生化鉴定试验T血清学分型鉴定

D、前增菌T选择性增菌-生化鉴定试验T血清学分型鉴定T选择性平板分离

答案：C

149.二硫腺比色法测食盐中的微量的铅时，配制铅标准溶液选（）为基准物质。

A、乙酸铅

B、铅粉

C、硝酸铅

D\氯化铅

答案：C

150.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，经过样品处理和吸附与解脱后进行

校准，校准

的方法为（）。

A、测定试样前进标样20uL两次，取两次校正因子的平均值

B、测定试样前进标样20口L四次，取四次校正因子的平均值

C、测定试样后进标样20uL两次，取两次校正因子的平均值

D、测定试样前进标样20口1,两次，测定试样后再进标样20HL两次，取四次校

正因子的平

均值

答案：D

151.国标中锡标准溶液的配制，金属锡用（）溶解。

A、盐酸

B、硝酸

C\图氯酸

D、硫酸

答案：D

152.食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

153.分光光度法检测罐头食品中亚硝酸的含量时使用的显色剂为（）。

A、氯化铭和氯化钢的盐酸溶液

B、氢氧化铝乳液

C、盐酸蔡乙二胺溶液

D、对氨基苯磺酸溶液

答案：C

154.在进行乳粉的水分含量测定时，干燥后的乳粉应放置在（）中冷却。

A、干燥器

B、玻璃器皿

C'烧杯

D、白磁油皿

答案：A

155.0是指可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火。

A、类火灾

B、类火灾

C、类火灾

D、类火灾

答案：D

156.称量工作基准试剂的质量数值大于（）时，按精确至0.1mg称量。

A、0.5g

B、0.8g

C、0.1g

D、1g

答案：A

157.阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分数（），相当于折射率1.3

33-1.531o

A、0%~65%

B、0%~75%

G0%~95%

D、10%〜95%

答案：C

158.测定葡萄汁饮料的总酸度时，其测定结果以（）来表示。

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、酒石酸

D、乙酸

答案：C

159.正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色，分离乳脂肪后的脱脂乳呈

。。

A、淡黄色

B、乳白色

C、纯白色

D、深黄色

答案：B

160.丁二胴的比色法测定粮食中的镇时，试样中的镖用稀酸提取后，在强碱性溶

液中以

()为氧化剂，镁与丁二酮月亏生成酒红色络合物，比色测定。

A、柠檬酸钠

B、高镒酸钾

C、过硫酸镂

D、酒石酸钾钠

答案：C

161.见光易分解的溶液要装于()瓶中。

A、白色

B、棕色

C、透明

D、黑色

答案：B

162.葡萄球菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆菌,无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

B、革兰氏阴性杆菌,有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

C、革兰氏阳性杆菌,无鞭毛，无芽抱，不形成荚膜

D、革兰氏阳性杆菌,有鞭毛，有芽抱，不形成荚膜

答案：C

163.乳粉灰分测定时灰化温度一般在。范围内。

A、500-580℃

B、500~550℃

G450~550℃

D、450~500℃

答案：B

164.气质联用仪通常采用什么颜色的钢瓶盛放氨气（）。

A、黑色

B、暗灰色

C、天蓝色

D、深绿色

答案：B

165.粮食卫生标准的分析方法主要起（）作用。

A、小麦粉改良剂

B、增白剂

C、熏蒸杀虫剂

D、防腐剂

答案：C

166.铅的毒性很强，长期摄入会引起慢性中毒，国家标准中规定葡萄酒、果酒中

的铅含量应

小于或等于（）。

A、0.2mg/kg

B、0.5mg/kg

C、1.Omg/kg

D、2.Omg/kg

答案：A

167.采用直接法配制标准溶液，一定要用（）试剂。

A、优级纯

B、分析纯

C、基准

D、化学纯

答案：C

168.根据GB15346-2012《化学试剂的包装及标志》规定，化学试剂的保证试剂

优级纯，其

代号为0o

A、G.R

B、A.R

C、P

D、pH

答案：A

169.不具有还原性的糖有（）o

A、葡萄糖

B、麦芽糖

C、核糖

D、半乳糖

答案：D

170.在同一个实验室的同一个独立安全区域内，只能同时从事（）高致病性病原

微

生物的相关实验活动。

A、一种

B、二种

G三种

D、四种

答案：A

171.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。

A、乙醴萃取法

B、碘量法

C、荧光比色法

D、气相色谱法

答案：C

172.国标中火焰原子吸收光谱法测茶叶中铅的含量时，湿法消化进行样品处理选

用（）

混合酸。

A、盐酸一硫酸

B、硝酸一高氯酸

C、磷酸一高氯酸

D、硝酸一盐酸

答案：B

173.石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时，测定所用的玻璃食品需经（）处

理。

A、10%〜20%硝酸浸泡12h

B、10%〜20%硝酸浸泡24h

C、10%〜20%硫酸浸泡12h

D、10%〜20%硫酸浸泡24h

答案：B

174.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》正式实施日期是（）。

A、2011年10月12日

B、2012年10月12日

C、2013年1月1日

D、2012年1月1日

答案：C

175.检验粮食色泽时，应将试样置于（B）下。

A、自然光

B、散射光

C、单色光

D、偏振光

答案：B

176.常用于石墨炉原子吸收分光光度计的保护净化气是（）。

A、空气

Bv氮气

C、氢气

D、氮气

答案：B

177.小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大允许使用量为（）。

A、0.01g/kg

B、0.06g/kg

C\0.10g/kg

D、禁止使用

答案：D

178.我国的一级标准物质由（）审批并授权生产。

A、主持考核该项计量标准的有关人民政府计量行政部门

B、县级以上人民政府计量行政部

C、省级人民政府计量行政部门

D、国家计量行政部门

答案：D

179.测葡萄糖酒中干浸出物的含量时，制备试样需将量取的样品倒入200mL（）

置于水

浴上蒸发。

A、蒸镭瓶

B、土甘烟

C、烧杯

D、瓷蒸发皿

答案：D

180.保证实验室使用的各种气体钢瓶的安全，错误的做法是（）。

A、加保险圈并用绳锁相对稳定

B、远离火源'电和其它热源

C、放置阴凉或空气流通的地方

D、紧靠设备放置

答案：D

181.用氢氧化钠标准溶液标定乙酸溶液，这种属于（）。

A、间接标定法

B、直接标定法

C、比较法

D、直接配制法

答案：A

182.原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。

A、体积分数为5%的盐酸溶液

B、体积分数为1%的盐酸溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

答案：B

183.仪器分析专用试剂中色谱分析标准试剂属于（）。

A、一般试剂

B、专用试剂

C、标准试剂

D、高纯试剂

答案：B

184.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（B）。

A、背景吸收

B、光谱干扰

C、基体干扰

D、化学干扰

答案：B

185.在液相色谱法中，按分离原理分类，液相色谱法属于（）。

A、分配色谱法

B、排阻色谱法

C、离子交换色谱法

D、吸附色谱法

答案：D

186.当样品中待测物浓度低于检验方法的检出限时,应该用下列哪种表示方法（）。

A、0

B、-

C、未检出

D、低于检测限

答案：D

187.国家采用国际单位制。（）为国家法定计量单位。

A、国际单位制计量单位

B、国家选定的其他计量单位

C、国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位

D、国际单位

答案：B

188.制定标准的对象即需要统一规定的重要性事物或概念很多，一般说来，这些

事物具有

普遍性、多样化、关联性、（）和稳定性等五个特性。

A、重复性

B、特定性

C、单一性

D、安全性

答案：A

189.原子吸收光谱位于光谱的（）。

A、紫外光区

B、可见光区

C、紫外和可见光区

D、红外光区

答案：C

190.银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点神时，试样经消化处理后，加入碘化钾和

酸性氯化亚锡五价碑还原为三价碑，然后与新生态氢生成碑化氢，通过（）浸泡

的棉花取出硫化氢后，与银盐反应生成有色胶态物比色测定。

A、硝酸

B、乙酸铅

C、硫酸

D、硝酸镁

答案：B

191.甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）。

A、高压灭菌

B、巴氏消毒

C、高浓度糖

D、防腐剂

答案：C

192.志贺氏菌属是（）。

A、无鞭毛、无芽抱的革兰氏阴性杆菌

B、无鞭毛、无芽胞的革兰氏阳性杆菌

C、有鞭毛、有芽抱的革兰氏阴性杆菌

D、有鞭毛、有芽胞的革兰氏阳性杆菌

答案：A

193.测定香辛料水分的方法是（）。

A、常压干燥法

B、减压干燥法

G蒸播法

D、以上均可

答案：C

194.下列论述中错误的是（）。

A、方法误差属于系统误差

B、系统误差包括操作误差

C、系统误差呈现正态分布

D、系统误差具有单向性

答案：C

195.浓稠态果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量

B、机械支撑

C、氧化剂

D、催化剂

答案：B

196.GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中,尿素（pH7.2）试验中阳性结果的颜色

为：（）。

A、蓝绿色

B、红色

C、黄色

D、紫色

答案：B

197.配制浓度等于或低于（）的标准溶液时，应于临用前将浓度高的标准溶液用

煮沸并

冷却的纯水稀释，必要时重新标定。

A、0.01mol/L

B、0.02moI/L

C、0.03moI/L

D、0.2moI/L

答案：B

198.原子吸收光谱分析仪中单色器位于（）。

A、空心阴极灯之后

B、原子化器之后

C、原子化器之前

D、空心阴极灯之前

答案：B

199.冷原子吸收法测定粮食中的汞时，样品经消化后，汞转化成离子状态，（）

介质中氯

化锡还原成元素汞，进行冷原子吸收测定。

A、弱碱性

B、强酸性

G弱酸性

D、强碱性

答案：B

200.直接滴定法测罐头中还原糖的含量时，滴定终点为（）。

A、溶液蓝色消失

B、溶液显蓝色

C、溶液呈破红色

D、溶液破红色消失

答案：A

201.下面哪种测定乳及乳制品中的锡含量的方法是错误的（）。

A、苯笏铜比色法

B、二硫胺比色法

C、栋精比色法

D、原子吸收光度法

答案：B

202.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

G每两年

D、每三年

答案：B

203.耐盐性强，在氯化钠培养基中生长，在普通琼脂平板上形成圆形、凸起、边

缘整齐、

表面光滑、湿润、不透明的菌落，直径为2mm,能产生紫色素，能产生凝固酶

并分解甘

露醇的菌属为（）。

A、志贺氏菌

B、葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、溶血性链球菌

答案：B

204.化学纯试剂瓶签的颜色为（）。

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

答案：D

205.原子吸收分光光度计中所用的检测器为（D）。

A\硒光电池

B、光敏电阻

C、光电管

D、光电倍增管

答案：D

206.大肠菌群的国标检验法采用（）法。

A、四步

B、三步

\一—少J±Z.

D、一步

答案：B

207.葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减

去（），

即得干浸出物含量。

A、酒精含量

B、非糖固形物含量

C、固形物含量

D、总糖含量

答案：D

208.GB7099—2015中规定了糕点、面包的微生物指标，要求热加工的糕点产品

出厂时大肠

菌群不得大于（）MPN/100go

A、30

B、50

C、100

D、200

答案：A

209.氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的碑时，试样经消化处理后，加入（）

使五价碑还原为三价碑。

A、硼氢化钠

B、硫服

G柠檬酸钱

D、氨水

答案：B

210.在线性范围内，测得浓度为10.Oug/L钙标准溶液的吸光度为0.100,同时

测得试样溶液

吸光度为0、156,计算其浓度（）。

A、15

B、15.0

G15.6

D、16.0

答案：C

211.下列哪些环境是不符合无菌要求的？（）

A、无菌室

B、超级工作台

C、缓冲间

D\无菌柜

答案：C

212.测定油脂皂化值的原理中要求：在回流条件下将样品和（）一起煮沸。

A、乙醴一乙醇溶液

B、硫酸一乙醇溶液

C、硫酸一甲醇溶液

D、氢氧化钾一乙醇溶液

答案：D

213.《糕点、面包》中规定总碑含量不能超过（）。

A、0.1mg/kg

B、1.Omg/kg

G0.5mg/kg

D、1.5mg/kg

答案：C

214.罐头食品用革兰氏染色法染色镜检，至少观察（）个视野。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

215.以下哪项指标不能描述柱效能的是（）。

A、色谱峰的区域宽度

B、色谱峰的区域高度

C、有效理论塔板数

D、有效理论塔板高度

答案：B

216.啤酒中苦味物质测定时，啤酒酸化所加盐酸的浓度是（）。

A、2moI/L

B、5moI/L

G3moI/L

D、6mol/L

答案：C

217.二硫月宗比色法测定粮食中的汞时，测量波长为（）。

Av420nm

B、450nm

C、490nm

D、520nm

答案：c

218.原子吸收分光光度分析中，样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原

子化器的（）中进行。

A、燃烧器

B、雾化器

C、毛细管

D、预混合器

答案：A

219.下列属于膳食纤维功能声称标准用语的是（）

A、膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。

B、膳食纤维是高能量物质。

C、膳食纤维有助于人体的消化功能。

D、膳食纤维可以提供脂肪酸。

答案：A

220.下列不属于食品添加剂的有（）。

A、食品原料

B、食品工业用加工助剂

C、食品用香料

D、胶基糖果中基础剂物质

答案：A

221.职业道德在社会生活中主要体现在三方面的要素，分别是（）。

A、职业责任、职业义务和职业利益

B、职业职责、职业权利和职业利益

C、职业责任、职业权利和职业义务

D、职业职责、职业利益和职业义务

答案：B

222.火焰原子吸收光谱法测茶叶中的铅时,萃取分离铅时使用的玻璃器皿为（）。

A、布氏漏斗

B、分液漏斗

G容量瓶

D、锥形瓶

答案：B

223.酸性罐头食品商业无菌检验的样罐需在规定的温度和时间进行保温，以下温

度和时间

正确的是()。

A、(36±1)℃,5~7天

B、(36±1)℃,10天

C、(30±1)℃,10天

D、(55±1)℃,5~7天

答案：C

224.下列标准中必须制定为强制性标准的是()。

A、国家标准

B、地方标准

C、食品卫生标准

D、产品标准

答案：C

225.二硫踪比色法测定粮食中的铅时，铅与二硫踪生成()络合物。

A、黄色

B、红色

C\蓝色

D、绿色

答案：B

226.若稀释度为10、1和0.1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应0o

A、相应降低为原来的1/10

B、相应增加10倍

C、不变

D、变小

答案：A

227.蜡样芽胞杆菌菌落计数的选取范围（）。

A、10CFU-150CFU

B、15CFU-200CFU

C、15CFU-150CFU

D、20CFU-200CFU

答案：C

228.下列（）不是饮料中果汁含量测定的内容。

A、钾

B、总磷

C、氨基酸态氮

D、赖氨酸

答案：D

229.培养基中琼脂的添加量一般为（）。

A、0.5%~1%

B、1%~1.5%

C、1.5%~2%

D、2.5%~3%

答案：C

230.碑斑法测碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A、乙酸铅试纸

B、漠化汞试纸

C、碘化钾试纸

D、氯化亚锡试纸

答案：A

231.白酒总酸测定分析结果表述，白酒总酸以（）计。

A、乙酸

B、酒石酸

C、碳酸

D、磷酸

答案：A

232.特别适用于有机物中痕量水分的测定的气相色谱固定相为（）。

A、硅胶

B、氧化铝

C、活性炭

D、高分子多孔微球

答案：D

233.国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为（）mg/kgo

A、W0.02

B、WO.05

C、WO.1

D、WO.2

答案：C

234.原子吸收光谱分析中，乙焕是（）。

A、燃气一助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

答案：C

235.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。

A、K抗原为特异型抗原

B、0抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产气

D、分解乳糖，产酸产气

答案：D

236.火焰原子吸收分光光度法测定饮料中的镁，镁的共振分析线为（）。

A、422.7nm

B、766.5nm

C、589nm

D、285.2nm

答案：D

237.高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时，流动相试剂应为（）。

A、分析纯

B、色谱纯

C、化学纯

D、优级纯

答案：B

238.既溶解于水又溶解于乙醛的是（）。

A、乙醇

B、丙三醇

C、苯酚

D、苯

答案：A

239.（）是单细胞的，形态有球形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、腊肠形以及菌丝

状等。

A、酵母菌

B、放线菌

C、细菌

D、霉菌

答案：A

240.高镒酸钾测钙含量时,可能会使结果偏高的是。（）

A、中性或碱性溶液中沉淀钙

B、用热水少量多次洗涤沉淀

C、沉淀洗涤次数不够

D、沉淀时间短，未陈化一段时间

答案：C

241.将下列数值修约成3位有效数字，其中（）是错误的。

A、6.5350T6.54

B、6.5342T6.53

C、6.545T6.55

D、6.5252T6.53

答案：C

242.二硫踪比色法测定粮食中的铅时，测量波长为（）。

A、51Onm

B、283.3nm

C、253.7nm

D\490nm

答案：A

243.（）主要是原料乳经预处理、预热杀菌、真空浓缩、喷雾干燥等工序制成的。

A、全脂加糖乳粉

B、母乳化乳粉

C、调制乳粉

D、全脂乳粉

答案：D

244.测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。

A、形成酸性介质

B、调整溶液的pH

C、防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质

D、中和反应过程中产生的碱

答案：C

245.企业可进行自检也可委托检验的样品是（）。

A、企业产品出厂检验项目

B、细则中规定的“铲号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资

D、企业中与产品质量无关的辅助品

答案：B

246.下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是（）。

A、必须要灰化至白色或浅灰色

B、必须要高温炉温度达到500~600℃后灰化5h

C、根据样品的组成、形状，观察残灰的颜色

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止

答案：C

247.还原型2,6-二氯酚靛酚的颜色为（）。

A、红色

B\蓝色

C、绿色

D\无色

答案：D

248.下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是（）。

A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阳性结果

B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的五分之一，被判定为阴性结果

C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果

D、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果

答案：C

249.直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A、加热

B、沸腾

C、振摇

D、静止

答案：B

250.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等进行操作时，切忌面部正对

危险体，必

要时应戴（）。

A、防毒面具

B、防护眼镜

C、防护口罩

D、防爆面具

答案：D

251.测量油脂过氧化值所使用的标准溶液是（）。

A、盐酸标准溶液

B、氢氧化钠标准溶液

C、高镒酸钾标准溶液

D、硫代硫酸钠标准溶液

答案：D

252.邻菲啰咻比色法测定葡萄酒中的铁时，试样经处理后，试样中的三价铁离子

在酸性条件

下被（）还原为二价铁离子，与邻菲啰琳生成稳定的络合物，比色测定。

A、磺基水杨酸

B、盐酸羟胺

C、高镒酸钾

D、氨基水杨酸

答案：B

253.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销

许可

证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、二次

B、三次

G五次

D、十次

答案：B

254.比色法测定啤酒中的铁时，测定的波长为（）。

Av280nm

B、420nm

C、505nm

D、660nm

答案：c

255.如果气相色谱系统漏气会影响体系的性能，请选择关于漏气的正确描述：（）

A、只有严重的漏气才会对体系有影响，轻微的漏气是允许的

B、即便是轻微的漏气也会影响体系的性能，比如会影响重现性，甚至会影响色

谱柱及检测

器的性能

C、如果是进样口漏气，只是会缩短钢瓶的使用时间，对实验结果没有影响

D、以上三种说法都错

答案：B

256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

A、培养皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落

B、菌落湿润，边缘不整齐

C、直径（3±1）mm,如棉絮团状菌落

D、以上都是

答案：D

257.用乙醴萃取法测定维生素C含量时,处理颜色较深的样品时应采取（）方法。

A、加水稀释

B、加活性炭处理

G乙醴抽提

D、以上都不是

答案：C

258.配制好的盐酸溶液需储存在（）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

答案：C

259.在用石墨炉原子吸收光谱法测定血铅时，要特别选择好下列哪一种操作，才

能得到满

意结果（）。

A、干燥温度和时间

B、灰化温度和时间

C、干燥和灰化温度和时间

D、原子化温度和时间

答案：C

260.二硫胺比色法测乳品中的汞时，在酸性介质中二硫踪与（）反应生成橙红色

的二硫踪

汞络盐，溶于四氯化碳有机溶剂。

A、低价汞

B\身价汞

C、有机汞

D、单质汞

答案：B

261.标定氧化钾标准溶液时使用（）标准溶液。

A、碳酸银

B、氢氧化银

C、硝酸银

D、碳酸铜

答案：C

262.饮料中果汁含量的测定中，测定总黄酮时，橙、柑、橘中的黄烷酮类与（）

作用，开

环生成2,6-二羟基-4-环氧基苯丙酮和对甲氧基苯甲醛，遇碱缩合生成黄色橙

皮素查耳酮，比色测定。

A、酸

B、碱

C、盐

D、水

答案：B

263.二硫踪比色法测铅时，加入柠檬酸镂的目的是（）。

A、使铅与二硫踪形成稳定的络合物

B、防止三价铁离子对二硫踪的氧化

C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

答案：C

264.一般抽样（），供检测、复检、备查用。

A、一式一份

B、一式两份

C、一式三份

D、一式多份

答案：C

265.铁离子作为啤酒酵母生长发育所必需的金属离子，在啤酒发酵中起重要的作

用，但是

若清酒灌装后铁含量过高，会加速啤酒的氧化混浊，因此，优质的成品啤酒中铁

离子含量不

可超过（）。

A、0.10mg/L

B、0.20mg/L

C、0.30mg/L

D、0.50mg/L

答案：c

266.石墨炉原子吸收光谱法测食品中的镉时，对有干扰的试样可加入基体改进剂

（）。

A、柠檬酸镂

B、盐酸羟胺

C、磷酸二氢镂

D、磺化钾

答案：C

267.晶形沉淀颗粒直径约为（），且内部排列有规则，结构紧密，体积小，易沉

降于容

器的底部，即便于过滤和洗涤，又对杂质的吸附较少。

A、0.1〜0.5mm

B、0.2~1mm

C、0.02~1mm

Dv0.1~1mm

答案：D

268.在火焰原子吸收光谱法中，最常用的火焰是哪一种（）。

A、空气-丙烷

B、空气-煤气

C、空气-乙焕

D、空气-氢气

答案：C

269.经典的血清学反应不包括（）。

A、凝集反应

B、溶解反应

C、沉淀反应

D、补体结合反应

答案：B

270.哪种方法可用于测定有机物样品的预处理（）。

A、干灰化法

B、酸消解法

C、微波消解法

D、溶剂萃取法

答案：D

271.火焰原子吸收光谱法使用的火焰类型有（）。

A、3种

B、4种

C、5种

D、6种

答案：A

272.GB4789.39-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数》样

品稀释液

PH调节为（）。

A、6.57.0

B、6.07.5

C、6.5~7.5

D、6.5~7.2

答案：C

273.营养缺陷型菌株是指（）的菌株。

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

答案：D

274.《检验检测机构监督管理办法》规定：检验检测机构应当对检验检测原始记

录和报

告进行归档留存。保存期限不少于（）年。

Av1年

B、3年

C、5年

D、6年

答案：D

275.在原子吸收光谱法中，光源的作用是（）。

A、提供试样蒸发和激发所需的能量

B、在广泛的区域内发射连续光谱

C、发射待测元素基态原子所吸收的共振辐射

D、被测试样电离成电子

答案：C

276.肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。

A、草绿色

B、褐色

C、暗红色

D、砖红色

答案：A

277.醴类、烯烧、液体石蜡等在见光条件下接触空气可形成过氧化物，放置愈久

愈危险。

一般存放期不得超过（）。

A、半年

B、一年

C、3个月

D、1个月

答案：B

278.丁二胴月亏比色法测定粮食中的镁时，测量波长为（）。

Av400nm

B、470nm

C、550nm

D、660nm

答案：B

279.苯笏酮比色法测定饮料中的锡时，在波长（）处比色测定。

A、490nm

B\400nm

C、660nm

D\230nm

答案：A

280.下面关于食品安全的表述，正确的是：（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、

亚急性或者

慢性危害。

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：B

281.维生素C具有（）。

A、酸性和较强的还原性

B、酸性和较强的氧化性

C、碱性和较强的还原性

D、碱性和较强的氧化性

答案：A

282.食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（）和其他资料获得被评价物质

的

最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100）,得到被评价物质的ADI

（每日允许

摄入量）值。

A、化学试验

B、毒理学试验

C、物理试验

D、生物试验

答案：B

283.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。

A\离子源

B、分量分析器

C、进样系统

D、检测器

答案：C

284.啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和（）通过计算得到的。

A、酒精度

B、发酵度

C、麦汁浸出得率

D、麦汁含量

答案：A

285.食品检验机构应当具有与检验能力相适应的（）、仪器设备、配套设施及环境

条件。

A\检验人员

B、实验场所

C、资质认可

D、管理要素

答案：B

286.气质联用仪中不处于真空系统中的部分是（）。

A\离子源

B、分量分析器

C、进样系统

D、检测器

答案：C

287.EDTA法测定黄酒中氧化钙的含量时，试样中若有镁离子也能与EDTA生成络

合物使测定

结果偏高，测定时加入氢氧化钠溶液使溶液的pH（）,使镁离子生成氢氧化镁

沉淀，再加入钙指示剂可以消除镁离子的干扰。

A、W2

B、W8

C、210

D、212

答案：D

288.GB/T7686-2016《化工产品中碑含量测定的通用方法》是一种（）。

A、方法标准

B、卫生标准

C、安全标准

D、产品标准

答案：A

289.在液相色谱中，凡是在溶液中能够电离的物质通常可以用离子交换色谱法进

行分离，

以下哪个物质不能用离子交换色谱发进行分离的（）。

A、苯并花

B、漠酸钾

C、氨基酸

D、硫氨酸钠

答案：A

290.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

A、甘草

B、阿斯帕坦

C、甜蜜素

D、糖精

答案：A

291.银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A、15°C

B、20°C

C、25°C

D、30°C

答案：C

292.《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中大肠菌群数应不得超过（）MPN/100

go

A、30

B、90

C、150

D、500

答案：A

293.密度瓶法测啤酒酒精度时，密度瓶装试样前应先用无水乙醇再用乙醴冲洗密

度瓶，吹干，用（）反复冲洗3~5次，然后装满播出液。

A、蒸镭水

B、冷却水

C、纯净水

D、播出液

答案：D

294.理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用（）。

A、振摇

B、超声波

C、搅拌

D、加热

答案：D

295.定性分析粮食中氧化物残留量的原理中，氧化物遇酸产生氢氨酸，与苦味酸

钠生成（）异氧紫酸钠。

A、紫色

B、红色

C、粉色

D、绿色

答案：B

296.《中华人民共和国食品安全法》第一百三十八条规定，受到开除处分的（）

不得从事

食品检验工作，受到刑事处罚的则终身不得从事食品检验工作。

A、5年

B、8年

G10年

D、15年

答案：C

297.原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便

准确地进行

分析，一般选择的方法是（）。

A、标准曲线法

B、内标法

C、标准加入法

D、外标法

答案：c

298.一氧化碳是什么味（）。

A、酸味

B、烂苹果味

C、无味

D、臭鸡蛋味

答案：C

299.液相色谱中，死体积不包括以下哪项（）。

A、固定相颗粒间所剩留的空间

B、色谱仪中管路和接头间的空间

C、检测器的空间

D、进样器的空间

答案：D

300.用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH溶液浓度时会造成系统误差的是（）。

A、用甲基橙作指示剂

B、NaOH溶液吸收了空气中的二氧化碳

C、每份邻苯二甲酸氢钾质量不同

D、每份加入的指示剂量不同

答案：B

301.商业无菌分析结果pH相差（）判为显著差异。

A、0.6及以上

B、0.5及以上

C\0.4及以上

D、0.3及以上

答案：B

302.用过的及易挥发的有机溶剂应（）。

A、倒入密封的下水道

B、用水稀释后保存

C、倒入回收瓶中统一处理

D、放在通风橱保管

答案：C

303.火焰原子吸收光度法测定的工作原理是（）。

A、比尔定律

B、玻尔兹曼方程式

C、罗马金公式

D、光的色散原理

答案：A

304,应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收，当产品检验费用较

高、检验

耗费时间较长时，更适宜的检验水平是（）。

A、样本量较大的检验水平

B、一般检验水平川

C、使用方风险低的检验水平

D、特殊检验水平

答案：D

305.对绝大多数微生物而言，（）是最理想的凝固剂。

A、明胶

B、硅胶

C、琼脂

D、果胶

答案：C

306.《实验室资质认定评审准则》规定：每台仪器设备（包括标准物质）都应有

明显的标识

来表明其状态。应有合格证、准用证、停用证等计量检定标志；通常上述标志用

三色标志表

示。其中合格证的计量检定标志的颜色是（）。

A、绿色

B、黄色

C、红色

D、蓝色

答案：A

307.高效液相色谱法测定啤酒中的苦味质时，吸附与解脱步骤中使用的洗脱液B

为（）。

A、甲醇

B、（100+2）水一磷酸

C、（50+50+0.2）水一甲醇一磷酸

D、（100+0.1）甲醇一磷酸

答案：C

308.进行糖果取样时，应称取数块共25g,加入预温至。°C的灭菌生理盐水2

25m