2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库（附含答案）

2024年咖啡高级制作师专业技能知识考试题库(附含答案)

一、单选题

1.咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。

A、时间

B、季节

C、咖啡销量

D、水的流量

正确答案：D

2.由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。

A、摩卡咖啡

B、爱尔兰咖啡

C、皇家咖啡

D、玛奇雅朵咖啡

正确答案：C

3.研磨后的咖啡粉最好在()内使用。

A、无限期

B、一天

C、半天

D、半小时

正确答案：D

4.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

正确答案：D

5.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。

A、软水器

B、滤网

C、净水器

D、热水器

正确答案：C

6.在无粉仓/按需研磨磨豆机上调整研磨(更粗或更细)时，哪些变量会影

响剂粉量？

A、用来研磨和达到所粉量的时间会改变

B、在调整之间无需清洗

C、粉量将保持不变

D、咖啡粉量的分布效率会下降

正确答案：A

7.请问以下不是非咖啡制作岗需要检查的设备器具是？

A：料理机

B：开水机

C：搅拌杯、奶泡杯

D：小器具(奶缸、奶泡勺等)

正确答案：B

8.关于销售人员的表达技巧，下列说法错误的是()。

A、迎合顾客

B、有效地利用开场白

C、夸大优点

D、扬长避短

正确答案：C

9.在对客推销的过程中，无需考虑()。

A、季节

B、时间

G地点

D、客人的年龄

正确答案：C

10.风味单糖拿铁需要加几泵糖浆？

A：2

B：4

C：3

D：1

正确答案：B

IL()是手动制作奶沫最简便的方式。

A、打奶器

B、搅拌器

C、半自动压力式咖啡机

D、电动奶缸

正确答案：A

12.清洁运冰设备，需用哪种抹布

A：粉色抹布

B：绿色抹布

C：蓝色抹布

D：白色抹布

正确答案：A

13.顾客优先是指:

A：当顾客需要服务时，第一时间予以回应

B：先忙完手头工作服务顾客

C：高峰期不回应顾客

D：埋头做自己的事情

正确答案：A

14.公元18世纪，荷兰人把咖啡从也门移植到亚洲荷兰殖民地()等地。

A、越南

B、马来西亚

C、台湾

D、印度尼西亚

正确答案：D

15.中国种植咖啡有()的历史。

A、近100年

B、近200年

C、近300年

D、近400年

正确答案：B

16.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。

A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次

B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次

C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次

D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次

正确答案：D

17.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

正确答案：D

18.请问以下哪项为瑞幸咖啡认可的健康证行业类别？

A：食品类

B：公共卫生类

C：旅游类

D：通用类

正确答案：A

19.对于3个台下冰箱的门店，以下说法错误的是

A：取餐区冰箱上层左边存放当天剩余轻食,右边存放当天剩余果汁

B：取餐区冰箱下层存放夜间到货轻食/BOSS午餐

C：前吧台冰箱存放预冷的牛奶

D：后吧台冰箱上层存开封冷藏物料,下层存放夜间到货果汁/小鹿茶收货冷

藏原料

正确答案：A

20.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处

③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

正确答案：C

21.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？()

A、提高萃取率。

B、提升风味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

正确答案：A

22.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

正确答案：A

23.奶缸需要用什么颜色的抹布进行清洁？

A：粉色

B：蓝色

C：绿色

D：白色

正确答案：A

24.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备()的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

正确答案：C

25.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是（）。

A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高

B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C、重复使用加热过的牛奶

D、使用温度过高的牛奶

正确答案：C

26.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

G咖啡、奶油、巧克力酱

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正确答案：D

27.下列哪个选项是对可萃取溶出物（萃取率）％的最佳描述？（）

A、从咖啡中萃取到饮品中溶解性固体的量

B、从研磨咖啡粉量中移至饮品的质量百分比

C、溶解性固体占萃取饮品的百分比

D、以上都不是

正确答案：B

28.预调液什么时候需要进行更换？

A：余量1/2时

B：余量不足

C：余量2/3时

D：余量2/5时

正确答案：B

29.关于周清洁，以下说法正确的是？

A：一周多次

B：一周一次

C：周清洁时，抹布可视情况使用，也可混用

D：因有日清洁，故周清洁可视情况不进行

正确答案：B

30.请问以下关于胶皮手套使用标准说法正确的是？

A：红色胶皮手套清洁食品接触表面及器具

B：绿色胶皮手套清洁食品接触表面及器具

C：两种手套放置时无须分隔开

D：以上均正确

正确答案：A

31.以下关于存放操作正确的是

A：开封的袋装物料应使用封口夹密封。

B：开封的原物料可存放在开放的空间中。

C：开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头。

D：闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃。

正确答案：A

32.请问当顾客只点购1杯自制饮品时,如顾客要求打包,该如何处理?

A：依据顾客需求打包

B：告知顾客1杯不能提供打包服务

C：让顾客自取杯套

正确答案：A

33.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

G不留长指甲

D、不涂有色指甲油

正确答案：A

34.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。

A、热情招呼客人

B、微笑服务

C、带工作牌

D、站姿端正

正确答案：D

35.评价语言效果的要素不包括()。

A、语速

B、音量

C、首调

D、着装

正确答案：D

36.以下哪些情况需要打包？

A：1杯自制饮品

B：自提外购商品

C：堂食外购商品

D：自提两杯自制饮品

正确答案：D

37.每日清洁小器具后需用消毒水浸泡

A：3分钟以内

B：3分钟

C：5分钟以上

D：4分钟

正确答案：C

38.下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

正确答案：B

39.当客人很生气地说话时，服务人员要()。

A、向经理汇报

B、说话声音柔和

C、不理客人

D、据理力争

正确答案：B

40.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

正确答案：B

41.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。

A、气冷

B、水冷

C、自然冷却

D\风冷

正确答案：C

42.家用电器发生火灾时，不宜采用()进行扑救。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、强风灭火器

正确答案：A

43.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

正确答案：D

44.请问以下在非咖啡饮品制作完毕后,不需要冷藏的物料是?

B：奶油枪

C：粉类

D：苏打水

正确答案：C

45.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是？

A：只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器

B：清洁豆仓至豆仓无浮油

C：清洁冲泡器至无粉渣

D：清洁咖啡机底部无灰尘、残渣

正确答案：A

46.在工作日志中，有助于进行营业分析的内容是()。

A、销售品种和销售量

B、人员出勤情况

C、事件记录

D、设备运转状况

正确答案：A

47.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

正确答案：A

48.细研磨会：()

A、降低萃取率

B、不影响萃取

C、提高萃取率

正确答案：C

49.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。

A、氮气

B、二氧化碳

C氧气

D、一氧化碳

正确答案：B

50.门店咖啡师的闭店工作程序主要包括哪两个部分

A：盘点、打洋

B：预打灯、闭店

C：报损、盘点

D：预打灯、盘点

正确答案：B

51.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。

A、引起消毒柜故障

B、损耗电能

C、影响消毒效果

D、造成餐具损坏

正确答案：B

52.打奶泡时，全脂奶(4%脂肪)与低脂/脱脂奶有何区别？

A、全脂奶更难以形成质地合适的泡沫

B、全脂奶泡沫会很快劣化和变薄

C、正确打奶泡时，全脂奶奶泡可在更长时间内保持其结构和质地

正确答案：C

53.关于烘焙后咖啡豆的气冷，下列说法正确的是()。

A、冷却时会有香气部分损失

B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象

C、有大量气体现象

D、如控制不当，咖啡豆重量、湿度、体积均会增加

正确答案：A

54.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。

A、电机功率

B、磨片间距

C、磨片大小

D、分量器高低

正确答案：B

55.以下不是咖啡制作岗的岗位职责的是哪项？

A：制作咖啡饮品

B：制作非咖啡饮品

C：随手清洁

D：完成本岗位之后团队协作

正确答案：B

56.有溢洒情况,需要用什么抹布擦杯身

A：粉色抹布

B：绿色抹布

C：蓝色抹布

正确答案：B

57.使用原物料时,需要遵循的原则是：

A：按照效期先进先出

B：无具体要求

C：优先使用先到门店的

D：优先使用后到门店的

正确答案：A

58.康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

正确答案：A

59.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

正确答案：B

60.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

正确答案：D

61.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

C、营业记录不能反映市场变化趋势

D、营业记录可以反映员工考勤

正确答案：B

62.不在预打灯中进行的操作是

A：第一台咖啡机的清洁

B：小器具清洁

C：隔渣池清洁

D：三连池清洁

正确答案：D

63.贴完标签后,呈递杯子的时候,手可以碰触的位置是？

A：杯口

B：杯子内部

C：以上都可以碰触

D：杯身

正确答案：D

64.以下哪个关于开水机做法正确的

A：清洁开水机外表面

B：清洁开水机内表面

C：清洁开水机电力系统

D：清洁开水机内胆系统

E：以上均需

正确答案：A

65.自动冲煮设备上的喷头是否需要清洁，为什么？()

A、否。水是溶剂，所以喷头可自动清洁。

B、是。应使用氯漂白剂喷射清洁喷头，以保持清洁。

C、是。应保持喷头洁净，以确保水流可正常从喷头流出，有助于冲煮稳定。

正确答案：C

66.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、服从领导

B、积极工作

C、提高服务水平

D、履行职责

正确答案：D

67.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述，下列错误的是()。

A、可以在咖啡表面看到拉花图案

B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可

C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕迹

D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

正确答案：D

1.咖啡师需要开启的运营设备有？

A：小票机

B：标签机

C：手机

D：电脑

正确答案：AB

68.相较于日晒法处理的咖啡，水洗法处理的咖啡具有哪些特征？()

A、水洗法处理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明显。

B、水洗法处理的咖啡通常酸度更明显、醇厚度较低、苦味较轻。

C、水洗法处理的咖啡苦味较轻、酸度较低'醇厚度较低。

D、以上都不是

正确答案：B

69.关于咖啡树种植地区的气候，下列说法错误的是()。

A、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响

B、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长，产量不受影响

C、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长，产量不受影响

D、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长，产量会降低

正确答案：C

2.请问以下关于欧狮牌多用途清洁剂说法正确的是？

A：清洗餐具、用具、咖啡杯

B：桌椅表面清洁

C：设备表面清洁

D：玻璃表面清洁

正确答案：ABCD

70.使用土耳其壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是()。

A、极细粉

B、细粉

C、中粗粉

D、粗粉

正确答案：A

71.如何保存咖啡豆？()

A、保存在冰箱

B、保存在阴凉的环境中

C、保存在密封容器里

D、B和C

正确答案：D

3.咖啡师标准的工作程序能带来什么？

A：工作更高效

B：确保食品安全

C：伙伴更轻松

D：更少的排班

正确答案：AB

72.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、肯尼亚

D、巴西

正确答案：A

73.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

正确答案：C

74.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。

A、会造成心肌梗塞

B、会引起心肌增厚

C、会降低心率

D、没有明显影响

正确答案：D

1.闭店后物料封存要求是

A：未用完咖啡豆直接称重废弃

B：检查所有包装无破损并已密封

C：开封物料使用封口夹封口

D：气弹直接放置原包装内

正确答案：BC

2.咖啡师岗位工作基本原则？

A：顾客优先

B：高效执行

C：团队协作

D：食品安全

正确答案：ABCD

75.营业结束准备关机时，关于咖啡机清洁步骤，下列顺序正确的是()。

①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位

②关闭咖啡机电源

③清理下水槽

④用干抹布将温杯盘擦拭干净

A、②③①④

B、②④③①

C、④②③①

D、③①④②

正确答案：B

76.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。

A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫

B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用

C、牛奶需加热到65—70℃才能使用

D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫

正确答案：C

77.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正确答案：C

78.咖啡树开花主要取决于()。

A、日照

B、降雨

C、温度

D、湿度

正确答案：B

79.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

正确答案：A

80.经常饮用咖啡，不能降低()的风险。

A、患结肠癌

B、患肝癌

C、女性患胆结石

D、病毒性感冒

正确答案：D

81.接待人员在给客人递送菜单时应该()。

A、双手呈递给客人

B、单手呈递给客人

C、随意呈递给客人

D、直接放桌子上

正确答案：A

82.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

正确答案：A

83.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？（）

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正确答案：A

84.关于咖啡杯品，排序正确的是（）。

①品啜②闻湿香③闻干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正确答案：A

3.请问以下哪些情况,咖啡师可以重新为顾客制作？

A：品相问题

B：品类问题

C：品质问题

D：食品安全问题

正确答案：ABC

85.拿铁咖啡中的奶沫（）。

A、以干奶沫为主

B、以湿奶沫为主

C、干奶沫和湿奶沫一样多

D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要

正确答案：B

86.一般咖啡树从种植到首次采摘需要（）o

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

正确答案：B

4.咖啡制作岗的岗位制作要求有

A：工作准备

B：咖啡制作

C：汇集打包

D：阶段性检查

正确答案：ABD

87.为何需要搅拌？（）

A、实现更为均匀的萃取

B、分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉

C、让咖啡粉床露在空气中

D、以上都是

正确答案：A

88.要形成责任意识，首先要（）

A、有工作意识

B、加大工作强度

C、提高工作效率

D、具有强烈的工作责任感

正确答案：D

89.下列哪种冲煮方式所需时间最短？（）

A、真空

B、浓缩咖啡

C、滴滤式

D、以上都不是

正确答案：B

5.制作冰饮时，可以从哪里取冰

A：制冰机

B：储冰车

C：储冰槽

D：冰桶

正确答案：BC

6.在预打洋流程中，清洁程序区包括以下哪些

A：咖啡机清洁

B：固定设施清洁

C：吧台及相关设备清洁

D：小器具清洁

E：隔渣池清洁

F、吧台地面清洁

正确答案：ABCDEF

90.关于干法加工，下列操作对口感影响最小的是()。

A、在土地上直接晾晒

B、在水泥地上直接晾晒

C、在架空的竹席上晾晒

D、在竹席上直接晾晒

正确答案：C

91.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

正确答案：B

92.经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

正确答案：C

7.以下哪些设备不需要日清

A：咖啡机

B：料理机

C：手机

D：垃圾桶

E：开水机

F、制冰机

正确答案：CF

8.闭店咖啡师的岗位工作目标是

A：协助值班主管完成预打灯工作

B：确保高效完成后续闭店工作

C：协助副店完成清洁标准监督工作

D：确保在闭店前完成所有打灯工作

正确答案：AB

9.咖啡制作岗需要检查的物料有哪些？

A：奶仓牛奶

B：咖啡豆

C：冰沙粉

D：饮品装饰用原料

正确答案：ABD

10.以下出餐岗须确保正常运营的设备有哪些?

A：单屏机

B：咖啡机

C：小票机

D：扫码机

正确答案：ACD

93.下列选项中，()可用于制作奶沫。

A、咖啡勺

B、搅拌棒

C、半自动压力式咖啡机

D、吸管

正确答案：C

94.咖啡研磨机分量器控制的是()。

A、粉仓的储粉量

B、粉仓每次出粉量

C、出粉颗粒度

D、出粉速度

正确答案：B

95.下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

正确答案：C

96.研磨后的咖啡粉放置时间越长，所制作出的咖啡()。

A、风味丧失越少

B、风味丧失越多

C、品质越好

D、风味不变

正确答案：B

11.以下关于杯盖补给说法正确的是

A：补给时检查补充杯盖质量确保干净无破损

B：检查杯架确保干净无脏污、异物

C：剩余杯盖不多时拿取新杯的对应杯盖直接添加入杯架

D：拿取时手要避开饮品接触的地方

正确答案：ABD

12.制作巧克力预调液时需要用到的器具有？

A：电子秤

B：酱料桶

C：长柄把勺

D：牛奶剪刀

正确答案：ABC

97.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

正确答案：C

98.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()

A、闻干香

B、杯品

C、闻湿香

D、品啜

正确答案：B

99.有竞争力的产品具备的特点是()。

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

正确答案：B

13.以下哪些设备是需要日清

A：咖啡机

B：制冰机

C：料理机

D：手提电脑

E：烤箱

F、开水机

正确答案：ACF

100.使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。

A、果实干燥

B、去除果皮

C、筛选

D、发酵池发酵

正确答案：D

101.若要降低萃取率，则应：()

A、选择更粗研磨设置

B、增加接触时间

C、使用更细研磨设置

D、A与B

正确答案：A

102.咖啡厅每日营业结束后，不需要()。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点原材料的消耗

C、盘点客人所点的咖啡种类及数量

D、进行营业额统计

正确答案：A

103.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A、水分

B、糖分

G单宁酸

D、咖啡因

正确答案：B

104.中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。

A、阿拉比卡种

B、罗布斯塔种

C、铁比卡种

D、利比里卡种

正确答案：A

105.下列选项中，对于空气开关的说法，不正确的是()。

A、使用空气开关代替熔断丝作为电路过载保护装置更方便使用

B、空气开关遇过载分离后还可以重复使用

C、空气开关遇过热分离后还可以重复使用

D、普通空气开关有欠压和稳压的作用

正确答案：D

106.康宝蓝咖啡的制作方式是()。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油

C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油

D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫

正确答案：B

110.浓缩咖啡莘取时形成的通道可定义为？()

A、水流均匀通过咖啡粉床

B、水流未均匀通过咖啡粉床

C、浓缩咖啡从把手中缓缓滴落

正确答案：B

111.关于客人投诉，下列说法正确的是()。

A、客人投诉的目的是想要打折

B、客人投诉的目的是想要免单

C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率

D、处理投诉应及时

正确答案：D

112.在我国云南，咖啡树的花期通常为()。

A、2个月左右

B、4个月左右

C、6个月左右

D、8个月左右

正确答案：A

113.下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

正确答案：D

114.关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。

A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准

B、调节分量器时，刻度只能作为参考值

C、分量器调整的是粉仓托盘高度

D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为1074克

正确答案：D

115.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。

A、茶叶

B、水果

C、干果

D、无味的物品

正确答案：D

116.新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关？()

A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比

B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比

C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比

正确答案：A

117.咖啡中的酸味来源之一是()。

A、单宁酸

B、脂肪

C、咖啡因

D^金属物质

正确答案：A

118.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

正确答案：B

119.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。

A、5-15%

B、15-25%

C、25-35%

D、35-45%

正确答案：C

120.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。

A、热水器

B、软水器

C、净水器

D、消毒器

正确答案：B

121.公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。

A、哥伦比亚

B、印度尼西亚

C、越南

D、巴西

正确答案：D

122.下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。

A、中苦内敛

B、甜度显著

C、口味中性

D、浓香微酸

正确答案：D

123.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差，大部分用来作

为()。

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、单品豆

D、制作咖啡粉饼

正确答案：B

124.咖啡豆在采用一次烘焙的过程中，描述其变化正确的排序是()。

A、脱水、一爆、二爆、冷却

B、一爆、二爆、脱水、冷却

C、一爆、二爆、冷却、脱水

D、脱水、冷却、一爆、二爆

正确答案：A

125.净水器在更换滤芯时应先()。

A、关咖啡机

B、关掉总阀门

C、清理净水器

D、拆除滤芯

正确答案：B

126.可通过下列哪种方式实现搅拌？()

A、搅动

B、把水倒进咖啡粉床

C、煮

D、以上都是

正确答案：D

127.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要()。

A、软化

B、加入矿物质

C、转化为纯净水

D、在水中加盐

正确答案：A

128.()会影响咖啡的保存时间。

A、空气

B、咖啡因

G单宁酸

D、碳水化合物

正确答案：A

129.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

正确答案：A

130.对比罗布斯塔咖啡豆与阿拉比卡咖啡豆中可以导致苦度的咖啡因含量?

A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多。

B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量少。

C、两者咖啡因含量相同。

D、以上都不是

正确答案：B

131.请问以下不是非咖啡制作岗的阶段性检查工作是？

A：检查标签机运作正常

B：检查料理机运转正常

C：检查糖浆类原料充足

D：检查台上、台下设备设施干净整洁

正确答案：A

132.关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观，下列描述正确的是()。

A、看不到咖啡痕迹

B、能看到咖啡痕迹

C、能看到咖啡和牛奶的混合

D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合

正确答案：A

133.机械采摘咖啡豆的缺点是()。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

G品质较低

D、成本费用高

正确答案：C

134.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是()。

A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨

B、应以磨豆量为依据进行调磨

C、调磨应在研磨机工作状态时进行

D、调磨应在研磨机关闭电源后进行

正确答案：C

135.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。

①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶

③制作前应将下壶外壁擦干

④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

正确答案：C

136.通常相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用()的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

G口味清淡

D、奶香味

正确答案：C

137.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、热风式

C、半热风式

D、轮盘式

正确答案：D

138.以下哪些设备不需要日清

A：咖啡机

B：料理机

C：手机

D：垃圾桶

E：开水机

F、以上均是

正确答案：C

139.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。

A、汽车

B、铁路

C、轮船

D、飞机

正确答案：D

140.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。

A、研磨机刻度磨损

B、研磨机豆仓未清洁

C、研磨机磨片磨损

D、咖啡豆不好

正确答案：C

141.()在存放咖啡豆时可起到隔氧的作用。

A、氮气

B、氯气

C、氢气

D、二氧化碳

正确答案：A

142.非咖啡制作岗无饮用口杯盖,盖杯盖时,需要

A：无需沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

B：无需对准杯身标签贴纸位置

C：沿杯盖边缘用力将杯盖盖在饮品杯上，确保盖紧

D：对准杯身标签贴纸位置

正确答案：C

143.关于产品制作过程中的加冰操作说法正确的是？

A：从制,冰机取冰后可在咖啡机前加冰

B：从储冰槽取冰后,可在水池加冰

C：需在放置方形黑色酒吧垫的加冰位置向饮品加冰

D：用冰铲从制冰机取冰后,可手握冰饮原地直接加入

正确答案：C

144.以下说法正确的是？

A：拿取热饮杯时可抓取杯口边缘

B：一次性手套佩戴时可接触手套手指位置

C：顾客要求帮忙插入吸管时,可直接用手拿掉塑料外包装,直接拿取吸管插

入饮料中

D：牛奶剪刀使用时,手部不可直接碰触剪刀食品接触面

正确答案：D

145.以下哪项陈述是正确的？()

A、咖啡熟豆经过研磨之后，应静置10分钟再进行冲煮。

B、咖啡熟豆应在研磨之后尽快冲煮。

C、冷冻存放长达12个月的咖啡粉，与新鲜研磨的咖啡具有同等萃取品质。

D、以上都不是

正确答案：B

146.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响？

A、水流经过时间和接触时间缩短。

B、水流经过时间和接触时间延长。

C、水流经过时间延长，接触时间缩短。

正确答案：A

147.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

正确答案：B

148.销售人员的表达技巧包括()

A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居

D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

正确答案：D

149.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量

B、日盘点全部数据

C、人员出勤情况

D、订单的接收和处理

正确答案：B

150.饮品加冰需在哪里进行

A：前吧台

B：后吧台

C：吧垫上

D：水槽里

正确答案：C

151.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。

A、20℃左右

B、15°C左右

C、10℃左右

D、5℃左右

正确答案：D

152.对于3个台下冰箱和1个四门冰箱的门店,正确的拿取动线是①前吧台

冰箱②后吧台冰箱③取餐区冰箱④四门冰箱

A：①②③④

B：③①②④

C：④①②③

D：④③①②

正确答案：B

153.非咖啡制作岗工作准备时检查物料,需要检查

A：无需检查余量

B：确认备用份的摆放位置

C：无需检查保质期

D：无需确认小器具是否摆放在咖啡制作区

正确答案：B

154.在针对浓缩咖啡工作台设置高效的工作流程时，最好考虑以下哪些方

面。（）

A、将磨豆机和粉渣盒一起放到工作台尾端提供饮品的位置

B、将磨豆机和粉渣盒一起放到靠近下单区的位置

C、将磨豆机和粉渣盒与奶缸和牛奶放到一起

正确答案：B

155.下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。

A、压力式咖啡机

B、平衡式虹吸壶

C、压渗式咖啡壶

D、摩卡壶

正确答案：A

156.直火式焙制机是采用（）的原理。

A、对流式加热

B、流体床式加热

C、传导式加热

D、转炉式热风

正确答案：C

157.制作（），可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表

B、价格调查表

C、客户满意度调查表

D、产品调查表

正确答案：C

158.咖啡生豆不宜存放在（）条件下。

A、干燥通风

B、高温潮湿

C、避免阳光直射

D、通风良好

正确答案：B

159.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后，适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡，并加入奶油

正确答案：A

160.干法加工处理后，要求咖啡生豆含水量大约为()。

A、9%—10%

B、10%—12%

C、13%—15%

D、15%—20%

正确答案：B

161.关于摩卡壶压力的说法，描述正确的()。

A、下壶的水受粉饼阻力产生压力

B、咖啡粉量与压力无关

C、类似真空状态的负压原理

D、咖啡粉颗粒度与压力无关

正确答案：A

162.制作客户满意度调查表，主要是为了()。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

正确答案：C

163.当冲煮温度超过96C/205午时，咖啡通常会有何变化？()

A、无变化

B、过度萃取，苦味加重。

C、咖啡萃取不足。

D、咖啡被冲散。

正确答案：B

164.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

正确答案：C

165.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、环境和情调

C、风味独特

D、风味和口味

正确答案：B

166.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下

列做法错误的是()。

A、要避免提及

B、记录处理结果

C、提出处理同类问题的建议

D、分析发生原因

正确答案：A

167.下列哪项因素对已烘焙好的咖啡豆品质具有负面影响？()

A、光照

B、氧气

C、热量

D、水分

E、以上都是

答案：E

168.判断以下说法正确与否。咖啡熟豆应该避免与氧气接触，以保证其品

质。()

A、对

B、错

正确答案：A

169.为使水容易通过咖啡粉床，应该：()

A、使用更细研磨设置

B、选择粗磨设置

C、减少水量

D、增加研磨咖啡粉量

正确答案：B

170.过量的饮用咖啡不会引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

正确答案：B

171.下列情形中，用人单位()，不能与劳动者解除劳动合同。

A、变更名称、法定代表人

B、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件

C、未及时足额支付劳动报酬的

D、未依法为劳动者缴纳社会保险费的

正确答案：A

172.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

正确答案：A

173.因糖浆不足或预调液不足导致按压出现间断的时候,需要?

A：无需更换，继续制作

B：更换后重新制作

C：制作完成后重新添加糖浆

D：量取糖浆添加后继续制作

正确答案：B

174.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？()

A、保温壶

B、将玻璃杯放在保温盘子上

C、以上都是

D、以上都不是

正确答案：A

175.水洗式/咖啡豆晒干加工通常会在何种程度上影响咖啡的口味？()

A、水洗式咖啡感知的酸度更高

B、水洗式咖啡感知的甜度更高

C、水洗式咖啡感知的酸度更低

正确答案：A

176.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、财务状况

B、设备运转状况

C、顾客反馈意见

D、事件的记录和处理

正确答案：A

177.哪些措施可防止形成通道？()

A、压平前确保咖啡均匀分布到过滤器中

B、将配量的咖啡粉填入手柄，然后尽可能牢牢地压实

C、将配量的咖啡粉填入手柄，压实，稳敲过滤器手柄，再次压实

正确答案：A

178.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是()。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

正确答案：A

179.咖啡师在准备小器具需要？

A：确保小器具干净,位置摆放整齐

B：检查是否有多余小器具

C：将小器具全部摆放出来

D：将破损的修复

正确答案：A

180.码放商品需遵循的隔墙离地原则是

A：商品与商品间距2厘米，商品距库顶30厘米

B：商品离地面15厘米，商品与墙面间距1厘米

C：商品离地面15厘米，商品与墙面间距2厘米

D：商品与商品间距1厘米，商品距库顶30厘米

正确答案：C

181.非咖啡制作岗的制作流程,①小器具清洁归位②盖杯盖③制作④传递⑤

拿取饮品杯⑥确认商品⑦冷藏物料放回冰箱

A：⑤⑥③②④⑦①

B：⑥⑤③②④⑦①

C：⑤⑥③②④①⑦

D：⑥⑤③②④①⑦

正确答案：A

182.咖啡厅常用的水处理系统中，主要起吸附异味作用的是()。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

正确答案：B

183.使用()制作咖啡时，应选择较粗的咖啡粉。

A、压力式咖啡机

B、过滤式咖啡机

C、土耳其壶

D、摩卡壶

正确答案：B

184.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。

A、50—55℃

B、55—60℃

C、65—70℃

D、80℃以上

正确答案：C

185.咖啡树开花主要取决于()。

A、日照

B、降雨

C、温度

D、湿度

正确答案：B

186.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

正确答案：A

187.经常饮用咖啡，不能降低()的风险。

A、患结肠癌

B、患肝癌

C、女性患胆结石

D、病毒性感冒

正确答案：D

188.接待人员在给客人递送菜单时应该()。

A、双手呈递给客人

B、单手呈递给客人

C、随意呈递给客人

D、直接放桌子上

正确答案：A

189.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

正确答案：A

190.下列哪种咖啡粉与水的比例可能实现平衡萃取？()

A、1:20-1:15

B、1:50-1:60

C、1:25-1:22

D、以上都不是

正确答案：A

191.关于咖啡杯品，排序正确的是()。

①品啜②闻湿香③闻干香④破杯

A、③②④①

B、②③④①

C、②③①④

D、③②①④

正确答案：A

192.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

正确答案：B

193.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

G1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

正确答案：C

194.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确答案：C

195.仪容是指人的()。

A、外观外貌

B、气质

C、举止风度

D、德才学识

正确答案：A

196.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石

正确答案：D

197.下列选项中，越南人通常用()制作咖啡。

A、滴滤器

B、法压壶

C、虹吸壶

D、平衡式虹吸壶

正确答案：A

198.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

正确答案：C

199.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、改善产品质量

C、调整经营方向

D、为财务分析提供信息

正确答案：D

200.冲煮时，术语“浓度犷指的是什么？()

A、杯中所含的咖啡因总量

B、杯中溶解性固体的浓度％。

G咖啡的酸度

正确答案：B

201.制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油,

口味会更好。

A、助口啡、牛奶、巧克力酱、冰块

B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块

G咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块

正确答案：A

202.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

正确答案：B

203.为何要在使用滤纸之前进行润湿？()

A、增加萃取率。

B、降低萃取率。

C、增加扰动。

D、预热设备，冲洗掉异味或味道。

正确答案：D

204.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

正确答案：B

205.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械米摘法

D、人工混摘法