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文档简介

食品安全培训食品安全五项基本行为准则全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de演讲人:哇哇哇二零二X年食品安全宣传周哇哇哇单位名称时间:二零二X.六LoremIpsumDolorAmet哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet目录CONTENTS零一/个人卫生与健康零二/正确de保藏温度零三/严禁交叉污染零四/一清二洗三消毒零五/正确烹调与冷却个人卫生与健康全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet第一部分洗手洗手是个人卫生与健康de首要组成部分.正确洗手是防止致病菌和传染病传播de重要措施之一.个人卫生与健康第一部分个人卫生与健康-及时洗手个人卫生与健康第一部分何时需要洗手?在你准备食物之前.在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、饮食以及吸烟以后.在使用卫生间以后.在使用了不洁净de设备和器械之后,例如没有油污de容器、刀具等.在接触了身体任何部位之后,例如鼻子、耳朵、头发,但是洗干净de手除外.在使用收款机或接触现金后.在接触不卫生de物体表面后(垃圾、地面、下水道、电话、化学清洁品、擦拭脏de表面等).在戴上或替换一次性手套前.在处理了生食后,准备处理熟食前.个人卫生与健康第一部分个人卫生与健康-患病员工不能处理食品患病员工不能处理食品

零一如果你de手或者手腕出现伤口、红肿、出血等情况则不能从事食品相关工作.除非使用不渗透de创可贴覆盖伤口和红肿de地方,并且要佩带一次性de手套.身上de伤口、红肿处必须被包扎,如果没有被包扎,则不能从事食品相关工作.零二如果你正经历持续de打喷嚏、咳嗽、流鼻涕等症状,则在工作中不能接触暴露de食物、清洁过de设备、器皿和餐巾纸,或者打开包装de一次性物品等.零三如果出现黄疸、甲肝、痢疾、呕吐等肠胃疾病,请通知管理层,调换到食品生产和销售以外de工作.个人卫生与健康第一部分个人卫生与健康-不能用手直接接触即食食品不能用手直接接触即食食品零一处理、切配、包装即食食品(例如对熟肉、凉菜、奶酪、装饰面包、修饰蛋糕、熟de面点、寿司、直接食用de切片水果/蔬菜、三文鱼等)需要带一次性手套.零二处理原料食品时不需要带手套,例如包饺子、制作面点、快餐、制作面包面团de过程中.零三如果只需要一只手接触食品,另一只手不直接接触食品而使用工具,则只需要直接接触食品de手带一次性手套.什么是“即食食品”?即食食品包括任何不需要再经过烹饪而可以直接食用de食品.例如各种熟食、凉菜、面包、蛋糕等.个人卫生与健康第一部分个人卫生与健康-不能用手直接接触即食食品一次性手套de注意事项零一佩戴一次性手套中,如果手套接触了不卫生de物体表面后(例如垃圾、地面、下水道、电话、擦拭脏de表面、身体其他部位后等)必须立即丢弃.零二一次性手套只能用于接触即食食品,不得接触其他物品,并且使用四小时后应该丢弃.零三使用中de一次性手套,不得清洗后再次使用.个人卫生与健康第一部分个人卫生与健康-其他事项其他事项员工和促销员de工作服必须保持干净整洁,不能有明显de油污痕迹.个人物品应该在食品加工间内和销售区以外de衣柜或储物柜内存放.从事食品生产和销售de员工、促销员需戴发网帽.熟食和面包、蛋糕生产销售de员工还必须佩戴口罩.从事食品生产和销售de员工都不能佩戴戒指、项链、耳环、手表、手链,不得涂指甲油和香水.在食品加工区域工作时,严禁在上衣或工牌上戴徽章、贴纸或笔,防止掉入食品.不留长指甲,指甲必须干净且边缘整齐,指甲边缘长度不超过二毫米.食品加工区必须穿着能够包裹脚趾、脚跟de防滑鞋,不允许在食品加工间穿高跟鞋.严禁在食品加工区饮食、吃口香糖、吸烟,这些行为只能在指定de休息区域进行.如需要离开商场食品加工和销售区域,应脱去白色工作服和围裙,防止对其污染.正确de保藏温度全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet第二部分正确de保藏温度第二部分正确de保藏温度低温保藏堆放冷展柜内产品高度不能超过装载线,也不应阻挡循环冷风de出入口.解冻冷冻食品可在零-五℃de冷藏库里解冻,解冻时间不超过七二小时.冷冻食品(例如冻肉、鲜奶油/忌廉等)也可以在流动de冷水中解冻.但是产品温度要保持在五℃或以下.正确de保藏温度低温保藏检查使用“温度登记表”定期检查和记录冷藏、冷冻设备de温度.检查不同食品de中心温度时,需要在每次检测前将温度计清洗消毒.发现冷藏、冷冻设备温度超出规定范围时,请联系工程部门进行检查和维修.将容易腐败变质de食品转移到其他正常de设备内.如果停电或者设备停止制冷,需尽快采用备用冷藏车或设备.保证冷藏食品在一零℃以下不超过四小时.冷冻食品不应该解冻变软,否则丢弃.正确de保藏温度第二部分正确de保藏温度高温保藏检查高温保藏或热展能够防止食品销售过程中有害微生物de生长.需要热保藏de食品应该保持在六零℃或以上.烤制、炸制、卤制de熟食、快餐炒菜、边加热边销售de米面食品,这些产品需要在热展保持安全以及良好de口感.高温下容易失水de熟食,例如卤制熟食、烧腊、中式面点等,如果不能保证六零℃销售,则必须保证四小时后丢弃或者最多重新加热一次.正确de保藏温度第二部分严禁交叉污染全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet第三部分严禁交叉污染第三部分什么是交叉污染?交叉污染是有害de微生物或其他污染物通过刀具、砧板、手、容器、加工设备等介质de接触从一个食品传播到另一个食品de过程.储藏中de控制点保持食品远离潜在de污染源(脏污、化学品、害虫、图钉/砂石/碎屑等异物).储藏食品时,把食品覆盖、扎口,或放在加盖de容器中.即食食品放在原料de上方,最好分开存放在不同de区域.不要把盛有食品de容器叠放在一起,不要把干净de容器同脏de或者用过de器皿放在一起.严禁交叉污染第三部分储藏中de控制点盛放食品de容器应使用货架/移动货架等设备保持食品de分开存放.不要把盛有食品de容器直接放在地上食品包装材料储藏中需要封闭,不得裸露存放.食品原料和包装材料de外包装纸箱、包装袋不得进入熟食切配、寿司、烧腊制作、裱花间、面包打包间,必须更换干净de周转箱或塑料袋存放.用移动货架分开存放不同物品盛有食品de容器不能直接放在地面上纸箱不得进入熟食切配、寿司、烧腊制作、裱花间、面包打包间严禁交叉污染第三部分清洁工具de分类黄色用于食品接触面蓝色用于非食品接触面严禁使用地面和墙壁清洁工具(扫把、地刷)清洁食品加工台和食品加工设备.清洁下水道de刷子只能用于下水道de清洁.鲜食各门清洁工具采用分色管理,食品接触面使用黄色抹布和黄毛刷子进行清洁,非食品接触面用蓝色抹布和蓝毛刷子进行清洁.清洁食品设备和容器de刷子和抹布使用后需要清洁干净,并挂在指定de挂架上,分类存放.使用水枪清洗加工台和地面必须覆盖食品,并且防止清洗液飞溅到食品中.严禁交叉污染第三部分食品生产中砧板上只能放置食品和刀具,不得放置食品周转箱等其他物品.按照国家de法规,必须将处理生食与切配熟食de加工台、砧板、容器等分开,并且使用不同de加工间,以避免生熟食品de交叉污染.无论何时,按照从清洁到脏de顺序开展工作,也就是要先集中处理即食食品,然后再准备食品原料.如果你必须先处理生食后处理即食食品,那么必须认真洗手、更换受到污染de一次性围裙后再开始处理即食食品.加工台上只放一-二块砧板,砧板上只能放食品和刀具,其他物品放在加工台面上.严禁交叉污染第三部分散装食品de销售A类散装食品:可以直接入口和不需清洗即可加工de散装食品.例如散装冷热熟食、豆制品、面点、酱菜、面包、蛋糕等.B类散装食品:不可以直接入口,需要清洗后加工de散装食品.例如腊肉、干粉条、香辛料等.销售中无需覆盖,但是需要保证运输和储藏中de卫生.糕点、熟食等A类散装食品需要在有防尘、防蝇遮盖de设备中销售,需冷藏de食品要有温度控制A类散装食品有温馨提示牌,告知顾客避免自行挑取食品一清二洗三消毒全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet第四部分一清二洗三消毒第四部分清洗de两类方法正确de清洗是降低食品接触面、设备、器皿和食品加工间有害微生物水平de重要措施.三清池清洗可以对较小de设备部件和器具(刀、盘子、工具等)在三清池内进行清洗和消毒.就地清洗是对于不能移动de设备和物品(例如地面、固定de食品加工设备、加工台、水槽等)在设备原来de位置上进行清洗和消毒.(包括三桶清洗、喷壶清洗、喷枪清洗)一清二洗三消毒第四部分清洗在清洗前,首先要刮去将要清洗de容器和设备上de大量食物残渣,将食物残渣倒入垃圾桶内,而不要倒入三清池或下水道,以防下水道de堵塞.使用适宜de清洗剂、刷子、抹布对所需清洁de设备和器具进行清洗.如果擦洗不能够完全除去顽固de污渍,需要将污渍用清洗液浸泡一段时间,使污渍松软后再做清洁,直至设备表面de可见污渍已被洗去.注意:清洗前先去除大de食物残渣,防止下水道堵塞,节水省力.一清二洗三消毒第四部分漂洗清洗后需用清水将设备表面残留de食物残渣以及清洗液泡沫冲掉.彻底de漂洗帮助去除清洗液和油污,帮助后续消毒操作达到应有de效果.可以在冲洗池或冲洗桶、漂洗喷壶中注满清水来冲洗.如果漂洗后,设备上仍有可见de食物残留,则需要重新按照清洗和漂洗过程操作,将可见de食物残渣清洗干净.消毒消毒有能够杀死设备表面残留de有害微生物,使清洁过de表面达到安全de卫生水平.使用浓度测试纸检验消毒剂浓度,浓度应该是二零零ppm.保持消毒至少以杀死微生物.注意喷洒消毒剂时不要污染周围de食品.消毒后de设备在清洁过de专用货架上晾干,食品容器需要倒置存放.一清二洗三消毒第四部分清洁工具de配备鲜食区域必须使用公司指定de清洁工具和抹布,并且数量符合配备标准,满足清洗需要.鲜食清洁工具在使用过程中需保持完好,出现明显破损后必须立即更换,以保证清洁效率.鲜食清洁工具和抹布,每天关闭商店前应彻底清洗后喷洒消毒液,并且悬挂在相应挂架上晾干.禁止脏污de消毒水禁止长时间消毒浸泡禁止清洁工具破损严重正确烹调与冷却全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet第五部分正确烹调与冷却第五部分烹饪食品食品烹饪要确保食品彻底烧熟.食品需要加热到中心温度不低于七四℃.对于烤炉、炸炉、蒸柜,需要定期检查这些设备de加热温度是否能够达到所需要求,避免食品在加热过程中受热不均,造成夹生.对于食品中心温度,必须使用公司授权de可校准de探针温度计来检测烹饪食品de中心温度.不要依赖于设备上自带de温度计,防止这些自动设备老化或故障而没有将食品彻底加热熟.重新加热对于热展de熟食不鼓励重新加热,在不影响品质de前提下,最多只能重新加热一次.重新加热de食品必须达到中心温度七四℃以上,并且至少保持一五秒.正确烹调与冷却第五部分冷却食品所有需要冷却de潜在危险食品,需要在二小时内冷却到不超过二一℃,并且在六小时冷却到五℃以下.刚出炉de热熟食,特别是卤制品、烤肉、鸡蛋饼等,如果不能保证六零℃以上de温度展示销售,则必须避免大量堆放,以防止食物中心部分冷却缓慢,造成食品腐败变质.面包和蛋糕类de烘焙食品,需要彻底冷却,并且在四小时内包装和贴标签,否则容易造成最终产品中水分过高而出现保质期内发霉.大量de熟肉堆放,如果不能保证六零℃或以上保藏,或迅速冷却,很容易发酸变质.“五项基本行为”是最基本de食品安全要求第五部分基层员工必须掌握de知识和行为准则保证食品安全是每一个员工de责任,食品安全与我们de行为息息相关!哇哇哇单位名称LoremIpsumDolorAmet食品安全培训食品安全五项基本行为准则全国食品安全宣传周(ChinaFoodSafetyPublicityWeek),是模板食品安全委员会办公室于二零一一年确定在每年六月举办de演讲人:哇哇哇二零二X年食品安全宣传周时间:二零二X.六食品安全我知道关/心/食/品/安/全/小/心/病/从/口/入二零二X年家长进课堂关注儿童食品安全班级:XXX日期:二零二X.食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有de营养要求,对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害.食品安全概念“垃圾”食品及其危害性培养良好de食品安全习惯常用食品采购小知识目录一二三垃圾食品及其危害性“”家长进课堂——儿童食品安全零一垃圾食品提到“垃圾食品”很多同学就会想到薯条、炸鸡、可乐等,其实垃圾食品不光这些,还有其他很多食品.导致心血管疾病;含致癌物质;破坏维生素.第一:油炸食品导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌等.第二:腌制类食品含致癌物质:亚硝酸盐;含大量防腐剂.第三:加工类肉食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素;营养成分低.第四:饼干类食品磷酸、碳酸,会带走体内大量de钙;含糖量过高.第五:汽水可乐类食品盐分过高;热量过高,营养价值极低.第六:方便类食品破坏维生素,使蛋白质变

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