餐饮行业疫情防控卫生管理制度

餐饮行业疫情防控卫生管理制度第一章总则为有效应对新冠疫情，保障顾客和员工的健康安全，依据国家及地方相关法规、政策，结合餐饮行业的实际情况，制定本制度。该制度旨在明确各项疫情防控卫生管理规范，通过规范化的管理，确保餐饮服务的安全性与卫生性。第二章适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务的单位，包括餐厅、快餐店、外卖服务及相关场所。所有员工、管理人员及顾客均须遵守本制度。第三章疫情防控目标本制度的主要目标是：保障餐饮服务过程中的卫生安全，降低疫情传播风险，维护顾客和员工的身心健康，提高公众对餐饮行业的信任度。第四章管理规范1.员工健康管理所有员工入职前需进行健康检查，包括体温检测及新冠病毒核酸检测。员工每日上班前需进行体温测量，记录并上报。若发现体温异常或有疑似症状的员工，需立即隔离并向上级报告。2.个人防护措施员工在工作期间必须佩戴口罩和手套。员工在接触食品前后必须洗手，使用洗手液清洗至少20秒。手部消毒液应在每个工作岗位配备，并定期更换。3.餐厅环境卫生餐厅需保持通风良好，定时开窗换气。每日对餐厅内的桌椅、餐具及公共设施进行彻底清洁和消毒。消毒液需符合国家标准，使用时应遵循产品说明进行操作。4.顾客管理进入餐厅的顾客需接受体温检测，体温正常者方可入内。顾客在餐厅内必须佩戴口罩，进食时可根据需要短暂摘除。餐厅需设置明显的提示标识，提醒顾客保持社交距离。5.食品安全所有食材需从正规渠道采购，入库时需进行检验。生熟食品分开存放，确保卫生。每道菜品在制作过程中必须遵循食品安全标准，确保食品质量安全。第五章操作流程1.入店流程顾客进入餐厅时，需排队等待体温检测，检测合格后方可入内。餐厅应设置专人负责体温检测及登记。顾客在入座前需使用消毒液进行手部消毒。2.就餐流程顾客就餐期间应尽量避免交谈，减少飞沫传播。用餐完毕后，顾客需将餐具放置于指定位置，餐厅工作人员应及时进行清理和消毒。3.外卖服务外卖员在取餐前需进行体温检测。餐品包装需密封，外包装上应标明配送员的健康状态。顾客在收到外卖时，应尽量减少与外卖员的直接接触。第六章监督机制为确保本制度的有效实施，餐饮企业应设立专门的卫生管理小组，负责对疫情防控措施的监督和检查。小组需定期对员工进行培训，提升其防疫意识和技能。每周需对餐厅环境和员工健康状况进行评估和记录，并形成报告。第七章记录与反馈所有健康检测记录、清洁消毒记录及培训记录需妥善保存，供相关部门检查。员工可对疫情防控措施提出建议和反馈，餐饮企业应及时回应并进行必要的调整。第八章附则本制度由餐饮企业管理层解释，自颁布之日起实施。根据疫情发展情况及相关法规的变动，制度内容将定期进行修订和完善，以确保其有效性和适用性。第九章责任与处罚各级管理人员应对本制度的执行负责，若发现违反本制度的行为，将依据公司相关规定进行严肃处理。员工应清楚其在疫情防控中的职责，若因不遵守相关规定导致疫情传播，将承担相应的法律责任。第十章培训与提升餐饮企业应定期组织员工进行疫情防控知识培训，内容包括疫情防控知识、个人防护措施及应急处理流程。通过培训提升员工的防疫意识和应对能力，确保每位员工都能熟练掌握相关知识和技能。总结本制度旨在为餐饮行业提供一套系统的疫情防控卫生管理规范，通过明确责任、规范流程、强化监督，建立起一