2024年陕西初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）

2024年陕西初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）

一、单选题

1.一—_茶艺馆接待的主要程序之一。

A、拉椅让座

B、结账收款

C、耐心讲解

D、预订座位

答案：B

2.武夷岩茶具有特殊的品质特征是__o

A、岩韵

B、苜韵

C、石山韵

D、高山韵

答案：A

3.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇,动脉硬化者可饮

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

答案：D

4.宋代北苑贡茶的产地是当时的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

5.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加一

一倍。

A、3-5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

6.下列不是唐代的饮茶方式的是—o

A、庵茶

B、煎茶

C、点茶

D、煮茶

答案：C

7.在冲泡茶的基本程序中的一环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

8.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属茶具

答案：D

9.宋代饮茶的主要方法是__o

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

10.科学饮茶的基本要求是__O

A、正确选择茶叶'正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

答案：A

11.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，—满即

可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

12.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

答案：B

13.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中—o

A、茶芽的欣赏

B、汤色的欣赏

C、滋味的品赏

D、香气的欣赏

答案：A

14.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的—-

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

15.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及

专业的泡茶技巧，—也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长

C、头发长短

D、个人的仪容、仪表

答案：D

16.普洱茶多采用壶泡，以—的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。

A、5-6g

B、5-7.5g

C、6-8g

D、7-9g

答案：B

17.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过—o

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

18.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有o

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

答案：C

19.—壶盖紧密，减少了病菌、霉菌随空气流入壶内的可能性，能较长时间保

持茶汤的色香味，推迟茶叶变质发馔的时间。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

G白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

20.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来茶汤。

A、冷却

B、保温

C、冲淡

D、中和

答案：D

21.茶树生长正常要求日平均温度为一。

A、15-23℃

B、15-30℃

C、15~20℃

D、20-30℃

答案：B

22.在茶叶不同类型的滋味中，—型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

23.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，—,甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

答案：C

24.红茶的热性比—差，但比绿茶强。

A、绿茶

B、白茶

C、黄茶

D、青茶

答案：D

25.斗茶的主要内容是评比—技术和茶质优劣。

A、调茶

B、点茶

C、分茶

D、煮茶

答案：A

26.神经衰弱者饮茶以—为宜。

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

27.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重—之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

答案：A

28.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈浅黄色

D、呈橙黄色

答案：D

29.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C、的氧化及茶黄素，—的氧化聚

合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素

答案：D

30.当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是o

A、断然拒绝

B、准备勇气，适时说“不”

C、巧言诱导，委婉拒绝

D、道明原委，互相理解

答案：A

31.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，—，为夏茶。

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

答案：D

32.作为茶艺师，如果是女士，手要注意适时的—，随时保持清洁。

A、修整

B、修饰

C\保养

D\运动

答案：C

33.茶叶中的具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

34.雅志、敬客、行道是___的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

答案：A

35.城市茶艺馆泡茶用水可选择—o

A、纯净水

B、鱼塘水

C、消防水

D、自来水

答案：A

36.接待的准备工作包括环境的准备、——的准备和人员的准备三个方面。

A、着装

B、工具

C、用具

D、卫生

答案：C

37.审评茶叶应包括两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

答案：D

38.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的D、T为—o

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

39.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或—色，茶汤呈密绿或密关

色。

A、褐色

B、红褐色

C、青褐色

D、黄褐色

答案：C

40.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

G85℃

D、90℃

答案：D

41.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C、的氧化及—、茶红素的氧化聚

合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶黄素

C、维生素

D、茶色素

答案：B

42.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用泡茶。

A、壶

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

43.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代—o

A、葱头茶

B、豆子茶

C、姜汤茶

D、薄荷茶

答案：B

44.茶艺师职业道德的基本准则，就是指——。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：A

45.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色__,茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

答案：C

46.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C、含量丰富，—。

A、品质热性强

B、品质温和适中

C、品质清凉

D、品质温和味甘

答案：B

47.茶叶贮存的条件是：低温'干燥、、不透明'无异味。

A、无氧气

B、无氮气

C、通风

D、透气

答案：A

48.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶。

A、30-40s

B、40-50s

G50-75s

D、90-100s

答案：C

49.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过__时，就会加速茶叶的

变质。

A、3%

B、5%

C、8%

D、9%

答案：B

50.泡茶用水要求pH值__。

A、＜2

B、＜5

C、＞6

D、＞7

答案：B

51.在大红袍的传说中出现的地点是一。

A、天心庙

B、九龙窠

C、九曲溪

D、大王峰

答案：B

52.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

答案：C

53.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在—

_之间为最佳。

A、6.5—7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：c

54.君山银针的传说里泡茶的白鹤泉就是如今的—o

A、跑突泉

B、雪水

C、柳毅井水

D、洞庭湖水

答案：C

55.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量__,在

冲饮后释放出来。

A、能量

B、氧气

C、空气

D、热量

答案：D

56.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据,所需水温不同。

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

答案：C

57.当宾客入座后，服务员将茶单—，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己

'Z4-।।

选/E。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

58.品饮乌龙功夫茶的起源时代是—o

A、元代

B、民国

C、明代

D、清代

答案：D

59.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

60.茶艺馆领班要督促每一个服务员并以身作则大力向宾客

A、提供优质服务

B、介绍茶文化

C、讲解文化品位

D、介绍推销产品

答案：D

61.冬天选—，其味甘苦、性微温、气香。

A、绿茶

B、白茶

C、红茶

D、青茶

答案：C

62.《本草宿义》中记：“神农尝百草，一日遇七十毒，得.而解之”。

A、茶

B、荼

C、查

D、茗

答案：B

63.泡饮普洱茶一般用以上的水冲泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

64.下列不属于安溪四大名茶。

A、黄金桂

B、本山

C\铁观音

D、佛手

答案：D

65.忠诚地履行自己___是每一个现代公民应有的职业品质。

A、承诺的条件

B、应尽的职责

C、承担的义务

D、应尽的义务

答案：C

66.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于

0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质o

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：D

67.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、—、蒸青绿茶等。

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

答案：B

68.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备

器‘雅室'O

A\冲泡和品尝

B、观色和闻香

C、冲泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

69.铁观音的传说之一，“王说”是指。

A、观音托梦

B、礼佛得茶

C、乾隆赐名

D、黄袍加身

答案：C

70.以下不是高山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短

B、节间长

G新梢肥壮

D、叶色深绿

答案：A

71.白茶冲泡的全部器具有o

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯'杯托、茶叶罐

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙

答案：A

72.景瓷宜陶是茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

73.茶叶冲泡程序中，不属于冲泡技巧的三个基本要素。

A、茶叶的用量

B、泡茶的水温

C、投茶方式

D、浸泡时间

答案：C

74.茶艺师在服务时要注意语言的准确和o

A、力量

B、礼貌

C、艺术

D、恰当

答案：A

75.福建工夫茶的冲泡程序为—o

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶'温润泡,正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶'温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

76.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、兔量盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

77.茶道精神是的核心。

A、茶礼仪

B、茶道德

C、茶艺术

D、茶文化

答案：D

78.开展性质的茶文化交流，可以实现政治和经济的双丰收。

A、国际

B、交流

C、民间

D、研讨

答案：c

79.——文中提到“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”说明了水与

茶的关系。

A、许次纾的《茶疏》

B、张源的《茶录》

C、张大复的《梅花草堂笔谈》

D、陆羽的《茶经》

答案：A

80.关于劳动者权利表述错误的是—o

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：B

81.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合'看人数、—

___O

A、看茶叶的品种

B、看茶叶

C、看茶叶的外形

D、看喝茶人的喜好

答案：B

82.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”—，使茶杯中茶叶上下翻滚,

有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、高冲注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

83.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底____色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

84.明代茶具的代表是—o

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

85.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含—o

A、杂质较多

B、矿物质较多

C、含氧气较多

D、热量较高

答案：A

86.—的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C\金属茶具

D、玻璃茶具

答案：D

87.—的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、广彩

D、脱胎漆

答案：C

88.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是—o

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、凤凰三点头

答案：C

89.下列与茶叶包装无关的是—o

A、给人增强印象，以唤起消费者的购买热情

B、包装是“无声推销员”和销售“尖兵

C、包装会影响消费者品尝的感觉

D、防止茶叶变质

答案：C

90.冬天适宜选饮—o

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

91.红茶、绿茶、黄茶、白茶成品茶审评杯容量是

A、150ml

B、200ml

G110ml

D\120ml

答案：A

92.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性—o

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

93.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意o

A、使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

答案：A

94.品饮清饮红茶时，要先,再—，然后—。

A、看汤色一闻香一尝滋味

B、尝滋味一闻香一看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

答案：D

95.在茶汤中加入少于——的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

G0.06mg/L

D、1mg/L

答案：A

96.一般要求茶艺馆服务人员营业时—o

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净'整齐

答案：D

97.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求

是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡而逐渐增浓的。

A、茶量

B、时间的延长

C、次数的增加

D、水温

答案：B

98.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每__应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

99.在茶艺师泡茶时，下列的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

答案：c

100.__五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

101.在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费

者权益保护法》。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

102.在茶汤中含有的钙时，茶汤变坏带涩。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

G0.08mg/L

Dv1mg/L

答案：B

103.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

104.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置__,提取茶壶轻轻摇晃以利

均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

105.《大观茶论》的作者是o

A、蔡襄

B、赵佶

G丁谓

D、陆羽

答案：B

106.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

107.“—”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、静

答案：C

108.卫生标准GB、2762-2012对铅、镉、汞、碑等13种食品污染物有了新的限

量标准，对茶叶中的污染物含量规定有误的是——o

A、铅Wl.Oppm(mg/kg)

B\镉WO.2ppm(mg/kg)

G稀土W2.Oppm(mg/kg)

D\铅W5.Oppm(mg/kg)

答案：A

109.茶叶小包装材料的选择与大包装材料不同，除了具备避光性能外，最主要的

是要求和不透气。

A、美观

B、方便包装

C、防潮性良好

D、最佳性价比

答案：C

110.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是o

A、南瓜壶

B、树瘤壶

c、书㈣壶

D、鱼化龙壶

答案：B

111.品茗、营业、表演是的三种形态。

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

答案：C

112.清代出现—品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

113.今人泡茶用软水，因为软水中含其他,茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

答案：A

114.茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误答案：

答案：A

115.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍,由宾

客自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

答案：B

116.《神农本草》是最早记载茶为—的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

117.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为—o

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案：C

118.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮——有助于疏肝解毒、理气调

经。

A、绿茶

B、红

C、白茶

D、花茶

答案：D

119.以大宗绿茶作为茶坯客制的花茶，其冲泡水温一般选择—o

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

120.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在__的位置。

A、客人前方桌上

B、客人左边椅上

C、客人右边椅上

D、方便客人提取品饮

答案：D

121.__一在宋代的名称叫茗粥。

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D\末茶

答案：C

122.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是优点之一。

A、紫砂茶具

B、竹木茶具

C、金属条具

D、玻璃茶具

答案：A

123.贸易标准样是茶叶对外贸易中和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

答案：A

124.时兴乌龙茶艺的地点是。

A、潮汕和漳泉

B、沪苏和京津

C、绍机和温宁

D、蒲仙和榕延

答案：A

125.普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看，不是生茶的制作工艺。

A、筛选

B、分级

C、晒青

D、渥堆

答案：D

126.品饮花茶闻香时，其第次主要闻香气的纯度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

127.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水o

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

答案：D

128.茶叶中的多酚类物质主要是由__、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

答案：A

129.茶艺师在接近顾客时，将自己所在茶艺馆、部门、具体职务以及姓名一起加

以介绍，一般是在——的场合。

A、现场服务

B、较为正式

C、最正式

D、最正式

答案：A

130.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

答案：B

131.严格把好的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。

A、煮水设备

B、操作技艺

C、岗位培训

D、泡茶器具

答案：B

132.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每一毫升

容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

133.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

答案：B

134.茶艺服务中与品茶客人交流时要。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答'简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

135.白茶冲泡的全部器具包括o

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

答案：D

136.在茶馆营业中，以下现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

137.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

为O

A、“香”

B、“韵”

C、“活”

D、“清”

答案：C

138.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有o

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D、人民法院

答案：C

139.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是o

A、时大彬

B、陈鸣远

C、邵大亨

D、供春

答案：D

140.《神农本草》是最早记载茶为的书籍。

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

答案：C

141.茶树适宜在土质疏松，排水良好的__土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5

一5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

142.茶点大致可以分为—、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

答案：D

143.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到在茶具准备中必备随

手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案：A

144.养壶的不正确做法是__o

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

答案：A

145.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮—o

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶

C、绿茶、花茶

D、白茶

答案：B

146.黄茶的冲泡器具是—o

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖'赏茶盘'茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

答案：C

147.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于

2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质o

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、色黑褐，汤味苦涩。

答案：C

148.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水,一般七八成满为宜。

A、100~150毫升

B、100720亳升

G120750毫升

D、90-100毫升

答案：B

149.茶叶审评，通常又称为评茶或—。

A、审茶

B、识茶

C、看茶

D、验茶

答案：c

150.弘扬,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

151.黄大茶主要是采摘一芽一叶或—为原料加工而成。

A、一芽二'三叶

B、一芽三、四叶

C、一芽四、五叶

D、一芽五、六叶

答案：C

152.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量___时,就会加速茶叶的变质。

A、超过4%

B、达到5%

G不足5%

D、超过5%

答案：D

153.扁炒青的品质要求：o因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

154.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

答案：D

155.茶艺的三种形态是o

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解'息事

答案：B

156.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶荷

B、茶海

C、茶壶

D、茶通

答案：B

157.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为—。

A、WO.1mg/kg

B、BO.2mg/kg

GW3mg/kg

D、D5mg/kg

答案：B

158.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现—之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黄、香清、味醇

答案：C

159.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、—。

A、寒性强

B、温和适中

C、热性强

D、醇厚鲜爽

答案：C

160.泡茶时冲泡器具选择，如饮用则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

答案：D

161.当客人准备离去时，茶艺服务人员要——，提醒客人带好随身物品。

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

答案：B

162.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

163.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、___

_、人员的准备三个方面。

A、环境卫生

B、装饰品的购直

C、用具的准备

D、服装准备

答案：C

164.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有—o

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

答案：C

165.以下不是低山茶应具有的特征。

A、身骨较轻

B、味浓

C、条索细瘦

D、叶底硬薄

答案：B

166.砖茶的“烧心”是由_一一大量滋生引起。

A、黄曲霉

B、黑曲霉

C、灰绿曲霉

D、新月弯抱霉

答案：B

167.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案：A

168.红茶的保健功效主要有：—、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

A、强胃

B、健脾

G补肺

D、强肾

答案：A

169.浓香型铁观音色泽―-

A、乌褐

B、黄绿

C、乌润

D、乌黑

答案：C

170.95℃以上的水温适宜冲泡—茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

答案：B

171.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具

的准备'—三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确

D\人员的准备

答案：D

172.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

答案：C

173.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

答案：D

174.关于茶艺营销人员的专业素质，说法错误的是—。

A、应掌握本店的各类茶的品质特征及价格

B、客户至上，对于客户的要求，要满足，不能拒绝

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、熟练掌握生活茶艺及表演艺术

答案：C

175.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过—，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

176.职业道德品质的含义应包括—。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

177.品茶环境追求一个“—”字。

A、清

B、雅

C、净

D、幽

答案：D

178.黄茶冲泡时，取君山银针茶约—，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

179.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

180.一杯茶，经三次冲泡后,—以上可溶于水的营养成分和药效成分已被浸出。

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

答案：C

181.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，下，其山水，拣乳泉石

池漫流者上。

A、河水

B、井水

C\泉水

D、溪水

答案：B

182.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的—的变化，表现出茶的各种不

同滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C\冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

183.唐代饮茶风盛的主要原因是—o

A、社会鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷诏令

D、茶叶发展

答案：A

184.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用—o

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

185.普洱茶散茶的品质特点是条索色泽褐红。

A、紧细匀结

B、粗松肥大

C\粗松匀整

D、粗壮肥大

答案：D

186.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是o

A、滇红

B、祁红

C、闽红

D、正山小种

答案：D

187.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：—、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

188.下列不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型

B、浓醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

189.以下现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

190.调饮红茶就是要在__中加入调味品。

A、茶壶

B、茶杯

C、茶汤

D、开水

答案：C

191.不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗

答案：D

192.清代茶叶已齐全__o

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

答案：D

193.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案：C

194.—的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

195.又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔量盏

D、条盅

答案：B

196.盛夏酷暑宜饮o

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

197.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入—

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

198.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

199.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

答案：B

200.清饮红茶品饮时，要o

A、先观其色，再闻其香

B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色

D、先尝其味，再观其色

答案：C

判断题

1.广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉

煌,雍容华贵的气度。

A、正确

B、错误

答案：A

2.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

A、正确

B、错误

答案：B

3.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、正确

B、错误

答案：A

4.铁观音的两个传说的主人公分别是茶农魏阴和仕人王土让。

A、正确

B、错误

答案：A

5.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、

口壬

口口"ZXO

A、正确

B、错误

答案：A

6.宋代，茶具生产得到了飞跃发展，继陶之后，出现了瓷器，茶具功能划分越来

越细，《茶经》中列举了煮茶、饮茶和储茶用具共24件。

A、正确

B、错误

答案：B

7.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。

A、正确

B、错误

答案：B

8.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。

A、正确

B、错误

答案：A

9.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾

客自己选定。

A、正确

B、错误

答案：A

10.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。

A、正确

B、错误

答案：B

11.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。

A、正确

B、错误

答案：A

12.茶艺的主要内容是表演和欣赏。

A、正确

B、错误

答案：B

13.茶叶中的维生素A、，维生素E,维生素K属于水溶性维生素。

A、正确

B、错误

答案：B

14.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻'走路轻、操作轻。

A、正确

B、错误

答案：A

15.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

答案：B

16.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红

茶身。

A、正确

B、错误

答案：A

17.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

A、正确

B、错误

答案：B

18.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

A、正确

B、错误

答案：B

19.绿茶对抑菌、抗辐射、防血管硬化、降血压的疗效较红茶差。

A、正确

B、错误

答案：B

20.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。

A、正确

B、错误

答案：A

21.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。

A、正确

B、错误

答案：A

22.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

A、正确

B、错误

答案：B

23.世界上第一部茶书的书名是《茶经》。

A、正确

B、错误

答案：A

24.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。

A、正确

B、错误

答案：A

25.黄庭坚《阮郎归》一词十分精细地表现了饮茶后慷慨激昂的感受。

A、正确

B、错误

答案：B

26.茶艺从业人员要努力掌握马克思主义的立场、观点和方法，密切联系当前的

社会实际、茶艺活动的实际和自己的思想实际，加强道德修养。

A、正确

B、错误

答案：A

27.经营单位应当负责经营的公共场所的卫生管理，建立卫生责任制度，对本单

位的从业人员进行卫生知识的培训和考核。

A、正确

B、错误

答案：A

28.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石

池漫流者上。

A、正确

B、错误

答案：A

29.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的

时间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案：A

30.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗,香沉、味薄

之感。

A、正确

B、错误

答案：A

31.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。

A、正确

B、错误

答案：A

32.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：A

33.点头礼和注目礼，这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应

用。

A、正确

B、错误

答案：A

34.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。

A、正确

B、错误

答案：A

35.茶艺师着短裙在服务时，坐下前先捋平裙子打开双膝坐下。

A、正确

B、错误

答案：B

36.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及

专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、正确

B、错误

答案：A

37.一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

A、正确

B、错误

答案：B

38.玻璃茶具坚硬而易碎，透气性好。

A、正确

B、错误

答案：B

39.毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

A、正确

B、错误

答案：A

40.金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰

蓝茶具、不锈钢茶具等。

A、正确

B、错误

答案：A

41.六大茶类齐全于清代。

A、正确

B、错误

答案：A

42.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

43.茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

A、正确

B、错误

答案：B

44.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。

A、正确

B、错误

答案：B

45.在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后,

右小腿垂直于地面，全脚着地。

A、正确

B、错误

答案：A

46.公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

47.茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。

A、正确

B、错误

答案：A

48.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、正确

B、错误

答案：A

49.为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。

A、正确

B、错误

答案：B

50.品茶只要从茶的色'香来欣赏。

A、正确

B、错误

答案：B

51.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。

A、正确

B、错误

答案：B

52.结账时，为了表示尊敬与礼貌，放在托盘里的账单应正面朝上，反面朝下。

A、正确

B、错误

答案：B

53.潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、正确

B、错误

答案：A

54.注目礼即茶艺师的眼睛斜视对方的眼睛。

A、正确

B、错误

答案：B

55.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

A、正确

B、错误

答案：A

56.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确

B、错误

答案：A

57.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓,

表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

答案：B