2024年河南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

2024年河南省职业技能大赛咖啡师赛项考试题库（含答案）

一、单选题

1.以下不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）。

A、真空包装

B、氮气包装

C、木桶

D、带有单向排气阀的铝箔袋

答案：A

2.更换摩卡壶胶圈的目的是（）

A、防止咖啡香味逸出

B、防止压力泄露

C、防止细菌滋生

D、防止热量散失

答案：B

3.我们在使用意式咖啡机制作意式浓缩咖啡，应将磨豆机调至（）。

Ax1刻度

B、2刻度

G3刻度

D、4刻度

答案：B

4.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）。

A、改换过滤碗

B、改变工作压力

C、改换冲泡头

D、改换密封圈

答案：A

5.压力式咖啡机反冲刷的作用是（）。

A、去除锅炉内的杂质

B、去除咖啡手柄内的杂质

C、去除冲泡头的残渣油垢

D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

答案：C

6.一杯制作失败的Espresso,其克立码（Crema）会（）。

A、有光彩

B、颜色为白色

C、颜色呈榛子色

D、状态易于还原

答案：D

7.（）的检查的由卫生部门负责。

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

答案：c

8."Espresso"是一个意大利词语，意思为（）。

A、好咖啡

B、浓咖啡

C、为您即刻现煮

D、用机器煮咖啡

答案：C

9.公豆（也称为“单抱豆”），收成量是整棵树的（）左右。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

10.客人考虑点单时，服务员的以下做法不适合的是（）。

A、供给参照建议

B、礼貌地敦促

C、适合地介绍产品

D、随时准备记录

答案：B

11.对于使用虹吸壶制作咖啡的操作，以下说法错误的选项是（）。

A、将适当咖啡粉放入下壶

B、将滤网固定在上壶

C、适合搅拌

D\熄火、合时移开下壶

答案：A

12.烘焙后的咖啡豆寄存时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状

B、口胃

C、风味

D、质量

答案：A

13.中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、橡胶味

B、酸味

C、泥土味

D\青早味

答案：B

14.MochaPot的中文译名是（）0

A、摩卡咖啡

B、咖啡壶

C、摩卡壶

D、加热器

答案：C

15.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

答案：B

16.下列选项中不属于食品生产经营人员的义务（）。

A、接受健康检查和食品卫生知识培训

B、取得食品卫生许可

C、保持个人整洁

D、不加工，不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品

答案：C

17.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装。

A、麻袋

B、铁桶

C、木桶

D、羊皮袋

答案：A

18.对于半自动压力式咖啡机温度的调理，以下说法错误的选项是（）。

A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温能否适合

B、制作咖啡时假如水温过高,可经过将冲泡头放水适合降温

C、制作咖啡时假如水温过高,开释蒸汽管中蒸汽可立刻降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

答案：c

19.以下选项中，对于咖啡厅服务人员的站姿描绘错误的选项是（）。

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、仰头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带浅笑

D、身体重心放在左脚上

答案：D

20.在阿拉伯一带生产的咖啡豆，通常称之摩卡咖啡，它是源于（）。

A、山脉的名称

B、河流的名称

C、城市名称

D、港口的名称

答案：C

21.在咖啡店工作,对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发,可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

答案：D

22.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。

A、防备咖啡香味逸出

B、防备压力泄漏

C、防备细菌滋长

D、防备热量消散

答案：B

23.舌两侧后部对（）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

24.理论上来说，以下选项中，（）烘焙能够较好地表现咖啡豆的风味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

答案：D

25.摩卡壶上壶的洁净要求是（）。

A、上壶无需洁净,把外壶擦干净即可

B、每次使用后要洁净干净,以便下次使用

C、无需每次使用后洁净

D、只需没有异味就无需洁净

答案：B

26.世界上生产优质咖啡的最大的国家（）。

A、中国

B、美国

G巴西

D、哥伦比亚

答案：D

27.卡布奇诺咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例应为（）o

A、1:2:1

B、2:1:1

C、1:8:1

D、1:1:1

答案：B

28.下列选项中，不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工采摘法

B、机器采摘法

C、截枝采摘法

D、搓枝采摘法

答案：C

29.以下有益于减肥的咖啡是（）。

A、卡布奇诺咖啡

B、热拿铁咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：c

30.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()。

A、过滤式咖啡机

B、全自动压力式咖啡机

C、压力式咖啡机

D、滴滤式咖啡机

答案：B

31.0葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

答案：C

32.()的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生允许证

D、税务登记证

答案：C

33.给客人奉上账单时，服务员()o

A、应高声读出花费金额

B、应翻开收银夹，让客人自己看清楚花费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下边

答案：B

34.我们在使用虑纸冲泡制作咖啡时，应将磨豆机调至（）。

A、1刻度

B、2刻度

G3刻度

D、4刻度

答案：A

35.在哥伦比亚，咖啡生豆包装的重量为（）。

A、50公斤

B、60公斤

G70公斤

D、80公斤

答案：D

36.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）。

A、阿拉斯加

B、北卡罗莱州

C、纽约州

D、夏威夷

答案：C

37.咖啡厅日营业结束后，咖啡师洁净制作地区时应先洁净（）。

A\壶具

B\杯具

C、半自动咖啡机

D、台面

答案：C

38.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）。

A、NO.1

B、NO.2

C、NO.3

D、NO.4

答案：B

39.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）o

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

40.假如客人A带的儿童太吵，客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说：（）。

A、“对不起,您的孩子影响了其余客人”

B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵”

C、“对不起，请您看守好孩子”

D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”

答案：D

41.世界上约有（）国家生产咖啡豆。

A、30个

B、80个

C、60个

D、100个

答案：C

42.咖啡厅日营业结束后,营业地区的洁净包含（）。

A、操作台

B、备料台

C、咖啡机

D、桌面

答案：D

43.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

答案：B

44.劳动者在试用期内提早（）通知用人单位，能够排除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D\一天

答案：A

45.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）。

A、大小

B、形状

C、初加工方式

D、特征

答案：D

46.制作咖啡时，对于抹布的使用，以下说法正确的选项是（）。

A、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹咖啡杯

B、擦抹冲泡手柄的抹布能够擦抹粉锤

C、擦抹咖啡杯的口布能够放在蒸汽喷头下

D、洁净蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上

答案：D

47.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）。

A、酸度低

B、大小均匀

C、有桂皮的味道

D、颗粒比较饱满

答案：C

48.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）。

A、将所有杯具置于温杯盘上

B、将所有杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案：C

49.咖啡中的（）会造故意跳加快。

A、单宁酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

50.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

51.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）。

A、有独立空气开关的

B、串联的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混合插座

答案：c

52.咖啡用具冲洗后，应当（）o

A、晾干后归位

B、擦干后立刻归位

C、营业结束后归位

D、次日营业前归位

答案：B

53.关于摩卡壶制作咖啡的步骤,顺序正确的是（）。①拧上壶身加热②适时停止

加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内。

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

54.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）。

A、土耳其壶

B、摩卡壶

C、虹吸壶

D、滴滤壶

答案：A

55.对于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，以下说法正确的选项是（）。

A、烘焙程度越深，口胃越好

B、烘焙程度越浅，口胃越好

C、适合的烘焙程度能够较好表现咖啡的风味

D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

答案：C

56.压力式全自动咖啡机的外面结构往常包含（）。

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

答案：D

57.蓝山咖啡产自（）□

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：C

58.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上（）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

答案：C

59.最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）。

A、阿拉伯人

B、中国人

C、日本人

D、印度人

答案：A

60.营业中，咖啡师每达成一次操作，操作台面应（）。

A、搁置下次使用的工具

B、搁置下次使用的物料

C、搁置下次使用的杯具

D、不可以摆听任何物件

答案：D

61.下列选项中，哪个省份不生产咖啡豆（）。

A、云南

B、海南

C、台湾

D、福建

答案：A

62.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持匀速

D、先快后慢

答案：C

63.蓝山咖啡产自（）。

A、夏威夷

B、哥斯达黎加

C、牙买加

D、桑托斯

答案：C

64.焦糖占烘焙豆质量的25%,形成咖啡的甘味的主要来源（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、焦糖

D、氨基酸

答案：A

65.0是企业诚实守信的内在要求。

A、注重环境效益

B、增加员工福利

C、开展员工培训

D、注重经济效益

答案：A

66.更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

答案：A

67.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）。

A、需要定期更换

B、便于判断咖啡口味

C、对味道的吸附力较强

D、便于清洗和长期使用

答案：B

68.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。

A、求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展

B、爱岗敬业、诚实守信'办事公道、服务群众、奉献社会

C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进'促进和谐

D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新

答案：B

69.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、汲取空气

B、通风

C、排出气体

D、保温

答案：C

70.以下选项中，不属于灌装咖啡熟豆长处的是（）。

A、抗压性强

B、隔氧性高

C、成本便宜

D、密封性好

答案：C

71.对于压力式半自动咖啡机洁净要求以下说法正确的选项是（）。

A、一般在使用中，假如发现温杯盘有油污或水垢,不可以使用洁净剂只好用清水

冲洗并赶快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要起码进行一次反冲刷，每个月都应将冲泡头各组件

拆下用洁净剂浸泡冲洗

C、下水托盘下边的下水槽主假如给排出的节余热水起缓冲作用的零件,固然不会

有固体残渣但仍须每个月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要常常要刷子洁净

答案：A

72.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

G甜、咸、酸、涩

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

73.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。

A、埃塞俄比亚

B、马来西亚

C、印度尼西亚

D、中国

答案：A

74.（）是BaIancingSyphon的中文译名。

A\法压壶

B、均衡式虹吸壶

C、加热器

D、摩卡壶

答案：B

75.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）。

A、依照料客要求，准备饮品

B、依据客人点单，介绍有关产品

C、依照料客要求，供给产品

D、服务完成后结账

答案：D

76.以下选项中，不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周祥

D、以店为本

答案：D

77.咖啡有酸味的原由之一是咖啡里含有（）。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、单宁酸

答案：D

78.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应当是（）。

A、有独立空气开关的

B、串连的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混淆插座

答案：C

79.巴西山度士咖啡的名称来源于（）。

A、山脉的名称

B、河流的名称

C、城市名称

D、港口的名称

答案：D

80.使用虹吸壶煮咖啡，应将咖啡与水充分接触大约（）。

A、10秒钟

B、1分钟

C、2分钟

D、5分钟

答案：D

81.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）。

A、明显的红酒味

B、浓郁的果酸味

C、浓浓的蓝莓味

D、较浓的碘味

答案：D

82.适合制作咖啡的水温为（）。

A、80~85℃

B、88~95℃

G95~98℃

D、100~110℃

答案：B

83.以下不属于服务语言要求的是（）。

A、高声说话

B、礼貌用语

C、使用一般话

D、注意语调

答案：A

84.以下选项中，（）能够作为鉴识咖啡熟豆新鲜程度的依照。

A、涩味

B、土腥味

C、烂草根味

D、油哈味

答案：D

85.以下选项中，不切合服务行业人员职业道德规范的是（）。

A、敬业奉献

B、明码标价

C、服务周祥

D、以店为本

答案：D

86.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰

B、不使用气味较浓的化妆品

C、不留长指甲

D、不涂有色指甲油

答案：A

87.DripCoffee-maker的中文译名是（）。

A\过滤器

B\滴滤式咖啡壶

C、比利时壶

D、热水器

答案：B

88.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲刷时需要改换（）。

A、盲碗

B、手柄

C、滤网

D、蒸汽喷头

答案：A

89.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。

A、虹吸壶

B、压渗壶

C、手冲壶

D、冰滴壶

答案：D

90.罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。

A、二分之一

B、三分之一

C、2倍

D、5倍

答案：B

91.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。

A、创新活动

B、思想修养

G能力训练

D、道德情感

答案：D

92.对于压力式半自动咖啡机洁净要求以下说法正确的选项是（）。

A、一般在使用中，假如发现温杯盘有油污或水垢,不可以使用洁净剂只好用清水

冲洗并赶快用毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要起码进行一次反冲刷，每个月都应将冲泡头各组件

拆下用洁净剂浸泡冲洗

C、下水托盘下边的下水槽主假如给排出的节余热水起缓冲作用的零件,固然不会

有固体残渣但仍须每个月检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要常常要刷子洁净

答案：A

93.公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术。

A、13世纪

B、14世纪

G15世纪

D、20世纪

答案：D

94.以下选项中，不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。

A、麻袋寄存

B、密封优秀的锡箔袋寄存

C、木桶寄存

D、编织袋寄存

答案：B

95.虹吸壶使用后以下零件需要立刻冲洗的是（）。

A、上壶

B、即，芝

C\滤布

D、壶架

答案：C

96.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应当是（）。

A、有独立空气开关的

B、串连的并有独立开关

C、并联的电源插座

D、共同使用一个多功能混淆插座

答案：C

97.（）不切合杯具洁净消毒要求的描绘。

A、每次使用后要实时地洁净

B、结束日营业后要将全部杯具进行消毒

C、每次冲洗后擦抹干净

D、每周对杯具进行一次消毒

答案：D

98.国际质量单位“磅”常用来计算咖啡的重量，1磅即。。

Ax1000克

B、500克

C、454克

D354克

答案：B

99.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤()。

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

答案：C

100.以下词语中，用于描绘咖啡口胃的是()o

A、涩

B、酸

C、醇厚

D、均衡感

答案：B

101.1953年在海南。开始大面积栽种咖啡。

A、澄迈

B、海口

G兴旺

D、文昌

答案：A

102.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

G云南

D、科纳

答案：D

103.对于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，以下说法正确的选项是（）。

A、将全部杯具置于温杯盘上

B、将全部杯具置于服务托盘上

C、将备用杯具置于温杯盘上

D、将备用杯具置于服务托盘上

答案：C

104.过度饮用咖啡对人体的不良影响有（）。

A、致使血压高升

B、预防胆结石

C、克制新陈代谢

D、促使血液循环

答案：A

105.压力式半自动咖啡机冲泡头的洁净方法是（）。

A、每日起码进行一次的反冲刷

B、每日起码进行一次的反冲刷,每周起码进行一次使用专业洁净药粉的反冲刷

C、每周进行一次反冲刷，并用专用洁净药粉冲洗

D、每周进行一次用专用洁净药粉的反冲刷

答案：B

106.对于咖啡杯具的选择，以下说法错误的选项是（）。

A、杯具造型与咖啡出质量量有关

B、杯具容量可作为选择依照

C、杯具厚度可作为选择依照

D、杯具材质与咖啡出质量量没关

答案：D

107.长久饮用咖啡，对II型糖尿病的影响以下说法错误的选项是（）。

A、长久饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低

B、降低生病风险

C、长久饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高

D、II型糖尿病高危人群建议适当增添饮用量

答案：C

108.社会主义职业道德的核心是（）。

A、为经济发展

B、为个人利益

C、为人民服务

D、为人际关系和谐

答案：C

109.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带,亚热带地区。

A、北纬25度，南纬25度

B、北纬35度，南纬35度

G北纬25度，南纬35度

D、北纬35度，南纬25度

答案：C

110.咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。

A、1年之后

B、当年即可

C、3~5年

D、5以上

答案：C

111.（）是IrishCoffee的中文译名。

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

112.对无礼客人的招待，以下说法正确的选项是（）。

A、言辞拒绝

B、不骄不躁

C、客人说的都是对的

D、不可以违反客人的意向

答案：B

113.改换摩卡壶胶圈的目的是（）。

A、防备咖啡香味逸出

B、防备压力泄漏

C、防备细菌滋长

D、防备热量消散

答案：B

114.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪

B、17世纪

C、18世纪

D、19世纪

答案：C

115.下列属于服务错误要求是（）。

A、大声说话

B、说普通话

C、礼貌用语

D、注意语调

答案：A

116.以下为滴滤机常见容量的是（）。

A、大型商用机1.5-2.5L

B、普通家用机600-1000ml

C、小型家用200-350ml

D、以上选项都是

答案：D

117.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为（）。

A、子母锅炉

B、单锅炉

C、双锅炉

D、多锅炉

答案：D

118.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应（）

A、继续销售使用；

B、员工练习使用；

C、扔掉；

D、低价卖给客人

答案：B

119.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：（）

A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力

B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等

C、具有处理突发状况的应急能力

D、合理安排下属有序推进工作的领导力

答案：B

120.制冰机内部定期需要清洁并（）。

A、消毒

B、断电

C、断水

D、除尘

答案：A

121.轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐（）

A、品质更高的单品咖啡

B、摩卡咖啡

C、焦糖玛奇朵咖啡

D、卡布奇诺咖啡

答案：A

122.请问以下顾客服务说法正确的是（）?

A、以上行为都正确

B、与顾客沟通时，目光柔和并注视顾客

C、面对顾客时要面带微笑

D、与顾客近距离接触要在1.5米内

答案：A

123.对咖啡师进行技能培训的方法，以下说法正确的是（）。

A、按照“咖啡出品标准“进行，采取任何方法都无所谓，殊途同归

B、教员示范演练，学员反复训练

C、传统的“师傅带徒弟“往往只有经验，没有标准，许多东西靠徒弟揣摩，要

不得。

D、对的标准化器具加对的培训方法，等于正确培训结果。

答案：D

124.长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）。

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损

C、造成残粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

答案：B

125.在营业额管理方面，交接时需注意的事项不包括（）。

A、各支付方式收入金额与营业额是否一致

B、交班时必须完成所有发票的填开

C、必要的票据是否留存

D、如有现金，接班负责人必须现场清点

答案：B

126.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为:

A、25g

B、30g

C、45g

D、50g

答案：B

127.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。

A、服务

B、沟通

C、定价

D\协商

答案：B

128.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）。

A、“请稍等

B、"没问题"

C、“小菜一碟

D、"好"

答案：A

129.用烘焙度较浅的豆子制作虹吸壶，通常情况下应该做的调整是:

A、研磨加粗,冲煮时间延长。

B、研磨调细,冲煮时间延长。

C、研磨加粗,冲煮时间缩短。

D、研磨调细,冲煮时间缩短。

答案：B

130.吧台卫生标准包括台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍,

机器表面要干净以及（）

A、物品摆放整齐

B、定期更新

C、定期换新

D、定期维修

答案：A

131.什么时候洗手最为重要？

A、在用餐后

B、准备饮品后

C、蒸煮牛奶后

D、研磨咖啡后

答案：A

132.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭'树脂、过滤棉

答案：B

133.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。

A、大号法压壶

B、6人份手冲壶

C、大号虹吸壶

D、大型自动滴滤机

答案：D

134.在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方式可降低咖啡的苦和涩感。

A、减少水量

B、减少煮制时间

C、调细研磨度

D、调粗研磨度

答案：B

135.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。

A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。

B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。

C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。

D、以上选项都对

答案：D

136.关于熟豆使用的错误描述是（）

A、烘焙后7天内使用最好；

B、烘焙后70天在最佳赏味期内；

C、烘焙后经单向阀密封可保质365天；

D、烘焙后经惰性气体密封包装可保质700天；

答案：A

137.以下是美式滴滤机机身必备部件的是（）。

A、水箱

B、滤纸

C、排水管

D、电子秤

答案：A

138.用中度烘焙咖啡豆制作的浓缩咖啡，萃取率为14%。您认为哪种味道最有可

能占据主导?

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、咸味

答案：C

139.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是:

A、换一个更小的单杯豆仓。

B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。

C、每天擦拭磨豆机外观。

D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。

答案：B

140.以下不是虹吸壶常见容量的是（）。

A、1-2人份

B、1-4人份

C、1-6人份

Dx1-10人份

答案：D

141.法压壶的研磨度与下面那个萃取研磨度最接近

A、杯测

B、意式萃取

C、土耳其壶

D、手冲滴滤式

答案：A

142.一般而言，拿铁的奶沫不应超过（）mm。

A、5mm

B、10mm

C、15mm

D、20mm

答案：B

143.以下是法压壶必备部件的是（）。

A、壶身

B、连杆

C、金属滤网

D、以上都是

答案：D

144.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?

A、为冷却浓缩咖啡

B、为提升浓缩咖啡的酸度

C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品

D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品

答案：D

145.下列关于吧台卫生设施说法不正确的是（）。

A、吧台工作区设置水池用以清洗拖把。

B、垃圾桶应按要求进行垃圾分类，每日倾倒干净。

C、吧台的抹布应该分类清洗，擦蒸汽杆的抹布清洗需加入奶垢清洗剂。

D、杯子器具清洗晾干后应放入消毒柜存放。

答案：A

146.办事公道是道德规范的重要范畴，其含义主要是（）。

A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处世

C、按领导的意图办事

D、按与个人关系好的人的意见办

答案：B

147.咖啡店营业记录无需记载0。

A、销售量

B、销售品质

C、客人投诉

D、客流量

答案：C

148.哪种说法是正确的？

A、粗研磨刻度会增加萃取表面积

B、如果萃取表面积增加，则需要延长浸水时间，以避免萃取不足

C、细研磨刻度会增加萃取表面积

D、如果萃取表面积减少，则需要缩短浸水时间，以避免过度萃取

答案：C

149.冲煮时水温过低会产生什么结果?

A、饮品醇厚度可能较低、口感酸且萃取不足。

B、冲煮时水温较低，不会影响冲煮效果。

C、饮品的复杂度可能更高。

D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。

答案：A

150.下列关于烫伤紧急处理的描述不准确的是（）

A、应第一时间用水冷却烫伤部位（10~15

B、如有水泡，需立即挑破，以免引起感染

C、冷却后，用干净的纱布轻轻盖住烫伤部位

D、紧急处理后需立即前往医院检查

答案：B

151.下面冲煮方式与冲煮设备匹配。对应错误的一个是？

A、“浸泡式”匹配“法式压力壶”

B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壶”

C、“真空过滤式”

D、“滴滤式”匹配“摩卡壶”

答案：D

152.咖啡店现制的短保期小糕点，在临近下班的时候还有剩余，建议采取的措施

是（）。

A、搭配制作成套餐形式，让客人选择套餐下单。

B、打折促销或者免费赠送给到店有需要的顾客。

C、打包带回去家里吃，不要浪费。

D、延长营业时间，尽量卖完再下班。

答案：B

153.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器，对冲煮会有什么影响？

A、冲煮过程中，滤器会引入不愉快的味道，并且在将压杆下压时可能会限制咖

啡液通过滤网的流量

B、冲煮过程中，滤器会引入额外的咖啡颗粒，从而提升风味和醇厚度。

C、根据其设计，金属滤器可以重复使用且无需清洁，因此对冲煮不会产生任何

影响。

D、以上说法都对。

答案：A

154.发现咖啡机遭到虫鼠破坏，应该当如何应对？

A、在工作环境内进行彻底消杀，杜绝生物污染源

B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患

C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸，执行大保养消杀作业

D、以上都对

答案：D

155.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”还是“旧豆”的方法有（）

A、看颜色；

B、测含水率；

C、闻气味；

D、以上都是

答案：D

156.给客人送上账单时，服务员（）。

A、应大声读出消费金额

B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额

C、应请客人到收银台结账

D、应将账单压在餐碟下面

答案：B

157.下列关于日晒处理方法描述准确的是（）

A、日晒处理方法对天气要求高

B、日晒处理方法对场地面积要求低

C、日晒处理方法成本较高

D、日晒处理方法的咖啡豆干净无杂质

答案：A

158.咖啡师清洗杯具时的程序是（）

A、冲洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、冲洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

答案：A

159.罗布斯塔的口味通常与阿拉比卡有何不同（）。

A、通常罗布斯塔更苦

B、通常罗布斯塔更酸

C、通常罗布斯塔更甜

D、所有以上选项都正确

答案：A

160.咖啡鲜果采摘后，为了转化果实变成可以进入贸易流通体系的“生豆”，接

下来需要做什么？

A、出口鲜果

B、储存在气候控制的仓库中

C、采摘后的一段时间“休息”

D、咖啡果加工处理

答案：D

161.()是雇员与雇主拟定劳动关系，明确双方权利义务合同。

A、雇佣合同

B、集体合同

C、劳动合同

D、司法解释

答案：C

162.以下讲到咖啡师服务客人点单礼仪中，不正确的说法是()。

A、忌在客人招呼过去后使用“怎么说”、“有什么事”、“要什么”等不规范

的服务语言

B、客人所点物品必须清楚，对于客人所点物品应再次复述一遍，如有遗漏再次

确认

C、要向客人报出咖啡,饮品'餐需要等待的时间

D、遇到脾气不好的客人，应跟客人讲“道理”，让客人理解认同

答案：D

163.使用⑴升水时，SCA建议的研磨咖啡粉量为多少？

A、40-50克

B、65-70克

G50-65克

D、以上都不是

答案：C

164.用法压壶制作的黑咖啡，口感和下列哪种方法制作的更接近。

A、滴滤式咖啡机

B、咖啡样品杯测

C、半自动压力式咖啡机

D、摩卡壶

答案：B

165.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。

A、操作台

B、备料台

C、咖啡机

D、客人桌面

答案：D

166.如果遇到客人抢买单，发生吧台前的拉扯，咖啡师的恰当处置为。。

A、通知保安，并且报警。

B、礼貌提醒客户，美食重在分享，情谊地久天长，请文明结账。

C、按照先来后到的原则，向第一个提出买的客人收款。

D、责令客户保持安静，去外面协调，不要影响店内其他客人。

答案：B

167.下列关于营业前原材料准备不符合要求的是（）。

A、当天使用的牛奶要提前放在冰箱内冷藏

B、如果有前一天开封的咖啡豆当天早上应该先使用

C、准备原材料时要注意其保质期，过期的原材料先使用

D、原材料要按照店内规定摆放整齐，不能随意乱摆。

答案：C

168.关于咖啡馆采购库存数量的控制，下列说法错误的是？（）

A、消耗量大，库存数量就可以大一些

B、新鲜的容易变质的原料要少量进，增加进货频次

C、冷冻产品可以多进一些，反正不会坏

D、容易缺货的适当多备货，其他的有一周的周转量就可以了

答案：C

169.在咖啡杯测中，除了酸度、风味、醇厚度等几个评价要素外，下列描述中哪

项是错误的（）

A、苦味

B、余韵

G回甘

D、辣味

答案：D

170.以下属于法压壶常见萃取时间的是：

Av1分钟

B、2分钟

C、4分钟

D、8分钟

答案：C

171.与肯尼亚的咖啡风味:浆果果汁般的饱满感不同，埃塞俄比亚的咖啡风味是

明亮的（），口感干净清爽。

A、酸

B、苦

C、甜

D、醇

答案：A

172.咖啡器具清洗后，应该（）

A、晾千后归位

B、擦千后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

答案：B

173.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征？

A、无气味

B、颜色干净

C\pH6-8

D、以上都是

答案：D

174.常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、（）等。

A、大肠杆菌

B、野生菌

G乳酸菌

D、真菌

答案：A

175.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要？

A、水质硬会包含氯元素。

B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。

C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。

D、水质硬会导致结垢，从而造成意式咖啡机损坏。

答案：D

176.商用半自动压力式咖啡机一般采用的萃取水泵为？（）。

A、隔膜泵

B、旋转泵

C、蠕动泵

D、振动泵

答案：B

177.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是咖啡店重要

的（）工具。

A、服务

B、财务

C、统计

D、销售

答案：D

178.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）。

A、空喷蒸汽

B、擦拭蒸汽喷头

C、将蒸汽管取下，浸泡清洗

D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

答案：C

179.厌氧发酵工艺来源于（）工艺，该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤

出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以

更缓慢的速度下降,延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。

A、制蜜

B、酿酒

G蒸播

D、制糖

答案：B

180.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果，咖啡风味较（）。

A、均衡

B、薄弱

C、浓郁

D、丰富

答案：D

181.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是（）。

A、发现台面有使用过的垃圾，要马上清理

B、客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走

C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理

D、清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人

答案：B

182.讲究礼貌礼节是提高咖啡店（）不可忽视的重要环节。

A、销售额

B、知名度

C、服务质量

D、运行效率

答案：C

183.对于使用热交换系统（子母锅炉）的半自动压力式咖啡机，提升锅炉的气压可

能发生的结果是（）

A、萃取温度降低

B、萃取温度升高

C\卒取温度不变

D、萃取压力降低

答案：B

184.仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）。

A、玛奇朵咖啡

B、康宝兰咖啡

C、拿铁咖啡

D、卡布奇诺

答案：A

185.滴滤式咖啡常用萃取时间为（）。

A、8

B、4-6

C、2-4

D、20-30

答案：B

186.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓门

C、看向别处

D、双臂交叉

答案：A

187.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿15克的分量?

A、50

B、15

C、40

D、30

答案：D

188.冲煮流程的三个阶段是什么？

A、浸润、萃取、水解

B、闷蒸、浸润、萃取

C、扩散、折射、水解

D、萃取、扩散、残粉

答案：A

189.以下哪项陈述是正确的？

A、必须置换出咖啡粉中的气体并使咖啡粉吸收水分，然后才能继续冲煮过程。

B、在置换出气体和挥发性化合物之前，冲煮过程不可继续。

C、搅动不影响浸润过程的速度和均匀性。

D、以上都不是

答案：A

190.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是（）

A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地

B、日晒处理加工方法用水量相对较少

C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%

D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变

答案：C

191.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是（）。

A、美国标准18号网筛通过100%

B、美国标准20号网筛通过70%

C、美国标准20号网筛通过78%

D、美国标准22号网筛通过70%

答案：C

192.营业结束后发现某个原物料缺货时应该（）。

A、立刻打电话订货

B、当作没发生，等第二天上班再说

C、汇报给店经理

D、给第二天上早班的同事留言

答案：A

193.当磨豆机刀盘积垢严重滞后，极有可能导致：

A、出粉量偏差加大且不稳定

B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味

C、研磨度调整灵敏度降低，次数增加

D、以上情况都存在

答案：D

194.为什么使用水平安装的锥刀或平刀的大多数电动研磨机不适合用于过滤冲

煮应用？

A、磨豆仓中残留的咖啡豆会变味。

B、水平安装的刀盘不如垂直安装的刀盘的稳定。

C、水平安装的刀盘会产生更多静电。

D、水平安装的刀盘研磨出的咖啡粉粒度分布不合适。

答案：A

195.在企业的经营活动中，下列选项中不是职业道德功能的表现的是（）。

A、激励作用

B、决策能力

C、规范行为

D、遵纪守法

答案：B

196.关于法压壶的清洁，说法不正确的是（）。

A、要注意清洁干净滤片中的残粉

B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液

C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液

D、只需用清水冲洗干净即可

答案：D

197.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味？

A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。

B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。

C、脂类萃取较快，产生黄油风味。

D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。

答案：A

198.以下那种引导措施可能会受到平台的管制（）。

A、客户结账时，必须上网络平台点评获得线下折扣。

B、在吧台区设立一个立牌海报，引导登录到网络平台点评。

C、参与平台的霸王餐、付费排序等官方活动。

D、联合公益读书会，进行“以书换咖”的公益活动在平台宣发。

答案：A

199.下列哪种冲煮方式所需时间最短？

A、真空

B、浓缩咖啡

C、滴滤式

D、以上都不是

答案：B

200.()蜜处理咖啡豆要去除少量果胶，放在阴暗处干燥的时间最长，光照时间

也越短，处理过程最为复杂，人工成本最高，因此价格也最昂贵。

A、黄色

B、红色

C、黑色

D、白色

答案：C

201.下面关于咖啡厅经营者的要求说法正确的是()。

A、经营者需要在店堂醒目处悬挂《营业执照》、《餐饮服务许可证》等证照

B、店内非常缺人，刚刚面试的咖啡师可以先上岗，再补办《健康证》

C、工商外卖大检查时必须把“名厨亮灶”打开，等检查过后再关闭

D、供应商需要给负责采购经理留足“回扣”，不可以破坏行业潜规则

答案：A

202.下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是0o

A、康宝兰咖啡

B、玛奇朵咖啡

C、美式咖啡

D、拿铁咖啡

答案：C

203.定量磨豆机通过直接改变（）参数来控制粉量。

A、研磨度

B、电机运行时间

C、粉重

D、单双杯份量

答案：B

204.卡布奇诺的最有效制作顺序是什么？

A、打发牛奶

B、对手柄进行填装&;装入冲煮头>

C、对手柄进行填装&;装入冲煮头

D、打发牛奶>开始萃取>；对手柄进行填装&；装入冲煮头

答案：C

205.全自动咖啡机，在首次开机前，应该做什么工作？

A、检查进水水源是否连接或者水箱是否灌水超过水位提示线

B、检查豆仓中是否添加少量测试都，且豆仓挡片已打开

C、检查电源插头是否匹配且线路配电动力满足要求

D、以上都对

答案：D

206.保持冲煮器具洁净有何益处？

A、创造出色的咖啡风味和香气

B、提高器具的可持续操作性

C、减少器具的故障，延长使用寿命

D、以上都是

答案：D

207.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是（）。

A、45-50s

B、50-55s

C、40-60s

D、90-120s

答案：D

208.出于统计目的，国际咖啡组织认为60公斤咖啡生豆相当于75公斤:

A、焙炒咖啡豆

B、带壳豆

C、咖啡鲜果

D、咖啡干果

答案：B

209.如果遇到咖啡厅内客人的小孩喧哗影响其他客人，咖啡师的常规处理方案应

是（）。

A、将吵闹的小孩驱离咖啡馆，并责令家长好好教育

B、与家长小声沟通：咖啡厅为公共场合，请看管好小孩，不要影响其他客人

C、人有人身自由和言论自由的权力，无需干预

D、准备一些糖果和礼物，将小朋友引导到户外游戏区，派遣一个吧师与小孩做

游戏

答案：B

210.糖浆泵偶发蚂蚁侵入后应该做的措施有（）。

A、丢弃已经被污染的糖浆。

B、顺着昆虫运动轨迹寻找源头。

C、在源头处用引诱剂或者杀虫剂的方式截断入侵路线或者扑灭源头。

D、以上都对

答案：D

211.下面关于推动法压壶活塞的说法错误的是？

A、要尽可能的快速推动活塞，让咖啡粉和咖啡液分离。

B、咖啡粉放在活塞上方，拉动活塞让咖啡粉和咖啡液分离。

C、咖啡粉加入热水后，活塞推动到底部，让咖啡粉在底部静置萃取。

D、当咖啡萃取时间临近结束，盖上盖子缓慢推动活塞。

答案：D

212.用相同咖啡豆制作的两杯浓缩咖啡，按照以下参数进行冲煮：【第一杯】冲

煮比例为1：2.5（EBF为40%）,【第二杯】冲煮比例为1:1.67（EBF为60%）哪杯咖

啡的醇厚度更高？

A、冲煮比例为1:2.5（EBF为

B、冲煮比例为1:1.67（EBF为

C、两杯醇厚度相同

D、无法比较

答案：B

213.早餐轻食更适合搭配（），避免因空腹损失肠胃。

A、长萃的美式咖啡

B、含奶的拿铁咖啡

C、双份意式浓缩咖啡

D、短萃的浓缩咖啡

答案：B

214.下面对服务业礼貌用语的“十字”的含义表述正确的是（）。

A、先生、小姐、老师、朋友,贵宾

B、马上、好的、没问题、应该的

C、请、好、谢谢、对不起、再见

D、热情、好客、微笑、沉着'冷静

答案：C

215.浓缩咖啡味道很酸，醇厚度偏低，这种咖啡最有可能的加工方法是什么？

A、去皮日晒法

B、水洗法

C、自然日晒法

D、厌氧发酵法

答案：B

216.以下不属于冰箱定期保养动作的是（）。

A、定期除冰

B、定期擦洗内壁

C、定期换新

D、定期加氟

答案：C

217.黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一

般呈（）色

A、红

B、橙

C、黄

D、绿

答案：C

218.在咖啡果成熟之前收获会导致采摘未成熟的咖啡豆，这通常会赋予咖啡杯的

哪些特征？

A、涩感

B、霉味

C、酚味

D、发酵感

答案：A

219.在滴滤式冲煮中，下列哪项是可通过更细研磨设置实现？

A、提高萃取率。

B、提升风味。

C、提高水的流速。

D、以上都是

答案：A

220.下列哪句是对可萃取溶出物（萃取率）百分比（%）的最佳描述？

A、杯中从咖啡粉中萃取的溶解性固体量

B、溶解性固体萃取百分比

C、从咖啡粉总量中转移到饮品中的质量百分比

D、以上都不是

答案：C

221.咖啡和轻食的香气应该（）

A、相互融合

B、相互冲突

G相互抵消

D、以上都可以

答案：A

222.在三段式冲煮流程中，那个阶段所含的可溶解固体物质总量最多？

A、第一阶段

B、第二阶段

C、第三阶段

D、都一样

答案：A

223.危地马拉的安提瓜咖啡又被称为（）。

A、香烟咖啡

B、摩卡咖啡

C、香料咖啡

D、小粒咖啡

答案：A

224.主滤芯通常（）更换一次，辅滤芯通常3-6个月更换一次。

A、5年

B、4年

C、3年

D、1-2年

答案：D

225.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境

的咖啡相比，排气会（）。

A、更快

B、速度相同

C、更慢

D、无法比较

答案：c

226.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是（）。

A、清洁时间

B、清洁要求

C、清洁人员

D、清洁费用预算

答案：C

227.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。

A、水池

B、冰箱外壳

C、水果刀

D、以上都不适合

答案：C

228.以下哪些方面对产生适当的扰动效果最为关键？

A、在冲煮前浸润咖啡粉床

B、选择适合的粉床高度

C、向咖啡粉床注入适量的冲煮用水（可能需要搅动）

D、以上都是

答案：D

229.通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压可以尽量避免

。。

A、通道效应

B、马太效应

C、虹吸效应

D、漏斗效应

答案：A

230.下列对爱岗敬业表述不正确的是（）。

A、抓住机遇，竞争上岗

B、具有奉献精神

C、勤奋学习，刻苦钻研业务

D、忠于职守，认真履行岗位职责

答案：A

231.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。

A、Wait

B、I

C、You

D、Sit

答案：A

232.SCA建议重力或滤泡式冲煮的最低浓度为o

A、1.35%的可溶物浓度

B、18%的可溶物浓度

C、1.15%的可溶物浓度

D、以上都不是

答案：C

233.阿拉比卡生豆的外形特点：（）

A、长椭圆形且中心线歪曲带勾状；

B、长椭圆形且中心线呈直线型；

C、短而圆且中心线呈直线型；

D、短而圆且中心线弯曲带勾状；

答案：A

234.下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做法是（）

A、咖啡研磨度调细

B、减少咖啡粉用量

C、减轻填压力度

D、提高咖啡萃取水温

答案：A

235.对食品的原料必须有（）制度。

A、报销

B、质量检查

C、生产加工

D、成品验收

答案：B

236.在咖啡厅中，哪种消毒工具最适合用于清洁杯子？

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

答案：A

237.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾？

A、分类投放

B、集中存放

C、随意处理

D、无人问津

答案：A

238.职业道德范畴中的（）是指从业人员在职业活动中，为了履行职业责任和义

务而获得的社会上的荣誉和尊重，是职业行为的社会价值的反映。

A、职业义务

B、职业责任

C、职业良心

D、职业荣誉

答案：D

239.鬼齿刀盘是以（）品牌的磨刀机为代表的。

A、Ditting

B、EK43

C、Fuji

DvEureka

答案：c

240.浓缩咖啡机工作中，下方出现干净冷水。最有可能的问题会是什么?

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、进水管接头处正在漏水

D、排水管发生堵塞

答案：C

241.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。

A、自动布粉压粉机

B、单杯小豆仓

C、标准筛网

D、以上选项都是

答案：A

242.在咖啡厅中，哪种消毒工具最适合用于清洁厕所？

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

答案：A

243.法压壶中，咖啡粉和水的接触时间通常为多久？

A、几秒钟

B、十秒钟

C、一分钟左右

D、三至五分钟

答案：D

244.手冲咖啡中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

答案：C

245,应该多久用清洁药粉反冲咖啡机的冲煮头?至少（）

A、每天一次

B、每月一次

C、每周一次

D、每两周一次

答案：A

246.下列哪一项不属于文明经营的具体体现？

A、提供优质服务，满足消费者需求

B、营造良好的购物环境，方便顾客选购

C、对员工进行规范管理，保障员工权益

D、采用虚假广告，扩大知名度

答案：D

247.在收集客户信息时,以下哪个因素是最需要关注的？

A、人口统计信息

B、行为模式

G心理特征

D、以上都是

答案：D

248.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机，搅拌机清洁卫生标准的是（）

A、刷洗干净

B、无破损

C、正常运转使用

D、结束营业后搬回库房收好

答案：D

249.灭蝇灯的主要目的是什么？

A、减少蝇虫叮咬

B、防止病毒传播

C、提高空气质量

D、减少家庭害虫

答案：A

250.下列哪一项不是职业道德的核心思想？

A、服务公众

B、责任意识

G自主创新

D、诚实守信

答案：C

251.意式浓缩咖啡最适合在什么时间享用？

A、早晨

B、下午茶

C、晚餐

D、夜宵

答案：A

252.中国食品安全法规定，食品安全责任应由谁承担？

A、食品生产和经营者

B、消费者自行承担

C、政府相关部门承担

D、以上都是

答案：A

253.在营业结束收吧时,以下哪个选项描述不正确？

A、将剩余的牛奶等原料放回冰箱保存。

B、将所有制冷设备关闭。

C、检查水源是否充足和水质是否良好。

D、将所有杯子和勺子等器具清洗干净。

答案：B

254.以下是关于磨豆机维护的正确操作的是：

A、磨豆机使用一段时间应该用磨豆机清洁药片进行清理

B、磨豆机使用一段时间应该拆卸刀盘进行清理

C、磨豆机使用一段时间应该进行一次刻度校准

D、以上说法均正确

答案：D

255.在咖啡厅中，为了确保营业环境卫生和安全,应该配置哪种消毒工具?

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

答案：D

256.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）

A、可以以时间问候，如：“下午好,先生/女士”

B、遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”

C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如：“生日快乐”

D、问候时最好都用“欢迎光临”

答案：D

257.下列哪一项是“轻食”的核心要素？

A、控制食物的摄入量，以满足身体的需求为目的

B、选择健康、天然的食材，以保证身体对营养的需求

C、减少食物的分量,以减轻身体对食物的负担

D、选择高纤维、低热量的食材，以控制热量的摄入

答案：B

258.咖啡豆在烘焙过程中，下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气？

A、水分蒸发

B、细胞结构破坏

C、脂类分解

D、纤维质分解

答案：C

259.在《中华人民共和国食品安全法》中，以下哪种行为被明确禁止?

A、使用非食品原料生产食品

B、违法添加食品添加剂

C、未经许可从事食品生产经营活动

D、以上都是

答案：D

260.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响：

A、咖啡的浓度

B、咖啡的温度

C、咖啡的酸度

D、咖啡的香气

答案：A

261.咖啡馆的制冰机进水使用（）。

A、自来水即可

B、净化后的直饮水

C、特制的矿泉水

D、厂家提供的原料水

答案：B

262.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的?

A、埃塞俄比亚

B、土耳其

C、印度

D、中国

答案：A

263.在使用烤箱之前,应该首先做什么？

A、放入食材并设置温度

B、打开烤箱门并设置时间

C、预热烤箱

D、检查烤箱是否完好无损

答案：D

264.在进行需求调研时，哪种方法最容易让用户感到不舒服或不安?

A、面对面访谈

B、小组讨论

C、问卷调查

D、观察法

答案：A

265.萃取咖啡时,应该注意哪些事项？

A、不要使用热水，避免破坏咖啡豆的结构

B、不要使用压力，避免过度萃取

C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果

D、可以使用添加剂来改善口感和风味

答案：c

266.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内?

A、2.5米以下

B、2.5-5米之间

G5-7.5米之间

D、7.5米以上

答案：B

267.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分？

A、豆仓

B、刀盘

C、手柄架

D、渣饼盒

答案：D

268.以下哪个选项是食品安全的基本概念？

A、食品的质量和卫生状况

B、食品的营养和卫生状况

C、食品的口感和卫生状况

D、食品的加工和卫生状况

答案：A

269.以下哪一项不是职业道德与道德的关系？

A、职业道德是道德的具体表现形式之一

B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求

C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题

D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高

答案：C

270.活性炭在咖啡净化水中的作用是什么？

A、去除异味和氯气

B、去除悬浮物和异味

C、去除矿物质和异味

D、去除细菌和氯气

答案：A

271.在冲泡咖啡时,水的温度应控制在多少度左右?

A、80℃

B、90℃

C、100℃

D、110℃

答案：B

272.下列哪一项最能体现“真实守信”的原则？

A、在工作中,对自己的错误不承认

B、对自己的工作成果有所夸大

C、在与他人交往中，不轻易许诺言出必行

D、在面对利益诱惑时，做出不诚信的决定

答案：C

273.在手冲咖啡中，使用哪种研磨度的咖啡粉通常更适合?

A、粗研磨

B、中等研磨

C、细研磨

D\不同器具使用不同研磨度

答案：B

274.下列哪一项不属于“轻食”的健康益处？

A、减少热量摄入,有助于控制体重和体态

B、增加膳食纤维摄入,有助于改善肠道健康

C、减少油脂和调味品的摄入,有助于预防慢性疾病的发生和发展

D、提高维生素和矿物质的摄入,有助于增强身体的免疫力

答案：D

275.根据《中华人民共和国消防法》的规定，消防工作应由哪个部门负责?

A、公安部门

B、环境保护部门

C、安全生产监督管理部门

D、消防部门

答案：D

276.下列哪一项是企业发展最重要的因素？

A、资金投入

B、技术创新

C、员工素质

D、职业道德

答案：c

277.手冲咖啡中,研磨度对风味的影响较：

A、大

B、小

C、无影响

D、取决于水温

答案：A

278.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类,所含咖啡因量比例通常是:

A、更低

B、更高

C、相等

D、不确定

答案：B

279.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）

A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作

B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果

C、清洁制冰机是卫生部门的规定,装个样子就可以

D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求,降低安全隐患

答案：C

280.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零？

A、直接将找零交给客人

B、将找零放在桌上让客人自己拿

C、将找零放入收银机中备用

D、将找零放入口袋中备用

答案：A

281.咖啡的萃取是指什么过程？

A、将咖啡豆变成液体

B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来

C、将咖啡豆磨成粉末

D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气

答案：D

282.在冲泡咖啡时，使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?

A、软水

B、硬水

G使用PPM在75~250的水

D、以上都不正确

答案：C

283.在处理营业区鼠患时,应该如何评估消杀效果？

A、根据捕获的鼠数来评估

B、根据鼠害造成的损失来评估

C、根据顾客和员工的反馈来评估

D、根据多次捕获的鼠数来综合评估

答案：D

284.下列关于清洁化学品的说法正确的是（）

A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内

B、使用时为了方便，可以不带密封盖

C、可以将不同的清洁化学品混合使用

D、清洁完可以不用保持通风

答案：A

285.企业如何通过职业道德建设促进自身发展？

A、加强职业道德培训和教育,培养员工的道德意识

B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为

C、建立职业道德监管机制,对违反道德规范的行为进行惩处

D、以上都是

答案：D

286.当营业区出现虫害问题时,应该如何确保顾客的满意度?

A、向顾客解释原因并道歉

B、请顾客离开并拒绝为其提供服务

C、立即喷洒杀虫剂并清理现场

D、不处理

答案：A

287.不正确的使用清洁化学品存在（）隐患。

A、食品安全

B、消防安全

C、库存管理

D、客户投诉

答案：A

288.虹吸壶的另一常见名称是：

A\赛风壶

B、阿诺多壶

C、手冲壶

D、法式压滤壶

答案：A

289.个人如何通过职业道德的建设促进自身的发展？

A、提高自身的职业素养和综合能力

B、建立良好的职业形象和声誉

C、寻找更多的机会和资源来拓展自己的职业发展

D、以上都是

答案：D

290.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关重要,尤其是对

于需要：

A、大量咖啡豆

B、悬I温冲庖的咖啡

C、摩卡的制作

D、奶泡的精细调控

答案：D

291.在营业区内发现鼠类活动时,应该如何处理？

A、立即使用杀虫剂进行消杀

B、通知相关人员进行评估和决策

C、置之不理，继续营业

D、使用自制工具进行捕捉

答案：B

292.搅拌机清洗要求为（）。

A、使用后及时清洗

B、清洗后需晾干或擦干

C、清洗时注意食物残渣残留

D、其他选项都是

答案：D

293.法压壶的原理是利用：

A、真空吸力

B、常压过滤

C、电磁波动

D、机械振动

答案：B

294.在冷萃壶和冰滴壶的制作中，注水的速度对萃取的影响是:

A、速度越快,味道越淡

B、速度越慢，味道越淡

C、速度无影响

D、速度越慢，味道越浓

答案：C

295.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸？

A、丢弃到垃圾桶

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

答案：A

296.在面对客人的投诉时,以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的要求?

A、忽视客人的投诉并继续工作

B、礼貌地听取客人的投诉,并向客人道歉并采取适当的措施解决问题

C、与客人争论并尝试辩解

D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪

答案：B

297.在接待客人时,下列哪种行为最能体现礼貌待客的原则？

A、为客人倒茶时，手碰到茶杯口部

B、与客人交谈时，查看手机短信

C、询问客人需求时,使用礼貌用语

D、送客时，在客人身后关上门

答案：C

298.调节蒸汽压力的过程通常需要：

A、更换咖啡豆

B、换取新的过滤器

C、使用蒸汽表进行测量

D、测试不同调节设置并观察效果

答案：D

299.制作一份咖啡时,水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手柄的外部。手

柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题是什么？

A、组合密封元件磨损且需要更换

B、错将单手柄安装到双手柄处

C、冲煮头中的喷淋堵塞

D、泵压太强

答案：A

300.在使用微波炉加热蛋类食物时,应该如何操作？

A、直接将蛋放入微波炉中加热

B、将蛋打散后放入微波炉中加热

C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热

D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热

答案：B

301.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化学溶

剂消毒等

A、急流冲洗

B、温水浸泡

C、加热消毒

D、抹布擦干

答案：C

302.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡？

A、摩卡苦橙咖啡

B、摩卡咖啡

C、摩卡薄荷咖啡

D、摩卡可可咖啡

答案：B

303.虹吸壶冲煮，以下哪个步骤最先执行是：

A、加入咖啡粉

B、冷湿毛巾底壶降温

C、安装上滤网和沸珠

D、斜插上壶

答案：C

304.手冲咖啡时,如何规避萃取不足？

A、加粗研磨度

B、增加水温和萃取时间

C、减少萃取时间

D、减少咖啡粉量

答案：B

305.在营业结束收吧时,以下哪个步骤是最后一个?

A、清洁吧台和周围环境。

B、检查设备是否关闭。

C、倾倒垃圾桶。

D、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱保存。

答案：C

306.当客人丢失贵重物品时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?

A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品

B、报警并告知其他客人注意个人财物安全

C、忽略客人的问题并继续提供服务

D、帮助客人联系酒店或旅游警察

答案：A

307.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么？（）。

A、滤水盘

B、温杯架

C、冲煮头

D、蒸奶棒

答案：C

308.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质？

A、氯气

B、矿物质

C、悬浮物

D、异味

答案：C

309.食品安全关注的主要方面不包括？

A、食品中是否存在有害生物污染

B、食品中是否存在化学污染

C、食品的营养是否均衡

D、食品中是否存在物理污染

答案：C

310.以下何种情况一般来讲要微调研磨度：

A、遇到阴雨潮闷天气

B、更换了新的豆子

C、制作了数百杯咖啡

D、以上说法都对

答案：D

311.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台?

A、淘宝网

B、大众点评网

C、京东网

D、美团网

答案：B

312.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：

A、刀盘直径越大研磨效率越高

B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大

C、刀盘直接越大研磨更易发热

D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”

答案：B

313.咖啡烘焙过程中，内部发生的主要物理变化是什么？

A、水分的蒸发

B、咖啡因的分解

C、糖分的焦化

D、蛋白质的变性

答案：A

314.《公共场所卫生管理条例》规定，哪些公共场所需要取得卫生许可证?

A、所有向公众开放的场所

B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所

C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所

D、以上都是

答案：D

315.打发奶沫时，使用蒸汽的好处之一是：

A、提高奶沫的黏稠度

B、使奶沫更加透明

C、缩短打发时间

D、降低奶沫的温度

答案：C

316.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对？

A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源

B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患

C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业

D、以上都对

答案：D

317.意式咖啡机萃取的咖啡通常会呈现哪种口感?

A、酸味浓郁

B、苦味浓郁

C、香味