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文档简介

学校食堂食品添加剂使用标准第一章总则为了确保学校食堂食品的安全、卫生和营养，规范食品添加剂的使用，根据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品添加剂在学校食堂的使用必须遵循科学、合理的原则，保障学生的身体健康和安全。食品添加剂是指在食品加工和储存过程中，为了改善食品质量、延长保质期、增加营养价值等目的而添加的化学物质。第二章适用范围本制度适用于所有在学校食堂内使用食品添加剂的工作人员，包括厨师、管理人员和其他相关人员。所有食品添加剂的使用、管理和监督均须遵循本制度的规定。第三章法律法规依据本制度依据以下法律法规和标准制定：1.《食品安全法》2.《食品添加剂使用标准》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.相关地方性法规和行业标准第四章食品添加剂的分类与标准食品添加剂可分为以下几类：1.防腐剂：用于抑制微生物生长，延长食品保质期，使用时应严格按照国家标准规定的最大限量添加。2.抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，延长保鲜时间，使用量不得超过标准限值。3.色素：用于改善食品外观，必须使用符合国家标准的食品色素。4.甜味剂：用于改善食品口感，使用时应考虑其安全性和适用范围。5.乳化剂、增稠剂、稳定剂等：用于改善食品的质地和口感，应严格按照规定使用。第五章食品添加剂的采购与储存采购食品添加剂时，需确保来源合法、产品合格。应选择经过认证的供应商，并索取相关的质量检测报告和合格证书。所有食品添加剂应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。储存区应明确标识，定期检查，确保添加剂的有效性和安全性。第六章食品添加剂的使用规范1.所有食品添加剂的使用必须遵循国家标准，不得随意增减添加剂的用量。2.食品添加剂的使用应记录在案，包括添加剂名称、用量、使用日期等信息，以便于日后追溯。3.对于特殊人群（如过敏体质学生）应特别关注添加剂的使用，必要时应进行标识。4.在制作食品时，应优先选择天然食品成分，尽量减少食品添加剂的使用。第七章食品添加剂的监督与检查学校食堂应设立专门的食品安全管理部门，负责对食品添加剂的使用、储存、记录等情况进行监督检查。定期组织食品添加剂的使用培训，提升工作人员的专业素养和食品安全意识。同时，鼓励师生对食堂食品安全问题进行反馈，建立投诉机制。第八章食品添加剂的记录与报告所有涉及食品添加剂的操作过程均需进行详细记录，记录内容包括：食品添加剂的名称、来源及批号添加剂的使用日期和用量食品制作的具体过程和配方记录应保存至少两年，便于日后检查与追溯。定期向学校管理部门报告添加剂的使用情况，发现问题及时整改。第九章相关责任食堂负责人对食品添加剂的使用负主要责任，确保添加剂的合法合规使用。厨师在操作过程中应严格按照规范添加食品添加剂，确保食品安全。相关管理人员需定期开展检查，确保制度的有效落实。第十章附则本制度由学校后勤管理部门解释，自发布之日起实施。根据实际情况和相关法律法规的变化，定期对制度进行修订和完善，确保制度的适用性和有效性。通过以上制度的制定与实施，旨在为学生提供安

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